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la saveur à la mélasse et la texture merveilleuse de ces haricots cuits à L’ancienne à partir de zéro sont un vrai régal. Un excellent choix de potluck!,
bien que j’ai quelques très bonnes recettes pour les haricots cuits qui appellent la variété en conserve, il n’y a rien comme un grand grand pot de haricots cuits à partir de zéro. C’est la façon dont ma mère le faisait et ce goût distinctif à la cuisson lente et à la mélasse me ramène directement à la table de ma famille. Il y a un peu plus de travail impliqué et certainement plus de temps est nécessaire, mais l’effort en vaut la peine.,
Quand j’ai fait ce lot, j’ai doublé la recette et utilisé ma machine sous vide pour sceller les paquets individuels de restes. Il est incroyablement pratique de pouvoir saisir ces paquets directement du congélateur pour les ajouter à notre menu du dîner à la dernière minute. Il suffit de les faire passer sous l’eau tiède pendant quelques minutes, d’ouvrir les paquets et de finir de les réchauffer au micro-ondes.
je pense qu’ils sont presque encore mieux sur le réchauffer.,
Comment Faire de Fèves au lard à Partir de Zéro
Il existe plusieurs variétés de haricots secs que j’aime utiliser quand je fais des haricots à partir de zéro. Les haricots que vous voyez ci-dessus sont de grands haricots du Nord, mais j’ai aussi eu beaucoup de succès avec des haricots marine ou roses.
commencez par rincer les haricots à l’eau froide et ramasser les cailloux ou les débris (le cas échéant). Transférer les haricots à un grand faitout et couvrir d’eau froide d’environ 2″. Couvrir la casserole et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, égoutter les haricots et les couvrir avec la même quantité d’eau douce., Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir la casserole et laisser mijoter les haricots pendant 1 heure.
j’ai inclus deux méthodes pour préparer les haricots sur la recette imprimable ci-dessous. Je décris la méthode old school, overnight ici, mais si vous voulez les préparer et les servir le même jour, vous voudrez opter pour la méthode quick soak.
Égoutter les haricots, en réservant le liquide de cuisson.,
Pour les haricots égouttés, ajouter l’oignon haché, le ketchup, la mélasse, la moutarde de Dijon, la cassonade, le sel, le poivre, et une tasse du liquide de cuisson; réserver le reste. Pour les mesures précises, voir la recette ci-dessous.
Si vous avez un os de jambon sur la main, il va dans maintenant. Cette recette ne nécessite pas d’os de jambon. La plupart du temps que je fais ces, je substitue cuit, bacon émietté, mais quand je fais un jambon pour les vacances, je l’utilise comme une excuse pour faire un lot de haricots cuits au four le lendemain.,
Conseil de cuisine
pour garder votre os de jambon de votre jambon de vacances agréable et frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser, enveloppez l’os de jambon avec de la viande bien attachée avec une pellicule plastique, puis avec une feuille résistante ou, encore mieux, scellez-le sous vide. Mettez – le au congélateur et la prochaine fois que vous êtes prêt à cuire des haricots, décongelez-le et vous êtes prêt à partir.
rentrez cet os de jambon (si vous l’utilisez) dans les haricots et ajoutez une feuille de laurier.
Cuire à couvert dans un four à 300 degrés pour un long, long temps., Je les ai fait pendant environ 4-1 / 2 heures. Ils sont prêts lorsque les haricots sont très tendres et que la sauce s’est épaissie à votre goût. Vous devriez les vérifier périodiquement pendant qu’ils cuisent et ajouter du liquide de cuisson supplémentaire si nécessaire pour être sûr qu’ils ont une belle consistance coquine.
Retirez la casserole du four et transférer l’os de jambon sur une planche à découper. Une grande partie de la viande se sera détachée de l’os et sera laissée dans les haricots, ce qui est précisément ce que nous voulons. Tirez le reste de la viande et coupez-la en petits morceaux bouchées., S’il y a des morceaux plus gros dans les haricots, vous pouvez les enlever et les hacher aussi.
transférez le jambon haché dans les haricots et vous êtes prêt à servir.
croyez-moi, tous ceux qui ont été dans ou près de votre maison pendant que ceux-ci cuisinent attendront avec impatience de les manger. Les haricots à partir de zéro la cuisson dans le four rendent votre maison odeur incroyable.,
les Haricots Cuits au four à partir de Zéro
1 1/2 cuillères à café de sel plus supplémentaire si désiré
instructions
méthode de trempage pendant la nuit:
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rincer et ramasser les haricots en enlevant les petits cailloux ou les débris., Transférer les haricots dans une grande casserole et versez suffisamment d’eau pour couvrir d’environ 2″. Couvrir le pot et laisser tremper les haricots toute la nuit.
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Le lendemain, égoutter les haricots et les couvrir avec la même quantité d’eau douce. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure. Égoutter les haricots, en réservant le liquide.
Rapide Tremper Méthode:
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Rincer les haricots et les placer dans une grande casserole et ajouter suffisamment d’eau pour couvrir d’environ 2″., Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure. Les égoutter et les rincer. Revenir les haricots dans la casserole et ajouter la même quantité d’eau; porter à ébullition. Réduire le feu; laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égoutter en réservant le liquide de cuisson.,
pour cuire les haricots trempés:
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dans une grande casserole allant au four, un four hollandais ou un plat allant au four, mélanger les haricots trempés, 1 tasse de liquide de cuisson, oignon, ketchup, cassonade, mélasse, sel, moutarde, poivre, feuille de laurier et bacon (ajoutez uniquement du bacon si vous n’utilisez pas d’os de jambon). Bien mélanger le tout. Si vous utilisez de l’os de jambon, rentrez-le dans les haricots. Couvrir et cuire à 300 degrés pendant 4-1 / 2 à 5 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée., Remuez de temps en temps et ajoutez plus du liquide de cuisson réservé si nécessaire pendant la cuisson.
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À la fin du temps de cuisson retirez et jetez la feuille de laurier. Retirez l’os de jambon (si vous l’utilisez) sur une planche à découper et retirez toute bonne viande avec une fourchette et remettez-la aux haricots. Jeter les os et la viande grasse. Goûtez les haricots et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire.,
Nutrition
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