Il y a quelques années, je me suis fait carder dans une bodega. Ce n’est pas inhabituel—j’ai des joues rondes et un penchant pour porter des pinces à cheveux pastel qui feraient honte à une élève de troisième année—mais je n’achetais pas de bière. J’essayais juste d’obtenir ma dose de kombucha pétillant et funky.
Maintenant, vous avez peut-être lu des titres paniqués sur le pourcentage d’alcool débattu du kombucha. « Pouvez-vous vous saouler du thé kombucha?, »Le kombucha aurait-il vraiment pu causer L’échec du test d’alcoolémie de Michael Floyd? »Oui, probablement pas. Désolé, Michael Floyd.
Alors, pourquoi toute cette confusion? « La plupart des aliments emballés sur le marché sont transformés et pasteurisés, et sont donc assez simples et cohérents », explique Daina Trout, PDG de Health-Ade Kombucha. « Mais le kombucha est vivant! Et les aliments vivants sont beaucoup plus complexes. »
pour commencer, il est vrai que le processus de fermentation du kombucha crée de l’alcool., Comme la levure consomme et fermente le sucre pour produire du CO2 et de l’éthanol (ainsi que cette saveur probiotique distincte), un peu d’alcool reste dans le produit final. « C’est un cycle constant et donc l’alcool dans le kombucha est auto-limitant, contrairement à la bière ou au vin, qui sont intentionnellement brassés pour avoir une teneur en alcool plus élevée », explique Trout. « Parce que le vrai kombucha est naturellement fermenté et non pasteurisé pour tuer la levure et les bactéries bénéfiques, la quantité d’alcool dans le kombucha varie d’une infusion à l’autre., »
Photo par Alex Lau
Encore, vous devez boire beaucoup de kombucha de se sentir un buzz. La plupart des marques sur les étagères contiennent aujourd’hui seulement une fraction d’alcool—moins de .5% ABV-leur permettant d’être vendus comme des boissons non alcoolisées en vertu des directives du Bureau de la taxe et du commerce sur L’alcool et le tabac. (Pour le contexte, une boîte de Miller High Life se situe à 4.6% ABV.,) Plus élevé que cela, et vous aussi sera cardée avant d’acheter une version à indice d’octane élevé. Et si vous cherchez à vraiment augmenter ce buzz, plusieurs marques de kombucha » plus dures » comme Kombrewcha et KYLA sont prêtes à prendre votre argent—et vous obtenez à peu près aussi éméché qu’une bière aigre, avec environ 3% ABV.
Alors que pensez-vous de la caféine partie? Le kombucha est généralement brassé à partir de thé noir ou vert, il est donc vrai que la plupart des Kombucha contiennent une certaine quantité de caféine., Mais remplacer cette infusion froide du matin par une tasse pétillante de kombucha ne fournira pas la même secousse de caféine qui vous permet de travailler à temps. Alors que le processus de fermentation réduit la teneur en caféine naturelle du thé, environ ⅓ de la caféine reste. Ce n’est pas un pourcentage exact—pour référence, le kombucha de GT contient de 8 mg à 14 mg de caféine par portion de 8 oz, et Health-Ade contient entre 6 et 10 mg de caféine dans la même quantité., Même si vous êtes quelqu’un comme moi, qui boit souvent la bouteille entière en une seule fois, vous obtenez toujours moins d’un quart de la quantité de caféine dans une tasse de café de 8 oz. Mais si vous êtes quelqu’un comme GT Kombucha fondateur GT Dave, qui nous a dit qu’il boit deux gallons de booch par jour, vous allez certainement sentir la caféine. Et si vous avez arrêté la dinde froide à la caféine et que vous ressentez maintenant la nervosité en buvant du café décaféiné (qui a tendance à contenir environ 5 mg de caféine par portion de 8 oz), vous pourriez également ressentir le kombucha.,
Si vous êtes strict sur l’alcool et la caféine mais que vous avez toujours soif d’une boisson rafraîchissante et vinaigrée, essayez un switchel pétillant, un tonique oxymel à base de plantes ou même un arbuste de vinaigre facile à bricoler. Pour le reste d’entre nous, Sachez que vous ne ressentirez probablement pas de buzz après avoir avalé une bouteille de kombucha citron gingembre. Et si vous le faites, Eh bien, c’est peut-être les probiotiques qui parlent.