Parsnips facts and health benefits (Français)

le panais est un membre de la famille des ombellifères (Apiacées), dans le genre Pastinaca et est en fait un parent de la carotte, du persil, du céleri-rave, du cumin, de L’aneth et de la racine de persil., C’est une racine pivotante souterraine douce et succulente étroitement liée à la famille des carottes. Le mot panais vient du Latin « pastus » qui signifie nourriture et « sativa » qui signifie cultivé. C’est un légume-racine originaire d’Eurasie et largement utilisé dans cette région depuis l’Antiquité. Il est étroitement lié aux carottes et au persil, et pour cette raison, il est souvent confondu avec les carottes dans les documents historiques., Le panais modèle Harris, tous les panais Américains, les panais à Couronne creuse, les panais à moelle Cobham et les panais étudiants sont quelques-unes des variétés populaires de panais cultivées dans le monde entier.

plante

le panais, Pastinaca sativa, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées cultivée pour sa racine pivotante comestible ressemblant à une carotte pâle. On le trouve en croissance dans un climat tempéré frais et préfère le soleil complet ou partiel. Un sol limoneux humide à mésique et fertile est préférable pour une meilleure croissance de la plante. Les plantes atteignent Normalement 2-5 pieds (0.6-1.,5 mètres) de haut et ont une racine pivotante profonde qui est épaisse et charnue et peut atteindre entre 10 et 23 cm (4-9 po) de longueur. Il a une tige dressée, glabre à peu poilue, anguleuse et sillonnée avec une rosette de feuilles. Les feuilles sont une ou deux fois pennées avec de larges folioles ovales, parfois lobées, avec des marges dentées; elles atteignent jusqu’à 40 cm (16 po) de long. Les folioles sont vert jaunâtre, brillantes, oblongues, grossièrement dentées et en forme de losange. La plante produit des fleurs jaunes dans une ombelle lâche et composée mesurant 10 à 20 cm (4 à 8 po) de diamètre et fleurit de juin à septembre., La fleur produit plus tard des fruits, ou schizocarpes, qui sont ovales et plats, avec des ailes étroites et des styles courts et étalés. Ils sont de couleur paille à brun clair et mesurent 4 à 8 mm (0,16 à 0,31 po) de long. Les graines sont normalement brun pâle, ovales ou globuleuses, étroitement ailées.

racine

Les panais sont des racines pivotantes souterraines sucrées et Succulentes étroitement apparentées à la famille des légumes carottes. La racine de panais est principalement consommée comme légume-racine après la cuisson. Peut être tranché et transformé en Chips. Les feuilles de la plante sont également comestibles et peuvent être cuites et consommées comme légume., La racine de panais est lisse, charnue, cylindrique, mais certains cultivars ont une forme plus bulbeuse et sont de couleur blanc jaunâtre et similaires à la carotte en apparence. La chair est généralement de couleur crème et a un parfum légèrement semblable au céleri et un goût sucré et poivré. Les racines sont généralement récoltées lorsqu’elles atteignent environ six à dix pouces de longueur, en tirant une plante entière avec sa racine (déracinement) comme dans les carottes. Il a même été utilisé comme agent édulcorant pour les aliments avant que le sucre de canne ne devienne une importation majeure en Europe., Vous pouvez toujours trouver le panais comme plat principal de légumes dans de nombreux pays d’Europe, en particulier au Royaume-Uni, où « neeps and tatties” (panais et pommes de terre) est l’un des plats les plus célèbres en Écosse.

histoire

Les panais seraient originaires de la région de la Méditerranée orientale, y compris le Caucase. Le mot Romain pour panais était pastinaca. Le panais a été illustré en Allemagne en 1542 et appelé Pestnachen, une forme allemande du mot Romain pour le panais, pastinaca., Le panais était la nourriture d’un pauvre homme tout comme les pommes de terre parce qu’elles étaient relativement productives et stockées pendant une longue période. Plus tard, il a été introduit en Angleterre au cours du 16ème siècle. Colonist les a amenés avec eux en Virginie et 20 ans plus tard, les panais étaient très courants dans le Massachusetts. Les Indiens se sont même mis à cultiver le panais et se sont donc répandus à travers les États-Unis. De nos jours, on le trouve en croissance dans le monde entier en raison de sa merveilleuse valeur nutritive favorisant la santé ainsi que de son goût miraculeux.,

la Valeur Nutritionnelle

en dehors de leur douce et poivrée goût de Panais est une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. Consommer 100 grammes de panais cuit offre 0,745 mg de manganèse, 22,6 mg de vitamine C, 29,9 µg de vitamine K, 89 µg de Vitamine B9, 23,93 g de glucides, 0,16 mg de cuivre, 6,5 g de fibres alimentaires totales et 0,798 mg de vitamine B5.

Les plats de panais sont vraiment un accessoire sain pour tout type de nourriture de vacances., De nombreuses personnes croient que les panais sont simplement des carottes pâles, même s’ils font partie de la même famille, ils ne sont pas seulement un au sein de la même. Une autre chose qu’ils ont en commun est certainement la capacité d’augmenter la sérotonine dans le cerveau, ce qui vous aidera à vous sentir vraiment plus heureux! Les panais sont en outre constitués de falcarinols qui ont de puissantes qualités antibactériennes, antimicrobiennes et antifongiques, aidant tout le corps à lutter contre l’enflure.

1., Perte de poids

puisque le panais est une option faible en calories avec des niveaux élevés de fibres solubles, il vous remplit et empêche la libération de ghréline, qui est une hormone de la « faim”. Cela réduira expressivement votre Probabilité de grignoter entre les repas et vous aidera à atteindre vos objectifs de perte de poids. En dehors de cela, les processus digestifs optimisés vous aident à éliminer les déchets et à mettre votre absorption de nutriments en état de pointe pour obtenir les nutriments les plus sains de vos aliments.(1)

2. Ostéoporose

le manganèse est l’un des nombreux oligo-éléments essentiels à la santé des os., Il n’y a aucune indication particulière que le manganèse peut prévenir l’ostéoporose, mais certaines recherches ont révélé que la prise d’un mélange de calcium, de zinc, de cuivre et de manganèse aidait à réduire la perte osseuse de la colonne vertébrale chez un groupe de femmes post-ménopausées. N’importe qui peut avoir l’ostéoporose, mais il est fréquent chez les femmes matures. Jusqu’à la moitié des femmes et un quart des hommes de plus de 50 ans se casseront un os à cause de l’ostéoporose. Le panais se compose de 0,745 mg de manganèse, soit 32,39% de la valeur quotidienne recommandée.

3., Augmente la Production D’énergie

Le cuivre est essentiel à la synthèse de l’adénosine triphosphate, qui est un réservoir d’énergie du corps humain. La cuproenzyme, la cytochrome C oxydase, affecte la production d’énergie intracellulaire. Il agit comme un catalyseur pour la réduction de l’oxygène moléculaire en eau, au cours de laquelle l’enzyme produit un gradient électrique utilisé par les mitochondries pour synthétiser la molécule de stockage d’énergie vitale, L’ATP. Par conséquent, lorsque nous aurons suffisamment de cuivre dans notre corps, nous aurons suffisamment d’énergie fonctionnelle et accessible pour passer la journée sans nous sentir léthargiques ou fatigués.,

4. Traitement de la toxicité du plomb

La toxicité du plomb est un grave problème de santé que l’on trouve principalement chez les enfants, en particulier dans les zones urbaines. Une croissance et un développement inhabituels ont été découverts chez certains enfants exposés au plomb. Ils développent des problèmes de comportement, des troubles d’apprentissage et ont également tendance à avoir un faible QI. Il peut endommager les reins et augmenter la pression artérielle chez les adultes. Les suppléments de vitamine C ainsi que les aliments riches en vitamine C peuvent réduire le taux de plomb dans le sang. Inclure le panais dans votre alimentation régulière peut aider à résoudre ce problème car il se compose d’une quantité considérable (25.,11%), de la Vitamine C.

5. Troubles mentaux et émotionnels

La Vitamine B9 contenue dans le panais est utile dans le traitement de nombreux troubles mentaux et émotionnels. Par exemple, il est utile dans le traitement de l’anxiété et de la dépression, qui sont deux des problèmes de santé mentale les plus courants dont souffrent les gens dans le monde moderne d’aujourd’hui.

6. Système immunitaire

Les panais regorgent de vitamines essentielles, d’antioxydants et de composés organiques qui protègent le corps des envahisseurs étrangers, ainsi que des sous-produits toxiques de notre propre métabolisme cellulaire., Les vitamines C et E présentes dans le panais agissent comme des antioxydants dans le corps et aident à éliminer ou neutraliser les radicaux libres qui peuvent causer des maladies chroniques, comme le cancer. En dehors de cela, la vitamine C encourage également la production de globules blancs pour attaquer les maladies et les microbes étrangers dans le corps, en plus de fonctionner comme un élément clé dans la production de collagène, qui est un élément fondamental de notre corps.(2)

7., Santé cardiaque

Tout le monde semble chercher le grand secret pour déverrouiller un système cardiovasculaire sain, et alors que les fruits et légumes sont toujours un bon choix, les panais ont un impact encore plus important que d’habitude, étant donné le niveau élevé de potassium, qui agit comme vasodilatateur et diminue la pression artérielle, ainsi que le stress sur le cœur. Le niveau élevé de folate trouvé dans les panais est le complément parfait, car il réduit les niveaux d’homocystéine dans le sang, qui sont liés à un risque plus élevé de maladie cardiaque.(3)

8., Malformations congénitales et métabolisme

le Folate fait partie de la famille des vitamines B et est lié à la réduction des malformations congénitales du tube neural chez les nourrissons et à l’amélioration des processus métaboliques liés à la production d’énergie ainsi qu’à votre système nerveux. En outre, le folate a été positivement lié à des niveaux plus faibles de dépression chez ceux qui l’ajoutent régulièrement à leur alimentation.(4)

9., Croissance et Développement

bien que la teneur en protéines ne soit pas remarquablement élevée dans le panais, la gamme complète de minéraux et de vitamines dont dispose le panais signifie qu’il s’agit d’une collation ou d’un complément alimentaire idéal, car il peut aider à équilibrer les régimes qui peuvent souffrir d’imprévisibilité ou de carence en nutriments. Tout comme les carottes sont une excellente collation sur le pouce, Les panais peuvent également être une option saine, plutôt que les croustilles et la malbouffe.(5)

10., Fibres alimentaires

Les panais ont été admirés pour leur teneur en fibres plus élevée depuis de nombreuses années, en particulier parce qu’ils sont composés de fibres solubles, la variété qui est strictement liée à la réduction du taux de cholestérol et à une probabilité moindre de développer un diabète. En plus de cela, les fibres alimentaires sont un élément clé de notre processus digestif, permettant un mouvement sain des aliments dans le tube digestif, une réduction de la constipation et la prévention d’autres troubles gastro-intestinaux.(6)

11., Combat le Cancer

Le Parsnip0 est constitué de vitamine K qui s’est avérée efficace pour diminuer le risque de cancers de la prostate, du côlon, de l’estomac, du nez et de la bouche. La recherche a révélé que de fortes doses de vitamine K aidaient les patients atteints d’un cancer du foie à stabiliser et même à améliorer leur fonction hépatique. Une autre recherche a montré qu’une augmentation de l’apport alimentaire en vitamine K est liée à un risque réduit de cancer cardiovasculaire. Le panais contient 29,9 µg de vitamine K, soit 24,92% de la valeur quotidienne recommandée.,

Types de panais

Les panais, un parent éloigné de la carotte, sont disponibles dans des types distincts avec diverses caractéristiques à inclure dans votre table de dîner.

Énumérées ici sont de plusieurs types bien connus de Panais-

1. Panais modèle Harris

la variété modèle Harris de panais est très appréciée des jardiniers domestiques ainsi que des agriculteurs industriels. Il a une peau lisse de couleur blanche, des racines droites avec une chair beaucoup plus soigneusement granulée par rapport à divers autres cultivars., Il va croître de 12 à 15 pouces de long en environ 130 jours. Ce panais au goût sucré particulier fait très bien au soleil partiel avec un arrosage raisonnable, et nécessitera souvent une protection de surface dans le climat très froid. Plantez le modèle Harris dans un sol limoneux, bien drainé, d’agrumes.

2. Panais All American

le panais All American est vraiment une variété à croissance rapide, pouvant être récoltée en seulement 95 jours. La chair est douce, ayant un goût assez sucré et ridicule., Résistant aux maladies, le All American est le plus bénéfique recueilli tout au long de la fin de l’automne. Il peut être laissé à l’extérieur pendant la majeure partie de l’hiver s’il est correctement protégé par du paillis de paille ou même des couvertures de rangée. Il vous permet de faire très mieux en plein soleil avec un arrosage léger et devrait vraiment être cultivé dans un sol limoneux et légèrement acide.

3. Panais à Couronne creuse

le panais à Couronne Creuse est certainement une variété d’héritage D’Angleterre, donc intitulée pour la conception submergée, en forme de couronne dans le bas des feuilles., Les racines poussent à beaucoup plus de 14 pouces de long et ont également besoin de labourage en profondeur. Ce panais particulier se multiplie et adoucit dans les mois d’hiver rigoureux. Il faudra jusqu’à 3 semaines pour émerger, mais pourrait être forcé au cas où le sol serait réchauffé à l’aide d’un revêtement en plastique transparent. Plantez-le dans un sol acide bien labouré ainsi que dans de l’eau régulièrement. Récolte de la mi-automne à l’hiver.

4. Panais à moelle Cobham

le panais à moelle Cobham développe des racines jusqu’à 8 pouces de long., C’est vraiment l’un des types de panais les plus sucrés, utilisé assez souvent dans les desserts ou même glacé avec du sucre brun. Il germe en seulement 3 semaines et est également extrêmement résistant contre les chancres. Till parterres de plantes de 12 à 16 pouces de profondeur. Ce panais particulier est prêt à être récolté dans environ 4 mois, même si le goût se développera davantage s’il est laissé dans les lits après les premières gelées dures.

5. L’étudiant panais

l’étudiant est certainement un panais héritage américain datant du milieu des années 1850., La racine peut facilement se développer jusqu’à 30 pouces de long au cas où les lits de plantes seraient sérieusement labourés. Le goût est doux et aussi doux, qui s’améliorera s’il est laissé dans la terre au-delà des quelques gelées initiales. Cela nécessitera cependant une sécurité de surface pour rester pratique. Ce panais particulier nécessite entre 95 et 125 jours pour mûrir et fait très mieux en Soleil incomplet avec un arrosage raisonnable.

comment manger

• le panais peut être consommé cru, cuit, bouilli, frit ou rôti.,
• la racine est délicieuse cuite au four; elle peut également être utilisée dans les soupes, les ragoûts, les salades, les casseroles, les tartes et les puddings et séchée pour assaisonner les soupes et transformée pour la mise en conserve.
• le panais est utilisé pour faire de la confiture, de la confiture de confiture et de la farine sucrée pour les gâteaux.
• le panais est consommé avec du poisson salé et des œufs durs pendant le Carême.
• le panais rôti est considéré comme un ingrédient important dans le dîner de Noël et est présenté dans le rôti traditionnel du dimanche.
• le panais est également utilisé pour faire de la bière et du vin en Grande-Bretagne et en Irlande.,
• Les propriétaires de chalets fabriquent une bière en faisant bouillir les racines avec de l’eau et du houblon, puis en faisant fermenter la liqueur en Irlande.
• dans le nord de L’Irlande, ils ont souvent été brassés avec du malt au lieu de houblon et fermentés avec de la levure, le résultat étant une boisson agréable.
• vin de panais, lorsqu’il est correctement fait, est apprécié par beaucoup de gens; la qualité a été dit pour approcher le célèbre Malmsey de Madère.
• Les feuilles et les jeunes pousses sont cuites avec d’autres légumes verts comme légume ou ajoutées aux soupes.
• La graine est utilisée comme condiment et a un goût similaire à celui de l’aneth.,
• les panais crus ajoutent un goût sucré distinctif aux salades, salade de chou et garnitures.
• Il peut être cuit et écrasé avec de la pomme de terre, des poireaux, du chou-fleur, etc.
• tranches et cubes ajoutés aux ragoûts, soupes et sautés et servis avec de la volaille, du poisson et de la viande.
• Il peut être utilisé dans les pains, tartes, gratins, gâteaux, etc., dans une variété de plats savoureux.
• les panais sont bouillis et les portions solides sont retirées de la soupe ou du ragoût, laissant derrière elles une saveur plus subtile que la racine entière et de l’amidon pour épaissir le plat.,
• Les panais peuvent également être frits ou tranchés finement et transformés en Chips.

autres utilisations traditionnelles et avantages du panais

• Il est utilisé en médecine populaire pour les troubles rénaux, la jaunisse ainsi que d’autres troubles.
• La racine et les feuilles sont diurétiques.
• Le thé à base de racine de panais a été utilisé dans le traitement des plaintes des femmes, et une forte décoction a été utilisée pour la fièvre intermittente.
• Un cataplasme de racines a été utilisé à l’extérieur pour les inflammations et les plaies et pour traiter le psoriasis et le vitiligo.,
• Les huiles extraites des graines de panais ont été utilisées pour traiter la fièvre intermittente.
• en médecine traditionnelle chinoise, la racine du panais chinois est utilisée comme ingrédient phytothérapie.

faits divers

• Les Racines et les pousses servent de bons aliments pour animaux, en particulier pour les porcs et les bovins laitiers.
• pousses Feuillées et les racines sont utilisées pour un intérieur des insecticides pour lutter contre les pucerons et les araignées rouges.,
• Les panais ne sont pas seulement un élément précieux de la nourriture humaine, mais égal, sinon supérieur aux carottes pour les porcs d’engraissement, rendant la chair blanche et étant préféré par les porcs aux carottes.
• Les furanocoumarines trouvées dans le panais se sont révélées toxiques ou répulsives pour les insectes.

précautions

• le panais est constitué de polyacétylène dont l’activité cytotoxique a été prouvée. La prudence est recommandée chez les personnes utilisant des agents anticancéreux, car le mélange peut avoir des résultats addictifs.
• le panais peut provoquer une photosensibilité., La prudence est suggérée chez les personnes prenant d’autres agents pouvant causer une sensibilité à la lumière, tout comme le millepertuis, car le mélange peut améliorer cet effet secondaire.
• le panais et ses parties peuvent provoquer des réactions d’hypersensibilité telles que la dermatite de contact et le syndrome d’allergie orale (SV) lorsqu’ils sont manipulés chez certaines personnes sensibles.

conseils D’achat:

choisissez des panais lisses, fermes et aux dimensions d’une carotte moyenne. La douceur est souvent un signe de pourriture, qui peut sembler être une moisissure grise ou même une pourriture molle aqueuse., Les noyaux ligneux sont généralement présents dans d’énormes racines rugueuses.

conseils de stockage:

la majorité des panais peuvent être achetés avec les sommets retirés; au cas où les sommets sont encore connectés, coupez-les juste avant de les enregistrer afin qu’ils ne retirent pas l’humidité des racines. Ils peuvent être conservés quelques semaines au réfrigérateur.

Conseil de Cuisson:

Pour obtenir le goût du panais, ils doivent être cuits à la vapeur dans leur peau jusqu’à tendreté. Ensuite, ils pourraient être pelés et fendus dans le sens de la longueur. Dans le cas où le noyau est gros, de creuser à l’aide de la pointe d’un couteau. Si doux, ils peuvent être consommés crus.,

conseils de cuisson

• Les panais peuvent être cuits au four, cuits à la vapeur, rôtis et également bouillis.
• ils sont couplés avec de la viande ou même du poisson pour faire des soupes.
• faire bouillir les panais et les écraser. Mélangez – les tous avec juste un peu de beurre, de lait, de sel et de poivre pour la saveur délicieuse.
• faire bouillir les panais jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ huit minutes, et les écraser avec du beurre non salé et du lait faible en gras pour la purée de panais à faible teneur en calories.
• déchiqueter 1 panais et le combiner avec votre mélange de salade de chou pour obtenir une bouchée épicée.,
• couper en dés 2 carottes et 2 panais et faire sauter avec l’oignon haché pour obtenir un hachis de petit-déjeuner faible en calories.
• hacher grossièrement les panais et les mettre dans un ragoût plus préféré.
• donnez un coup de pied aux pommes de terre écrasées simplement en écrasant le panais avec les pommes de terre.
• couper les panais en lanières, frotter avec l’huile d’olive, le romarin, le sel & poivre. Cuire au four à 400° F pendant quinze minutes ou même jusqu’à cuisson complète pour des frites saines et hypocaloriques!