L’olivier est l’un des plus vieux arbres cultivés pour leurs fruits, à l’origine, en cours de récolte, en Asie Mineure, plus de 6000 ans. Comme les olives sont devenues fréquemment récoltées, elles ont fini par devenir l’aliment de base du régime méditerranéen et sont toujours un choix populaire parmi les Grecs aujourd’hui. Contrairement aux pommes, qui sont classées comme étant différentes variétés, les olives vertes et noires ne sont que cela, les olives., Ils peuvent être consommés Nature, être marinés, farcis ou même être utilisés comme garniture sur des boissons alcoolisées. Le type que vous utilisez dépend du goût que vous recherchez, car les olives vertes et noires ont quelques différences mineures. Voici ce que vous devez savoir sur les olives vertes et noires.
Olives vertes vs noires: comment elles sont cueillies et conservées
la principale différence entre les olives vertes et noires est la façon dont elles sont cueillies et conservées pendant la saison des récoltes., Les olives vertes sont récoltées dans l’arbre avant qu’elles aient une chance de mûrir et sont ensuite saumurées dans une solution de lessive qui les rend comestibles. En raison de leur récolte avant d’être mûres, les olives vertes ont un goût amer concentré et se sentent beaucoup plus denses à manger. Ils ont également tendance à être beaucoup plus humides parce que le processus de marinage de la solution de lessive laisse beaucoup d’huile en eux. Cela les rend parfaits à manger seuls, remplis de fromages ou de poivrons, ou utilisés comme garniture sur d’autres plats. Il est également important de noter que les olives vertes seront beaucoup plus salées que leurs homologues noires., Les olives vertes grecques courantes comprennent la Halkidiki et la Ionienne, la Halkidiki étant une excellente option pour les salades et la Ionienne étant idéale pour les apéritifs car elles sont plus sucrées que les olives Halkidiki.
Les olives noires, quant à elles, sont cueillies après avoir mûri. En raison de leur longueur sur la branche de l’arbre, les olives noires sont plus douces et moins denses que leurs homologues vertes. De même que les olives vertes, elles doivent être saumurées et marinées, cependant, elles finissent par sortir plus sèches que les olives vertes et avec moins de saveur. Ces propriétés les rendent parfaits pour ajouter au pain, aux viandes et aux pâtes.,
pendant le processus de marinage, les olives vertes sont trempées dans de la lessive, puis fermentées en saumure pendant six à douze mois, tandis que les olives noires sont également trempées dans de la lessive, mais elles sont ensuite durcies en saumure, ce qui réduit l’amertume. Plus une olive est trempée dans la solution de lessive, moins elle devient amère., Pour ceux qui n’aiment pas les olives très amères, choisissez d’acheter des olives noires oxydées, qui sont généralement en conserve, car ce seront les plus douces. Si vous ne pouvez trouver que des olives vertes oxydées, elles auront généralement un goût doux.
sont-ils différents sur le plan nutritionnel?
en ce qui concerne la composition nutritionnelle des deux, il n’y a pas de différences majeures. Les deux olives contiendront des graisses saines et des minéraux comme le fer et les deux sont riches en antioxydants et en vitamine E., Au-delà de cela, les deux types d’olives sont riches en bonnes graisses monoinsaturées, polyphénols, flavonoïdes et ont des avantages anti-inflammatoires. La seule différence majeure en ce qui concerne la nutrition est que les olives vertes seront plus salées car elles contiennent une concentration plus élevée de sodium en raison de la méthode de préparation.
Si vous choisissez d’acheter des olives, assurez-vous de les conserver à température ambiante. Cela leur permettra d’être conservés jusqu’à deux ans, cependant, si vous avez ouvert des olives, elles doivent être réfrigérées dans un récipient non métallique dans leur propre liquide., Les olives ouvertes se conserveront au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. En dehors de cela, recherchez les variétés populaires suivantes: Lugano, Sevillano, Ligurie, Ponentine, Kalamata, Manzanilla et Picholine.