miel (Français)

Le miel est une substance sirupeuse sucrée produite par les abeilles à partir du nectar des fleurs et utilisée par les humains comme édulcorant et comme tartinade. Le miel est composé de 17 à 20% d’eau, de 76 à 80% de glucose et de fructose, de pollen, de cire et de sels minéraux. Sa composition et sa couleur dépendent du type de fleur qui fournit le nectar., Par exemple, la luzerne et le trèfle produisent un miel blanc, La Bruyère un brun rougeâtre, la lavande une teinte ambrée et l’acacia et le sainfoin une couleur paille.

contexte

Le miel, doré et sucré, a toujours été tenu en haute estime. La Bible parle du ciel comme du  » pays du lait et du miel. »Dans les temps anciens, le miel était considéré comme la nourriture des dieux et le symbole de la richesse et du bonheur. Il a été utilisé comme une forme de subsistance et offert en sacrifice. Au Moyen Âge, le miel était la base de la production d’hydromel, une boisson alcoolisée., En raison de ses qualités antiseptiques, les médecins l’ont trouvé un revêtement parfait pour les plaies avant l’avènement des bandages. Même Napoléon en a été enchanté, choisissant l’abeille pour son écusson personnel.

L’apiculture est l’une des plus anciennes formes d’élevage. Les premiers apiculteurs ont encouragé l’établissement de colonies d’abeilles dans des cylindres d’écorce, de roseau, de paille et de boue. Cependant, lorsque le nid d’abeille a été retiré des cylindres, la colonie a été détruite.

Les abeilles ont été introduites en Amérique du Nord au milieu des années 1600. bien qu’il y ait eu des abeilles sur le continent, ce n’étaient pas des abeilles., Les premiers colons ont pris note du penchant des abeilles pour les bûches creuses. Ils ont développé une « gomme d’abeille », en plaçant des bâtons transversalement sur l’ouverture des bûches pour soutenir les nids d’abeilles. Cela a non seulement permis de retirer le peigne d’une extrémité, mais a également gardé le peigne intact afin que la colonie puisse l’utiliser à nouveau.

en Europe, des apiculteurs travaillant dans le même but ont mis au point un dispositif appelé skep. C’était essentiellement un panier placé à l’envers sur la ruche. Les nids d’abeilles pleins ont été retirés du dessous., Une autre innovation a appelé à couper un trou dans le haut de la ruche et à placer une paille ou une boîte en bois sur le trou. La boîte finirait par se remplir de miel aussi. Il pourrait alors être retiré sans nuire au peigne.

Au milieu du XIXe siècle, un Américain nommé Moses Quimby a amélioré le système apicole en superposant un certain nombre de boîtes sur la chambre principale. Mais C’est le Révérend Langstroth qui a été chargé de créer la base de la méthode actuellement utilisée. La ruche mobile de cadre de Langstroth a permis l’extraction et la réinsertion faciles des peignes., Il se composait d’une base, d’un corps de ruche équipé de cadres qui contenaient la chambre de couvain, d’une ou plusieurs sections amovibles (appelées supers) qui étaient également équipées de cadres pour le stockage du miel. L’ensemble du système est protégé par des couvercles étanches.

un autre type de ruche populaire est la ruche à feuilles. Il s’agit d’une boîte en bois divisée au moyen d’une grille métallique en une chambre supérieure (miel) et une chambre inférieure (couvée). Juste au-dessus du sol et au-dessus de la grille se trouvent des supports de barres métalliques horizontales. Les cadres qui maintiennent les nids d’abeilles suspendus glissent sur les supports.,

matières premières

Une colonie moyenne d’abeilles produit 60-100 livres (27.2-45.4 kg) de miel chaque année. Les Colonies sont divisées par une organisation du travail à trois niveaux: 50 000 à 70 000 travailleurs, une reine et 2 000 drones. Les abeilles ouvrières ne vivent que de trois à six semaines, chacune recueillant environ une cuillère à café de nectar. Une Livre (0,454 kg)de miel nécessite 4 lb (1,8 kg) de nectar, ce qui nécessite deux millions de fleurs à collecter.

lorsque les abeilles ouvrières ont environ 20 jours, elles quittent la ruche pour collecter le nectar, la douce sécrétion produite par les glandes des fleurs., L’abeille pénètre dans les pétales de la fleur et aspire le nectar avec sa langue et dépose le nectar dans son sac de miel ou son abdomen. Lorsque le nectar traverse le corps de l’abeille, de l’eau est aspirée et pénètre dans les intestins de l’abeille. Le système glandulaire de l’abeille émet des enzymes qui enrichissent le nectar.

Le Pollen s’attache aux pattes et aux poils de l’abeille pendant le processus. Une partie de celui-ci tombe dans les fleurs suivantes; certains se mélange avec le nectar.

lorsque l’abeille ouvrière ne peut plus contenir de nectar, elle retourne à la ruche., Le nectar transformé, maintenant en voie de devenir du miel, est déposé dans des cellules vides en nid d’abeilles. D’autres abeilles ouvrières ingèrent le miel, ajoutant plus d’enzymes et affinant davantage le miel. Lorsque le miel est complètement mûr, il est déposé une dernière fois dans une cellule en nid d’abeille et recouvert d’une fine couche de cire d’abeille.

le processus de fabrication

nids D’abeilles pleins retirés de la ruche

• 1 pour enlever les nids d’abeilles, l’apiculteur enfile un casque voilé et des gants de protection. Il existe plusieurs méthodes pour enlever les peignes., L’apiculteur peut simplement balayer les abeilles des peignes et les guider dans la ruche. Alternativement, l’apiculteur injecte une bouffée de fumée dans la ruche. Les abeilles, sentant la présence du feu, se gavent de miel pour tenter d’en emporter le plus possible avec elles avant de s’enfuir. Quelque peu tranquillisées par l’engorgement, les abeilles sont moins susceptibles de piquer lorsque la ruche est ouverte. Un troisième procédé utilise un panneau séparateur pour fermer la chambre de miel hors de la chambre de couvain., Lorsque les abeilles dans la chambre de miel découvrent qu’elles ont été séparées de leur reine, elles passent par une trappe qui leur permet d’entrer dans la chambre de couvain, mais pas de rentrer dans la chambre de miel. Le panneau séparateur est inséré environ deux à trois heures avant que le nid d’abeilles ne soit retiré.

  la majorité des cellules du peigne doivent être coiffées. L’apiculteur teste le peigne en le secouant. Si le miel jaillit, le peigne est réinséré dans la chambre à miel pendant plusieurs jours de plus. Environ un tiers du miel est laissé dans la ruche pour nourrir la colonie.,

détacher les nids d’abeilles

• 2 Les Nids d’abeilles qui sont coiffés aux deux tiers au moins sont placés dans une boîte de transport et emmenés dans une pièce complètement exempte d’abeilles. À l’aide d’une fourchette à long manche, l’apiculteur racle les bouchons des deux côtés du nid d’abeilles sur un plateau de capsulage.

l’Extraction du miel des peignes

• 3 nids d’abeilles sont insérés dans une hotte, un grand tambour qui utilise la force centrifuge pour tirer le miel. Parce que les peignes pleins peuvent peser jusqu’à 5 lb (2.,27 kg), l’extracteur est démarré à une vitesse lente pour éviter que les peignes ne se cassent.

  lorsque l’extracteur tourne, le miel est retiré et contre les murs. Il coule vers le bas au fond en forme de cône et hors de l’extracteur à travers un robinet. Placé sous le robinet se trouve un seau à miel surmonté de deux tamis, un grossier et un fin, pour retenir les particules de cire et autres débris. Le miel est versé dans des fûts et amené au distributeur commercial.,

traitement et mise en bouteille

• 4 chez le distributeur commercial, le miel est versé dans des réservoirs et chauffé à 48,9°C (120°F) pour faire fondre les cristaux. Puis il est maintenu à cette température pendant 24 heures. Toutes les parties d’abeilles étrangères ou le pollen montent vers le haut et sont écrémés.
• 5 la majorité du miel est ensuite chauffé à 165°F (73,8°c), filtré à travers du papier, puis refroidi à 120°F (48,9°c). Cette procédure est effectuée très rapidement, en environ sept secondes.,
  

  il existe plusieurs méthodes pour enlever les peignes de miel. L’apiculteur peut soit balayer les abeilles des peignes et les guider dans la ruche ou injecter une bouffée de fumée dans la ruche. Lorsque les abeilles sentent la présence de feu, elles se gavent de miel pour tenter d’en emporter le plus possible avec elles avant de s’enfuir. Quelque peu tranquillisées par l’engorgement, les abeilles sont moins susceptibles de piquer lorsque la ruche est ouverte. Alternativement, un panneau séparateur peut être placé entre la chambre à miel et la chambre à couvain., Lorsque les abeilles dans la chambre de miel découvrent qu’elles ont été séparées de leur reine, elles passent par une trappe qui leur permet d’entrer dans la chambre de couvain, mais pas de rentrer dans la chambre de miel.

  bien que ces procédures de chauffage éliminent certaines des propriétés saines du miel, les consommateurs préfèrent le miel plus léger et de couleur vive qui en résulte.

  un petit pourcentage, peut-être 5%, n’est pas filtré. Il est simplement tendues. Le miel est plus sombre et plus nuageux, mais il y a un certain marché pour ce miel non transformé.,

• 6 le miel est ensuite pompé dans des pots ou des canettes pour être expédié aux clients de détail et industriels.

contrôle de la qualité

la teneur maximale en humidité requise par L’USDA pour le miel est de 18,6%. Certains distributeurs fixeront leurs propres exigences à un pourcentage ou plus bas. Pour ce faire, ils mélangent souvent le miel reçu de divers apiculteurs pour produire du miel qui est cohérent dans la teneur en humidité, la couleur et la saveur.

les apiculteurs doivent assurer un entretien adéquat de leurs ruches tout au long de l’année afin d’assurer la qualité et la quantité de miel., (prévention des parasites, santé de la ruche, etc.) Ils doivent également empêcher le surpeuplement, qui conduirait à l’essaimage et au développement de nouvelles colonies. En conséquence, les abeilles passeraient plus de temps à couver et à s’occuper de nouveaux travailleurs qu’à faire du miel.

sous-produits/déchets

quatre sous-produits majeurs du processus de fabrication du miel: la cire d’abeille, le pollen, la gelée royale et la propolis. La cire d’abeille est produite dans le corps de l’abeille lorsque le nectar se transforme en miel. L’abeille expulse la cire à travers les glandes de son abdomen. La colonie utilise la cire pour coiffer les cellules en nid d’abeilles remplies., Il est mis au rebut du nid d’abeilles par l’apiculteur et peut être vendu à des fabricants commerciaux pour être utilisé dans la production de médicaments, de cosmétiques, de vernis à meubles, de matériaux d’art et de bougies.

Le Pollen colle sur les pattes de l’abeille ouvrière alors qu’elle recueille le nectar des fleurs. Parce que le pollen contient de grandes quantités de vitamine B 12 et de vitamine E, et a un pourcentage plus élevé de protéines que le bœuf, il est considéré comme hautement nutritif et est utilisé comme complément alimentaire., Pour le collecter, l’apiculteur forcera les abeilles à passer à travers un Piège à pollen—une ouverture

une ruche typique utilisée en apiculture.

blindé avec un tissu de quincaillerie à cinq mailles ou une plaque métallique perforée de 0,476 cm (0,1875 po) de diamètre. L’ouverture simple ou double écran permet au pollen de tomber des pattes des abeilles lorsqu’elles volent à travers. Le pollen tombe dans un récipient et est immédiatement séché et stocké.

la gelée royale est un liquide crémeux produit et sécrété par les abeilles nourricières pour nourrir la reine., Riche en protéines, acides aminés, acides gras, sucres, vitamines et minéraux, il est apprécié comme produit pour la peau et comme complément alimentaire. Les partisans croient qu’il prolonge la jeunesse en améliorant la peau, augmente l’énergie, etaide à réduire l’anxiété, l’insomnie et la perte de mémoire.

la Propolis est une résine végétale collectée par les abeilles à partir des bourgeons des plantes, puis mélangée avec des enzymes, de la cire et du pollen. Les abeilles l’utilisent comme désinfectant, pour couvrir les fissures de la ruche et pour diminuer l’ouverture de la ruche pendant les mois d’hiver., Commercialement, il est utilisé comme désinfectant, pour traiter les cors, les gencives en retrait et les maladies des voies respiratoires supérieures, et pour vernir les violons.

L’Avenir

Dans la dernière partie du xxe siècle, l’industrie apicole a été touché par deux facteurs: les acariens parasites et concerne les abeilles africanisées. Les acariens, principaux types trachéale et varroa, ont détruit des milliers de colonies d’abeilles. La destruction des colonies d’abeilles affecte non seulement les ventes de miel, mais aussi les producteurs de fruits et légumes qui dépendent des abeilles pour polliniser leurs cultures., On estime que la valeur de la pollinisation des abeilles atteint 10 milliards de dollars par an. À la fin du siècle, les chercheurs exploraient des moyens de prévenir l’infestation d’acariens sans intervention chimique.

Les abeilles Africanisées ont été détectées pour la première fois en Amérique du Nord au début des années 1990. leur présence a été détectée au Texas, dans le sud de la Californie, au Nouveau-Mexique et en Arizona, mais aucune migration ultérieure n’a été détectée. En tant que sous-espèce d’abeille, les abeilles Africanisées ne peuvent être distinguées de l’abeille européenne que par son comportement urticant plus agressif., Par conséquent, ils ont gagné l’appellation « abeilles tueuses. »Les abeilles africanisées peuvent s’accoupler avec l’abeille européenne, créant ainsi un hybride au comportement urticant plus agressif. Au début des années 1990, près de 100% des abeilles au Mexique portaient le gène agressif. Dans les climats tropicaux, le gène de l’agressivité est un trait dominant. Les scientifiques ont isolé cinq gènes liés à l’agressivité, dont l’un déclenche un comportement urticant. L’objectif est d’utiliser ces résultats pour limiter la propagation du trait Africanisé dans l’hémisphère occidental et la population d’abeilles domestiques des États-Unis.,

bien que l’on sache depuis longtemps que les antioxydants contenus dans le miel empêchent la croissance des bactéries, l’utilisation du miel pour retarder la détérioration des aliments n’a pas recueilli un large soutien. À la fin des années 1990, les promoteurs ont commencé à recueillir des données statistiques à l’appui de leurs arguments.