surnommé « Candy chicken”, le poulet frit coréen est connu pour son extérieur addictivement croquant et sa sauce épaisse sucrée et épicée. De plus en plus popularisé ces dernières années, le poulet frit coréen est né à l’époque de la guerre de Corée: les soldats américains stationnés en Corée du Sud ont apporté avec eux un faible culinaire pour le poulet frit., Les recettes ont évolué au cours des décennies suivantes et ont explosé pendant la crise financière asiatique de 1997, lorsque des taux de chômage élevés ont conduit de nombreux travailleurs sans emploi à créer leurs propres joints de poulet frit pour gagner leur vie.
lorsqu’elles sont bien préparées, ces ailes en pâte de fécule de maïs et glacées à la sauce deviennent si croustillantes que même les os deviennent suffisamment croustillants pour être mangés (si vous êtes assez aventureux). Cette recette a quelques astuces dans sa manche pour un gain de texture maximum.
un léger enrobage de fécule de maïs avec un peu de levure chimique., La petite quantité de poudre à pâte réagit avec la peau du poulet pour créer plus de surface que les ampoules alors dans l’huile de friture chaude, permettant une texture plus croustillante. Ne remplacez pas le bicarbonate de soude, ou vos ailes pourraient émerger avec un arrière-goût alcalin désagréable et écrasant.
Double-fry à température contrôlée. Ce n’est pas grave si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons—vos ailes seront toujours délicieuses. Mais si vous le faites, ce sera super utile dans cette recette. Pour notre première friture, nous immergeons les ailes à basse température, en cuisant délicatement la viande pour la garder tendre., La peau ne craquera qu’un peu, car l’objectif principal ici est de la préparer pour les alevins ultérieurs rapides et furieux. La deuxième alevine est beaucoup plus courte et réglée à une température beaucoup plus élevée afin de croquer la peau le plus rapidement possible sans trop cuire l’aile entière.
Vous pouvez également remplacer la viande de jambe, de cuisse ou même de poitrine pour cette recette, tant qu’ils ne sont pas sans peau. Si vous utilisez des morceaux de poulet désossés ou plus petits, le processus de cuisson peut aller plus rapidement que les temps de cuisson prescrits.,
ces bouchées contiennent un peu de punch à la capsaïcine, alors n’hésitez pas à diminuer la quantité de piments séchés qui entrent. Mais si vous aimez votre coup d’adrénaline comme moi, profitez de la balade douce et épicée.