écrit par: Dr Jacquie Jacob, Université du Kentucky
Au moins une fois dans leur vie, les propriétaires de petits troupeaux produisant des oeufs pour la consommation familiale (et parfois pour la vente) ont rencontré un œuf semblable à celui de la Figure 1. Ceux-ci sont appelés » oeufs de tache de sang.’ La présence de la tache de sang n’affecte pas la sécurité ou la valeur nutritive de l’œuf, mais elle n’est certainement pas attrayante! De nombreux producteurs croient à tort que le matériel rouge dans ces œufs embryons de poussins., Bien que l’œuf puisse être fertile (ce qui est un autre problème), le matériel Rouge n’est pas un embryon mais du sang qui a été déposé lors de la production de l’œuf dans la poule.
La Figure 2 montre les différentes parties de l’appareil reproducteur féminin impliquées dans la formation d’un œuf. Il est composé de deux parties principales—l’ovaire et l’oviducte., Les jaunes, avec du matériel génétique féminin, sont développés dans l’ovaire. Une fois que le jaune est prêt, il est ovulé et ramassé par l’oviducte pour l’assemblage des autres composants de l’œuf (blanc d’œuf/albumen, membranes de coquille, coquille, etc.).
comme le montre la Figure 3, les ovaires ont beaucoup de vaisseaux sanguins. Parfois, l’un de ces vaisseaux sanguins va briser le sang qui coule., C’est ce sang qui peut contaminer le jaune d’oeuf. Les taches de sang ou de viande qui apparaissent dans l’albumen et loin de la surface du jaune proviennent de l’oviducte plutôt que de l’ovaire. L’incidence des œufs de taches de sang est souvent liée au niveau de stress des poules. Les facteurs de Stress peuvent inclure des bruits forts soudains, un logement médiocre, une alimentation inadéquate et de l’eau, etc. D’autres facteurs qui peuvent affecter la fréquence de la production de taches de sang comprennent le niveau d’activité des poules, l’âge de la poule, l’équilibre vitaminique et la génétique., Il a été démontré que les couches d’œufs bruns ont tendance à avoir une incidence légèrement plus élevée de taches de sang que celles pondant des œufs blancs. C’est regrettable car la détection des taches de sang est plus difficile dans les œufs à carapace brune.
