en février, j’ai assisté à une séance de dégustation pour une prochaine marque de lait d’avoine. Mon partenaire de table au café à base de plantes Greenr dans le marché de Basant Lok était Bharat Goel, un consultant de 29 ans dans une société de recherche qui portait un badge disant « Végétalien ».
Il a expliqué pourquoi nous devons changer nos habitudes alimentaires si nous voulons sauver la planète Terre. Il a raconté qu’à l’âge de 19 ans, il avait eu divers problèmes de santé, y compris l’obésité. Mais après avoir vu un documentaire sur l’industrie des aliments pour animaux, il a décidé de devenir végétalien.,
en moins de six mois, il avait perdu 30 kg avec toutes ses complications de santé. Et il est resté en forme depuis. « Le véganisme a changé ma vie. Je n’ai jamais été en meilleure santé”, dit-il. Je suis lacto-végétarien comme beaucoup d’Indiens du Nord, lui ai-je dit. La consommation de lait, de yaourt, de beurre et de ghee ne fait-elle pas partie intégrante de notre culture?
il a répondu sans sourciller: « la Culture est faite par les humains. Nous pouvons le changer aussi. Ce qui était applicable à la société il y a des milliers d’années n’est plus vrai, alors pourquoi nous tenons à ces coutumes?, »
ses paroles m’ont donné matière à réflexion. J’ai commencé à lire sur le véganisme et à explorer des alternatives à base de plantes dans ma cuisine. J’ai regardé le documentaire Cowspiracy de 2014, une enquête révolutionnaire sur l’agriculture animale, et le film de 2018, The Game Changers, dans lequel les athlètes et les soldats les plus rapides et les plus durs du monde se portent garants d’un régime à base de plantes comme étant le secret de leur force et de leur agilité, y compris,
réalisé par Louie Psihoyos, oscarisé, le film suit L’histoire de James Wilks, un entraîneur des Forces spéciales d’élite, alors qu’il parcourt le monde pour comprendre la science derrière la consommation de viande et de produits laitiers, les besoins du corps humain et le régime alimentaire optimal pour la santé et la force.
Le film a été salué par L’icône indienne du cricket Virat Kohli, qui a déclaré: « être un athlète végétarien m’a fait réaliser que ce que j’ai cru toutes ces années en matière de régime était un mythe. Quel documentaire incroyable… Je ne me suis jamais senti aussi bien de ma vie après être devenu végétarien., »
Virat a également abandonné les produits laitiers, rejoignant ainsi la liste des athlètes végétaliens d’élite, y compris les superstars de tennis Serena et Venus Williams et le pilote de Formule 1 Lewis Hamilton.
cela nous a amenés, moi et mon mari – un amoureux du poisson, des œufs et du mouton né au Kerala-à essayer un régime à base de plantes pour nous – mêmes. Il a abandonné ses viandes bien-aimées pendant que je passais du lait de vache à d’autres alternatives telles que le lait de soja et d’amande. Nous avons commencé à apprécier des marques d’aliments santé à base de plantes telles Qu’Urban Platter, True Elements et Monsoon Harvest, et avons vérifié des recettes végétaliennes sur sharan-india.org., Nous avons même appris à faire du lait d’avoine à la maison.
bien que cela ne fasse qu’un mois, je peux confirmer que notre facture alimentaire et notre poids ont diminué, tandis que notre niveau d’énergie et notre agilité ont augmenté.
pour en savoir plus sur la révolution végétalienne en Inde, J’ai contacté Palak Mehta, fondateur de Vegan First, une publication de trois ans, et organisateur de la Conférence Vegan India (VIC). Conçu en collaboration avec la World Vegan Organisation, VIC vise à fournir un système de soutien aux innovateurs végétaliens, plantpreneurs, technologues alimentaires, investisseurs, nutritionnistes, chefs, exportateurs et détaillants.,
la première édition du CIV en 2019 a vu plus de 450 délégués de plus de 18 pays se réunir à New Delhi.
l’artiste-entrepreneure de 33 ans basée à Pune est devenue végétalienne il y a six ans alors qu’elle était institutrice. Dans sa recherche d’alternatives au lait, Palak a commencé à collecter des informations à travers L’Inde et à bloguer à ce sujet.
« L’idée était de développer un langage de marque neutre”, dit-elle à propos de sa publication et de son site web. Elle a également commencé à organiser des dîners dans le nombre croissant de cafés et de restaurants à base de plantes à travers l’Inde. Ils certifient également les restaurants végétaliens.,
« Les expériences mondiales montrent que lorsque les gens ne trouvent pas de communauté de végétaliens avec laquelle se lier, ils retournent tôt ou tard à leur consommation de viande et de produits laitiers”, explique Palak. « Je voulais donc créer cette communauté en Inde.”
Leurs efforts ont payé., Non seulement des centaines de personnes – des créateurs de mode comme Anita Dongre aux stars de cinéma comme Shraddha Kapoor – sont passées au véganisme, même les entreprises alimentaires autrefois sceptiques à l’idée de s’aventurer dans l’espace végétalien ont développé la confiance nécessaire pour faire le saut, dit Palak, qui avait des marques comme Hershey’s, Raw Pressery, Brittania et Marico à,
à l’échelle mondiale également, la pression s’est accrue sur les gouvernements pour qu’ils approuvent les régimes à base de plantes, d’autant plus que la consommation de viande a quintuplé au cours des 60 dernières années, alors que la population mondiale n’a augmenté que de deux fois depuis.
c’est une industrie de gaspillage: deux fois la population mondiale aurait pu être nourrie avec la récolte mondiale de 2019 si les humains consommaient eux-mêmes le rendement au lieu de nourrir les animaux d’élevage.,
la docteure américaine Brooke Goldner, qui a souffert de lupus pendant 12 ans jusqu’à ce qu’elle devienne végétalienne, a prononcé un discours lors de la quatrième réunion du Comité consultatif des Directives diététiques de L’USDA 2020 cette année.
« je vous supplie de prendre cela au sérieux”, a-t-elle dit à la salle pleine de médecins et de décideurs. « Ce qui est recommandé au public sur ce qu’il mange ne devrait pas être basé sur ce qui est bon pour l’industrie. Il devrait être basé sur ce qui est bon pour la santé humaine. La littérature est claire: lorsque vous éliminez la viande, les produits laitiers et les œufs, la santé des gens s’améliore. Veuillez encourager les régimes à base de plantes., »
les États-Unis et L’Australie sont les plus grands consommateurs de viande au monde, avec plus de 120 kg consommés par personne chaque année. L’Inde arrive en deuxième position derrière le Bangladesh avec la consommation de viande par habitant la plus faible, avec 4 kg par an, un nombre qui n’a pas augmenté depuis 1960 malgré une prospérité croissante, peut-être pour des raisons culturelles.
qui apporte le facteur de moralité., Dans son livre For A Moment of Taste (HarperCollins) qui expose la violence derrière l’industrie de la viande et des produits laitiers en Inde, l’activiste PETA Poorva Joshipura révèle comment des millions d’êtres vivants malheureux sont enfermés dans des conditions cruelles et torturés pour augmenter leur rendement alimentaire – tout cela à cause de quelques « moments de goût » pour les langues
« la vie de ces animaux est incroyablement douloureuse, misérable et solitaire”, écrit-elle., Elle note que bien que la plupart des Indiens considèrent les vaches comme des « mères », ils ne pensent rien du traumatisme subi par les vaches pour les faire lactater jusqu’à 10 fois la quantité habituelle, et du fait que les vaches non allaitantes et mâles nourrissent l’industrie florissante D’exportation de bœuf de l’Inde, la plus grande au monde après le Brésil.
Mais si la viande et les produits laitiers stimulent certaines parties de l’économie, la culture végétalienne croissante dans le monde est également une opportunité commerciale. Aarti Gill, co-fondatrice et PDG D’OZiva, un détaillant de produits de nutrition à base de plantes, a créé son entreprise en 2016 après avoir constaté une lacune sur le marché.,
titulaire d’un B. Tech de L’IIT Roorkee et D’un MBA de L’INSEAD, en France, elle avait travaillé dans les meilleures entreprises du monde avant de retourner en Inde pour promouvoir des modes de vie plus sains chez les Indiens mobiles. Sa marque de nutrition basée à Mumbai a connu une croissance sept fois au cours de la dernière année et a des acheteurs dans plus de 2000 villes en Inde. « C’est une entreprise rentable,” elle fait valoir.,
Alex Malcolm, fondateur de la société de voyages Jacada basée à Londres et au Cap, voit également une opportunité pour l’Inde: « avec des décisions de voyage responsables qui deviennent importantes, nous prévoyons une augmentation du nombre de personnes voyageant sur des voyages végétaliens uniquement, demandant des cours de cuisine végétaliens ou des retraites. Des pays comme L’Inde, avec 38 pour cent de la population végétarienne, bénéficieront d’une augmentation du nombre de voyageurs à la recherche d’aliments végétaliens qui contiennent toujours des arômes et des saveurs uniques., »
cela me ramène à Greenr, où mon voyage avec le véganisme a commencé, et avec son jeune chef né à Calcutta, Shreya Agarwal. Tout en faisant son MBA à Madrid, Shreya a gagné 15 kg et a touché le fond, mentalement et physiquement.
C’est alors qu’elle est passée à un régime alimentaire complet à base de plantes et a révisé son mode de vie, y compris en faisant son Master en production alimentaire et en devenant elle-même chef.,
« je veux démolir l’idée que la nourriture végétarienne est ennuyeuse”, explique le jeune homme de 27 ans, qui a été sélectionné pour travailler dans la célèbre ABC Kitchen de New York avant que la pandémie de COVID-19 ne perturbe les plans de voyage.
« la plupart des gens deviennent végétaliens pour des raisons de compassion – pour épargner la vie d’animaux innocents”, explique Shreya. « Beaucoup d’autres le font pour leur santé. Certains le font aussi pour des raisons environnementales car le véganisme est écologique. Et maintenant que de plus en plus de marques proposent des produits à base de plantes, il y a tellement d’options disponibles pour cuisiner une variété de recettes savoureuses., »C’est assez de raisons, ne pensez-vous pas?
d’Abord publié en eShe magazine