Les deux principales variétés de naengmyeon sont mul naengmyeon (물 냉면) et bibim Naengmyeon (비빔 냉면). Le premier est servi comme une soupe froide avec les nouilles contenues dans le bouillon à base de bœuf, de poulet ou de dongchimi. Ce dernier est servi avec une vinaigrette épicée faite principalement de gochujang (pâte de chili rouge) et consommée toute mélangée. Dans le cas de bibim naengmyeon, un bol du bouillon de soupe utilisé dans mul naengmyeon ou un bouillon ordinaire des nouilles bouillies lui-même sont souvent servis sur le côté. Ce bouillon peut être servi chaud ou froid selon le restaurant et le type de bouillon., Les œufs durs et le concombre en tranches sont également ajoutés comme garniture.
Mul naengmyeon est originaire de Pyongyang. Pynngyang naengmyŏn est principalement fabriqué à partir de sarrasin et du bouillon de bœuf ou de faisan. Il utilise également du bouillon dongchimi ou un mélange de celui-ci, tout en ajoutant les morceaux tranchés du radis au plat. Du vinaigre, de l’huile de moutarde (fournie sur demande dans la plupart des restaurants) et du sucre sont ajoutés selon les goûts avant de manger. Les Sud-coréens n’ajoutent pas de sucre et utilisent exclusivement du bouillon de bœuf. Dans la Province du Jeolla du Sud, le mul naengmyeon est souvent servi avec de la pâte de chili rouge mélangée au bouillon., L’effet est similaire à l’ajout du bouillon dans un bol de bibim naengmyeon.
Une version de bibim naengmyeon provient de Hamhung, le HWE naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon est bibim naengmyeon avec du poisson cru mariné supplémentaire (hwe), généralement du patin. Il est consommé avec la vinaigrette épicée gochujang et d’autres ingrédients tous mélangés. Du vinaigre, du sucre et parfois de l’huile de sésame sont ajoutés selon le goût. Les nouilles de Hamhung naengmyeon sont généralement fabriquées à partir d’amidon de pomme de terre ou de patate douce, de sorte que les nouilles ont une texture très moelleuse par rapport à celles de Pyongyang naengmyeon., En plus du patin, la goberge (명태) peut également être utilisée dans hwe Naengmyeon. Dans ce cas, il est appelé myeongtae HWE naengmyeon (명태회냉면).
Une autre variété de naengmyeon est le yeolmu naengmyeon (열무 냉면) qui est servi avec du kimchi yeolmu.
Jungguk-naengmyeon (중국냉면) est une soupe de nouilles froides d’influence chinoise dans la cuisine chinoise coréenne.
Morioka reimen (盛岡冷麺) est dérivé du Naengmyeon qui a été introduit par les immigrants coréens, une partie de la cuisine régionale japonaise dans la région de Tohoku.
des nouilles naengmyeon instantanées sont disponibles, avec le bouillon de soupe préemballé avec les nouilles., Un emballage en plastique d’huile de moutarde est souvent fourni.