la congélation des aubergines est un excellent moyen de conserver une partie de la récolte de la saison – et de prendre une longueur d’avance sur la préparation de vos repas cet automne.
même si vous prévoyez de faire cuire votre aubergine après l’avoir décongelée, la congélation est un excellent moyen d’éviter la détérioration des aliments et de prolonger la générosité de votre récolte tout au long de l’année.,
Voici tout ce que vous devez savoir sur la congélation de l’aubergine, ainsi que des conseils pour le rendre plus facile.
commencez par sélectionner une aubergine fraîche et ferme. Plus votre aubergine est fraîche (idéalement récoltée dans une semaine environ), mieux elle gérera le processus de congélation.
pour savoir si vous avez une bonne aubergine mûre, assurez-vous que les graines ne sont pas complètement mûres., De toute évidence, vous ne pourrez pas le déterminer sans couper dans le légume, mais en général, les aubergines mûres auront des couleurs sombres et uniformes. Évitez d’utiliser des aubergines avec des taches molles ou décolorées.
Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quelle variété d’aubergines pour la congélation, mais généralement, les noires se décomposent plus lentement que les violettes (comme les variétés thaïlandaises et chinoises).
cela étant dit, n’importe quel type fonctionnera – gardez simplement à l’esprit que la chair de l’aubergine violette ramollira plus rapidement après la décongélation. Tant que vous faites cuire votre aubergine immédiatement après l’avoir décongelée, tout devrait aller bien.,
encore une fois, l’aubergine fraîche est la meilleure pour la congélation. Si le temps ou d’autres limitations vous empêchent de congeler votre aubergine tout de suite, assurez-vous simplement de la conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le faire.
La prochaine étape consiste à laver votre aubergine. Vous devrez laver soigneusement votre aubergine pour éliminer toute trace de sol ou de pesticides.
Vous allez l’éplucher, mais vous voulez toujours vous assurer de vous débarrasser de toute saleté extérieure. Si vous avez du mal à enlever l’accumulation, vous pouvez toujours la frotter doucement avec une brosse ou une éponge.
le blanchiment est-il requis?,
Il existe plusieurs méthodes pour congeler les aubergines. Toutefois, pour la plupart d’entre eux, le blanchiment est recommandé. Voici pourquoi et comment.
lorsque vous coupez votre aubergine en tranches, vous devrez la déposer dans une casserole d’eau bouillante chaude pour la blanchir. N’attendez pas que toutes vos aubergines soient tranchées avant de blanchir – cela peut les décolorer.
Vous ne perdrez pas beaucoup de saveur, mais aussi peu que 30 minutes de temps exposé à l’air peut provoquer la décoloration de vos légumes et obtenir une teinte peu appétissante.,
Lorsque vous blanchir vos aubergines, vous aurez besoin pour remplir votre pot environ les deux tiers de la voie complète avec de l’eau. Assurez-vous que le pot est assez grand pour accueillir toutes les aubergines dont vous avez besoin pour blanchir, ou préparez-vous à blanchir votre aubergine en lots (rappelez-vous, ne coupez que de petites quantités à la fois).
Si vous êtes vraiment inquiet au sujet de la décoloration, vous pouvez ajouter environ ½ tasse de jus de citron à l’eau bouillante – ce rapport fonctionnera jusqu’à un gallon d’eau., Cela n’affectera pas vraiment la saveur de votre aubergine, mais peut vraiment faire une différence en améliorant la couleur de vos tranches d’aubergine!
pendant que votre aubergine blanchit, allez-y et préparez un bain de glace. Vous devriez avoir un bol rempli d’eau glacée qui est tout aussi importante que la marmite que vous avez utilisé pour le blanchiment., Après l’ébullition, votre aubergines pendant quatre minutes, vous pouvez la jeter dans le bain de glace:
Transfert de là aussi vite que possible, ce qui va arrêter le processus de cuisson. Laissez votre aubergine dans le bain de glace jusqu’à cinq minutes. Vous pourriez trouver que vous devez ajouter plus de glace pour maintenir la température.
Pourquoi avez-vous besoin de blanchir? C’est simple. Le blanchiment élimine les enzymes de l’aubergine qui la décomposent avec le temps., Si vous ne blanchissez pas l’aubergine, cela peut lui faire perdre sa valeur nutritive et même sa couleur dans le mois suivant sa congélation.
Si vous avez plusieurs lots à blanchir, Ne vous inquiétez pas de le vider et de réchauffer de nouveaux pots d’eau bouillante. Vous pouvez utiliser la vieille, assurez-vous d’ajouter plus de jus de citron au besoin.
Une fois vos aubergines blanchies et refroidies, égouttez-les en les retirant de l’eau avec une écumoire et en les plaçant sur plusieurs couches d’essuie-tout.
Après avoir blanchi et refroidi votre aubergine, vous pouvez continuer avec le reste de la recette.,
cuire L’aubergine en premier – une étape facultative
certaines personnes congèlent l’aubergine en la faisant cuire en premier. C’est complètement facultatif, mais c’est une bonne idée si vous voulez congeler des aubergines qui seront prêtes pour un repas, comme le parmesan d’aubergine – aucune cuisson requise!
Voici la version rapide au cas où vous voudriez faire cuire l’aubergine spécifiquement pour la congélation.
commencez par préchauffer votre four à 400 degrés F (200 C). Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium.
utilisez une fourchette pour percer l’aubergine plusieurs fois, ce qui empêchera l’accumulation d’humidité et de pression., Vous n’avez pas besoin de peler au préalable!
rôtir pendant environ quarante minutes-mais pas plus d’une heure. Vous remarquerez que l’aubergine commence à s’effondrer.
Quand c’est fait, vous pouvez l’enlever la chair de l’intérieur de l’aubergine. Mettez la chair dans des récipients hermétiques, en laissant un demi-pouce d’espace libre. Une fois pré-cuite, l’aubergine durera un an.,/div>
Ingredients
- 6 medium eggplants
- salt optional
Instructions
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Peel your eggplant by standing it on one end and peeling it from top to bottom., Ensuite, coupez votre aubergine en tranches d’environ 1/3, ¼ de pouce d’épaisseur. Vous pouvez saler légèrement l’aubergine pour éliminer toute amertume persistante, si nécessaire.
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Si vous êtes inquiet au sujet de votre aubergine à la décoloration après qu’il a été congelé et décongelé, vous pouvez les blanchir à l’avance. Ceci est facultatif – Le blanchiment n’a pas d’impact sur la saveur de l’aubergine., Pour blanchir, faites simplement bouillir votre aubergine dans de l’eau sur la cuisinière pendant environ trois à quatre minutes, puis refroidissez immédiatement dans un bain de glace. Pressez – le pour éliminer tout excès de liquide.
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(facultatif) faire Cuire votre aubergines, si vous le souhaitez.
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Si vous avez choisi de les blanchir et / ou à faire cuire votre aubergine ou non, votre prochaine étape sera de gel instantané. Commencez par poser les tranches sur une plaque à biscuits en une seule couche., Cela rendra plus difficile pour eux de rester ensemble.
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Geler pendant six à huit heures sur la tôle à biscuits.
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ensuite, disposez vos morceaux d’aubergines congelés dans un récipient allant au congélateur, comme un sac en plastique ou un sac de scellage sous vide. N’utilisez jamais de récipients en verre.
Notes
- Si vous utiliser un sac congélation, assurez-vous de retirer le plus d’air possible., Cela empêchera les brûlures du congélateur. Les sacs scellés sous vide ont tendance à fonctionner mieux, mais ils prennent un peu d’humidité de l’aubergine – alors gardez cela à l’esprit.
- Si vous décidez d’emballer vos aubergines dans des contenants pouvant être congelés, il suffit de laisser un espace de tête de ½ pouce en haut pour laisser l’aubergine se dilater pendant qu’elle gèle.
- toujours l’étiqueter clairement avec la date à laquelle vous l’avez congelée afin que vous sachiez combien de temps votre aubergine a été dans le congélateur.
- Si vous vous sentez super organisé, vous pouvez même séparer les tranches d’aubergine avec des morceaux de pellicule plastique., Cela vous permettra de séparer facilement les tranches les unes des autres lorsque vous les retirez du récipient. C’est une excellente idée si vous ne prévoyez d’utiliser que de petites quantités d’aubergines à la fois.
Vous Pouvez Aussi Congeler Le Pané De L’Aubergine?
bien sûr que Tu peux! Vous suivrez toutes les mêmes instructions que ci-dessus pour trancher et blanchir. Cependant, vous devrez ajouter votre panure avant l’étape de congélation éclair.,
pour ce faire, commencez par battre trois œufs dans un petit bol. Dans un autre bol, ajouter la chapelure et les épices du mélange d’assaisonnement.
Trempez les tranches d’aubergine dans l’œuf puis dans le mélange de chapelure.
placez-les sur votre plaque à biscuits en une couche, congelez-les, puis Remballez-les dans des sacs allant au congélateur.,
Voici le mélange de chapelure:
- 1 c. À thé de sel
- ½ c. À thé de poivre
- 2 c. À thé d’assaisonnement italien
- ½ c. À thé de marjolaine
- 1 tasse de chapelure
- 3 oeufs
en utilisant des aubergines congelées
les aubergines qui ont été stockées dans des sacs scellés sous vide peuvent durer 14 mois.
C’est tout ce qu’il y a à faire! La congélation des aubergines est facile, et c’est un moyen fantastique de préserver votre récolte jusqu’à la prochaine fois que vos plantes commencent à produire de grandes quantités de ces délicieux légumes.,
Si vous cherchez d’autres idées pour préserver l’aubergine, assurez-vous de consulter notre article avec plus d’idées de conservation.
Rebecca est une partie-temps local. Sur ses 22 acres, elle élève des poulets et des abeilles, sans oublier qu’elle cultive une grande variété de légumes.,