la racine dure et fibreuse est comestible à tout moment de l’année (Meilleure à la fin de l’Automne/Hiver). Nettoyez-les soigneusement et écrasez les morceaux dans un récipient d’eau pour séparer l’amidon, qui peut être recueilli en le filtrant ou en le laissant se déposer, ou en le faisant bouillir. Apparemment, vous pouvez sécher les racines, puis les moudre pour la farine, que je n’ai pas essayé, mais l’eau d’amidon que vous martelez simplement agit comme de l’amidon de maïs lorsqu’il est ajouté comme épaississant de sauce.,
Il n’y a probablement pas d’autre pollen sur la planète aussi facile à récolter à la livre que la quenouille, et il y a tellement de choses savoureuses à faire avec cet aliment de base fin et ressemblant à de la farine. La partie mâle, la pointe au-dessus du hot-dog, contient une quantité incroyable de pollen, qui peut être secouée dans un sac et utilisée comme farine, bouillie pour une bouillie ou un gruau, ou rôtie et ajoutée au pain de viande. Et il est très riche en protéines, comme la plupart des pollens.,
considérée objectivement, la quenouille serait le roi des plantes sauvages, et pas seulement parce que c’est l’une des rares herbes avec une racine valable (en fait un rhizome, une tige latérale souterraine). Les Amérindiens, par exemple, ne considéraient pas la quenouille comme un aliment de dernier recours. C’était un aliment de base culinaire incontournable pour de nombreux plats, y compris les desserts. Il a grandi si bien naturellement qu’ils n’ont pas eu à le cultiver.,
L’amidon Typha conservé trouvé sur les meules dans les fouilles paléolithiques à travers l’Europe indique que les quenouilles étaient des aliments de base communs il y a des dizaines de milliers d’années et semblerait indiquer qu’elles broyaient les rhizomes avant de les lixivier ou de les rôtir. Les quenouilles prospèrent dans toute l’Europe. Je n’ai jamais vu de grands forsaken se tenir là, parce que les gens les mangent. Les bulbes de début de saison et les jeunes tiges tendres sont pelés et bouillis et appelés « asperges Cosaques. »Ils sont excellents avec une sauce hollandaise à la maison; dans les bois, on peut juste paître., Selon la propreté de l’eau, vous pouvez seulement de manger cru, au-dessus de la ligne de flottaison.
Les meilleurs lits de quenouilles que j’ai vus, cependant, ont été en Amérique du Nord, probablement parce que peu de gens depuis les Amérindiens et les frontistes les ont molestés. Ils pourraient être une immense ressource si nous cessions de drainer nos terres humides. Quelle immense? Il y a en fait un centre de recherche sur la quenouille à L’Université de Syracuse, qui a cité des chiffres étonnants: ils pourraient récolter environ 140 tonnes de rhizomes par acre et par an (environ 10 fois une récolte de pommes de terre décente), ce qui donnerait 32 tonnes de farine de quenouille sèche., Comparez ces chiffres avec des spuds ou du maïs OGM!
préparer des quenouilles pour la nourriture de Camping
enfants dans le nord-ouest du Pacifique, mon meilleur copain Gilbert et moi allions « faire du camping à la quenouille. »Les règles que nous avons évoluées nous ont permis de ne transporter que des allumettes, du sel, un poncho entre nous, des couteaux, une canette #10 à transporter/cuisiner, un pistolet Red Ryder BB, et plus tard un couteau « Bowie” acheté par correspondance à une annonce dans la vie D’un garçon avec de l’argent pour cueillir des fraises.
plus une barre chocolatée de 5 cents chacun pour nous y amener, qui était généralement à seulement un mile ou deux dans les bois à l’arrière de la ferme des Johnsons.,
évidemment, nous avons mangé beaucoup de crawdads et d’oiseaux tweetie, ainsi que des poissons pochés occasionnels—et des quenouilles. Beaucoup de quenouilles. Une seule fois, nous avons mangé quelque chose qui nous a donné un mal de ventre (Je ne savais pas exactement ce que c’était, mais 20 ans plus tard, mes cheveux ont commencé à tomber, aussi). Les quenouilles finissaient souvent par être la partie de base de nos épiceries et une bonne partie de notre abri. Pendant la saison des incendies, nous étions végétaliens jusqu’à ce que Gib lise un article sur la cuisson avec un réflecteur en feuille d’étain. Personne ne savait ce qu’était le sushi à l’époque. Mais les quenouilles sont aussi bonnes crues, même juste l’eau d’amidon pilée si vous avez vraiment faim!,
en gardant à l’esprit que vous pouvez sécher et garder le pollen et l’amidon de quenouille à utiliser toute l’année, faisons un examen de recette basé sur le calendrier de la cuisson de la quenouille. C’est honnêtement de la haute cuisine lorsqu’elle est bien faite dans une cuisine et des victuailles tolérables dans la nature parce que ça commence bien, et au moment où vous l’avez mis dans des conditions autochtones, il y a de fortes chances que vous ayez mis l’appétit., Les produits de quenouilles sont peut-être trop gourmands en main-d’œuvre pour le supermarché, mais qu’est-ce que cela a à voir avec un survivaliste, hier ou aujourd’hui?
pour un amidon de racine, les quenouilles contiennent une bonne quantité de gluten, ce qui est une bonne nouvelle si vous voulez faire du pain plat ou des tortillas, ou si vous en avez besoin pour accrocher ensemble parce que vous n’avez pas d’ustensiles. Dans les bois, nous avons juste lavé et épluché les racines, les avons coupées et les avons pilées avec de l’eau dans la boîte avec un bâton émoussé jusqu’à ce que l’amidon soit lavé, puis, du mieux que nous pouvions, nous avons tendu la fibre, laissé les bonnes choses se déposer et versé de l’eau., Vous pouvez également diviser la racine et gratter les féculents partie, qui est encore fibreux, et laver l’amidon de cela. Selon votre réglage, vous pouvez laver, couper et sécher les racines; puis les battre aussi bien que vous le pouvez; les mettre dans un chiffon; et faire bouillir l’amidon.
notre meilleure recette était de le faire bouillir jusqu’à ce qu’il devienne à peu près comme de la bouillie, puis d’ajouter du pollen, si en saison, jusqu’à ce qu’il devienne épais, à peu près comme de la pâte à biscuits. Nous mettions une liasse de cela sur un bâton fourchu et le rôtissions dans le feu comme une guimauve ou un biscuit de bâton, ou nous cuisinions n’importe quelle consistance de la pâte sur une roche chaude., Une fois, nous avons écrasé beaucoup de mûres, et c’était un pudding dont vous n’auriez pas à vous excuser, nulle part. Dans même une cuisine frontière, bien sûr, vous auriez toutes sortes d’options pour la préparation et la cuisson. L’amidon peut être assez sucré, mais différentes variétés de quenouilles, dans différentes conditions de croissance, varient en saveur et en quantité. La meilleure collecte d’amidon se fait à la fin de l’automne et en hiver, lorsqu’elle est stockée dans le rhizome.
certaines personnes pensent qu’il a le goût de la purée de pommes de terre si assaisonné le même; certains pensent qu’il a le goût de poi., Pelées et le noyau interne finement tranché, les pousses tendres peuvent être frites et ont un goût de pommes de terre nouvelles pour certains palais. Comme avec la plupart des féculents à saveur fade, l’ajout d’assaisonnement de choix peut vraiment aider.
Les graines de L’année dernière sont également comestibles une fois que vous brûlez les peluches, mais elles sont si petites que je n’ai jamais sérieusement dérangé. J’ai aussi lu que les cuisiniers Indiens de la côte Est écrasaient et faisaient bouillir les racines, puis faisaient bouillir le jus jusqu’à un sirop épais, mais je n’ai jamais essayé cela non plus.,
recettes de quenouilles pour le printemps et L’été
avec spring, vous pouvez prétendre que vous êtes le panda légendaire qui entre dans un bar, mange des pousses et des feuilles. Les petits bulbes pointus qui poussent du rhizome peuvent être cassés et, si l’eau est propre, mangés sur place. Certaines personnes pensent qu’elles ont le goût de concombres ou de courgettes. Une fois que ces bulbes se développent en une pousse ascendante, cette pousse peut être pelée et mangée crue. La façon la plus simple de récolter les pousses une fois qu’elles cassent l’eau est de saisir la tige comme si c’était une tige d’herbe que vous vouliez mâcher et tirer vers le haut., La partie inférieure blanche et nette est ce que vous voulez, comme sur n’importe quelle autre tige d’herbe. Sur la partie supérieure d’une pousse, épluchez les couches externes jusqu’à ce que vous obteniez les parties intérieures croquantes et tendres; puis faites comme si c’était des asperges. Faire bouillir ou faire sauter, peut-il, ou mariner, tout comme les asperges. Des générations de Cosaques ne peuvent pas se tromper. Cru, certaines personnes pensent que cette partie a un goût de céleri doux.
généralement vers la fin du mois de Juin, vous pouvez obtenir des tiges intérieures tendres, des fleurs de « maïs” immatures et du pollen en même temps de différentes plantes dans le même peuplement., Épluchez les feuilles de l’épi de fleurs en développement, faites bouillir et mangez comme un très petit maïs en épi. C’est peut-être le pouvoir de la suggestion, mais ils ont tendance à goûter un peu comme le maïs. Les pousses mâles tout en haut, qui produisent du pollen, peuvent également être bouillies et les parties molles mangées tôt, avant que les parties femelles plus grandes aient vraiment commencé à se former. En bref, toute partie tendre Peut être consommée crue ou cuite, à tout moment. Pensez salades, sautés et casseroles.,
manger des pousses de quenouilles
Vous pouvez peler et manger les pousses bien en été: Cueillez les plus grosses pousses qui n’ont pas commencé à fleurir et tirez vers le haut. Peler et jeter toutes les couches extérieures qui ne sont pas tendres. Le rapport de la nourriture à la fibre varie avec la taille de la pousse: pour plus d’efficacité, optez pour les plus gros qui sont encore tendres.
à la fin du mois de juin dans la plupart des régions, les têtes de graines arriveront à maturité et le pollen viendra. C’est le pollen le plus utile que j’ai trouvé qui n’a pas besoin d’être récolté par les abeilles. Pliez simplement le dessus dans un sac en papier, maintenez le sac fermé et secouez., Bien, si le vent n’a pas volé, vous pouvez obtenir des livres par heure. Il est jaune et très fin comme la farine-je suppose environ 100 mesh ou plus fin-donc il n’a pas besoin d’être broyé avant de l’utiliser pour améliorer ou étendre la farine. C’est une protéine rapide et facile pour un chevalier errant ou un autre voyageur des bois, avec une saveur de noisette/ringard/buckwheaty. Comme l’amidon, c’est un bon composant ou prolongateur pour toutes sortes de recettes de la bouillie au pain de viande, de la soupe aux rouleaux de cannelle, des casseroles au pudding à la semoule de maïs. Il donne une fonte jaune si mélangé avec de la farine de blé pour des biscuits et des muffins attrayants., Le pollen et l’amidon fonctionnent bien avec d’autres ingrédients, et bien que l’amidon puisse être sucré, il est disponible et extractible toute l’année, chaque fois que vous avez besoin de glucides.
Une fois que vous et votre conjoint commencez à l’utiliser autour de votre cabine, vous vous retrouverez à remplacer ce pollen par de la farine dans toutes sortes de pains, biscuits, gâteaux et biscuits—tout comme nos ancêtres frontier.
et une autre chose: à la frontière, quand la côte vous envoyait chercher du gibier ou un gâchis de poisson, même si vous vous étiez fait skunker, vous n’aviez jamais à revenir sans quelque chose pour le pot si vous aviez des quenouilles!,
recette de crêpes au Pollen de quenouille
Si vous aimez les gâteaux de sarrasin, vous allez tuer pour ceux-ci:
1 tasse de farine
1 tasse de pollen de quenouille
2 cuillères à café de poudre à pâte
1 cuillère à café de sel
2 oeufs
2 tasses de lait
1/2 tasse de miel
1/4 tasse d’huile
mélanger les ingrédients secs dans un bol. Ajouter les œufs, l’huile, le miel et le lait et bien mélanger. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Cuire sur une plaque légèrement graissée qui dansera une goutte d’eau. Vous avez fait du sirop d’érable ou de bouleau cet hiver, n’est-ce pas?,
Autre utilité dans la recherche de nourriture de survie
Une mise en garde: certaines personnes sont allergiques aux peluches des quenouilles. Il peut déclencher l’asthme ou provoquer des éruptions cutanées au contact, un peu comme la laine le fait pour certaines personnes. Les peluches, sujettes à des allergies individuelles, sont un excellent isolant pour les vêtements et les courtepointes, et ont été utilisées pour les futons en Asie avant le coton. Broyée crue ou macérée, la pulpe de racine fait un cataplasme, à peu près le même qu’un cataplasme de pomme de terre ou d’oignon, pour les coupures, les brûlures, les piqûres et les ecchymoses. Les hauts séchés peuvent être utilisés comme un punk pour porter le feu ou pour le meilleur Amadou que nous ayons jamais trouvé pour attraper une étincelle., Les capitules séchés trempés dans la graisse font de grandes torches. Coupées en vert, séchées et resoakées, les feuilles de quenouilles font des paniers et des nattes (certains ont été trouvés dans le Nevada qui avaient plus de 10 000 ans), des chapeaux, des ponchos ou du chaume. Les tiges séchées servent à une myriade de fins de chevilles légères.
Comment identifier les quenouilles
certaines plantes avec le même site humide ressemblent superficiellement aux quenouilles, et certaines sont des membres non comestibles ou carrément toxiques de la famille des iris, par exemple. Mais l’identification positive est simple: si elle n’a pas de quenouille en haut, alors ce n’est pas une quenouille!, Même dans un hiver difficile dans les montagnes Rocheuses, il y aura les tiges rondes mortes, généralement avec des restes en lambeaux et flous de la quenouille au sommet pour vous guider. Ne suivez que ces tiges dans la boue pour trouver le rhizome à partir duquel il pousse. S’il y a des restes d’une graine, alors ce n’est pas de la quenouille et probablement de l’iris—ce qui signifie qu’il est toxique. Puisque les plantes qui ressemblent à l’œil non formé peuvent pousser côte à côte, si votre main ne peut pas suivre la tige de quenouille évidente jusqu’au rhizome, passez à autre chose.,
cet extrait a été réimprimé avec la permission de Eating on the Run Par Fred Demara, publié par Paladin Press, 2012. Achetez ce livre dans notre magasin: manger sur la course.