Voici les techniques de cuisson les plus élémentaires pour vous aider à survivre à votre première année culinaire en tant qu’étudiant universitaire.
#1 cuisson
cela implique d’appliquer une chaleur de convection sèche à vos aliments dans un environnement clos.
La Chaleur sèche impliquée dans le processus de cuisson fait brunir l’extérieur des aliments et maintient l’humidité enfermée.
la cuisson est régulièrement utilisée pour la cuisson des pâtisseries, du pain et des desserts.,
#2 friture
cela signifie faire cuire vos aliments dans la graisse – il existe plusieurs variantes de friture:
- friture, où les aliments sont complètement immergés dans l’huile chaude
- sauté, où vous faites frire les aliments très rapidement à feu vif dans une poêle huilée
- Poêlée, où les aliments sont cuits dans une poêle côté puis l’autre avec une petite quantité de graisse ou d’huile.
la friture est l’un des moyens les plus rapides de cuire les aliments, avec des températures atteignant généralement entre 175 – 225ºc.,
#3 torréfaction
la torréfaction est essentiellement une forme de cuisson à haute température, où vos aliments deviennent plus secs et plus bruns à l’extérieur par une exposition initiale à une température de plus de 500F.
cela empêche la plupart de l’humidité de cuire hors de la nourriture.
la température est ensuite abaissée entre 425 et 450F pour cuire à travers la viande ou les légumes.
#4 griller
c’est une méthode de cuisson rapide, sèche et très chaude, où les aliments sont placés sous une chaleur rayonnante intense.
Vous pouvez utiliser différentes sources de chaleur pour griller: chauffage au bois, au charbon, à la flamme au gaz ou au chauffage électrique.,
avant de griller, les aliments peuvent être marinés ou assaisonnés.
une méthode similaire au grillage est le grillage, où la source de chaleur provient du haut au lieu du bas.
#5 cuisson à la vapeur
cela signifie cuire vos aliments dans de la vapeur d’eau sur de l’eau bouillante.
pour cela, il est pratique d’avoir un bateau à vapeur, qui consiste en un récipient avec un fond perforé placé au-dessus d’un autre contenant de l’eau.
la vapeur monte à mesure que l’eau bout, faisant cuire les aliments dans le récipient perforé au-dessus.,
#6 Braconnage
Cela implique une petite quantité de liquide chaud, idéalement à une température comprise entre 160 et 180F.
Le liquide de cuisson est normalement de l’eau, mais vous pouvez également utiliser le bouillon, bouillon, lait ou jus de fruit.
Les aliments courants cuits par le braconnage comprennent le poisson, les œufs et les fruits.
#7 frémissement
Il s’agit de faire cuire du liquide sur une cuisinière dans une casserole ou une casserole. Il doit être effectué à feu doux et vous verrez des bulles apparaître à la surface du liquide pendant la cuisson de votre plat.
#8 griller
semblable à griller, la source de chaleur provient directement du haut.,
Vous devriez être en mesure d’ajuster le réglage de votre four au gril, mais soyez prudent, car cette méthode de cuisson fonctionne rapidement et votre repas pourrait facilement brûler.
Les plats préférés pour griller comprennent le poulet, le bœuf et le poisson.
#9 blanchiment
ici, les aliments sont partiellement cuits, puis immédiatement immergés dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Toutes sortes de légumes peuvent être blanchis, y compris les haricots verts, les asperges et les pommes de terre.
#10 braisage
tout d’abord, les aliments sont sautés ou poêlés, puis mijotés dans un liquide pendant une longue période jusqu’à tendreté.,
les rôtis en Pot, les ragoûts et les casseroles peuvent être cuits de cette manière s’ils contiennent des aliments plus gros tels que des cuisses de volaille.
#11 ragoût
encore une fois, les aliments sont d’abord sautés ou poêlés, puis cuits dans un liquide, mais utilisent normalement des ingrédients plus petits tels que des viandes hachées ou des légumes.
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