Le Knafeh est un dessert du Moyen-Orient avec une croûte de pâte filo déchiquetée, une garniture de fromage doux, garnie d’un sirop simple aromatisé à l’eau de rose.
Ce dessert impressionnant peut être servi chaud ou froid.
Knafeh semble plus difficile à réaliser qu’il est vraiment.
la partie la plus difficile pourrait être de trouver les ingrédients.
pâte pour la fabrication de KNAFEH
Kataifi est une pâte filo déchiquetée., Nous avons pu trouver cela sur un marché local, le marché de Jérusalem.
Il sera situé dans la section congélateur.
Certaines personnes disent que vous pouvez remplacer la pâte filo dans cette recette, mais je n’ai pas trouvé la kataifi être presque aussi sec que la pâte filo que vous pouvez acheter dans l’épicerie ordinaire.
Le kataifi n’était pas aussi fragile qu’pâte filo et a été beaucoup plus facile de travailler avec.
Il était facile de le couper en petits morceaux. Il ne s’est pas brisé comme le fait la pâte filo ordinaire lorsqu’elle sèche.,
pour obtenir une texture de croûte plus fine, vous pouvez la passer dans un robot culinaire après l’avoir coupée en petits morceaux.
fromage doux pour la recette de KNAFEH
le fromage doux est le prochain ingrédient difficile à trouver, mais notre marché local l’avait aussi.
vous devrez peut-être demander de l’aide pour trouver le fromage. Il était situé dans une section de congélateur séparée de ce marché.
je suppose qu’il pourrait également être situé dans la section réfrigérée avec les autres fromages, surtout dans une région avec une plus grande demande pour ces produits.,
j’ai lu à plusieurs reprises que le fromage mozzarella ou la combinaison ricotta/mozzarella serait une substitution acceptable.
Si je devais remplacer ce fromage, j’utiliserais de la mozzarella fraîche qui a été tranchée, puis j’enlèverais tout l’excès d’humidité.
le fromage sucré que nous avons acheté indiquait « mozzarella curd” sur l’emballage. Il était légèrement plus ferme que la mozzarella fraîche,mais il avait un goût de ricotta.
Car nous n’avions pas utiliser pour plus de fromage, nous avons utilisé tous les fromages dans notre dessert., La prochaine fois, nous utiliserions la moitié de ce fromage pour une version plus authentique. Nous avons acheté le fromage congelé afin que vous puissiez revenir
Si vous êtes un de ces gens qui aiment le fromage supplémentaire sur votre pizza et dans votre fromage grillé, alors, par tous les moyens, utilisez tous une Livre complète de fromage.
L’eau de Rose est le profil de saveur que nous avons choisi pour notre knafeh et était facilement disponible sur le marché. L’eau de fleur d’oranger est une substitution acceptable. Nous avons trouvé ces deux eaux assises l’une à côté de l’autre sur le marché.,
coloration du KNAFEH
Nous avons oublié de chercher Kunafa pendant que nous étions là-bas, nous avons donc utilisé environ 1/8 cuillère à café de gel alimentaire harvest yellow et l’avons fouetté dans le beurre fondu que nous utilisions pour enduire le plat de cuisson.
Kunafa est la coloration disponible aux États-Unis. La coloration est complètement facultative.
Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour distribuer le beurre coloré s’il ne tourbillonne pas facilement pour enrober le plat.
nous utilisons du beurre salé régulier dans notre recette, mais le Ghee peut être remplacé si vous préférez., J’aime mieux le beurre salé car il n’y a pas de sel dans le fromage et une quantité minimale de sel dans la pâte.
Après avoir préparé votre plat de cuisson, il est temps de faire la croûte.
préparation de la croûte inférieure
Il suffit de mélanger le reste du beurre fondu avec les morceaux de kataifi. Vous devrez peut-être y mettre la main pour vous assurer que le beurre est bien distribué.
maintenant, il suffit de mettre la moitié de cette pâte au beurre dans le moule et appuyez dessus.
il ne se sentira pas aussi pressé qu’une croûte de tarte standard, mais il collera ensemble pendant la cuisson.,
superposition du fromage
Si vous n’avez pas encore tranché votre fromage, il est temps de le trancher. Vous pouvez aussi le râper, mais avouons-le, je suis trop paresseux pour tout cela.
Si le fromage commence à s’effriter, c’est bien. Utilisez ces petits morceaux pour combler les lacunes.
Comme je l’ai dit plus tôt, nous utiliserions moins de fromage qu’une Livre entière.
KNAFEH deuxième couche de croûte
maintenant, vous faites le choix d’ajouter une autre couche de pâte beurrée. Beaucoup de restaurants à Jérusalem ne pas ajouter une croûte d’addition.,
ils ne le font pas non plus en petits lots comme celui-ci, au lieu de cela, il est fait dans de grandes casseroles et servi en morceaux carrés.
retournant le KNAFEH cuit
la façon la plus simple de retourner votre knafeh cuit est de couvrir le plat de cuisson avec une casserole d’au moins 2 pouces plus grande que la plaque à pâtisserie. Vous voudrez utiliser quelque chose avec une lèvre afin que lorsque le sirop est ajouté, il ne coule pas de l’assiette de service.
dans notre cas, nous avons utilisé une poêle à pizza bien-aimée.,
Une fois ce dessert retourné et recouvert du sirop d’eau de rose, la couche supplémentaire est maintenant sur le fond.
il absorbera un peu de sirop et il ne tiendra pas ensemble presque aussi bien que la couche supérieure. Ne vous inquiétez pas, il essaie de tomber lorsque vous le plaquez.
C’est peut-être pourquoi ils n’utilisent pas une couche supplémentaire dans le Moyen-Orient.
voyez comment il y a déjà des morceaux qui essaient de s’échapper avant même qu’il y ait du sirop ajouté?
ajouter le sirop aromatisé
Maintenant, vous pouvez ajouter le sirop refroidi., Il est préférable de verser lentement le sirop sur le knafeh en commençant par le milieu et en vous dirigeant vers les bords. Cela donnera au sirop un peu de temps pour tremper dans la croûte de filo.
vous devrez peut-être le faire deux fois. Vous pouvez même le servir avec le sirop servi sur le côté. Je le sers avec du sirop sur le dessus et du sirop supplémentaire sur le côté.
pistaches concassées
Les pistaches sont la garniture préférée pour le Knafeh au Moyen-Orient.
Nous avons utilisé des amandes de pistaches crues, alors qu’elles sont correctes, nous préférons de loin les amandes de pistaches rôties. Utilisez simplement celui que vous pouvez trouver.,
Les pistaches ont tendance à être vendues entières, vous devrez donc les couper en petits dés avec un couteau de cuisine tranchant ou leur donner quelques impulsions avec un robot culinaire.
Les écrous peuvent être omis et d’autres écrous peuvent être substitués.
Les pistaches peuvent être simplement saupoudré sur le dessus, ou un dessin sur le dessus. Le choix est le vôtre!
Le sirop doit être ajouté avant de pistaches. Mais les pistaches peuvent agir comme une sorte de barrage et maintient le sirop sur le dessus du knafeh plus longtemps et permet à plus de celui-ci de s’infiltrer dans le haut.,
Certes, ce n’est pas très attrayant si vous versez le sirop juste au-dessus des pistaches moulues.
Votre knafeh est prêt à déguster! Vous choisissez si vous voulez le servir chaud, à température ambiante ou froid. Personnellement, je l’aime mieux quand il fait chaud.
stockage et réchauffage des restes de KNAFEH
conserver les restes de knafeh au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Après cela, il commence à obtenir le genre de soft.
les Restes peuvent être réchauffés au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.,
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knafeh
dough 16 onces de pâte Kataifi râpée pâte filo, décongelée
instructions
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combiner le sucre et arrosez dans une petite casserole et chauffez à feu moyen-vif Jusqu’à ce que le sucre soit dissous.,
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Retirez le sirop du feu et laisser refroidir un peu, ajouter l’eau de rose et le jus de citron (facultatif). Mettre de côté.
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Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre fondu avec du colorant alimentaire ou Kunafa en poudre si vous utilisez.
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ajouter du beurre fondu coloré, non coloré si vous n’utilisez pas de colorants facultatifs, au fond d’un moule à tarte, d’un moule à gâteau ou d’un moule à knafeh de 9 pouces et faire tourbillonner pour enrober le fond et le côté du,
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retirez le kataifi de l’emballage, placez-le sur une planche à découper et coupez-le en petits morceaux d’un quart de pouce et placez-le dans un grand bol.
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Ajouter 16 cuillères à soupe de beurre fondu au kataifi haché et mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux soient enrobés de beurre.
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mettez la moitié du beurre kataifi dans le plat de cuisson et appuyez fermement dans le plat. Utilisez le fond d’une tasse lisse ou d’une tasse à mesurer pour appuyer uniformément si vous le souhaitez.,
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Tranche de fromage doux en fines tranches et couvrir les kataifi dans la casserole. Plus vous utilisez de fromage, plus votre knafeh sera épais. Nous avons utilisé un plein 16 onces le jour où nous avons pris des photos.
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Placez le reste des haché kataifi sur le dessus des tranches de fromage et appuyez légèrement.
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à l’Aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre, poussez doucement le kataifi sur les bords de la casserole vers le bas.,
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placer la casserole dans un four préchauffé à 350 degrés F et cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du knafeh soit doré et que le beurre bouillonne sur le côté de la casserole.
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Retirer du four et laisser refroidir pendant quelques minutes.
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On l’a refroidi, inverser le knafeh sur un plat de service. Une poêle à pizza fonctionne pour nous.,
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Lieu de pistaches concassées sur le dessus de la knafeh, si vous l’utilisez.
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verser la moitié du sirop d’eau de rose réservé et refroidi sur le knafeh.
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servir le knafeh avec le sirop d’eau de rose restant sur le côté.
Notes
une combinaison de ricotta et de mozzarella râpée peut également être substituée. Ces deux substitutions produiront un dessert plus salé.
l’eau de fleur D’oranger peut être utilisée comme substitut à l’eau de rose.
le jus de Citron est facultatif.