les habitués des sushis aiment ou détestent les accessoires épicés avec lesquels leurs rouleaux sont servis. Si vous êtes comme nous—de vrais fans de wasabi et de gingembre-vous tombez probablement dans deux piscines. Soit vous séparez une petite perle de la pâte verte et l’étalez sur du thon épicé, soit vous remuez le morceau de wasabi dans le plat de sauce soja pour améliorer votre trempette., Quelle que soit la façon dont vous préférez pimenter les choses, vous voudrez savoir que les trucs verts qui accompagnent vos sushis ne sont pas du vrai wasabi. Oui, vous avez bien lu.
pour nous aider à démystifier ce que la plupart des restaurants de sushi utilisent à la place du vrai wasabi, nous avons parlé à Ce Bian, le Chef exécutif du restaurant japonais Robata Roka Akor (qui sert les vraies choses!). Nous avons également sollicité L’aide de Maya Feller, MS, RD, CDN de Maya Feller Nutrition, une nutritionniste diététiste enregistrée sur le Eat This, Not That! Conseil consultatif, pour obtenir les informations nutritionnelles sur cette pâte mystérieuse., Lisez la suite pour savoir exactement ce que vous associez à vos sushis.
Qu’est – ce que le vrai wasabi?
« Vrai wasabi ou de raifort Japonais est une racine qui pousse sur les fermes au Japon. La pâte de wasabi fraîche est fabriquée en râpant le rhizome de wasabi, la tige souterraine de la plante », nous dit Bian.
Une fois râpé, le composé sulfureux Volatil de la plante, l’isothiocyanate d’allyle (AITC)—qui donne à la pâte sa signature audacieuse—peut perdre sa puissance en aussi peu que 15 minutes., La formation D’AITC est déclenchée immédiatement après avoir râpé très finement la racine de wasabi avant qu’un composé piquant présent dans le wasabi (connu sous le nom de sinigrine) ne réagisse avec l’enzyme myrosinase, États Comprehensive Natural Products II.
pourquoi les restaurants de sushi n’utilisent—ils pas du vrai wasabi-et qu’utilisent-ils à la place?
alors pourquoi votre sashimi local ne sert-il pas le condiment authentique?,
« la plupart des restaurants de sushi n’utilisent pas de vrai wasabi car il est très cher (environ 200 per le kilogramme), et il peut être difficile à trouver et à acheter », nous dit Bian, ajoutant que la durée de vie du vrai wasabi est très courte. « La plupart des restaurants de sushi utilisent du raifort avec un colorant alimentaire vert comme wasabi. Non seulement le vrai wasabi a meilleur goût, mais le wasabi frais a de puissants agents antibactériens et lutte contre certaines des bactéries du poisson cru. Le vrai wasabi ne domine pas le poisson, mais se marie parfaitement avec du poisson cru de haute qualité », explique Bian., L’écart de goût est dû à la présence de niveaux plus élevés d’isothiocyanates les plus volatils dans le raifort japonais par rapport au raifort européen qui sont libérés lors du râpage, a study in Food, Agriculture & Environment notes.
y a-t-il des avantages pour la santé à manger du faux wasabi, ou devriez-vous le sauter complètement?,
Maintenant que vous savez comment un vrai wasabi diffère de la pseudo-coller qu’ils offrent à votre local de sushi, vous demandez peut-être si vous devriez même tremper votre baguette dans ce faux aliments. Heureusement, si vous êtes un fan du Tang à déclenchement sinusal, Feller nous dit que cela ne devrait certainement pas vous nuire si vous n’avez aucune sensibilité aux additifs dans le wasabi transformé.,
« le vrai wasabi et le vrai raifort ont des propriétés fonctionnelles, y compris des capacités antioxydantes et antimicrobiennes. Il est à noter qu’ils viennent de la même famille, les Brassicacées —considérez-les comme des cousins », nous dit Feller. « En outre, les avantages pour la santé sont observés lorsqu’ils sont consommés dans leur ensemble et sous leurs formes minimalement traitées., »En fait, une étude dans la revue BioFactors a révélé que le wasabi et le raifort empêchent la croissance des bactéries et des champignons d’intoxication alimentaire et peuvent même désactiver un cancérigène bien connu dans le poisson grillé et la viande-ce qui rend les deux choix excellents côtés à votre dîner de poisson cru.
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