lorsque la société américaine de réglisse a annoncé mercredi qu’elle rappelait volontairement ses vignes rouges de réglisse noire en raison des niveaux élevés de plomb, environ la moitié du pays s’est arrêtée et a pensé: « attendez, les gens mangent de la réglisse noire?” L’autre moitié (probablement principalement curmudgeonly grands-pères et oncles) est devenu déçu d’apprendre qu’il serait plus difficile que jamais de trouver la friandise sucrée.,
la réglisse, qui provient de la racine de la plante Glycyrrhiza glabra, aromatise ce que nous appelons la réglisse noire (qui est redondante), des liqueurs telles que Jagermeister et des médicaments tels que NyQuil, qui s’appuie sur la saveur piquante pour masquer le goût médicinal. Même si elle apparaît couramment dans les produits, la réglisse semble polarisante.,
« Les gens l’aiment ou le détestent et, pour autant que je sache, ce n’est pas un savant comme ou n’aime pas”, explique Marcia Pelchat, membre associé du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie, un centre à but non lucratif, qui recherche le goût et l’odorat.
« Je ne connais pas de gène spécifique associé au goût et à la détestation de la réglisse. cela semble être quelque chose avec lequel les gens naissent., »
bien que les experts n’aient pas mené beaucoup de recherches sur la préférence de la réglisse, Pelchat — qui n’aime pas la saveur mais est marié à un amoureux de la réglisse — partage quelques théories sur les raisons pour lesquelles la réglisse nous divise entre les amoureux et les ennemis.
Quand nous mangeons, nous utilisons à la fois le sens du goût et de l’odorat pour détecter la saveur. Goût comprend sucré, amer, salé et aigre. Lorsque nous mordons dans un morceau de réglisse, nous goûtons la glycyrrhizine, un édulcorant naturel dans la racine de réglisse, qui peut goûter, à certains, comme la saccharine, l’édulcorant artificiel trouvé dans Sweet ‘n’ Low., Avec la réglisse, ce doux maladif persiste, provoquant certains à se froisser le nez de déplaisir.
« ce que cela suggère pour moi, c’est peut-être qu’aimer et détester la réglisse est lié à aimer et détester la saccharine”, dit Pelchat.
la réglisse contient également de l’anéthole, qui est aromatique et joue sur notre sens olfactif. L’anéthole se produit également dans l’anis et le fenouil, que les ennemis de la réglisse pourraient trouver plus tolérables. (Anis et fenouil saveur absinthe, pour tous ceux qui pensaient, aussi, pourrait être une liqueur de réglisse.,)
» semble être intégré; cela ne nécessite aucun apprentissage”, explique-t-elle, ajoutant que les gens peuvent s’entraîner à aimer les aliments épicés, ou même la coriandre. « Cependant, les réponses aux odeurs semblent être apprises. »
bien que cela signifie que les gens pourraient ne pas aimer la réglisse parce qu’elle leur rappelle L’odeur de NyQuil, ou un autre souvenir malodorant, Pelchat soupçonne que c’est vraiment le goût, pas l’odeur qui éteint les gens.
« Il y a beaucoup, beaucoup de gènes impliqués dans la perception et de l’arôme, et nous avons probablement tous ont relativement sensorielle unique mondes., Donc, c’est juste quelque chose à garder à l’esprit en parlant de différences individuelles de préférence. »
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