herbe du mois de novembre: romarin
par Susan Gibson, bénévole HFM
On le sent dans l’air: les vagues de chaleur de l’été sont passées, et la fraîcheur de l’automne commence. L’odeur de fumée des cheminées à bois tourne mon attention vers la plénitude de l’automne, et avec l’automne, plus d’activités intérieures: beaucoup d’entre nous se tournent vers la cuisine comme un passe-temps agréable à l’intérieur. Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que les cadeaux de Noël, les réunions de famille et la cuisine seront bientôt sur nous., Alors ce mois-ci, alors que nous commençons à nous installer pour l’hiver, parlons de romarin. La plupart d’entre nous connaissent le parfum frais et presque citronné du romarin. Mais saviez-vous que le romarin a un héritage traditionnel dans les rituels, la guérison, ainsi que les utilisations culinaires?
importance historique du romarin
Le Romarin semble avoir une histoire politique, romantique, mystique et médicinale exceptionnellement riche pour une herbe, sans parler de la profonde appréciation des chefs du monde entier. Le romarin a obtenu son nom parce qu’il était à l’origine le plus souvent trouvé en croissance près de l’océan., Romarin signifie littéralement « rosée de la mer ».
considéré comme le symbole de l’amitié, de la loyauté et du Souvenir, le romarin est également considéré comme ayant des propriétés magiques. Cependant, à part qu’il est mentionné comme ayant des propriétés « magiques”, peu de choses ont été spécifiquement fournies dans les ressources que j’ai recherchées. Parmi les herbes que nous avons couvertes dans cette série à ce jour, le romarin a une plus grande richesse d’utilisations historiques et d’importance documentées. « Notre jardin D’herbes » est une découverte récente sur la riche histoire et une partie du folklore des herbes. Quelques extraits sur le romarin sont énumérés ci-dessous.,
le folklore et les utilisations médicinales du romarin comprennent des bizarreries telles que la protection contre la peste ou un remède pour le voleur commun., Les utilisations comprennent:
- Association avec les fées et les sorcières,
- Mariages
- Trouver des maris pour se marier
- Mémoire
- Bois instruments et outils
- Sépultures
- Contrecarrer le voleur occasionnel
- Supprimer les mauvais esprits
- Guérison de la goutte
- Même à la protection de la peste bubonique.,
rituels de mariage
Il était également d’usage pour les couples nuptiaux riches de présenter une branche dorée de romarin à chaque invité de mariage.,
L’Utilisation du romarin dans les mariages d’aujourd’hui est encore pratiquée par de nombreuses mariées modernes. Il n’y a pas si longtemps, cette tradition médiévale a été réalisée lors du mariage d’un de mes contemporains et nous sommes tous repartis avec des sachets remplis de cette herbe aromatique.
trouver de futurs maris
le romarin ainsi que le thym étaient utilisés la veille de la Sainte Agnès, une soirée et un jour qui honore Sainte Agnès, la patronne des vierges et des jeunes filles. Selon Wikipedia, Il est dit « pour aider les jeunes filles à découvrir leurs futurs maris ».,
l’histoire du romarin comprend le dicton commun: « là où le romarin s’épanouit, la dame règne. »Cependant, le conte avertit les hommes qu’en endommageant ou en détruisant simplement ce même romarin, il ne trouvera pas de soulagement de la règle de sa dame.
Instruments Et Outils En bois
Il est enregistré qu’au cours du 17ème siècle dans les comtés où le romarin a grandi en grandes plantes, instruments de musique, règles de charpentiers, et une myriade d’autres instruments ont été fabriqués à partir du bois. Les Français croyaient même que se peigner les cheveux une fois par jour avec un peigne en bois de romarin éviterait les vertiges.,
le romarin a été utilisé pour créer L’Essence de moutarde qui comprenait également des esprits de térébenthine et de graines de moutarde noire. L’huile résultante n’était pas sujette à rance et était utilisée par les horlogers et pour d’autres « instruments de précision. »
guérison et rétention de la mémoire
Depuis l’Antiquité, le romarin est salué pour ses propriétés médicinales, souvent utilisées dans les thés pour aider à soulager les douleurs musculaires, stimuler le système immunitaire et circulatoire et favoriser la croissance des cheveux., Il y a un certain nombre de références au romarin utilisé pour renforcer la mémoire et comme symbole du souvenir — retour à l’utilisation dans les mariages et les rituels de mort.
Les savants grecs étaient connus pour ficeler du romarin dans leurs cheveux lorsqu’ils étudiaient pour les examens dans l’espoir d’aider leurs souvenirs. Les baies de genièvre et le romarin ont été brûlés dans les hôpitaux français pour aider à purifier l’air de mauvaise qualité et prévenir les infections. Ils ont également utilisé le romarin pour ses pouvoirs de guérison. Dans la langue française des fleurs, le romarin représente le pouvoir de raviver l’énergie perdue., La médecine moderne a noté que c’est une bonne source de fer, de calcium et de vitamine B-6.
personnellement, en tant qu’utilisateur moderne, j’ai trouvé que l’huile essentielle de romarin était très utile pour conserver la mémoire et je l’utilise régulièrement avant de me rendre au travail le matin.
le romarin dans les temps modernes
Le Romarin est un arbuste à feuilles persistantes et un membre de la famille de la menthe. Il est apparenté au basilic, à la marjolaine, à l’origan et originaire de la région méditerranéenne. Il doit y avoir quelque chose dans la région autour de cette mer qui la rend propice à la culture d’herbes., Des pays tels que, mais sans s’y limiter, la France, la Grèce, La Turquie, Israël, L’Espagne et L’Italie entourent la mer et sont des pays connus pour leur superbe cuisine.
utilisé comme condiment culinaire, il est également utilisé pour fabriquer des parfums corporels ainsi que des huiles et des potions curatives. Il a également été utilisé comme conservateur alimentaire, antioxydant stable couramment utilisé dans les cosmétiques et emballage alimentaire en plastique.
Si vous vivez dans un climat plus froid, comme la plupart d’entre nous lisant cet article, vous savez que les feuilles de romarin ne survivent pas à l’hiver, il est donc nécessaire de trouver des moyens de préserver votre récolte pour une utilisation toute l’année.,
préparation du romarin frais
Le Romarin est généralement préparé comme une herbe séchée entière ou un extrait séché en poudre, tandis que les thés et les extraits liquides sont fabriqués à partir de feuilles fraîches ou séchées.
que vous ayez cueilli des brins de romarin frais du jardin ou que vous les ayez achetés à l’épicerie, préparez-les et mettez-les au réfrigérateur peu de temps après votre retour à la maison pour obtenir les meilleurs résultats durables. Il est préférable de laver le romarin frais lorsque vous êtes prêt à l’utiliser. Enveloppez les brins de romarin dans une serviette en papier légèrement humide, puis à nouveau dans une pellicule plastique ou un sac de rangement en plastique., Évitez d’envelopper le romarin trop étroitement ou de laver les feuilles ou les brins à l’avance. Le lavage ajoute une humidité excessive et peut endommager votre prime en raison de l’humidité piégée encourageant la croissance des moisissures. Nous avons essayé de mettre du romarin dans un verre d’eau dans le réfrigérateur, et il n’a été réglé que dans un désordre moisi. Lorsqu’il est conservé correctement, le romarin durera environ 10 à 14 jours au réfrigérateur.
Mais si vous avez plus que vous pouvez utiliser en deux semaines, essayez de congeler ou de sécher le romarin. Rincez les brins de romarin et laissez-les sécher complètement. Hacher finement les brins en petits morceaux., Une excellente façon de congeler est de diviser le romarin en compartiments de bac à glaçons, de les remplir d’eau ou de bouillon de soupe et de congeler. Une fois congelés, transférer les glaçons au romarin dans un sac de rangement jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. Le romarin congelé est mieux utilisé dans les 4 à 6 mois.
devoir jeter le romarin frais est une déception, mais si les feuilles sont devenues brun foncé ou deviennent cassantes, elles ne sont plus aptes à l’emploi. Vous devriez également examiner les tiges de près pour tout signe de moisissure si le romarin réfrigéré atteint la fin de sa durée de conservation.,
séchage du romarin
Le Romarin sèche uniformément au four. Placez les brins sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et réglez le four à la température la plus basse possible., Choisissez le réglage « chaud » ou même laissez simplement la veilleuse faire le travail, si vous avez un four à gaz. Enfin, vous pouvez placer des brins de romarin dans un déshydrateur alimentaire, sélectionner le réglage le plus bas et attendre quelques jours. En raison de la texture plus épaisse du romarin, le processus de déshydratation peut prendre un peu plus de temps que les autres herbes.
Une fois complètement séchées, retirez les feuilles des tiges et conservez-les dans un récipient hermétiquement fermé. Vous pouvez stocker les feuilles entières ou les broyer en poudre avec un mortier et un pilon ou un broyeur d’herbes. Pour la meilleure qualité, utiliser dans un délai de un à trois ans.,
(crédit D’Image: Jayme Henderson)
cuisson au romarin
Les Espagnols sont connus pour avoir cultivé le romarin au 13ème siècle, et c’était un condiment populaire avec les viandes salées du 15ème au 18ème siècle. Les feuilles fraîches ou séchées étaient et sont encore utilisées dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle. Le goût amer et astringent et l’arôme caractéristique complètent de nombreux aliments cuits. La tisane peut être faite à partir des feuilles. Lorsqu’elles sont rôties avec de la viande ou des légumes, les feuilles confèrent un arôme de moutarde avec un parfum supplémentaire de bois carbonisé qui se marie bien avec les aliments grillés.,
mon odeur préférée est celle de la cuisson du pain au romarin. Il est si difficile de résister à badigeonner le beurre sur un pain frais cuit au four que autour de ma maison, il ne dure généralement pas une journée. La saveur fraîche et brillante du romarin peut être utilisée pour tout, des légumes grillés et de l’agneau rôti aux marinades salées et aux cocktails herbacés. Il est idéal dans les salades de fruits, les viandes, les œufs, les farces ou les viandes (en particulier l’agneau). Aromatique polyvalent, le romarin est excellent dans les recettes salées et sucrées.
j’adore le site de cuisine « A Taste of Home » Il y a toujours de merveilleuses recettes à essayer et de nouvelles idées sur l’utilisation des herbes., Mais la recherche de rosemary a présenté plus que je ne pouvais anticiper. 40 recettes de romarin frais commencez par de délicieuses recettes telles que du pain ou des petits pains au romarin, de l’huile d’olive au romarin ou des légumes au romarin. Mais avez-vous déjà entendu parler de faire des pops de glace au romarin à utiliser dans des spritzers ou d’autres boissons? Quel ajout passionnant à ses nombreuses utilisations déjà.,saveur tersweet, citronnée, légèrement piney qui le rend idéal pour l’appariement avec:
- pommes de terre
- farce
- plats de volaille
- agneau et autres viandes
- fruits de mer
- plats aux œufs
- fruits
- pains
idées de service rapide
- infuser du vinaigre ou de L’huile d’olive avec du romarin est idéal pour les marinades, les frottements et les vinaigrettes.,
- mélanger le romarin et l’ail dans du beurre ramolli et étaler sur votre pain de dîner.
- ajouter au yogourt grec pour une pâte à tartiner crémeuse.
- pour le sel d’agrumes au romarin commencez par une tasse de gros sel de mer et ajoutez une bonne poignée de feuilles de romarin fraîches, ainsi que le zeste d’un citron. Pulser dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture fine.,
- essayez de cuire des pêches légèrement non mûres avec du romarin et de la cassonade
- saupoudrez-le sur du chou-fleur légèrement cuit ( un aliment de base de notre maison), ajoutez des gousses d’ail hachées, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et faites cuire au four
- n’importe Quoi avec du parmesan!,Pile de légumes aux lentilles
- soupe de pois chiches et Romarin
Une de mes façons préférées d’utiliser le romarin frais:
pommes de terre rôties au romarin
sert 6
- 2 livres de Red Bliss, Yukon Gold ou autres pommes de terre à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de romarin séché ou 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 2 cuillères à café de sel casher
préchauffer le four à 425°F., Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou d’un tapis de cuisson antiadhésif.
couper les pommes de terre en deux et les couper en bouchées, en laissant les peaux. Transférer les pommes de terre dans un grand bol et mélanger avec l’huile d’olive, le romarin et le sel. Assurez-vous que les pommes de terre sont uniformément enrobées d’huile.
étaler les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four de 45 à 50 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient profondément dorées, en remuant toutes les 15 minutes. Servir encore chaud et croustillant.
visitez Taste of Home ou 39 délicieuses choses à faire avec le romarin pour plus d’excellentes recettes.,
culture du romarin
sol, plantation et entretien
dans les climats plus froids, il est recommandé de cultiver le romarin dans des conteneurs, ce qui permet d’apporter les plantes. Il peut être taillé dans des formes formelles, des haies basses et a été utilisé pour les topiaires.,
certaines plantes de romarin poussent jusqu’à 6 pieds de haut ou plus, mais les variétés standard sont généralement d’environ 3 pieds et touffues. Bien que le romarin puisse atteindre une dimension considérable, il pousse lentement dans sa première année. Le romarin traînant fait un excellent couvre-sol qui se propage largement et a une texture dense et durable.
le romarin peut résister aux sécheresses, survivant à un manque sévère d’eau pendant de longues périodes. Cependant, les plantes peuvent être tuées par trop d’eau., Attendez-vous à des fleurs au printemps et en été dans les climats tempérés, mais dans les climats plus chauds, les plantes peuvent être en floraison constante et venir en blanc, rose, violet ou bleu profond.
(crédit D’Image: Jayme Henderson)
Le Romarin a également tendance à fleurir en dehors de sa saison de floraison normale; même aussi tard que début décembre et dès la mi-février.,
plantation de romarin
- où: comme mentionné précédemment, dans les zones où il fait froid, il est préférable de planter votre romarin dans un récipient afin qu’il puisse être amené à l’intérieur — vous permettant de profiter de cette herbe aromatique toute l’année.
- Quand: commencez les boutures à l’intérieur huit semaines avant le premier gel prévu et attendez de les transférer dans le sol du jardin jusqu’à ce qu’il atteigne 70°F. Si vous utilisez un récipient, vous n’avez pas à attendre, mais gardez-le à l’intérieur jusqu’à ce qu’il se réchauffe.,
- Sol: plantez le romarin dans un sol limoneux bien drainé dont le pH est compris entre six et sept.
- soleil: Rosemary aime recevoir six à huit heures de soleil chaque jour. Lorsque vous plantez du romarin à l’intérieur, assurez-vous que ses besoins en lumière du soleil sont satisfaits. Cela peut signifier compléter avec de la lumière artificielle.
- eau: le romarin est relativement tolérant à la sécheresse, alors laissez le sol sécher entre chaque arrosage.
- plantation D’accompagnement: plantez du romarin près des carottes, des choux et de la sauge pour aider à dissuader les ravageurs.,
- Propagation: couper une coupe de trois pouces de la pointe d’une tige, retirer les feuilles d’un pouce de la base, appliquer l’hormone d’enracinement sur la partie exposée de la tige et la planter dans un mélange d’enracinement comprenant à la fois de la mousse de tourbe et de la vermiculite. Les racines émergeront dans les trois à quatre semaines. Transférer dans un petit pot (quatre pouces), laisser la motte se former, puis transférer dans un pot plus grand ou directement dans votre jardin. Alors profitez-en!!
Merci d’avoir rattrapé L’herbe du mois de ce mois. Le mois prochain en savoir plus sur sage.