- Yummly
Vous savez que je suis obsédé par la fabrication de nourriture sur mon gril Traeger. Et que je pense que tout, littéralement tout, a meilleur goût lorsqu’il est cuit sur de la fumée. Mais l’épaule de porc fumée ou la crosse de porc est ma chose préférée à faire. Vous pouvez rôtir une énorme épaule de porc et avoir du porc déchiqueté pendant des jours! Et il est bon dans tout.,
Il y a quelques graves barbecue partisans, mais j’ai décidé de ne pas prendre parti. J’aime TOUT d’elle. Porc effiloché de Caroline, poitrine du Texas, Kansas City ribs…so c’était un grand jour où j’ai eu mon propre fumeur, et la première chose que je voulais trouver était la meilleure recette de porc effiloché. Après un peu d’essais et d’erreurs, et je peux dire avec confiance: je l’ai eu! Ce porc effiloché Fumé est parfaitement fumé, juteux et tendre—le rêve d’un amateur de viande. Il est doux au beurre, super savoureux et parfait tel quel, étouffé dans la sauce BBQ ou la sauce teriyaki.,
quelle température utilisez-vous pour le porc effiloché fumé?
la Fumée est assez indulgent. Et tous les fumeurs ne sont pas créés égaux en ce qui concerne la constance avec laquelle ils maintiennent la température. Vous fumerez quelque part entre 200 et 250, selon la taille d’un morceau de viande que vous avez et le temps que vous voulez laisser la viande dans le fumeur. Pour cette recette, j’utilise 225 degrés pour cuire une épaule de porc fumée de 8 livres jusqu’à ce qu’elle atteigne 202 degrés.
quand c’est fait, il devrait avoir une écorce sombre incroyable, et l’intérieur sera juteux, tendre à la fourchette, et si délicieux., J’ai littéralement fait près de 30 épaules de porc au cours de la dernière année, en le servant lors de fêtes. Et les meilleurs ont tous été cuits à environ 225 degrés. Mon gril Traeger fluctue de quelques degrés pendant la cuisson, surtout si vous ouvrez le couvercle, alors je l’ai réglé à 225 et je l’ai laissé faire.
Eh bien, combien de temps faut-il pour fumer une épaule de porc à 225?
à 225, comptez environ 2 heures par livre de viande, de sorte que le même morceau d’épaule de porc fumé prend de 12 à 16 heures à 225., Il y a beaucoup de facteurs dans le temps qu’il faut, y compris l’humidité dans l’air, la constance de la température du gril, la température extérieure, etc. Donc, ma plus grande suggestion est de ne jamais cuire votre crosse de porc ou votre épaule de porc en fonction du temps seul.
utilisez-le comme une estimation approximative pour savoir quand mettre votre porc à fumer, mais faites-vous une énorme faveur et faites cuire en fonction de la température. Un thermomètre à viande est votre meilleur ami en fumant. Surtout si vous voulez une belle écorce extérieure et un intérieur savoureux et savoureux qui est juteux.
cuire entre 195 degrés et 202 degrés., Si vous voulez du porc plus doux, faites-le cuire à la température plus élevée.
beaucoup de pitmasters accéléreront le temps en enveloppant leur crosse de porc fumée dans du papier d’aluminium ou du papier de boucher à 165 degrés, ce qui raccourcira le processus et aidera à pousser leur viande à travers cette période de stalle.
Si vous êtes dans un manque de temps, c’est une bonne idée. Cependant, si vous pouvez aller bas et lent, et prendre le temps, je suggère de ne pas emballer. Lorsque vous ne l’enveloppez pas, il aura plus de saveur de fumée., Et développez une écorce plus riche, cet extérieur sombre qui ressemble presque à ce que vous avez brûlé votre viande, mais qui est vraiment les morceaux caramélisés et délicieux qui lui donnent le plus de saveur.
Comment savez-vous quand votre porc effiloché est fait?
Cette recette de porc effiloché utilise un frottement qui aide la viande à développer une écorce délicieuse à l’extérieur, ce qui fait qu’une personne se demande ce qui se passe à l’intérieur. Parce que fumer cuit la viande à une température aussi basse, cependant, vous n’avez pas à vous soucier que l’intérieur soit sous-utilisé lorsque l’extérieur est cuit., Vérifiez la température interne – le porc doit être de 195-201 et se séparer facilement.
mais vous obtenez le porc effiloché le plus tendre et le plus juteux si vous attendez de le déchiqueter. Enveloppez la viande dans du papier d’aluminium lorsque vous la sortez de l’fumeur et laissez reposer pendant une heure. Une heure de repos dans une glacière ou enveloppée dans une serviette l’aidera à réabsorber les jus.
Après cette heure, vous pouvez déchiqueter.
Extras: crosse de porc, épaule de porc, crosse de Boston what quel morceau de porc dois-je utiliser pour le porc effiloché?
Tous d’entre eux. L’un d’eux., Le grand porc secret…<roulement de tambour>…ils sont la même chose. Os-dans l’épaule de porc, Boston Butt rôti, ou crosse de porc ne sont que des noms différents pour la même chose. Le” cul » n’est pas, eh bien, où Porky s’assoit. Lorsque vous parlez de coupes de porc, « butt” signifie l’extrémité du bout de l’épaule—l’épaule supérieure. La partie supérieure de la jambe arrière est l’endroit où vous obtenez le jambon. Donc ham le jambon est la crosse du cochon, et la crosse est l’épaule du cochon. Got it?,
Pour obtenir la saveur que je veux, l’humidité je veux, et l’écorce, je veux, je commence par frotter l’épaule de porc vers le bas avec de la moutarde. Ne vous inquiétez pas, votre porc ne goûtera pas à la moutarde quand il aura fini de cuisiner. Je le promets. Ensuite, je le badigeonne avec une délicieuse recette de rub qui est composée d’épices que vous avez déjà dans votre placard.
Il semble que lorsque les gens commencent à parler de côtes levées au barbecue ou de porc effiloché, ils sont aussi excités par les côtés que par la viande., Vous devriez aussi être excité, car ce sont toutes des choses que vous réparez à l’avance. Cela signifie que vous pouvez vous détendre et profiter de la famille et des amis, ne vous inquiétez pas du moment où la viande va être faite, puis servir un festin sans stress chaque fois que vous êtes prêt.,1056a31521″>
porc effiloché fumé–épaule de porc ou crosse de porc
Spice Mixture
- 1/4 brown sugar
- 1/4 cup coarse sea salt
- 3 Tbs cracked black pepper
- 2 Tbs smoked paprika
- 2 tsps chipotle powder optional
- 2 tsps garlic powder
- 2 tsps onion powder
Instructions
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Preheat smoker to 225 degrees F for indirect smoking.,
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retirez votre porc de l’emballage et séchez-le avec du papier absorbant.
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placez la moutarde jaune sur l’extérieur de l’épaule de porc et frottez-la partout, ou utilisez un pinceau à pâtisserie et brossez-la partout sur le porc.
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Mélanger le mélange d’épices dans un bol et réserver 2 cuillères à soupe.
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assaisonnez votre rôti de porc de tous les côtés avec le reste du mélange d’épices, frottez-le sur le dessus et le bas et enduisez généreusement.,
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Placez votre rôti assaisonné sur le fumeur côté gras vers le haut. Il est parié de le mettre en plein milieu, en évitant les points chauds sur votre fumeur.
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Insérer un thermomètre à viande vous pouvez le vérifier sans ouvrir le fumeur si vous le pouvez.
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fumez le porc jusqu’à ce qu’il atteigne au moins 195 degrés. Cela peut prendre entre 12 et 20 heures, selon la consistance de la chaleur dans votre fumeur et la taille de votre rôti de porc.,
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une fois que votre porc atteint la température souhaitée entre 195 et 202 degrés, retirez l’épaule de porc du fumeur et enveloppez-la dans du papier d’aluminium.
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reposez votre porc pendant au moins 1 heure.
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une Fois que l’heure est à la hausse, broyer l’épaule de porc.
-
Saupoudrer avec de l’assaisonnement et déguster.,
Notes
Nutrition
notre logiciel de carte de recette calcule ces valeurs nutritionnelles en fonction des moyennes pour les ingrédients ci-dessus, les différentes marques et la qualité des produits/viandes peuvent avoir des informations nutritionnelles différentes, calculez toujours les vôtres en fonction des produits spécifiques que vous utilisez afin d’obtenir des macros précises pour cette recette.
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