lorsque vous buvez un café au lait aromatisé à la vanille si nécessaire le matin ou que vous voyez ces taches de vanille mélangées à votre crème glacée, vous demandez-vous déjà: « D’où viennent les gousses de vanille?”
Sont-ils des produits naturels? Pourquoi sont-ils si chers? Pouvez-vous les cultiver vous-même et ne pas payer tout cet argent pour les gousses de vanille séchées?
la vérité est que la vanille a une histoire assez fascinante et qu’il y a beaucoup à apprendre sur cette plante délicieuse (et utile). Let’s get started.,
dans cet article, vous apprendrez:
- exactement ce qu’est la vanille et d’où elle vient
- Comment la vanille est cultivée
- Qu’est-ce que l’extrait de vanille artificiel et si c’est bon pour vous
- Comment acheter des gousses de vanille
- Comment faire pousser des gousses de vanille
Bien que l’extrait de vanille peut être artificielle – et nous y reviendrons un peu – les gousses de vanille sont parfaitement naturelles. Ce sont les produits d’une plante, Vanilla planifolia.
où poussent les gousses de vanille?,
Les haricots sont originaires du nouveau monde et poussent du Mexique au Brésil. Les Aztèques avaient l’habitude de parfumer leurs boissons au chocolat avec des gousses de vanille. Les conquistadors espagnols ont trouvé la vanille tout aussi séduisante et l’ont ramenée en Europe.
Il y a aussi un type de vanille qui est cultivé commercialement à Hawaii et à Tahiti, Et il a également été introduit à Madagascar et à La Réunion. La Réunion, d’ailleurs, était l’endroit où les planteurs ont appris à polliniser la vanille à la main. Cette technique a été inventée par un esclave nommé Edmond Albius, qui n’avait que 12 ans à l’époque.,
Il avait aussi une impressionnante moustache.
la plante doit être pollinisée artificiellement si elle est cultivée en dehors de son habitat naturel. C’est parce qu’il a, au fil des millénaires, développé une relation symbiotique avec une certaine espèce d’abeille appelée Melipona. Il s’agit d’une petite abeille sans piqûre avec d’énormes yeux verts irisés qui est lentement remplacée par des abeilles européennes et Africanisées, qui commencent à travailler plus tôt le matin et ne sont pas aussi sélectives sur les fleurs qu’elles visitent.,
Vanilla planifolia est une vigne grimpante avec une tige tordue et des feuilles caoutchouteuses. Finalement, la plante produit une belle fleur d’orchidée qui ne dure qu’une journée. Si les orchidées sont pollinisées dans ce délai, la plante produit également des graines qui peuvent faire un pied de long.
en effet, le nom vanille vient de l’espagnol pour « petite gousse. »Une plante cultivée vit environ 10 ans et commence à produire quand elle a environ trois ans.
Cultiver la Vanille
les gousses de Vanille ont un huileux de pulpe, de couleur noire, où sont nichées de nombreuses petites graines., Les gousses sont cueillies quand elles ne sont pas tout à fait mûres et de couleur vert jaunâtre. À ce stade, ils sont remplis d’un composé appelé glucovanilline.
Il s’agit d’une molécule de vanilline, ou 4-Hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde, attachée à une molécule de glucose, ou de sucre simple. Les gousses sont ensuite cueillies et guéries par un processus de séchage et de transpiration de trois ou quatre semaines jusqu’à ce que l’odeur et les saveurs se développent. D’ici là, ils ont rétréci et sont devenus noirs, et le glucose et la vanilline se sont séparés, laissant la vanilline.
Le processus de fabrication de l’extrait de vanille est compliqué et coûteux., Fondamentalement, les haricots sont broyés en morceaux encore plus petits qui contiennent environ deux pour cent de vanilline. Ils sont ensuite percolés avec de l’eau et de l’alcool et de minuscules quantités d’autres composants.
Bien que beaucoup d’extrait de vanille va un long chemin, c’est principalement de l’alcool et de l’eau. En fait, la loi des États-Unis stipule que l’extrait de vanille doit contenir au moins 35 pour cent d’alcool et 13,35 onces de gousses de vanille par gallon. Parce que la fabrication d’un véritable extrait de vanille coûte si cher, les scientifiques ont trouvé des moyens de fabriquer de l’extrait de vanille artificiel.,
extrait artificiel de vanille
un processus de fabrication de l’extrait artificiel de vanille a été perfectionné en utilisant les résidus de la production de papier, en particulier le lignan qui reste de la pâte de bois. Un processus plus moderne fait de l’extrait de vanille, croyez-le ou non, des combustibles fossiles.
Certaines personnes font un simple extrait de vanille en collant les gousses dans un pot assez grand pour les contenir et de laisser ensuite macérer dans de la vodka pendant environ un mois.,
Comment acheter des gousses de vanille
lorsqu’elles sont achetées, les gousses de vanille doivent être souples, riches, couleur chocolat noir et bien sûr délicieusement parfumées. Ils devraient être pointés à une extrémité et avoir un léger gel, qui est l’essence de vanilline.
Une bonne façon de garder une gousse de vanille est de la nicher dans un pot de sucre, ce qui donnera au sucre un soupçon de saveur de vanille. Une autre façon d’ajouter de la saveur aux puddings ou aux crèmes est de meurtrir la gousse de vanille et de l’ajouter au lait ou à la crème frémissante., La bonne nouvelle est que la capsule peut être retirée, lavée un peu et réutilisée.
Comment Cultiver la Vanille
la Vanille est une plante des tropiques qui préfère les choses chaudes et humides. Mais il peut être cultivé dans une serre, même si sa culture demande beaucoup de travail.
Le sol doit être riche, gras, acides et bien drainés. La plante est un alimentateur lourd et doit être paillée et fertilisée avec des supports tels que le fumier de poulet, les moulages de vers et les tourteaux d’huile. En tant que vigne, l’orchidée aura également besoin d’un support. Lorsque l’orchidée s’ouvre, elle doit être pollinisée à la main immédiatement pour produire une gousse., Cette délicate manœuvre nécessite un brin d’herbe ou un cure-dent.
la plante doit également être protégée contre les maladies et les ravageurs. Pour être Franc, si j’étais vous, j’achèterais juste mes gousses de vanille et de l’extrait du supermarché.,
Si vous devez absolument essayer de le cultiver vous-même, voici un excellent guide:
meilleurs gousses de vanille, extraits et arômes
- Grade A Madagascar Bourbon Vanilla Beans
- Nielsen Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract
- Kit D’extrait de vanille maison
La Vanille est l’un des arômes les plus populaires gousses et faire son extrait? Bien que les chefs puissent éviter l’utilisation d’extrait de vanille artificiel, les dégustateurs ne trouvent aucune différence entre les choses réelles et l’artificiel., Pourtant, ces taches de gousses de vanille dans votre crème glacée sont irremplaçables.
avez-vous cultivé de la vanille? Vous préférez artificiel ou naturel? Laissez-moi savoir dans les commentaires ci-dessous!
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