Astuce: la Congélation des Pommes de terre
pommes de terre Cuites faire les meilleurs candidats pour la congélation. Les pommes de terre crues peuvent être congelées avec des résultats mitigés, mais peuvent développer une texture aqueuse ou granuleuse pendant la congélation. Si vous congelez des casseroles ou des plats contenant des pommes de terre non cuites, il est préférable de les omettre pendant la congélation et de les ajouter frais plus tard. Les pommes de terre cuites sont d’excellents candidats pour la congélation et le réchauffage.,
Brutes (Fraîches) Pommes de terre:
pommes de terre Nouvelles qui fonctionnent le mieux pour la congélation des matières premières. Choisissez des pommes de terre lisses et fermes au supermarché ou obtenez-les directement dans le jardin. Peler ou gratter et laver. Enlevez les yeux profonds, les ecchymoses ou la coloration verte de la chair. Couper en tranches ou en cubes de 1/2 pouce. Blanchir à l’eau pendant 3 à 5 minutes, selon la taille. Les pommes de terre doivent encore être un peu fermes après le blanchiment. Refroidir et égoutter. Emballer dans des sacs de congélation en laissant 1/2 pouce d’espace libre. Étiquetez, scellez et congelez.,Les pommes de terre peuvent également être bouillies entières avec les peaux avant d’être congelées. Cuire jusqu’à ce que presque terminé. Retirer, refroidir et décoller les peaux. Envelopper dans une pellicule plastique et placer dans des sacs de congélation. Sceller, étiqueter et congeler. Pour préparer, terminer la cuisson dans l’eau ou au micro-ondes.
pommes de terre frites:
utilisez des pommes de terre mûres (conservées plus de 30 jours) pour faire des pommes de terre frites fraîches. Laver et peler les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets de 1/3 de pouce dans le sens de la longueur, puis en croix en bandes de 3/8 de pouce. Rincer à l’eau froide et bien sécher sur du papier absorbant. Faire frire de petites quantités dans de l’huile chaude profonde (360ºF) pendant environ 5 minutes., Les pommes de terre doivent être tendres mais pas brunes. Égoutter sur du papier absorbant. Cool. Emballez, scellez et congelez. Conserver congelé pendant 2 mois. Pour servir, terminer le brunissement au four à 425ºf ou faire frire dans l’huile.Une autre méthode consiste à placer les lanières de pommes de terre dans un sac en plastique avec du sel et de l’huile. Secouez le sac jusqu’à ce que les bandes soient complètement enduites. Les faire cuire dans un four préchauffé à 425º jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Refroidir, emballer et congeler. Conserver congelé pendant 2 mois. Réchauffer au four jusqu’à ce que chaud.
pommes de terre brunes hachées:
pour les pommes de terre brunies hachées, préparez-vous comme vous le feriez pour servir, ne faites-les dorer qu’au stade brun-et-servir., Refroidir et emballer pour la congélation. Conserver congelé pendant un à 2 mois. Lorsque vous souhaitez les utiliser, terminez la cuisson et le brunissement comme vous le feriez normalement.
purée de pommes de terre:
préparer la purée de pommes de terre comme pour le service. Cool. Emballer dans des récipients hermétiques pour la congélation. Sinon, déposer des portions individuelles de purée de pommes de terre sur des plaques à pâtisserie et sur une plaque-congeler jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Une fois ferme, transférer dans des récipients appropriés et congeler. Retirez les monticules individuels au besoin. Conserver au congélateur pendant 1 mois. Décongeler la purée de pommes de terre dans un récipient allant au micro-ondes.,
pommes de terre deux fois cuites ou farcies:
pour farcir les pommes de terre cuites au four, retirez la pomme de terre cuite de la peau, écrasez-la et ajoutez les assaisonnements ou les garnitures souhaitées. Remettre la pomme de terre sur la peau, en l’empilant légèrement. Envelopper chaque pomme de terre avec du plastique individuellement, puis placer dans des sacs de congélation. Conserver au congélateur pendant 1 mois. Les pommes de terre peuvent être retirées des emballages et cuites au four pendant 30 minutes à 425ºf. Après 15 à 20 minutes au four, garnir chaque pomme de terre de fromage râpé si désiré.
patates douces:
laver et peler. Cuire jusqu’à ce que presque tendres. Cool. Laisser entier ou couper en deux, en tranches ou en purée., Tremper deux ou en tranches dans une solution de 1/2 tasse de jus de citron ou 1 cuillère à soupe d’acide ascorbique pour 1 litre d’eau pendant 5 secondes. Cela empêchera la chair de s’assombrir. Pour empêcher la purée de patates douces de s’assombrir pendant la congélation, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’orange ou de citron à chaque litre de purée de pommes de terre. Emballer dans un récipient approprié et congeler.
emballage de congélateur approprié:
les récipients de congélateur doivent être résistants à l’humidité et à la vapeur et ne doivent pas être sujets à la fissuration ou à la rupture à basse température., Les contenants doivent fournir une protection contre les arômes ou les odeurs absorbants et doivent être faciles à étiqueter. L’emballage approprié pour la congélation des pommes de terre comprend des sacs en plastique de qualité congélateur, des contenants en plastique rigide ou des contenants en verre et des contenants en aluminium ou en aluminium robustes.
pommes de terre réfrigérées:
les restes de pommes de terre cuites peuvent être stockés dans des sacs en plastique scellés ou des récipients hermétiques pendant 2 à 3 jours. Les pommes de terre fraîches et entières doivent être placées dans un récipient bien ventilé et stockées dans un endroit frais, sombre et humide pendant 2 à 4 mois. Ne réfrigérez pas les pommes de terre et ne les conservez pas dans des sacs en plastique., Guérir les pommes de terre cultivées à la maison pendant plusieurs jours après la récolte dans un endroit chaud et sombre avant le stockage. Cela durcit leur peau et prolonge leur temps de stockage.