Momos Recipe | Dim Sum | Veg Momos (Français)

Les Momos sont une nourriture de rue populaire dans les régions du Nord de l’Inde. Ceux-ci sont également connus sous le nom de Dim Sum et sont essentiellement des boulettes à base de farine avec une farce salée. Apprenez à faire ces recettes tibétaines populaires de momos de légumes faciles à partir de zéro avec deux techniques de pliage. La recette est végétalienne.,

à Propos de cette Recette

1. Quels sont les Momos? Comme je l’ai mentionné ci-dessus, les momos sont des boulettes faites avec de la farine et une farce savoureuse. Cette farce peut être faite avec des légumes, des fruits de mer, du poulet ou du paneer (fromage cottage) .
2. méthode de cuisson: les Momos peuvent être cuits à la vapeur, cuits au four ou frits. Nous préférons les momos cuits à la vapeur aux momos frits., Cette recette est pour faire des momos cuits à la vapeur.
3. farce salée: cette recette momo a une farce de légumes mélangés. Les légumes que je préfère ajouter sont un mélange de chou, carottes, haricots Français, capsicum et oignons.
   parfois, j’ajoute aussi des champignons boutons blancs pour une texture charnue et ils donnent également une belle saveur umami.
4. pâte: la pâte pour les boulettes est faite avec de la farine tout usage. Mais vous pouvez même faire la pâte avec de la farine de blé entier.,
5. goût: dans cette recette, la garniture végétarienne savoureuse a un goût équilibré et est légèrement épicée, de sorte qu’elle accompagne très bien toute sauce épicée et piquante.
6. beaucoup de temps: faire des momos ou des dim sum prend beaucoup de temps. Donc, quand vous avez assez de temps à perdre, alors faites-les. Si vous avez un coup de main, le temps diminuera. Mais si vous faites tout seul, cela prend environ 1,5 à 2 heures, selon votre vitesse de travail et les gadgets que vous avez dans votre cuisine.
7. mise en forme: la mise en forme des momos passe par la pratique et je les façonne décemment., Dans le guide photo étape par étape ci-dessous, j’ai partagé deux façons de façonner les momos. Choisissez la méthode de mise en forme qui est facile pour vous.
8. Une Vidéo faite pour vous: Vous pouvez également consulter la vidéo montrant l’ensemble du processus de création des légumes momos à partir de zéro. Voir la vidéo dans la fiche de recette, si vous ne pouvez pas comprendre la partie de mise en forme à partir des photos étape par étape ci-dessous.

servir des Momos

Nous aimons les momos chauds à la vapeur avec une sauce épicée. Je les fais les jours où nous avons soif de nourriture d’Asie du sud-est.,

j’ai eu l’un des meilleurs dim sum dans le Restaurant de Chine continentale il y a des décennies. Cette fois, je ne savais pas que dim sum deviendrait un aliment de rue populaire dans les régions du Nord de l’Inde.

Il y a quelques années, lorsque nous vivions à Gurgaon, j’ai été étonné de voir dim sum comme une collation de rue dans de nombreux endroits.

lorsque vous viviez à Goa, il y avait un restaurant à quelques kilomètres de chez nous et spécialisé uniquement dans les momos avec différents types de farces., La femme du propriétaire était une Tibétaine et elle et son personnel préparaient les boulettes

la sauce qu’ils servaient avec les momos était une sauce piquante et épicée et si bonne. J’ai même eu ces boulettes cuites à la vapeur avec une sauce très épicée à Dharamsala, en Inde.

les momos ne sont pas épicés mais la sauce qui est servie avec ceux-ci est épicée. J’ai une très bonne recette d’une sauce momos épicée que nous appelons Momos Chutney. Vous pouvez essayer cette sauce épicée lorsque vous faites ces boulettes cuites à la vapeur.

Vous pouvez même les servir avec de la sauce schezwan ou de la sauce sriracha ou de la sauce hoisin ou de la sauce à l’ail au piment rouge.,

Comment faire momos ou dim sum

Pour faciliter la compréhension, j’ai divisé ce post en 4 parties principales.

• Étape 1 – préparer la pâte
• Étape 2 – Faire un veggie farce
• Étape 3 – Façonner des momos
• Étape 4 – la cuisson à la Vapeur des légumes momos

Permet de commencer avec l’Étape 1 – préparer la pâte

1. Prendre 1 tasse de farine tout usage, ¼ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café d’huile dans un bol. Bien mélanger avec une cuillère.

2., Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau par parties et commencer à pétrir à une pâte ferme. Ne faites pas la pâte molle car il devient alors difficile de façonner les boulettes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe plus d’eau.

3. Couvrir la pâte avec une serviette humide ou un torchon. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.

Etape 2 – Faire un veggie farce

4. Hacher finement les légumes. Vous aurez besoin de 1,5 à 1.,75 tasses de légumes finement hachés. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour hacher finement des légumes comme le chou, les carottes, les haricots Français.

Les légumes comme le capsicum (poivron vert), les champignons de Paris et les oignons nouveaux (oignons verts) peuvent être hachés avec un couteau.

5. Chauffer l’huile dans une poêle à fond épais ou un wok. Ajouter ½ cuillère à café d’ail finement haché. Faire sauter pendant 2 à 3 secondes à feu moyen-doux.

6., Ajouter les blancs d’oignons de printemps (2 petits oignons de printemps hachés finement). Remuer et faire revenir pendant 10 à 15 secondes à feu moyen-doux.

7. Ajouter tous les légumes finement hachés.

8. Augmenter la flamme et faire sauter les légumes à feu moyen à élevé. Si vous n’avez pas utilisé de casserole à fond épais, faites sauter les légumes à feu doux à moyen. Faire sauter ou sauter pendant 2 à 3 minutes., Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de sauce soja, ½ cuillère à café de poivre noir et de sel selon le goût.

9. Continuer à faire sauter à feu moyen à élevé pendant 2 à 3 minutes de plus. Éteignez le feu et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’oignons verts. Bien mélanger le tout. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de poivre ou de sauce soja, si nécessaire.

10. La farce aux légumes est prête. Laissez la farce refroidir complètement.,

Etape 2 – Façonner les momos, 1ère méthode

11. Diviser la pâte en deux parties.

12. Faire une bûche de 7 à 8 pouces de chaque partie. couper la bûche en tranches égales.

13. Former une boule de chaque morceau de pâte et les garder recouverts d’une serviette humide.,

14. Prenez chaque boule de pâte et sur une planche légèrement saupoudrée. Rouler chaque boule de pâte en un cercle mince d’environ 3 à 4 pouces de diamètre.

15. Les bords doivent être minces et le centre doit être épaisse.

16. Appliquez de l’eau avec le bout du doigt ou avec un petit pinceau à pâtisserie vers la circonférence., Cette étape est facultative.

17. Placez 2 à 3 cuillères à café de farce de légumes au centre.

18. Soulevez un côté du bord et commencez à plisser. (Vous pouvez également vous référer à la vidéo ci-dessus ou dans la fiche de recette ci-dessous pour voir comment le plissage est fait).

19. Commencez à plisser les momos.,

20. Join all the pleats in the center.

21. A pleated and shaped dim sum.

Step 2 – Shaping momos , 2nd method

22. Another simple technique to shape momos – join the edges

23., C’est une méthode facile. Le momo est en forme de gujiya ou karanji. Vous pouvez vous arrêter ici ou passer à l’étape suivante.

24. Apporter à la fois la fin et joignez-vous.

25. Préparez tous les momos de cette façon et gardez-les couverts sous une serviette humide jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire à la vapeur.,

Etape 4 – la cuisson à la Vapeur des légumes momos

26. Graisser une poêle à vapeur avec de l’huile.

27. Disposez-les dans la casserole, en gardant de l’espace entre eux.

28. Faites-les cuire à la vapeur dans une cuisinière électrique ou une casserole à vapeur. Vous pouvez également utiliser Idli pan ou autocuiseur à la vapeur. Ajouter 2 tasses d’eau dans la casserole ou la casserole pendant la cuisson à la vapeur., (Vérifiez les notes de recette dans la fiche recette ci-dessous.)

29. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte extérieure devienne transparente. Ne pas trop cuire car alors la pâte extérieure devient dense et moelleuse. Le temps de cuisson à la vapeur peut varier selon l’épaisseur de la couverture de momos.

lorsque vous touchez le momo, la pâte ne doit pas vous coller. Cela signifie qu’ils sont faits et les momos auront un aspect transparent.,

30. Servez les momos de légumes chauds avec du chutney momos ou du chutney piment-ail rouge, de la sauce Schezwan épicée ou de la sauce tomate. Ils vont aussi mieux avec une sauce épicée et doivent être consommés chauds.

des Conseils d’Experts

• Pâte: La pâte doit être ferme et serré. Ne pas ajouter plus d’eau et rendre la pâte molle. Une pâte plus molle ne sera pas facile à façonner.,
• la Farce: Pour la farce vous pouvez utiliser vos légumes préférés. Vous pouvez également faire une farce avec juste des champignons de Paris ou un mélange de champignons frais. Une autre variante serait d’utiliser des pommes de terre en purée ou bouillies et du paneer (fromage cottage Indien.
• épices, herbes et assaisonnements: dans la farce, je préfère un peu d’umami et j’aime donc ajouter de la sauce soja. Mais vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs, ici. Dites-épices et herbes moulues indiennes, assaisonnement Mexicain, Miso ou tout profil de saveur que vous aimez.
• cuisson à la vapeur: pendant la cuisson à la vapeur, gardez un peu d’espace entre les boulettes., Après la cuisson à la vapeur, les momos se développent et vous ne voulez pas qu’ils se collent les uns aux autres. La cuisson à la vapeur peut se faire dans une marmite instantanée, une cuisinière électrique, une marmite ou même dans un cuiseur à vapeur Idli (toutes les options mentionnées dans la section notes de la fiche de recette ci-dessous).
• vérification de la cuisson: une fois les momos cuits à la vapeur, lorsque vous touchez la pâte, elle ne doit pas être collante. Les momos auront également l’air transparents.
• Sans Gluten: vous pouvez faire des dim sum sans gluten en utilisant une farine de millet ou de riz. Juste les façonner peut être délicat., Ajouter suffisamment d’eau bouillante, ½ cuillère à café d’huile, ¼ cuillère à café de sel à 1 tasse de farine de millet ou de farine de riz. Mélanger avec une cuillère. Couvrir et laisser la pâte devenir chaude, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse.,

Modéré • * 1 h 30 min

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Si vous faites cette recette, assurez-vous de le noter dans la recette de la carte ci-dessous., Si vous souhaitez plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes livrées directement dans votre boîte de réception, Inscrivez-vous à mon bulletin électronique. Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspiration végétarienne.

Momos Recette | Dim Sum | Veg Momos

4.8 à partir de 93 voix

Par Dassana Amit

Veg momos ou dim sum sont cuits à la vapeur boulettes farcies avec un légèrement épicé légumes de remplissage., Une recette tibétaine populaire et aussi une cuisine de rue populaire du Nord de l’Inde.,ams

▢ ½ cuillère à café d’huile

▢ ¼ de cuillère à café de sel, ou tel que requis

▢ 2 à 3 cuillère à soupe d’eau pour le pétrissage ou tel que requis

pour les légumes de la farce

• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
• ▢ 2 petits-taille des oignons verts (échalotes finement haché – réserve les verts pour être ajouté plus tard
• ▢ ½ cuillère à café finement haché, de l’ail ou de 3 à 4 de petite taille à l’ail, finement haché
• ▢ 1.,5 à 1., chou haché, ½ tasse de carottes hachées, cup Tasse de haricots Français hachés et ¼ tasse de capsicum haché)
• ½ ½ tasse de champignons blancs hachés – facultatif
• 1 1 cuillère à café de sauce soja ou ajouter au besoin
• ½ ½ ou au besoin
• Salt sel au besoin

instructions

fabrication de la pâte

• prendre la farine tout usage, sel, huile dans un bol et bien les mélanger avec une cuillère.,
• Ajouter de l’eau dans les pièces et pétrir une pâte ferme. Couvrir la pâte et garder de côté pendant 30 minutes.

mise en légumes de la farce

• hacher Finement tous les légumes. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour hacher les légumes.
• Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile. Ajouter l’ail finement haché. Faire sauter pendant 2 à 3 secondes à feu moyen-doux.
• ajouter les blancs d’oignons nouveaux et faire sauter pendant 10 à 15 secondes à feu moyen-doux., Ajoutez ensuite tous les légumes finement hachés.
• Augmenter la flamme et faire sauter les légumes sur un support à une forte chaleur. Si vous n’avez pas utilisé une casserole à fond épais, faites sauter les légumes à feu doux à moyen.
• Sauter ou sauter de 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la sauce soja, le sel et le poivre.
• Continuer à remuer frire sur un support à feu vif pendant 2 à 3 minutes de plus.
• eteindre le feu et ajouter les oignons verts. Bien mélanger le tout.,
• vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de poivre ou de sauce soja, si nécessaire. Mettez la farce de côté jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

la conception de momos

• Diviser la pâte en deux parties. Faire une bûche de 7 à 8 pouces de chaque partie. Couper la bûche en tranches égales.
• Faire boule de chaque tranche et les couvrir avec une serviette humide.,
• prendre chaque boule de pâte et sur une planche légèrement saupoudrée, rouler chaque boule de pâte en un cercle mince d’environ 3 à 4 pouces de diamètre.
• Essayez d’obtenir les bords pour être mince et le centre de l’épaisseur.
• placez 2 ou 3 cuillères à café de farce aux légumes au centre.
• soulevez un côté du bord et commencez à plisser. (Voir la vidéo ci-dessous pour voir comment plissé est fait).,
• Commencer à plier et former les plis, un par un. Vers la fin, joignez les plis au centre.
• préparez tous les momos de cette façon et gardez-les couverts sous une serviette humide. Jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire à la vapeur.

à la Vapeur des légumes momos

• la Chaleur de 1,5 à 2 tasses d’eau dans une marmite à vapeur ou dans un four électrique ou dans un autocuiseur. Laissez-le sortir de l’eau à ébullition.,
• dans un moule à vapeur graissé ou dans des moules idli, placez les momos en gardant un peu d’espace entre eux afin qu’ils ne se touchent pas. Vérifiez les notes sur la façon de cuire les momos à la vapeur dans la casserole idli ou l’autocuiseur ou le Pot instantané.
• les cuire à la Vapeur pendant 5 à 6 minutes.
• N’exagérez pas la cuisson à la vapeur, car la pâte devient dense et sèche.
• le temps de cuisson à la vapeur peut varier en fonction de l’épaisseur du couvercle momos.,
• lorsque vous touchez le momo, la pâte ne devrait pas vous coller. Cela signifie qu’ils sont faits et les momos auront un aspect transparent.
• Le temps de cuisson varie en fonction de l’intensité de la flamme et du type de poêle et du cuiseur à vapeur que vous utilisez.
• une Fois cela fait, retirez-les et gardez sur un plateau de service ou une assiette. Garnir avec les oignons verts.
• servir les momos de légumes avec une sauce épicée comme la sauce schezwan ou la sauce tomate-chili ou la sauce chili., Vous pouvez également le servir avec du chutney d’ail au piment rouge.

Vidéo

Notes

• la Pâte: Pétrir la pâte à la texture ferme. Si la pâte devient molle, ajoutez de la farine et pétrissez à nouveau. Si la pâte semble sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et continuez à pétrir.
• farce: Ajoutez vos légumes préférés dans la farce. Juste une farce de champignons de Paris ou un mélange de champignons frais ont également bon goût. Vous pouvez même faire une farce de pommes de terre en purée ou bouillies et de paneer ou même de fromage cheddar.,
• assaisonnements: vous pouvez expérimenter dans la farce et proposer différentes saveurs. Ajoutez vos épices, herbes, sauces et assaisonnements moulus préférés.
• cuisson à la vapeur: pendant la cuisson à la vapeur, gardez un peu d’espace entre les momos. Après la cuisson à la vapeur, les boulettes se dilatent et vous ne voulez pas qu’elles collent les unes aux autres. Vous pouvez cuire à la vapeur dans une casserole instantanée, une cuisinière électrique, un autocuiseur sur Cuisinière, une casserole ou une casserole ordinaire ou même dans une casserole à vapeur Idli.
• vérification de la cuisson: une fois les momos cuits à la vapeur, lorsque vous touchez la pâte, elle ne doit pas être collante. Les momos auront également l’air transparents.,
• sans Gluten: utiliser de la farine de millet ou de la farine de riz pour rendre ces boulettes sans gluten. Leur mise en forme peut être difficile avec une pâte sans gluten. Pour 1 tasse de farine de millet ou de farine de riz, ajouter ½ cuillère à café d’huile, ¼ cuillère à café de sel et suffisamment d’eau bouillante pour obtenir une pâte lisse. Après avoir ajouté de l’eau chaude, mélangez d’abord avec une cuillère. Couvrir et laisser la pâte devenir chaude, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse.
• substituts: utilisez tamari ou Bragg Liquid aminos à la place de la sauce soja. Utilisez du poivre blanc à la place du poivre noir. Utilisez des oignons (rouges ou blancs) ou des échalotes à la place des oignons nouveaux (oignons verts).,

cuisson à la vapeur dans un Pot instantané

1. gardez un dessous-de-plat à l’intérieur de l’insert en acier IP. Ajouter 1 à 1,5 tasse d’eau.
2. utilisez le bouton sauter pour faire bouillir l’eau.
3. placez la casserole contenant le dim sum ou le momos sur le dessous de plat.
4. positionnez la vanne en position de dégagement de vapeur sur le couvercle. Sceller avec le couvercle et en utilisant l’option vapeur, cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes. Gardez une trace du temps à l’aide d’un chronomètre.

à la Vapeur dans le four Électrique

1. Versez de l’eau à l’intérieur de l’insert en acier ou en pot de la cuisinière., À l’aide de l’option vapeur ou cuire/chauffer, laissez l’eau bouillir.
2. utilisez la poêle à vapeur fournie avec la cuisinière. Graissez-le et placez les boulettes dessus.
3. placez cette casserole vapeur sur le dessus du pot dans la cuisinière ou à l’intérieur du pot sur un dessous-de-plat (selon les différents modèles et marques, cela changera). Réglez le temps de 5 à 6 minutes pour la cuisson à la vapeur.

cuire à la vapeur dans un autocuiseur

1. retirer le poids de l’évent / sifflet du couvercle.
2. Garder une grille à l’intérieur de la cuisinière. Ajouter 1,5 à 2 tasses d’eau.,
3. Porter l’eau à ébullition sur feu moyen-élevé.
4. placez la casserole avec les momos sur le dessous de plat.
5. couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.
6. si le dim sum semble insuffisamment cuit, faites cuire à la vapeur quelques minutes de plus. Notez que l’eau ne doit pas entrer en contact avec les boulettes.

vapeur dim sum dans une casserole ou dans une casserole idli:

1. pour une casserole, gardez d’abord un dessous-de-plat, puis chauffez 1,5 à 2 tasses d’eau. Placez la casserole avec les momos dans la casserole. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.
2. Pour la cuisson à la vapeur dans une casserole Idli, chauffer l’eau dans la casserole.,
3. graisser les moules idli avec de l’huile.
4. placez les momos sur les moules idli.
5. placez ensuite les moules dans la poêle et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.,iv>
   fibre 1G4%
   sucre 1G1%
   protéine 2G4%
   vitamine A 940iu19%
   vitamine B1 (Thiamine) 1mg67%
   vitamine B2 (Riboflavine) 1mg59%
   vitamine B3 (niacine) 1mg5%
   vitamine B6 1mg50%
   vitamine C 2mg2%
   vitamine E 1mg7%
   vitamine K 3µg3%
   calcium 8mg1%
   Vitamine B9 (folate) 22µg6%
   fer 1mg6%
   magnésium 7mg2%
   phosphore 21mg2%
   zinc 1mg7%
   * les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.,