savez-vous de votre restaurant coût des marchandises vendues? Vous devriez le faire.
gérer un restaurant ou un bar réussi nécessite une compréhension approfondie des principes comptables. Le coût des marchandises vendues, ou rouages, est une mesure intégrale qui aide un restaurateur à augmenter les ventes de restaurants et à assurer la rentabilité des restaurants ou des bars.
le calcul des rouages est également une étape essentielle pour trouver le coût de la nourriture et le coût de versement d’un restaurant., Ces deux chiffres indiquent le pourcentage total des dépenses d’un restaurant consacrées à l’inventaire des aliments et des boissons. Il est important d’apprendre à gérer les coûts pour la restauration. Sans ces mesures, la gestion d’une entreprise prospère est presque impossible et vous finirez par une partie du taux d’échec du restaurant.
nous vous expliquerons le coût des marchandises vendues, comment le mesurer et vous donnerons les outils pour réussir par vous-même.
Quel est le coût des marchandises vendues?
Le coût des marchandises vendues est le coût total de tous les matériaux ou ingrédients utilisés pour produire un article., COGS n’inclut pas les autres dépenses d’exploitation comme les services publics, les salaires ou les autres frais généraux. Ces coûts sont mesurés séparément et sont utilisés conjointement avec COGS pour trouver le coût principal d’un restaurant et d’autres mesures importantes. Mesurer les rouages permet aux restaurateurs de suivre leurs dépenses en ingrédients et d’ajuster les achats ou les prix au besoin.
Quel est le coût des marchandises vendues dans un Restaurant?
Le coût des marchandises vendues dans un restaurant est le coût de fabrication de toutes les boissons et aliments vendus pendant une période donnée. COGS n’est pas mesuré pour chaque plat ou boisson vendu., Ce serait trop difficile et prend du temps. Au lieu de cela, le nombre total d’inventaire est utilisé pour calculer les rouages.
coût moyen des biens vendus Restaurant: moyenne de l’industrie
Le coût moyen des biens vendus dans l’industrie de la restauration varie, mais le pourcentage du coût des biens vendus se situe entre 28% et 32% du chiffre d’affaires. Cette plage dépend principalement de deux facteurs.
- la Taille d’une entreprise. Étant donné que les petites entreprises ne peuvent pas acheter et stocker des fournitures en vrac, elles ne peuvent pas profiter des rabais sur le volume., En outre, les petites entreprises ne peuvent pas répercuter ces coûts plus élevés sur leurs clients sous la forme de prix plus élevés.
- la Valeur de la nourriture. Si vous vendez des plats à un prix élevé, vous utilisez probablement des ingrédients qui sont chers, ce qui entraîne un rouage plus élevé. Ce n’est pas toujours une mauvaise chose car le revenu total et le bénéfice de ces plats sont également plus élevés que les moins chers. C’est pourquoi il est important de former votre personnel de vente incitative.
Comment Calculer le Coût des Marchandises Vendues
Pour calculer le coût des marchandises vendues pour les restaurants, vous devez savoir comment prendre de l’inventaire., Vous ferez l’inventaire deux fois lors de la mesure des rouages. Une fois au début de la période d’inventaire (également appelée inventaire de départ) et une fois à la fin (inventaire de fin). Vous devrez également tenir compte de tout inventaire commandé pendant cette période (inventaire reçu). Brancher ces numéros dans la formule ci-dessous vous permettra de connaître la quantité d’inventaire utilisée.,
formule coût des marchandises vendues
la formule coût des marchandises vendues est la suivante:
inventaire de début + Inventaire reçu – inventaire de fin = COGS
feuille de calcul coût des marchandises vendues du Restaurant
Vous pouvez également calculer le coût des marchandises vendues de votre restaurant en utilisant feuille de calcul vendue.
Une fois que vous l’avez téléchargé, vous pouvez modifier les cellules et il fera les calculs pour vous. Entrez les produits en main de votre inventaire de début et de fin ainsi que tous les stocks reçus ce mois-là., Vous verrez un exemple d’inventaire d’un restaurant pour référence. Une fois que vous comprenez comment cela fonctionne, essayez d’entrer vos propres niveaux de stock.
le Coût des Marchandises Vendues Exemple
Toutes ces formules et feuilles de calcul peut être un peu déroutant, donc, nous allons brancher quelques chiffres pour préciser. Nous allons commencer par un exemple général et en utiliser un plus spécifique à l’industrie ci-dessous.
Si un vignoble en Californie veut connaître le coût des marchandises vendues, il doit examiner les niveaux de ses stocks., Disons qu’ils ont commencé le mois avec 15 000 inventory d’inventaire. Ils ont acheté un inventaire supplémentaire de 3 000 $et ont terminé le mois avec 8 000..
répartition Variable:
- inventaire de début: 15 000 $
- Inventaire reçu: 3 000
- inventaire de fin: 8 000 $
Tout ce que nous avons à faire maintenant est de brancher ces chiffres dans notre formule pratique pour trouver les rouages du vignoble.,
coût des marchandises vendues= 15 000 + + 3 000 – 8 000 $
coût des marchandises vendues = 10 000 $
Le montant d’argent dépensé pour les raisins et autres ingrédients utilisés dans le vin vendu par le vignoble S’élève à 10 000$. Maintenant qu’ils connaissent ce nombre, ils peuvent l’utiliser pour déterminer leur balisage de vin.
Coût des Marchandises Vendues Restaurant Exemple
soyons plus précis et utilisez un exemple plus pertinent pour un restaurant ou un bar.,
Dans ce scénario, vous souhaitez mieux comprendre votre inventaire utiliser le mois dernier. Le premier jour du mois, vous aviez 5 000 LEF de restes d’inventaire, y compris de la viande, des légumes, des épices et d’autres ingrédients. Tout le nécessaire pour faire un repas ou d’une boisson.
au cours du mois, vous avez commandé un stock supplémentaire de 2 500 $et terminé le mois avec 2 100 inventory d’inventaire restant.
répartition Variable:
- inventaire de début: 5 000 $
- Inventaire reçu: 2 500
- inventaire de fin: 2 100
retour dans la formule que nous allons.,
coût des marchandises vendues= $5,000 + 2,500 – 2 2,100
coût des marchandises vendues = 5 5,400
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nous constatons que le mois dernier, le coût des marchandises vendues par votre restaurant était de 5 400$. Cela signifie que vous avez utilisé 5 400 meat de viande, de légumes et d’autres ingrédients dans les plats et les boissons que vous avez vendus le mois dernier. Comparer cela avec les revenus vous permettra de comprendre votre marge bénéficiaire et de prendre de meilleures décisions. Vous pouvez souvent abaisser vos rouages en adoptant l’ingénierie des menus.,
C’est une Bonne Comptabilité
Maintenant que vous savez comment calculer le coût des marchandises vendues, vous pouvez utiliser cette information pour prendre de meilleures décisions. COGS est également une partie importante du coût principal, qui est l’une des mesures les plus importantes utilisées pour déterminer vos plans d’affaires. Cela a également un impact sur le bilan de votre restaurant, alors restez au-dessus pour éviter les pertes.
maintenir une entreprise rentable signifie fixer des objectifs et ajuster les plans et les prix si nécessaire., Par exemple, si vous vendez des boissons alcoolisées, vous pouvez utiliser le coût des marchandises vendues pour déterminer les prix de la bière et de l’alcool. Il peut même vous aider à ajuster le prix individuel par verre de vin et le prix par bouteille de vin. Il est vraiment un facteur majeur dans toutes les décisions d’affaires.