mode d’emploi:
- placer les haricots dans un bol ou une marmite avec suffisamment d’eau pour couvrir et faire tremper toute la nuit.
- lorsque vous êtes prêt à cuire, égouttez les haricots, rincez et jetez les haricots difformes ou décolorés, puis mettez-les dans une marmite avec 12 tasses d’eau froide.
- Ajouter le jarret de jambon, l’oignon, l’ail et les piments. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis couvrir et réduire le feu à moyen-doux.,
- laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le jambon tombe de l’OS. Pour un bouillon plus épais et plus riche, vous pouvez choisir de laisser mijoter à feu doux pendant 6 heures.
- Vous pouvez retirer et jeter l’os, ou le laisser dans les haricots pour plus de saveur. Ajustez les assaisonnements au goût.
- Garnir avec les frais haché, les oignons de printemps.
Note de l’auteur:
plus vous faites cuire vos haricots pinto, plus la sauce ou la « sauce” deviendra épaisse., Je trouve qu’il est préférable de les faire cuire un jour ou deux avant de les servir et de les réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à réchauffer et à servir. Cela garantit un pot de haricots épais et riche.
des petits pois au Foie Gras: Recettes du Sud avec un Accent français de Jennifer Hill Booker, photographie de Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
la Chef Jennifer Hill Booker est une chef certifiée Le Cordon Bleu, auteure de livres de cuisine, personnalité de la télé-réalité, éducatrice culinaire, propriétaire d’entreprise et Chef Exécutif du département du Tourisme et des voyages de L’AG., Elle tisse son amour de la cuisine traditionnelle du Sud avec sa conviction d’incorporer des aliments sains et de saison et sa formation française classique.