rien ne vous fait vous sentir aussi accompli que de manger un bol de nouilles chinoises faites à la main que vous avez malaxées, roulées et coupées à partir de zéro.
ces nouilles délicieusement moelleuses et élastiques peuvent être servies dans une soupe ou mélangées à toutes les sauces et garnitures savoureuses dont vous pouvez rêver pour un délicieux repas.
Comment faire des nouilles chinoises: conseils clés
très probablement, vous avez déjà tout ce dont vous avez besoin pour faire ces nouilles chinoises faites maison: farine de pain, sel et eau.,
Si vous avez un mixeur avec un crochet pétrisseur pièce jointe, ça va être un morceau de gâteau! Si non, peu importe. Un peu d’huile de coude, et vous ferez des nouilles comme les cuisiniers les font en Chine depuis des siècles.
Voici quelques conseils clés pour réussir:
- utilisez de la farine à pain (c’est-à-dire de la « farine forte” ou de la farine riche en gluten): la façon d’obtenir une bonne mâche dans vos nouilles est de développer le gluten dans la pâte. Utilisation de farine à haute teneur en gluten (connue des consommateurs américains sous le nom de farine à pain ou de farine forte au Royaume-Uni,) fait une grande différence. Cela dit, si vous avez vraiment besoin de nouilles et que vous ne pouvez pas aller au magasin pour la farine de pain, la farine tout usage fera l’affaire.
- Ne pas ajouter trop d’eau! Résistez à la tentation d’ajouter de l’eau supplémentaire, car la pâte aura l’air plutôt sèche et grumeleuse au début. Trop d’eau rendra les nouilles gommeuses plutôt que élastiques. Vous devez juste avoir la foi et donner à la farine suffisamment de temps pour absorber l’humidité.
- Utiliser beaucoup de farine pour rouler et coupe: L’action de couper les nouilles avec un couteau à la presse les couches de pâte ensemble., Pour les empêcher de coller, assurez-vous de fariner soigneusement les deux côtés de la pâte avant de plier et de couper. C’est une autre raison d’éviter d’utiliser trop d’eau dans la pâte, pour empêcher de coller.
- soyez conscient de l’épaisseur: les nouilles se dilateront lors de la cuisson, donc quelle que soit l’épaisseur que vous voyez lors de la Coupe de la pâte crue, les nouilles cuites seront nettement plus épaisses. Gardez cela à l’esprit lorsque vous roulez et coupez. Vous voudrez peut-être rouler la pâte plus mince et couper les nouilles plus minces que vous ne le pensez initialement.,
- Les mesures de poids sont les meilleures: 2 tasses américaines pour moi sont d’environ 300g lorsque je le mesure dans une tasse à mesurer sèche et que je le pèse, mais d’autres sources en ligne disent que 1 tasse de farine est de 120g ou 128G. ce genre d’incohérences est pourquoi je recommande Investissez dans une balance de cuisine numérique si vous n’en avez pas déjà une. Nous utilisons le nôtre, tout le temps!
Plats à faire avec ces nouilles faites à la main
en bref, vous pouvez utiliser vos nouilles chinoises faites à la main dans n’importe quelle soupe de nouilles ou plat de nouilles en sauce de choix!, Voici quelques idées:
- nouilles à L’huile chaude de 15 minutes (notre choix pour quelque chose de rapide et facile, et ce qui est illustré dans les photos préparées dans ce post!,Nouilles à la Sauce
- nouilles Lao Gan ma
- nouilles cuites à la vapeur et haricots verts
- poulet à grande assiette avec nouilles
- nouilles à la Sauce (Zha Jiang mian)
- soupe de nouilles au boeuf taïwanais
- soupe de nouilles yang Chun
- soupe de nouilles au boeuf épicé
nouilles chinoises faites maison: instructions de recette
OK, voyons comment faire des nouilles chinoises à partir de zéro!,
commencez par ajouter la farine de pain et le sel dans le bol d’un mélangeur sur pied équipé d’un crochet à pâte (ou d’un grand bol à mélanger ordinaire) et fouettez ensemble pour incorporer.
Tournez le mélangeur à basse vitesse. Ajouter progressivement l’eau en deux lots, ce qui donne à la farine le temps d’absorber l’eau à chaque ajout. Si vous faites cela à la main, remuez simplement avec vos mains en ajoutant progressivement l’eau.
le mélange finira par former une pâte hirsute après 5 minutes de pétrissage.,
si le mélangeur ne parvient pas à tout rassembler, éteignez le mélangeur et poussez la pâte avec vos mains.
Une fois que la pâte a formé une boule relativement cohésive (elle aura l’air grumeleuse), continuez à pétrir avec le mélangeur pendant 10 minutes ou à la main pendant 15 minutes. Évitez la tentation d’ajouter de l’eau supplémentaire, car cela affectera la texture de vos nouilles.
Couvrir la pâte avec un bol renversé, et la laisser reposer pendant 30 minutes., Pendant ce temps, il continuera à absorber l’humidité et deviendra plus souple et élastique.
Une fois la pâte reposée, pétrissez-la encore quelques fois pour en extraire les bulles d’air. Former une boule et couper la balle en deux.
Sur une surface farinée, abaisser la moitié de la pâte en une feuille mince, d’environ 2 mm d’épaisseur,–cela va prendre du temps!
fariner soigneusement la surface de la feuille, retourner et fariner soigneusement l’autre côté.,
Une fois farinée, pliez la pâte pour avoir 4 couches.
Tranche les nouilles avec un couteau tranchant pour votre épaisseur désirée. Nous avons décidé de les couper d’environ inch Pouces d’épaisseur.
pendant que vous coupez les nouilles, séparez-les doucement avec vos mains et jetez-les dans la farine pour qu’elles ne collent pas.
Mettre une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les nouilles pendant 1 à 3 minutes, selon l’épaisseur., Gardez un œil sur les nouilles pendant qu’elles cuisent et goûtez-les pour déterminer quand elles sont cuites (il y a beaucoup de variation selon la façon dont elles ont été roulées et coupées, alors testez en temps réel pour déterminer quand elles sont terminées).
servez vos nouilles faites à la main dans une soupe ou avec de la sauce comme vous le souhaitez!
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nouilles chinoises faites à la main
Ingredients
- ▢ 300 grams bread flour (also known as strong flour or high-gluten flour, about 2 U.,S. tasses)
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel (1,5 g)
- ▢ 150 ml d’eau (environ 2/3 tasse)
Instructions
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Ajouter le pain, la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur pièce jointe (ou une grande régulier de bol) et fouetter pour incorporer.
-
allumez le mélangeur à basse vitesse et ajoutez progressivement l’eau en deux lots, ce qui donne à la farine le temps d’absorber l’eau à chaque ajout., Si vous faites cela à la main, remuez simplement avec vos mains en ajoutant progressivement l’eau.
-
le mélange finira par former une pâte hirsute après 5 minutes de pétrissage. Si le mélangeur ne parvient pas à tout rassembler, éteignez le mélangeur et poussez la pâte avec vos mains.
-
une fois que la pâte a formé une boule relativement cohésive (elle aura l’air grumeleuse), continuer à pétrir avec le mélangeur pendant 10 minutes ou à la main pendant 15 minutes., Évitez la tentation d’ajouter de l’eau supplémentaire, car cela affectera la texture de vos nouilles.
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Couvrir la pâte avec un bol renversé, et la laisser reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, il continuera à absorber l’humidité et deviendra plus souple et élastique.
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une fois la pâte reposée, pétrissez-la encore quelques fois pour en extraire les bulles d’air. Former une boule et couper la balle en deux.,
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sur une surface farinée, rouler la moitié de la pâte en une fine feuille d’environ 2 mm d’épaisseur–cela prendra du temps! Farinez soigneusement la surface de la feuille, retournez-la et farinez soigneusement l’autre côté.
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une fois farinée, pliez la pâte pour avoir 4 couches. Trancher les nouilles avec un couteau bien aiguisé à l’épaisseur souhaitée. Nous avons décidé de les couper d’environ inch Pouces d’épaisseur. Pendant que vous coupez les nouilles, séparez-les doucement avec vos mains et jetez-les dans la farine afin qu’elles ne collent pas.,
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Mettre une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les nouilles pendant 1 à 3 minutes, selon l’épaisseur. Gardez un œil sur les nouilles pendant qu’elles cuisent et goûtez-les pour déterminer quand elles sont cuites (il y a beaucoup de variation selon la façon dont elles ont été roulées et coupées, alors testez en temps réel pour déterminer quand elles sont terminées). Servir en soupe ou avec de la sauce à volonté!,
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