Les Humbles Origines De La frite qui Pourrait Vous Surprendre

et la déception ne se limite pas à l’hémisphère nord., Les stands dans la rue en Amérique centrale et du Sud étaient constamment fiables, et en effet, le Guatemala a l’un de mes meilleurs scores pour les vraies frites. Imaginez ma déception au Mexique, quand j’ai été attiré par un étal par l’arôme, seulement pour repérer un carton vide d’une marque de surgelés bien connue assis aux pieds du vendeur. Les vraies frites maison semblent être en danger, même au bord de l’extinction, et en conséquence, La Belgique a mis en place le premier et unique musée au monde consacré à cette délicatesse culinaire.,

Pourquoi La Belgique, vous vous demandez peut-être, mais il y a une bonne raison: bien que L’Europe soit le lieu d’un débat culinaire fébrile sur qui a réellement inventé les choses, les Belges prétendent être les premiers. À tel point que dans la petite ville de Bruges, ils ont établi un Frietmuseum pour faire valoir leurs arguments dans l’un des bâtiments les plus historiques de la ville, qui remonte au 14ème siècle.,

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bien sûr, il n’y avait pas de pommes de terre en Europe à l’époque, et elles ne sont arrivées en Belgique (du Pérou, via les îles Canaries) qu’en 1567. Il leur fallut un certain temps pour s’accrocher, car ils étaient considérés comme une curiosité botanique plutôt qu’une délicatesse culinaire, mais un français, Antoine-Augustin Parmentier, devint leur champion. Après avoir été prisonnier en Allemagne pendant la guerre de 70 ans, il revient à Paris en 1789, cultive des pommes de terre et garde ses champs avec des soldats., Bien sûr, les gens les volaient, pensant qu’ils étaient quelque chose de précieux, mais ils ne savaient pas comment les cuisiner. Parmentier publié un certain nombre de livres de cuisine pour les aider.

vous pourriez penser qu’il serait responsable de l’invention de la frite, mais il n’obtient le crédit que pour Hachis Parmentier — purée de pommes de terre avec de la viande en dés, aka shepherd’s pie. Au lieu de cela, dans le musée, il y a une histoire sur les villageois belges de la région de Mousane, vivant au bord de la Meuse, cueillant de minuscules poissons qu’ils ont frits., Les hivers étaient rudes dans les années 1750 et la rivière a gelé, alors les villageois ont coupé des pommes de terre en forme de poisson et les ont frites à la place. Voilà: la naissance de la frite!

Si vous croyez cela, alors pourquoi ne sont-ils pas appelés frites Belges? Une autre fable raconte que pendant la Première Guerre mondiale, des soldats américains ont goûté des frites de leurs collègues Belges francophones, ont décidé qu’elles étaient délicieuses et les ont ramenées aux États-Unis sous le nom de « frites françaises.” La véritable origine, cependant, est probablement à Séville, en Espagne, au 16ème siècle., Mère Teresa D’Ávila cultivait les nouveaux arrivants dans les jardins de son couvent pour nourrir les pauvres et les malades et les faisait probablement frire dans de l’huile d’olive. Alors peut-être devrions-nous les appeler « frites espagnoles” à la place?

Au Sous-sol, le musée a son propre frituur, où vous pouvez voir de vraies frites en préparation et en acheter au goût. Le friteur en chef Nico Geers est ici depuis sept ans et me dit qu’il gagne environ 300 livres chaque jour., Il utilise uniquement des pommes de terre Bintje, un hybride développé aux Pays-bas en 1904, avec une chair jaune, une peau soyeuse, une texture crémeuse et une saveur légèrement noisette. Ils ont une humidité élevée et une faible teneur en amidon, et tiennent bien leur forme lorsqu’ils sont frits. Malheureusement, ils sont rares aux États-Unis, mais Yukon Gold ou Yellow Finn sont de bons substituts. Parlant de première main, essayez de chercher des Bintjes si possible, car ils sont délicieux.

Les pommes de terre doivent être fraîchement pelées, coupées en tranches, puis bien séchées. Traditionnellement, la graisse de cuisson était du suif de bœuf non raffiné, connu sous le nom de « dripping” au Royaume-Uni, parfois avec de la graisse de cheval ajoutée, mais de nos jours, c’est juste du bœuf. Nico cuit ses frites en deux étapes: d’abord à 284°F pendant quatre à huit minutes, avant de les laisser reposer pendant dix minutes. Ensuite, ils sont plongés dans une deuxième friteuse à une température de 356°F pendant deux à trois minutes, sortis, secoués, puis saupoudrés de sel et servis., Vous obtenez un choix de sauces à tremper avec de la mayonnaise, du ketchup, de la moutarde et du tartare étant les plus populaires. Mon préféré est andalou, qui est unique à la Belgique et n’a aucun lien avec L’Espagne. C’est un mélange de ketchup et de mayonnaise, garni d’oignons finement hachés qui sont marinés dans du jus de citron.

malheureusement, même la Belgique n’est pas à l’abri de la malédiction des alevins congelés, et les deux frituurs du Markt, la place centrale de la ville, sont des délinquants en série., Il est préférable de marcher cinq minutes à ‘ t Brugsch Friethuys-situé au coin de Sint-Jakobsstraat et Geldmuntstraatm-qui sert la vraie chose en grande quantité. Les opérateurs ne révéleront pas combien de livres ils passent par jour car ils ont peur du fisc, mais ils faisaient certainement un commerce rugissant quand j’ai visité.

Bruges ne se limite pas seulement aux frites — la ville possède l’un des ratios D’étoiles Michelin par habitant les plus élevés au monde. N’oubliez pas d’essayer ces restaurants, tous à quelques minutes à pied du Markt.,

où manger à Bruges, Belgique

Le Chef et Moi
niché dans un cadre historique, le Chef et Moi sert un excellent menu à 15€ le midi. Les filets de plie servis sur des lanières de chou, de minuscules coquilles de pâtes, des courgettes en dés et des oignons verts entourés d’une sauce à la crème de tomates et de basilic sont parfaitement cuits. Un bavarois aux fruits de la passion, composé de couches alternées d’éponge, de fruits et de mousse, fait un dessert raffiné. Dijver 13, 8000 Brugge, Belgique; lechefetmoi.be

Patrick Devos
A proximité, dans une autre maison historique, Patrick Devos met en avant les ingrédients locaux et de saison., Bruges n’est qu’à dix kilomètres de la mer, j’ai donc opté pour la morue avec des blettes — feuilles entassées sur le dessus, tiges en dessous, entières et hachées — dans une sauce au curcuma. Des pommes de terre nouvelles et des poireaux disposés astucieusement sur le côté complétaient cet éventail de légumes de saison. La ville a de nombreuses boutiques de chocolat, il était donc logique de choisir des crémeux de chocolat aux poires comme dessert, et cela n’a pas déçu. Zilverstraat 41, 8000 Brugge, Belgique; patrickdevos.be

Den Gouden Harynck
Le Chef Philippe Serruys a son étoile Michelin au Gouden Harynck depuis plus de 20 ans, et cela se voit., Les Langoustines, marinées au citron vert et garnies de mousse d’avocat, de crème D’Isigny et de fenouil sont un excellent apéritif. Les pétoncles poêlés, garnis d’une fine tranche de chou-fleur, sur une purée de chou-fleur, dans une sauce vin-jaune sont venus ensuite. Les filets de sole poêlés avec une émulsion de cardamome – sur une base d’aubergine et une sauce au citron vert-étaient parfaitement cuits et me rappelaient un curry de poisson de Goan doux. J’ai demandé à Philippe s’il avait déjà servi des frites et il m’a révélé que lorsqu’il le faisait, il était important de choisir la bonne pomme de terre: « sentez-les et épluchez-les” était le Conseil du chef., Groeninge, 25, 8000 Brugge, Belgique; goudenharynck.être

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Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Bruges, Belgique,

Visitez Bruges a des informations sur la ville.

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