Le maïs, également appelé maïs et maïs indien, est l’une des diverses formes cultivées de l’herbe céréalière annuelle (Famille des Poacées) de L’espèce Zea mays L, ou la graine de cette plante, qui pousse sous forme de gros grains disposés en rangées sur un « épi” ou un « épi ». »Généralement, le terme maïs, qui est le terme populaire aux États-Unis, au Canada, en Nouvelle-Zélande et en Australie pour cette plante et cette graine, est un terme anglais britannique générique en Europe pour les céréales en général, ou la principale culture dans une région, comme le terme pour le blé en Angleterre ou l’avoine en Écosse et en Irlande., Aux États-Unis, cette culture essentielle des colons a préempté la désignation maïs.
Le maïs était originaire du Nouveau Monde, domestiqué en Mésoamérique vers 3500 avant notre ère, puis répandu sur tous les continents américains. Il s’est répandu dans le reste du monde après le contact européen avec les Amériques à la fin du XVe siècle et au début du XVIe siècle.
Le maïs est une plante économiquement importante, particulièrement largement cultivée aux États-Unis, où il est la principale culture céréalière, devant le blé, l’avoine, le riz, etc., Comme le maïs avance sa propre survie et la reproduction, il sert également une valeur pour les humains. Toutes les parties de cette plante généralement Grande sont utilisées, avec les tiges pour le fourrage pour l’alimentation du bétail, ainsi que le papier et les panneaux muraux, les épis et les noyaux pour la nourriture et pour faire du carburant, les enveloppes pour les tamales et la soie pour le thé médicinal. Le maïs Sert de base à des produits tels que le bourbon, la farine de maïs, l’huile de maïs, la farine de maïs, la fécule de maïs, le sirop de maïs et l’amidon de lessive, et le maïs indien multicolore sert d’usage décoratif (Herbst 2001)., Le terme maíze dérive de la forme espagnole du terme Amérindien Arawak pour la plante. On l’appelle mielies ou mealies en Afrique australe.
Le maïs hybride est préféré par les agriculteurs aux variétés conventionnelles pour son rendement en grains élevé, dû à l’hétérosis (« vigueur hybride »). Le maïs est l’une des premières cultures pour lesquelles les variétés génétiquement modifiées représentent une part importante de la récolte totale. La créativité humaine a développé de nombreuses variétés de maïs, y compris celles résistantes aux maladies et aux insectes., D’autre part, les efforts visant à maintenir les prix aux États-Unis ont conduit à des programmes fédéraux de soutien des prix, à partir de 1933, dans le cadre desquels les agriculteurs étaient effectivement payés pour ne pas planter de maïs et pour mettre de côté des zones de terres où ils n’étaient pas autorisés à élever des types de cultures. C’était malgré la réalité d’un grand nombre de personnes affamées dans d’autres nations.
physiologie du maïs
alors que certaines variétés de maïs atteignent 7 mètres (23 pieds) de haut à certains endroits, le maïs commercial a été élevé pour une hauteur d’environ 2,5 mètres (8 pieds). Les deux variétés les plus sucrées sont généralement plus courtes que les variétés de maïs de grande culture., Les tiges ressemblent superficiellement à des cannes de bambou et les articulations (nœuds) peuvent atteindre 20-30 centimètres (8-12 pouces). Le maïs a une forme de croissance très distincte, les feuilles inférieures étant comme de larges drapeaux, 50-100 centimètres de long et 5-10 centimètres de large (2-4 PI par 2-4 po); les tiges sont dressées, classiquement 2-3 mètres (7-10 pi) de hauteur, avec de nombreux nœuds, rejetant des feuilles de drapeau à chaque nœud. Sous ces feuilles et près de la tige poussent les oreilles. Ils poussent environ 3 centimètres par jour.,
Les oreilles sont des inflorescences femelles (grappes de fleurs), étroitement recouvertes de plusieurs couches de feuilles, et tellement fermées par elles à la tige qu’elles ne se montrent pas facilement jusqu’à l’émergence des soies jaune pâle du verticille foliaire à la fin de l’oreille. Les soies sont des stigmates allongés qui ressemblent à des touffes de cheveux, d’abord verts, puis rouges ou jaunes. Les plantations d’ensilage sont encore plus denses et permettent d’obtenir un pourcentage encore plus faible d’épis et plus de matière végétale., Certaines variétés de maïs ont été élevées pour produire de nombreux épis développés supplémentaires, et ceux-ci sont la source du « bébé maïs » qui est utilisé comme légume dans la cuisine asiatique.
L’apex de la tige se termine dans le gland, une inflorescence de fleurs mâles. Les étamines de la fleur produisent un pollen léger et moelleux qui est porté par le vent aux fleurs femelles (soies) d’autres plantes de maïs. Chaque soie peut être pollinisée pour produire un grain de maïs., Les jeunes oreilles peuvent être consommées crues, avec l’épi et la soie, mais à mesure que la plante mûrit (généralement pendant les mois d’été), l’épi devient plus dur et la soie sèche jusqu’à l’inédibilité. À la fin du mois d’août, les grains ont séché et deviennent difficiles à mâcher sans les cuire tendres d’abord dans de l’eau bouillante.
Le maïs est une plante facultative de longue nuit et fleurit dans un certain nombre de degrés-jours de croissance > 10 °C (50 °F) dans l’environnement auquel il est adapté (Coligado et Brown, 1975; Trapani et Salamini, 1985; Poethig, 1994; Granados et Paliwal, 2000)., La photopériodicité (et le retard) peuvent être excentriques chez les cultivars tropicaux, où pendant les longues journées à des latitudes plus élevées, les plantes pousseront si haut qu’elles n’auront pas assez de temps pour produire des graines avant d’être tuées par le gel. L’ampleur de l’influence des longues nuits sur le nombre de jours qui doivent s’écouler avant que les fleurs de maïs ne soient génétiquement prescrites et régulées par le système phytochrome.
Le noyau du maïs a un péricarpe du fruit fusionné avec le tégument, typique des graminées., Il est proche d’un fruit multiple dans la structure, sauf que les fruits individuels (les noyaux) ne fusionnent jamais en une seule masse. Les grains ont à peu près la taille des pois et adhèrent en rangées régulières autour d’une substance blanche qui forme l’oreille. Une oreille contient de 200 à 400 grains et mesure de 10 à 25 centimètres (4 à 10 pouces) de longueur. Ils sont de différentes couleurs: noirâtre, gris bleuté, rouge, blanc et jaune. Lorsqu’il est moulu en farine, le maïs donne plus de farine, avec beaucoup moins de son, que le blé., Cependant, il manque le gluten de protéine du blé et fait donc des produits de Boulangerie avec la capacité montante pauvre.
Une variation génétique qui accumule plus de sucre et moins d’amidon dans l’oreille est consommée comme légume et est appelée maïs doux.
Les pousses de maïs immatures accumulent une substance antibiotique puissante, le DIMBOA (2,4-dihydroxy-7-méthoxy-1,4-benzoxazine-3-one). DIMBOA est un membre d’un groupe d’acides hydroxamiques (également connus sous le nom de benzoxazinoïdes) qui servent de défense naturelle contre un large éventail de ravageurs, y compris les insectes, les champignons pathogènes et les bactéries., DIMBOA se trouve également dans les graminées apparentées, en particulier le blé. Un mutant du maïs (bx) dépourvu de DIMBOA est très sensible aux attaques des pucerons et des champignons. DIMBOA est également responsable de la résistance relative du maïs immature à la pyrale du maïs (famille des Crambidae). À mesure que le maïs mûrit, les niveaux de DIMBOA et la résistance à la pyrale du maïs diminuent.
génétique et taxonomie
Toutes les variétés de maïs ont 10 chromosomes (n=10). La longueur combinée des chromosomes est de 1500 centimorgan (cM)., Certains des chromosomes du maïs ont ce qu’on appelle des « boutons chromosomiques »: des domaines hétérochromatiques très répétitifs qui tachent de manière sombre. Les boutons individuels sont polymorphes parmi les souches de maïs et de téosinte. Barbara McClintock a utilisé ces marqueurs de bouton pour prouver sa théorie des transposons des « gènes sauteurs », pour laquelle elle a remporté le prix Nobel de physiologie ou de médecine en 1983. Le maïs est encore aujourd’hui un organisme modèle important pour la génétique et la biologie du développement.
En 2005, les états-UNIS, La National Science Foundation (NSF), le Département de l’Agriculture (USDA) et le Département de l’énergie (DOE) ont formé un consortium pour séquencer le génome du maïs. Les données de séquence d’ADN résultantes seront immédiatement déposées dans GenBank, un dépôt public pour les données de séquence de génome. Le séquençage du génome du maïs a été considéré comme difficile en raison de sa grande taille et de ses arrangements génétiques complexes. Le génome contient 50 000 à 60 000 gènes dispersés parmi les 2,5 milliards de bases— molécules qui forment L’ADN—qui composent ses 10 chromosomes. (En comparaison, le génome humain contient environ 2.,9 milliards de bases et 26 000 gènes.).
origine
Il existe plusieurs théories sur l’origine spécifique du maïs en Mésoamérique:
- Il s’agit d’une domestication directe d’une téosinte annuelle mexicaine, Zea mays ssp. parviglumis, originaire de la vallée de la rivière Balsas du Sud du Mexique, avec jusqu’à 12 pour cent de son matériel génétique obtenu à partir de Zea mays ssp. mexicana par introgression;
- il dérive de l’hybridation entre un petit maïs domestiqué (une forme légèrement modifiée d’un maïs sauvage) et une téosinte de section Luxuriantes, soit z. luxurians ou Z., diploperennis;
- Il a subi deux domestications ou plus d’un maïs sauvage ou d’une téosinte;
- Il a évolué à partir d’une hybridation de Z. diploperennis par Tripsacum dactyloides. (Le terme « teosinte » décrit toutes les espèces et sous-espèces du genre Zea, à l’exclusion de Zea mays ssp. peut.) À la fin des années 1930, Paul Mangelsdorf a suggéré que le maïs domestiqué était le résultat d’un événement d’hybridation entre un maïs sauvage inconnu et une espèce de Tripsacum, un genre apparenté., Cependant, le rôle proposé de tripsacum (herbe de gama) dans les origines du maïs a été réfuté par l’analyse génétique moderne, niant le modèle de Mangelsdorf et le quatrième énuméré ci-dessus.
le troisième modèle (en fait un groupe d’hypothèses) n’est pas pris en charge. La seconde explique parcimonieusement de nombreuses énigmes, mais est extrêmement complexe. Le premier modèle a été proposé par le prix Nobel George Beadle en 1939. Bien qu’il ait un support expérimental, il n’a pas expliqué un certain nombre de problèmes, parmi lesquels:
- Comment l’immense diversité des espèces de secte., Zea est originaire,
- comment les minuscules spécimens archéologiques de 3500-2700 avant notre ère (non corrigés) auraient pu être sélectionnés dans une téosinte, et
- comment la domestication aurait pu se dérouler sans laisser de restes de téosinte ou de maïs avec des traits téosintoïdes jusqu’à ca. 1100 avant notre ère
La domestication du maïs intéresse particulièrement les chercheurs-archéologues, généticiens, ethnobotanistes, géographes, etc. Certains pensent que le processus a commencé il y a 7 500 à 12 000 ans (corrigé des variations solaires)., Des preuves génétiques récentes suggèrent que la domestication du maïs a eu lieu il y a 9000 ans dans le centre du Mexique, peut-être dans les hautes terres entre Oaxaca et Jalisco (Matuoka et al. 2002). La téosinte sauvage la plus semblable au maïs moderne pousse dans la région de la rivière Balsas. Les restes archéologiques des premiers épis de maïs, trouvés dans la grotte de Guila Naquitz dans la vallée D’Oaxaca, remontent à environ 6 250 ans (corrigé; 3450 avant notre ère, non corrigés); les épis les plus anciens des grottes près de Tehuacan, Puebla, datent d’environ 6 250 ans. 2750 avant notre ère, peu de changements ont eu lieu dans la forme de l’épi jusqu’à ca. 1100 Avant Notre Ère., lorsque de grands changements sont apparus dans les épis des grottes mexicaines: la diversité du maïs a rapidement augmenté et la téosinte archéologique a été déposée pour la première fois.
peut-être dès 1500 avant notre ère, le maïs a commencé à se répandre largement et rapidement. Comme il a été introduit dans de nouvelles cultures, de nouvelles utilisations ont été développées et de nouvelles variétés sélectionnées pour mieux servir dans ces préparations. Le maïs était l’aliment de base, ou un aliment de base majeur, de la plupart des cultures précolombiennes nord-américaines, mésoaméricaines, Sud-américaines et caribéennes., La civilisation mésoaméricaine a été renforcée sur les grandes cultures de maïs: par la récolte, son importance religieuse et spirituelle, et comment il a eu un impact sur leur alimentation. Le maïs a formé l’identité du peuple mésoaméricain. Au cours du 1er millénaire de notre ère (AD), la culture du maïs s’est répandue du Mexique dans le sud-ouest des États-Unis et un millénaire plus tard dans le Nord-Est des États-Unis et le Sud-Est du Canada, transformant le paysage alors que les Amérindiens défrichaient de grandes forêts et prairies pour la nouvelle culture.,
On ne sait pas ce qui a précipité sa domestication, car la partie comestible de la variété sauvage est trop petite et difficile à obtenir pour être mangée directement, car chaque grain est enfermé dans une coquille bi-valve très dure. Cependant, George Beadle a démontré que les grains de téosinte sont facilement « sautés » pour la consommation humaine, comme le maïs soufflé moderne. Certains ont soutenu qu’il aurait fallu trop de générations d’élevage sélectif pour produire de grandes oreilles compressées pour une culture efficace., Cependant, des études sur les hybrides facilement obtenus par croisement de téosinte et de maïs moderne suggèrent que cette objection n’est pas fondée.
en 2005, des recherches du Service forestier du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) ont indiqué que l’augmentation de la culture du maïs il y a 500 à 1 000 ans dans le Sud-Est des États-Unis a contribué au déclin des moules d’eau douce, très sensibles aux changements environnementaux (Peacock et al. 2005).,
théories de la dispersion Asiatiquecertains chercheurs pensent que le maïs a été (par des moyens non encore identifiés positivement) introduit en Inde et/ou dans d’autres endroits asiatiques au XIIe siècle ou plus tôt. Des preuves circonstancielles provocatrices proviennent d’un large éventail de disciplines (archéologie, ethnobotanique, génétique, linguistique), mais à ce jour, aucun maïs réel (grain ou épi) n’a été trouvé sur aucun site précolombien en Orient (McCulloch 2006; Kumar et Sachan 2007)., Le commandant de sous-marin anglais à la retraite Gavin Menzies, dans son livre 1421: L’année où la Chine a découvert le monde, prétend montrer que le maïs a probablement été transplanté des Amériques par les Chinois lors de leurs grands voyages du XVe siècle (bien que cette affirmation soit largement contestée) (Hartz 2007).
Production
principaux producteurs de maïs
en 2005., (millions métriques tons)
USA280
China131
Brazil35
Mexico21
Argentina20
Indonesia15
France13
India12
République D’Afrique du Sud12
Italie11
Total Mondial692
Source:
Un Food & Agriculture Organisation
(FAO)
Le maïs est largement cultivé dans le monde entier, et un poids de maïs plus important est produit chaque année que n’importe quel autre grain. Alors que les États-Unis produisent près de la moitié de la récolte mondiale, d’autres pays producteurs sont aussi répandus que la Chine, Le Brésil, la France, L’Indonésie et L’Afrique du Sud., L’Argentine est le deuxième exportateur en importance (Marlow-Ferguson, 2001). La production mondiale dépassait les 600 millions de tonnes en 2003, soit un peu plus que le riz ou le blé. En 2004, près de 33 millions d’hectares de maïs ont été plantés dans le monde, pour une valeur de production de plus de 23 milliards de dollars. Aux États-Unis, le maïs est cultivé dans les 50 états, mais plus de 80% provient de la Corn Belt, une section du Midwest qui comprend des parties de L’Illinois, de l’Indiana, de l’Iowa, du Michigan, du Minnesota, du Nebraska, du Missouri, de l’Ohio, du Wisconsin et du Dakota du Sud (Marlow-Ferguson, 2001).,
Les deux variétés les plus populaires aujourd’hui pour manger aux États-Unis sont le maïs blanc et le maïs jaune, avec des grains de maïs blanc plus petits et plus sucrés et le maïs jaune avec des grains plus gros et plus pleins (Herbst 2001). Le maïs au beurre et au sucre, un hybride, a des grains jaunes et blancs. Le maïs indien multicolore, populaire pour la décoration, peut avoir des grains rouges, bleus, bruns et violets.
parce qu’il est intolérant au froid, dans les zones tempérées, le maïs doit être planté au printemps. Son système racinaire est généralement peu profond, de sorte que la plante dépend de l’humidité du sol., En tant que plante C4 (une plante qui utilise la photosynthèse C4), le maïs est une culture beaucoup plus économe en eau que les plantes C3 comme les petites céréales, la luzerne et le soja. Le maïs est plus sensible à la sécheresse au moment de l’émergence de la soie, lorsque les fleurs sont prêtes pour la pollinisation. Aux États-Unis, une bonne récolte était traditionnellement prévue si le maïs était « à hauteur des genoux au quatrième Juillet », bien que les hybrides modernes dépassent généralement ce taux de croissance.
le Maïs utilisé pour l’ensilage est récolté lorsque la plante est vert et les fruits immatures., Le maïs sucré est récolté au » stade du lait », après la pollinisation, mais avant la formation d’amidon, entre la fin de l’été et le début à la mi-automne. Le maïs de champ est laissé dans le champ très tard à l’automne afin de bien sécher le grain et peut, en fait, parfois ne pas être récolté avant l’hiver ou même au début du printemps. L’importance d’une humidité suffisante du sol est démontrée dans de nombreuses régions D’Afrique, où la sécheresse périodique provoque régulièrement des famines en causant des mauvaises récoltes de maïs.,
Le maïs a été planté par les Amérindiens dans les collines, dans un système complexe connu pour certains comme les trois sœurs: les haricots ont utilisé la plante de maïs pour le soutien, et les courges ont fourni la couverture du sol pour arrêter les mauvaises herbes. Cette méthode a été remplacée par la plantation de collines à une seule espèce où chaque colline distante de 60-120 cm (2-4 ft) était plantée avec 3 ou 4 graines, une méthode encore utilisée par les jardiniers. Une technique ultérieure a été vérifiée maïs où les collines ont été placées 40 pouces dans chaque direction, permettant aux cultivateurs de courir à travers le champ dans deux directions., Dans les terres plus arides, cela a été modifié et des graines ont été plantées au fond de sillons profonds de 10-12 cm (4-5 po) pour recueillir l’eau. La technique moderne plante le maïs en rangées, ce qui permet de le cultiver lorsque la plante est jeune.
en Amérique du Nord, les champs sont souvent plantés dans une rotation de deux cultures avec une culture fixatrice d’azote, souvent la luzerne dans les climats plus froids et le soja dans les régions avec des étés plus longs. Parfois, une troisième culture, le blé d’hiver, est ajoutée à la rotation. Les champs sont généralement labourés chaque année, bien que l’agriculture sans labour soit de plus en plus utilisée.,
presque tous les cultivars de maïs cultivés aux États-Unis et au Canada sont des hybrides. Plus de la moitié de la superficie de maïs plantée aux États-Unis a été génétiquement modifiée à l’aide de la biotechnologie pour exprimer les caractères agronomiques souhaités par les agriculteurs. Parmi les caractères sélectionnés figurent les protéines modifiées, les huiles ou les amidons, ou la résistance aux maladies et aux insectes ((Marlow-Ferguson 2001).
avant la Seconde Guerre mondiale, la plupart du maïs était récolté à la main. Cela impliquait souvent un grand nombre de travailleurs et des événements sociaux associés., Quelques cueilleurs mécaniques à une et deux rangées étaient en service, mais la moissonneuse – batteuse ne fut adoptée qu’après la guerre. À la main ou à la cueillette mécanique, l’épi entier est récolté, ce qui nécessite ensuite une opération séparée d’une décortiqueuse de maïs pour retirer les grains de l’épi. Des épis entiers de maïs étaient souvent stockés dans des berceaux de maïs et ces épis entiers sont une forme suffisante pour une utilisation alimentaire du bétail. Peu de fermes modernes stockent le maïs de cette manière. La plupart récoltent le grain du champ et le stockent dans des bacs., La moissonneuse-batteuse avec une tête de maïs (avec des points et des rouleaux à pression au lieu d’une bobine) ne coupe pas la tige; elle tire simplement la tige vers le bas. La tige continue vers le bas et est froissée en un tas mutilé sur le sol. L’épi de maïs est trop grand pour passer à travers une fente dans une assiette et les rouleaux de pression tirent l’épi de maïs de la tige de sorte que seuls l’épi et la cosse entrent dans la machine. La moissonneuse-batteuse sépare la cosse et l’épi, en ne gardant que les grains.
lorsque le maïs a été introduit pour la première fois en dehors des Amériques, il a été généralement accueilli avec enthousiasme par les agriculteurs du monde entier pour sa productivité., Cependant, un problème généralisé de malnutrition est rapidement apparu partout où le maïs a été introduit. C’était un mystère car ces types de malnutrition n’étaient pas observés chez les Amérindiens dans des circonstances normales (EUFIC 2001).
On a finalement découvert que les Amérindiens avaient appris il y a longtemps à ajouter de l’alcali—sous forme de cendres chez les Nord—Américains et de la chaux (carbonate de calcium) chez les mésoaméricains-à la farine de maïs pour libérer la vitamine B niacine, dont l’absence était la cause sous-jacente de la maladie connue sous le nom de pellagre., Ce processus alcalin est connu sous son nom Nahuatl (aztèque) dérivé: nixtamalisation.
outre le manque de niacine, la pellagre était également caractérisée par une carence en protéines, résultat du manque inhérent de deux acides aminés clés dans le maïs pré-moderne, la lysine et le tryptophane., La nixtamalisation a également augmenté la teneur en lysine et en tryptophane du maïs dans une certaine mesure, mais plus important encore, les Amérindiens avaient appris il y a longtemps à équilibrer leur consommation de maïs avec des haricots et d’autres sources de protéines telles que l’amarante et le chia, ainsi que la viande et le poisson, afin d’acquérir la gamme complète
étant donné que le maïs avait été introduit dans l’alimentation des Américains non autochtones sans les connaissances culturelles nécessaires acquises pendant des milliers d’années dans les Amériques, la dépendance à l’égard du maïs ailleurs était souvent tragique., Une fois que le traitement alcalin et la variété alimentaire ont été compris et appliqués, la pellagre a disparu. Le développement du maïs à haute teneur en lysine et la promotion d’une alimentation plus équilibrée ont également contribué à sa disparition.,
La Sensibilité du maïs à la pyrale européenne du maïs et les pertes importantes de cultures qui en résultent ont conduit au développement D’une expression transgénique de la toxine Bacillus thuringiensis., « Maïs Bt » est largement cultivé aux États-Unis et a été approuvé pour la libération en Europe.
maladies
certaines maladies courantes du maïs comprennent:
- charbon de maïs ou charbon commun (Ustilago maydis): une maladie fongique, connue au Mexique sous son nom Nahuatl huitlacoche, qui est prisée comme un mets gastronomique, de la même manière que d’autres apprécient les truffes.,
- virus de la mosaïque naine du maïs
- flétrissement de Stewart (Pantoea stewartii)
- rouille commune (Puccinia sorghi)
- flétrissement de Goss (Clavibacter michiganese)
- tache grise des feuilles
- Virus Mal de Río Cuarto (MRCV)
utilisations pour maizeau Canada et aux États-Unis, l’utilisation principale du maïs est un aliment pour le bétail, le fourrage, L’ensilage ou le grain. L’ensilage est fait par fermentation de tiges de maïs vertes hachées. Le grain a également de nombreuses utilisations industrielles, y compris la transformation en plastiques et en tissus., Certains sont hydrolysés et traités enzymatiquement pour produire des sirops, en particulier du sirop de maïs à haute teneur en fructose, un édulcorant, et certains sont fermentés et distillés pour produire de l’alcool de grain. L’alcool de Grain de maïs est traditionnellement la source du whisky bourbon. De plus en plus, l’éthanol est utilisé à de faibles concentrations (10% ou moins) comme additif dans l’essence (gasohol) pour les carburants automobiles afin d’augmenter l’indice d’octane, de réduire les polluants et de réduire l’utilisation du pétrole.
La consommation humaine de maïs et de farine de maïs constitue un aliment de base dans de nombreuses régions du monde., La farine de maïs est transformée en bouillie épaisse dans de nombreuses cultures: de la polenta D’Italie, de l’angu du Brésil, de la Mămăligă de Roumanie et de L’Atole du Mexique à la bouillie aux États-Unis ou aux aliments appelés sadza, nshima, ugali et mealie pap en Afrique. C’est l’ingrédient principal pour la tortilla et de nombreux autres plats de la cuisine mexicaine, et pour la chicha, une boisson fermentée d’Amérique centrale et du Sud.
Le maïs doux est une variation génétique qui est riche en sucres et faible en amidon qui est servi comme un légume., Pop corn noyaux de certaines variétés qui explosent lorsqu’il est chauffé, formant moelleux pièces qui sont consommés comme collation.
Le maïs peut également être préparé comme hominy, dans lequel les grains sont blanchis avec de la lessive; ou gruau, qui sont du maïs grossièrement moulu. Ceux-ci sont couramment consommés dans les États du Sud des États-Unis, des aliments transmis par les Amérindiens. Un autre aliment commun à base de maïs est les flocons de maïs, une céréale pour le petit-déjeuner. La farine farineuse de maïs (semoule de maïs ou masa) est utilisée pour faire du pain de maïs et des tortillas mexicaines. Teosinte est utilisé comme fourrage, et peut également être sauté comme pop-corn.,
certaines formes de la plante sont parfois cultivées pour un usage ornemental dans le jardin. A cet effet, des formes de feuilles panachées et colorées ainsi que celles avec des épis colorés sont utilisées. De plus, les variétés superlatives de taille, ayant atteint 31 pieds (9,4 m) de haut, ou avec des épis de 24 pouces (60 cm) de long, sont populaires depuis au moins un siècle.
Les épis de maïs peuvent être creusés et traités pour fabriquer des pipes bon marché, fabriquées pour la première fois aux États-Unis en 1869. Les épis de maïs sont également utilisés comme source de combustible de biomasse., Le maïs est relativement bon marché et des fours de chauffage domestique ont été développés qui utilisent des grains de maïs comme combustible. Ils disposent d’une grande trémie qui alimente les grains de maïs de taille uniforme (ou granulés de bois ou noyaux de cerises) dans le feu.
Une utilisation inhabituelle pour le maïs est de créer un labyrinthe de maïs comme attraction touristique. C’est un labyrinthe découpé dans un champ de maïs. Les labyrinthes traditionnels sont le plus souvent cultivés en utilisant des haies d’If, mais ceux-ci prennent plusieurs années à mûrir., La croissance rapide d’un champ de maïs permet un labyrinthe pour être posé au début d’une saison de croissance et pour le maïs à grandir assez pour empêcher les visiteurs de la ligne de vue d’ici le début de l’été. Au Canada et aux États-Unis, ils sont appelés « labyrinthes de maïs » et sont populaires dans de nombreuses communautés agricoles.
Le maïs est de plus en plus utilisé comme combustible de biomasse, comme l’éthanol. Une centrale de gazéification de la biomasse à Strem, près de Güssing, dans le Burgenland, en Autriche, a été mise en service en 2005. Des recherches sont en cours pour fabriquer du diesel à partir du biogaz par la méthode Fischer Tropsch.,
Le maïs est également utilisé comme appât de poisson appelé » boules de pâte. »Il est particulièrement populaire en Europe pour la pêche grossière.
Les stigmates des fleurs de maïs femelles, connues sous le nom de soie de maïs, sont vendus comme suppléments à base de plantes.
références