« L’eau est la nouvelle frontière”, déclare le Dr Rita Palandrani, membre de L’UK Sommelier Association. Palandrani fait partie d’un nombre restreint mais croissant de dégustateurs experts qui sont préoccupés par la qualité et la saveur de H2O – ce composé hydratant qui constitue 60 PC du corps humain.
Oui, il y a vraiment une chose comme un sommelier de l’eau., Aux États-Unis, le sommelier de l’eau Martin Riese a fait les gros titres en imaginant un menu d’appariement de l’eau de 44 pages au Ray’s & Stark Bar, un restaurant du Los Angeles Country Museum of Art. Et il semble que la tendance se développe: jetez un oeil au site Web de water connoisseur finewaters.com et vous apprenez rapidement qu’il existe une communauté florissante dédiée à l’apprentissage de l’élixir naturel qui fait son chemin des montagnes aux bouches.,
maintenant, si tout cela vous semble un peu « dehors », alors vous n’êtes pas seul: j’avoue que j’ai fait une double prise quand j’ai commencé à faire des recherches sur le monde de la dégustation d’eau pour cet article. Mais alors que je m’assois autour d’une grande table pleine de verres incolores, prête à me lancer dans un test pour trouver les meilleures cruches de filtre à eau sur le marché, les experts m’assurent que c’est du sérieux. « L’eau a un terroir, comme le vin, et elle peut améliorer l’expérience épicurienne”, explique le Dr Palandrani, membre de la Fine Water Academy. « Le goût est déterminé par les minéraux qu’il contient., »
Alex Wallace, responsable du contrôle qualité chez Caravan Coffee Roasters, souligne que ce goût aura également un effet sur les boissons chaudes. Wallace, qui a grandi en buvant de l’eau écossaise dans les Cairngorms, dit que le niveau de pH (alcalinité ou acidité) de l’eau du robinet, plus sa minéralité et les solides dissous totaux (TDS) qu’elle contient, modifieront la saveur de votre tasse quotidienne de café ou de thé.,
combinez cela avec la variation drastique de la qualité de l’eau du robinet à travers le Royaume-Uni (Wallace dit qu’il a été dégoûté par le calcaire de Londres quand il a déménagé pour la première fois en ville), et le fait que les gens se détournent de l’eau minérale en bouteille de plastique, et vous voyez pourquoi,
la plupart des filtres à eau les cruches sont simplement des récipients avec des filtres intégrés (qui doivent être remplacés, en fonction de la fréquence d’utilisation). Certains comptent sur le charbon actif pour la purification, tandis que d’autres sont des gadgets de haute technologie livrés avec leur propre compteur TDS.,
pour trouver le meilleur sur le marché, nous avons demandé au Dr Palandrani, à Wallace et au sommelier Andrea Rinaldi (président de la UK Sommelier Association) de tester et d’examiner une gamme de filtres, en se concentrant sur la capacité des produits à purifier l’eau du robinet dure du vieux Londres (connue pour sa saveur chimique distinctive, apparemment).
avant que nos dégustateurs ne commencent, nous avons analysé l’eau du robinet et nous avons constaté qu’elle avait une alcalinité de départ de huit sur l’échelle du pH, et un TDS de 360. Les deux résultats sont relativement élevés. Un léger arôme et un goût de chlore étaient perceptibles.,
« L’eau idéale, au moins pour le café, devrait avoir un TDS de 80-200, un pH de 6-7 (si légèrement acide ou Neutre), pas trop de bicarbonate et pas de chlore », explique Wallace. « L’eau avec laquelle nous commençons est claggy et épaisse, et laisse une patine sur la langue ».
tant mieux pour tester avec. Voici ce que nous avons appris en mettant cette eau du robinet indésirable à Londres à travers différentes cruches de filtre à eau – en commençant par celles qui sont sorties en haut.
Lisez notre sélection des meilleurs filtre à eau cruches là, essayé et testé…,
Brita Style Filtre cruche
pourquoi nous l’aimons: tout simplement le meilleur filtre à eau que nous avons testé, comme convenu par tout notre panel
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Brita est une marque synonyme de filtrage de l’eau – et il s’avère pour une bonne raison. Bien qu’il existe des prétendants sérieux sur le marché qui valent le détour (voir ci-dessous pour plus d’Informations), nos dégustateurs ont unanimement trouvé celui-ci comme le meilleur.
la version standard de 2,4 L que nous avons essayée tient volontiers dans la porte du réfrigérateur., Il a une capacité totale d’eau filtrée de 1, 4 l, Ce qui est assez grand pour moi, mais les grandes familles pourraient préférer la version extra large (au moment de la rédaction de cet article, elle est en vente à £15, 99 D’Amazon).
à ma grande surprise, il y a une nette différence de goût entre L’eau du robinet de Londres douteuse et l’eau qui émerge de la cruche. Même que je peux y goûter. « Il a plus une finition complète, une sensation en bouche plus propre”, note Wallace. ” L’eau a un goût neutre, plutôt que sucré ou salé », ajoute le Dr Palandrani.,
Notre kit de test confirme que l’eau a changé, aussi. Post-filtre, il est réduit à un TDS de 258 (de 360), il a donc conservé une certaine minéralité tout en se débarrassant de la lourdeur, du calcaire et du chlore indésirables communs à L’eau du robinet de Londres., Et-peut – être encore plus impressionnant-le pH de l’eau est maintenant un Agréable 6.5 (au lieu de 8).
pour Palandrani, qui préfère que son eau soit à l’extrémité acide de l’échelle plutôt qu’alcaline, c’est une victoire. Wallace me dit que c’est parfait pour le café.
en fait, le Brita Marella est le filtre que Wallace utilise à la maison. Bien qu’il professe son amour pour elle, il note que la cartouche filtrante doit être remplacée toutes les quatre semaines si elle est utilisée fréquemment (£28.03 pour un paquet de six). Haut la main, il a un indicateur d’échange de cartouche qui vous informe quand vous devez le faire.,
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ZeroWater 7-tasse-filtre à eau carafe
Pourquoi nous aimons il: Le meilleur système de filtration, nous avons essayé, peut – être même trop bien
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ZeroWater a certains impressionnante revendications de son nom. C’est le seul pichet de filtre à eau certifié pour réduire le chrome 6 (le composé au cœur de L’histoire D’Erin Brockovich), et la porte-parole Annette Lees me dit qu’il élimine les microplastiques jusqu’à trois microns.
le 1.,La cruche 7L que nous essayons est conçue pour les portes de réfrigérateur britanniques, et offre « l’eau potable la plus pure sur le marché”. Son machisme est tel qu’il promet d’éliminer presque tous les solides dissous totaux, avec un taux de purification moyen de 99,6 pc. Pour prouver le point, la cruche est même livrée avec un compteur TDS de qualité laboratoire-bien que nous ayons décidé de nous fier à notre propre compteur pour prendre une lecture, par souci de continuité.
dûment, notre lecture TDS a montré que le système de filtration ZeroWater réduisait la quantité de solides dissous totaux dans l’eau du robinet de 360 à seulement 10., Il a peu d’effet sur le pH, cependant; le pH a augmenté de 8 à 8.1, selon notre test.
Le ZeroWater fonctionne assez lentement, piégeant progressivement les solides dans des tamis à mailles, faisant passer l’eau à travers un lit de charbon actif, puis des perles de résine qui échangent les ions calcium et magnésium contre du sodium.
Si la pureté totale et l’eau plus douce que douce sont ce que vous recherchez, cela pourrait être le cas., Notre panel d’experts a jugé que l’eau résultante était nettement plus en avant dans la bouche et légèrement salée; goût plus frais, glissant et plus léger; et ils ont loué le manque de revêtement de film laissé sur la bouche. (Selon le Dr Palandrani, plus le goût de l’eau est léger, mieux elle se marie avec des aliments plus légers: Salades et poissons blancs, par exemple.)
cependant, malgré le goût et le filtrage impressionnant de presque tous les solides dissous dans l’eau, Wallace a exprimé quelques réserves. « Vous devez conserver un certain degré de minéralité et au moins quelques solides, pour un bon café”, dit-il.,
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epicwater filtre cruche
pourquoi nous l’aimons: filtres de longue durée font ce bon rapport qualité – prix
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la cruche de filtre à eau epic a le prix le plus élevé de tous-mais répond-elle aux attentes?
l’une des raisons de ce prix est le fait que les filtres durent quatre fois plus longtemps que Brita. De plus, la cruche de 3,5 l promet d’éliminer le fluorure, le plomb, les micro-organismes, les pesticides et les produits chimiques.,
le filtre à cinq étages a des filtres spécifiques conçus pour filtrer le flouride et le plomb, tout en retenant intelligemment le calcium et le magnésium. La technologie est » intelligente « en termes de différenciation entre les” bons « solides dissous et les” mauvais » solides dissous. Bizarrement, notre test TDS a montré notre note de 360 à 375-ce qui peut être le résultat de ne pas laver le filtre correctement au préalable, ou de certains solides dissous présents dans le filtre lui-même. Le pH a légèrement baissé, à 7,8.,
de toute façon, selon nos sommeliers de l’eau, l’eau résultante était parfaitement passable et une grande amélioration par rapport à l’eau de départ: elle se vantait de la sensation en bouche propre qu’ils recherchaient, ne laissait aucune patine et se vantait d’une douceur très subtile.
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Noir & Blum Eau Carafe avec filtre à charbon
£34.,95, Une petite trouvaille
cette carafe sans plastique de forme magnifique par Black & Blum est actuellement en train de surgir sur les tables basses hipster à travers le pays. Le liège naturel provient de sources durables et le verre soufflé à la main est sans BPA. Il est conçu pour abriter un filtre à charbon Binchotan (qui ressemble à un gros bâton noir), comme mécanisme de purification. Vous pouvez acheter un ensemble de trois filtres à charbon de remplacement ou supplémentaires pour £23.99 sur Amazon.,
notre panel a aimé le fait qu’il s’agisse d’une alternative en verre au filtre en plastique habituel. « L’eau qui est logée dans du plastique peut inévitablement absorber une partie de ce goût plastique distinctif, qui persiste dans la bouche. Le verre peut garder l’eau plus fraîche et plus pure, car c’est un matériau non poreux », explique Wallace.
« Le verre est le meilleur récipient de stockage pour maintenir la pureté de l’eau, plus son plus durable – personnellement, je n’aime pas le plastique de style Tetrapak parce que je peux le goûter », explique Palandrani., « Et j’aime la nouvelle tendance pour l’eau froide vendue dans des canettes en aluminium, mais elle a un goût un peu plus amer que la normale. »
Le charbon de bois absorbe les goûts et les odeurs indésirables, tels que le chlore, dans mon eau du robinet de Londres – et sa présence m’encourage certainement à boire plus d’eau. Cependant, le TDS n’a pas changé assez radicalement pour me convaincre que cela fonctionnait vraiment.,
cela dit, Vous pouvez goûter la différence après une heure, et encore plus après huit heures – ce qui est bien si vous êtes dans la « vie lente », mais cela signifie qu’il faut beaucoup plus de temps pour travailler sa magie que les filtres décrits ci-dessus. En conséquence, il a perdu des points d’efficacité.
« Le charbon de bois est considéré comme une alternative écologique aux autres filtres à eau, et je pense que cela améliore le goût de l’eau du robinet car il élimine très efficacement le chlore. Cependant, il faut faire attention car il n’élimine pas les métaux ou les bactéries; c’est juste une question de goût », explique Palandrani.,
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SOMA 6-tasse filtre à eau pichet
£31.96, La Cabane
Une eau propre, à l’esthétique en bambou et au goût frais. J’aime le modèle de 1.35 l à 6 tasses, mais ils font aussi un design plus grand de 10 tasses (£39.96, The Hut) et une carafe de 6 tasses plutôt charmante (£47.96, The Hut), qui a l’air merveilleux sur la table du dîner.
Il promet de filtrer les suspects habituels: le mercure, le cuivre, le chlore, les goûts et les odeurs désagréables et le zinc., Il obtient également des scores élevés en matière de durabilité, car il est fabriqué à partir de matériaux à base de plantes et renouvelables 65pc – ce qui signifie une empreinte carbone plus faible.
« Cette eau est légère et fraîche, et glisse directement à l’estomac sans s’asseoir lourdement », explique Palandrani. Mais Alex Wallace n’est pas si sûr: « l’eau résultante a un TDS de 350 et un pH de 7,5, donc elle est vraiment similaire et à peine filtrée. La finition claggy et sèche de l’eau du robinet a disparu et la sensation en bouche est plus lisse, cependant, les notes de chlore sont toujours là., »
« un pH comme celui-ci, autour de 7, est bien pour l’appariement avec la nourriture, mais idéalement, je préfère un pH légèrement plus acide et plus bas pour un verre d’eau », explique Palandrani (faites défiler vers le bas pour obtenir des conseils sur l’appariement de l’eau et de la nourriture).
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filtre à eau FAQ
Quelle est la différence entre l’eau douce et l’eau dure?
L’eau dure contient un taux élevé de minéraux dissous. L’eau dure est souvent riche en calcium et en magnésium, des bicarbonates que vous pouvez goûter et qui empêchent l’eau de circuler si facilement dans la bouche. Il est alcalin et a tendance à avoir un goût crayeux et lourd., C’est quelque chose que les filtres à eau ci-dessus peuvent vraiment aider, dit Palandrani.
L’eau dure est connue pour rendre la peau et les cheveux cassants et ternes (les coiffeurs se sont retrouvés dans l’eau chaude dans le passé pour avoir suggéré aux clients de se laver les cheveux avec de l’eau embouteillée pour éviter cela. Personnellement, je préfère la suggestion alternative de Diana Vreeland que vous utilisiez du champagne plat afin de maintenir des mèches brillantes!).
l’eau” Douce », quant à elle, est faible en calcium et en magnésium, et l’ion principal est le sodium (en conséquence, il peut parfois avoir un goût salé)., En général, l’eau douce est plus souhaitable, c’est pourquoi tant de gens investissent dans des adoucisseurs d’eau.
Quel est le meilleur type d’eau pour faire du café?
« l’eau pour le café doit être très douce selon les normes de l’eau du robinet, être légèrement acide (donc moins d’alcalinité), un certain degré de minéralité, être exempte d’odeurs, avoir un goût neutre et être exempte de chlore », recommande Wallace.
« L’eau trop alcaline atténue l’acidité, ce qui vous donne de la luminosité et de la vivacité, et elle devient plate et crayeuse. »
comment procédez-vous à une dégustation d’eau?,
« la dégustation D’eau est très similaire à la dégustation de vin », explique le Dr Rita Palandrani. « Mais avant de verser, il est conseillé de vérifier la teneur en minéraux si possible. Versez-le, observez – le pour vérifier qu’il n’y a pas de résidus (il doit être transparent), puis vous le sentez, puis vous le goûtez-plus ou moins le même.
« Il est préférable d’utiliser des verres à pied appropriés, tels que des verres à vin, car ils n’interféreront pas avec la température et amélioreront l’expérience. Cela signifie également que la chaleur de votre corps provenant de vos mains n’affecte pas la température de l’eau.,
« La température est inférieure à la préférence personnelle – certaines personnes aiment froid du réfrigérateur, d’autres à température ambiante. Pour moi, l’eau plate est mieux stockée et servie à un degré constant de 13. S’il fait trop froid, vous ne pouvez pas sentir le contenu de l’eau et cela engourdit la bouche.
« L’air interagit avec l’eau donc, assurez-vous qu’il a été stocké dans un récipient hermétique. Le verre est le meilleur récipient de stockage pour maintenir la pureté de l’eau.
« Évitez la glace, sauf si elle est faite de la même eau. Il est bon de connaître la provenance de votre glace, en tout cas.,
« L’eau pétillante audacieuse, avec des bulles violentes, doit être servie un peu plus chaude pour la calmer, à environ 16 degrés. Vous pouvez le stocker à 13 degrés comme le vin dans les caves. »
un mot de prudence: selon Wallace, si vous avez envie de faire une dégustation d’eau de votre propre, vous devriez essayer d’éviter les aliments épicés et l’alcool pendant quelques jours à l’avance. On dit qu’il est particulièrement difficile si votre palette est émoussée.
« comme le vin, la dégustation de l’eau est très personnelle », explique le Dr Rita Palandri. « Certaines personnes aiment goûter quelque chose dans l’eau, d’autres préfèrent qu’il soit très pur et léger., Un arôme n’est généralement pas souhaitable, et l’eau est souvent inodore, mais certaines personnes apprécient même un arôme sulfureux. »
» Vichy Catalan de la station thermale de Vichy en Catalogne a une teneur en minéraux remarquablement élevée, et certaines eaux minérales d’Europe de l’Est ont un TDS incroyablement élevé allant jusqu’à 30 000, et peuvent être très salées et lourdes, et naturellement pétillantes. Cela les rend très intéressants à associer avec des aliments. Personnellement, je préfère les bulles, plutôt que l’eau ordinaire, légère et neutre sans aucun goût. Un exemple de ce genre serait l’eau polaire de L’iceberg de Svalbarði., »
ce qui, d’ailleurs, vous coûtera 74,95 €pour une bouteille de 750ml. Mieux vaut s’en tenir à l’eau du robinet filtrée, je pense.
comment associez-vous l’eau à la nourriture?
selon Palandrani, plus l’eau est goûteuse, mieux elle se marie avec des aliments plus légers: Salades et poissons blancs, par exemple.
elle me dit que lorsque vous associez de l’eau avec du fromage, vous avez besoin de bulles et de minéralité pour la couper. « Les eaux plus lourdes nettoient la palette des aliments gras, comme le canard », dit-elle.
selon les eaux fines, vous devriez progresser des eaux pour vous guider à travers le repas., « Boire une eau différente pour chaque cours met en évidence leurs différences subtiles, et la progression ajoute énormément à l’expérience culinaire », indique-t-il.
pour un dîner de cinq plats, Il recommande qu’une bonne progression de l’eau pourrait ressembler à ceci:
- Hors d’œuvre: Bold. C’est un peu comme avoir un goût de champagne – il attire l’attention et est pétillant et fort.
- salade: effervescente. Un joli contraste avec l’eau précédente mais pas entièrement sans bulles.
- premier plat (fruits de mer légers, par exemple): encore., Vous remarquerez l’absence de bulles et vous concentrerez sur l’eau.
- deuxième plat (volaille, par exemple): réintroduire un peu de sensation en bouche et assortir l’eau à la texture du plat.
- plat Principal (viande rouge, par exemple): plus Lourd, pour correspondre à la texture du cours.
- Dessert: Encore.
Coffee experts Caravan Coffee Roasters ouvrira les portes d’un nouveau torréfacteur autonome à Islington à la fin de 2018. Il devrait torréfier près de 200 000 cafés chaque jour, et sera combiné avec un studio d’éducation au café, un bar à bière et un café.,