La différence de teneur en matières grasses entre le bœuf haché extra-maigre, maigre, moyen et régulier est-elle significative?

Question

quelle est la différence entre le bœuf haché extra-maigre, maigre, moyen et régulier? Leur teneur en matières grasses est-elle vraiment si différente une fois qu’elles sont cuites?

Réponse

C’est vrai que la cuisson du bœuf haché réduit sa teneur en matières grasses. Une galette de bœuf à base de bœuf haché ordinaire, par exemple, perd un tiers de sa graisse pendant la cuisson., Pour un hamburger de six onces, c’est une grosse économie – environ 20 grammes de graisse, ou 5 cuillères à café.

même ainsi, vous ne pouvez pas faire cuire toute la graisse. Ce hamburger de six onces à base de boeuf haché régulier aura toujours plus de graisse qu’un hamburger à base de boeuf haché maigre, un supplément de 11 grammes de graisse, à donner ou à prendre. Si vous faites votre hamburger avec du boeuf haché extra-maigre au lieu de régulier, vous économiserez 21 grammes de graisse (et 170 calories). C’est considérable.

le bœuf haché – ainsi que le poulet haché et la dinde – est classé en fonction de la quantité maximale de graisse qu’il est autorisé à contenir.,

la viande hachée Extra-maigre ne contient pas plus de 10% de matière grasse (p. ex. 90% de matière Maigre). En d’autres termes, le bœuf haché extra-maigre et le poulet ne contiennent pas plus de 10 grammes de graisse pour 100 grammes (3,5 onces) de viande crue.

le bœuf haché maigre contient au maximum 17% de matières grasses, le bœuf haché moyen ne contient pas plus de 23% de matières grasses et le bœuf haché régulier contient au plus 30% de matières grasses.

le bœuf haché est transformé à partir d’une variété de coupes de bœuf. Le bœuf haché Extra-maigre et maigre est fabriqué principalement à partir de coupes maigres telles qu’une surlonge et un steak rond., Le bœuf haché moyen et régulier a une plus grande proportion de coupes plus grasses dans les zones de l’épaule (p. ex., le steak de mandrin) et de l’assiette (p. ex., le steak de jupe et de cintre) de la vache.

les bouchers ajoutent également des garnitures grasses lors du broyage du bœuf pour s’assurer que la teneur en matières grasses de chaque variété respecte les directives réglementées.

le bœuf haché Extra – maigre et maigre est idéal pour le pain de viande, les poivrons farcis et les rouleaux de chou-recettes qui n’ont pas besoin d’être vidées de graisse après la cuisson., Le bœuf haché moyen est un bon choix pour les recettes qui permettent à l’excès de graisse de s’égoutter pendant la cuisson ou où la graisse peut être drainée après la cuisson (par exemple, hamburgers, boulettes de viande).

le bœuf haché régulier, le plus riche en matières grasses, est bien adapté aux recettes où vous videz l’excès de graisse de la viande dorée avant de l’ajouter à d’autres ingrédients (p. ex. sauces pour pâtes, tacos, casseroles).

bien sûr, vous n’avez pas à cuisiner avec du bœuf haché moyen ou régulier si vous préférez ne pas le faire., Le boeuf haché maigre et extra-maigre fonctionne bien dans toutes les recettes, avec l’avantage supplémentaire de fournir moins de calories et de graisses saturées (même après la cuisson).

cependant, le bœuf haché ne se limite pas à sa teneur en calories et en matières grasses. Toutes les variétés de boeuf haché sont des sources exceptionnelles de protéines, de vitamines B, de fer hémique (le type de fer bien absorbé), de zinc et de sélénium.

A 100 grammes (3.,Une portion de 5 onces de boeuf haché maigre cuit fournit 30 g de protéines (5 œufs), une journée complète de vitamine B12 et une demi-journée de niacine, une vitamine B utilisée pour fabriquer des hormones de stress et convertir les glucides en énergie.

il sert également 80 pour cent à 90 pour cent de vos besoins quotidiens en zinc avec 22 microgrammes de sélénium (les adultes ont besoin de 55 mcg par jour), un minéral qui aide à réguler la glande thyroïde, à soutenir la fonction immunitaire et à repousser les dommages causés par les radicaux libres.,

toutefois, n’en abusez pas. On craint que manger trop de viande rouge (p. ex. boeuf, porc, agneau, chèvre) puisse augmenter le risque de cancer colorectal, de diabète de Type 2 et de maladie cardiaque. En fait, le lien entre les apports élevés de viande rouge et le cancer colorectal est si convaincant que les experts recommandent que nous en mangions moins de 18 onces chaque semaine.

remplacer le bœuf haché par du poulet haché maigre ou extra-maigre ou de la dinde plus souvent., Fabriqués à partir de viande de poitrine et de cuisse sans peau et désossée (extra lean a plus de viande de poitrine que de cuisse), les deux sont d’excellentes sources de protéines, de vitamines B (en particulier B12, niacine et acide pantothénique) et de zinc.

en termes de calories et de matières grasses totales, le poulet haché et la dinde sont similaires au bœuf haché extra-maigre. Ils sont cependant un peu plus faibles en graisses saturées.

retour aux hamburgers au boeuf. Que vous fassiez des hamburgers avec du bœuf haché extra-maigre, moyen ou régulier, assurez-vous de les faire cuire à une température interne de 71 degrés C (160 degrés F) pour tuer les bactéries qui causent une intoxication alimentaire., Les hamburgers de poulet et de dinde sont sûrs à manger une fois qu’ils ont atteint 74 degrés C (165 degrés F).

des bactéries nocives peuvent contaminer la surface extérieure de la viande. Lorsque la viande est moulue, les bactéries sont mélangées à la viande.

C’est pourquoi il est sûr de cuire le steak à moyen rare (63 degrés C / 145 Degrés F); le but est de tuer toutes les bactéries à l’extérieur de la viande. Les hamburgers, cependant, doivent atteindre une température interne plus élevée pour s’assurer que les bactéries sont détruites.,

la viande hachée par les nombres

Par 100 grammes (3.,t: 15 g

Moyen de boeuf haché

• Calories: 270
• Protéine: 26 g
• matières Grasses: 18 g
• gras Saturés: 7 g

le boeuf haché Ordinaire

• Calories: 304
• Protéines: 25 g
• Lipides: 22 g
• gras Saturés: 9 g

haché Maigre de poulet

• Calories: 189
• Protéines: 23 g
• Lipides: 10 g
• gras Saturés: 3 g

Leslie Beck, diététiste, basé à l’Medisys clinique de Toronto.,