Les Graisses servent des fonctions utiles à la fois dans le corps et l’alimentation. Dans le corps, la graisse fonctionne comme un dépôt important pour le stockage de l’énergie, offre une isolation et une protection, et joue un rôle important dans la régulation et la signalisation. De grandes quantités de graisses alimentaires ne sont pas nécessaires pour remplir ces fonctions, car la plupart des molécules de graisse peuvent être synthétisées par le corps à partir d’autres molécules organiques telles que les glucides et les protéines (à l’exception de deux acides gras essentiels)., Cependant, les graisses jouent également un rôle unique dans l’alimentation, notamment en augmentant l’absorption des vitamines liposolubles et en contribuant à la saveur et à la satisfaction des aliments. Prenons regarder de plus près chacune de ces fonctions de graisses dans le corps et dans l’alimentation.
les fonctions des graisses dans le corps
stocker L’énergie
l’excès d’énergie provenant des aliments que nous mangeons est incorporé dans le tissu adipeux, ou tissu adipeux. La majeure partie de l’énergie requise par le corps humain est fournie par les glucides et les lipides. Comme discuté dans L’unité glucides, le glucose est stocké dans le corps sous forme de glycogène., Alors que le glycogène fournit une source d’énergie prête, il est assez volumineux avec une teneur en eau lourde, de sorte que le corps ne peut pas en stocker beaucoup longtemps. Les graisses, d’autre part, peuvent servir de réserve d’énergie plus grande et à plus long terme. Les graisses s’emballent étroitement sans eau et stockent beaucoup plus d’énergie dans un espace réduit. Un gramme de graisse est densément concentré en énergie, contenant plus du double de la quantité d’énergie qu’un gramme de glucides.,
nous puisons dans l’énergie stockée dans la graisse pour aider à répondre à nos besoins énergétiques de base lorsque nous sommes au repos et pour alimenter nos muscles pour le mouvement tout au long de la journée, de la marche à la classe, en jouant avec nos enfants, en dansant pendant la préparation du dîner ou en Historiquement, lorsque les humains comptaient sur la chasse et la cueillette d’aliments sauvages ou sur le succès des cultures agricoles, avoir la capacité de stocker de l’énergie sous forme de graisse était essentiel à la survie pendant les périodes de vaches maigres., La faim reste un problème pour les gens du monde entier, et être capable de stocker de l’énergie quand les temps sont bons peut les aider à supporter une période d’insécurité alimentaire. Dans d’autres cas, l’énergie stockée dans le tissu adipeux pourrait permettre à une personne de résister à une longue maladie.
à la différence d’autres cellules de corps qui peuvent stocker la graisse dans les approvisionnements limités, les adipocytes sont spécialisés pour le gros stockage et peuvent augmenter presque indéfiniment dans la taille. Une surabondance de tissu adipeux peut être préjudiciable à votre santé non seulement à cause du stress mécanique sur le corps en raison de l’excès de poids, mais aussi à cause des changements hormonaux et métaboliques., L’obésité peut augmenter le risque de nombreuses maladies, y compris le diabète de type 2, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, les maladies rénales et certains types de cancer. Il peut également interférer avec la reproduction, la fonction cognitive et l’Humeur. Ainsi, alors qu’une certaine graisse corporelle est essentielle à notre survie et à notre bonne santé, en grandes quantités, elle peut être dissuasive pour maintenir une bonne santé.
la Figure 5.3. Micrographie électronique à balayage du tissu adipeux, montrant les adipocytes. Ordinateur-couleur orange.,
isolant et protecteur
la graisse corporelle moyenne pour un homme est de 18 à 24 pour cent et pour une femme est de 25 à 31 pour cent1, mais le tissu adipeux peut comprendre un pourcentage beaucoup plus élevé de poids corporel en fonction du degré d’obésité de l’individu. Une partie de cette graisse est stockée dans la cavité abdominale, appelée graisse viscérale, et une autre est stockée juste sous la peau, appelée graisse sous-cutanée. La graisse viscérale protège les organes vitaux-tels que le cœur, les reins et le foie., La couche de couverture de graisse sous-cutanée isole le corps des températures extrêmes et aide à garder le climat interne sous contrôle. Il protège nos mains et nos fesses et empêche les frottements, car ces zones entrent fréquemment en contact avec des surfaces dures. Il donne également au corps le rembourrage supplémentaire requis lorsque vous vous engagez dans des activités physiquement exigeantes telles que le patinage sur glace, l’équitation ou le snowboard.
la Figure 5.4. Il existe deux types de graisse stockée sous forme de tissu adipeux: la graisse sous-cutanée et la graisse viscérale.,
régulation et signalisation
les graisses aident le corps à produire et à réguler les hormones. Par exemple, le tissu adipeux sécrète l’hormone leptine, qui signale l’état énergétique du corps et aide à réguler l’appétit. La graisse est également nécessaire pour la santé reproductive; une femme qui manque de quantités adéquates peut arrêter ses règles et être incapable de concevoir jusqu’à ce que son corps puisse stocker plus d’énergie sous forme de graisse. Les acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 aident à réguler le cholestérol et la coagulation du sang et à contrôler l’inflammation des articulations, des tissus et de la circulation sanguine., Les graisses jouent également des rôles fonctionnels importants dans le maintien de la transmission de l’influx nerveux, du stockage de la mémoire et de la structure tissulaire. Les lipides sont particulièrement focaux à l’activité cérébrale dans la structure et dans la fonction, aidant à former des membranes de cellules nerveuses, isoler des neurones, et faciliter la signalisation des impulsions électriques dans tout le cerveau.,
la fonction des graisses dans l’alimentation
facilitant L’Absorption et augmentant la biodisponibilité
les graisses alimentaires dans les aliments que nous mangeons aident au transport des vitamines liposolubles, les transportant à travers le processus digestif et améliorant leur absorption intestinale. Cette absorption améliorée est connue sous le nom de biodisponibilité accrue. Les graisses alimentaires peuvent également augmenter la biodisponibilité des composés connus sous le nom de composés phytochimiques—composés végétaux non essentiels considérés comme bénéfiques pour la santé humaine., De nombreux composés phytochimiques sont liposolubles, tels que le lycopène présent dans les tomates et le bêta-carotène présent dans les carottes, de sorte que les graisses alimentaires améliorent l’absorption de ces molécules dans le tube digestif.
en plus d’améliorer la biodisponibilité des vitamines liposolubles, certaines des meilleures sources alimentaires de ces vitamines sont également des aliments riches en graisses. Par exemple, de bonnes sources de vitamine E sont les noix (y compris le beurre d’arachide et d’autres beurres de noix), les graines et les huiles végétales telles que celles trouvées dans les vinaigrettes, et il est difficile de consommer suffisamment de vitamine E si vous suivez un régime très faible en gras., (Bien que les aliments frits soient généralement cuits dans des huiles végétales, la vitamine E est détruite par une chaleur élevée, vous ne trouverez donc pas beaucoup de vitamine E dans les frites ou les rondelles d’oignon. Vos meilleurs paris sont des aliments entiers peu transformés.) Les huiles végétales fournissent également de la vitamine K, et les poissons gras et les œufs sont de bonnes sources de vitamines A et D.
contribuant à L’odeur, au goût et à la satiété des aliments
Les Graisses satisfont l’appétit (le désir de manger) car elles ajoutent de la saveur aux aliments. La graisse contient des composés dissous qui contribuent à des arômes et des saveurs appétissants., La graisse ajoute également de la texture, rendant les aliments cuits humides et floconneux, les aliments frits croustillants et ajoutant de l’onctuosité à des aliments comme la crème glacée et le fromage à la crème. Considérez le fromage à la crème sans gras; lorsque la graisse est retirée de la crème, une grande partie de la saveur est également perdue. En conséquence, il est granuleux et sans saveur—rien de tel que son homologue complet-et de nombreux additifs sont utilisés pour tenter de remplacer la saveur perdue.
Les Graisses satisfont la faim (le besoin de manger) car elles sont plus lentes à digérer et à absorber que les autres macronutriments., Les graisses alimentaires contribuent ainsi à la satiété—le sentiment d’être satisfait ou rassasié. Lorsque les aliments gras sont avalés, le corps réagit en permettant aux processus contrôlant la digestion de ralentir le mouvement des aliments le long du tube digestif, ce qui donne plus de temps aux graisses pour être digérées et absorbées et favorise un sentiment général de plénitude. Parfois, avant que le sentiment de plénitude n’arrive, les gens exagèrent dans les aliments riches en matières grasses, trouvant le goût délicieux irrésistible., Ralentir pour apprécier le goût et la texture des aliments peut donner à votre corps le temps d’envoyer des signaux de satiété à votre cerveau, afin que vous puissiez manger suffisamment pour être satisfait sans vous sentir trop rassasié.
Fournissant les Acides Gras Essentiels
la Plupart des molécules lipidiques peuvent être synthétisés par l’organisme à partir d’autres molécules organiques, ils n’ont pas spécialement besoin d’être apporté par l’alimentation. Cependant, il y a deux qui sont considérés comme essentiels et doivent être inclus dans le régime alimentaire: l’acide linoléique et l’acide alpha-linolénique., Nous discuterons de ces deux acides gras en détail plus tard dans l’unité.
pour Attributions:
- de l’Université d’Hawaii à Mānoa Sciences de l’Alimentation et de la Nutrition Humaine, Programme de, « La Fonction de Lipides dans le Corps,” CC BY-NC 4.0
- AS (2009) Quelles sont les lignes directrices pour le pourcentage de corps la perte de graisse? Conseil américain sur l’Exercice (ACE). Demandez au Blog D’experts. Décembre 2, 2009.
- Source de prévention de l’obésité. École de santé publique de Harvard T. H. Chan. Risques pour la santé: les problèmes de poids ont un lourd tribut sur le corps et l’esprit., Extrait de: https://www.hsph.harvard.edu/obesity-prevention-source/obesity-consequences/health-effects/
Photos:
- la Figure 5.3. « Tissu adipeux, Gros plan montrant les adipocytes, SEM »par David Gregory & Debbie Marshall est sous licence CC BY 4.0
- Figure 5.4. « Pandemic of Lifestyle Disease » de Sandra Cohen-Rose et Colin Rose est sous licence CC-BY-2.0
- « French Fries in Paris » de Jim Larrison est sous licence CC BY 2.0
- « Eating a Burger Jonny B’z Dog and More Lourddie Dinner March 24, 20116 » de Steven Depolo est sous licence CC-BY-2.0