les Truffes, l’enfant chéri de la scène de la nourriture, ne sont pas les friandises qui portent le même nom. Pas des truffes de dessert, les vraies truffes sont un délice rare et pas une occasion à manquer. Bien qu’ils soient généralement considérés comme des aliments coûteux, il existe des moyens d’obtenir votre fix à la truffe aux États-Unis par des moyens tels que l’huile de truffe.
Il y a des truffes blanches et noires, et elles sont aussi différentes que la nuit et le jour., Il y a quelques similitudes – ils sont tous deux un champignon souterrain qui pousse à l’ombre des chênes. Cependant, on trouve plus de sept espèces de truffes différentes partout dans le monde, du Nord-Ouest du Pacifique à la Chine en passant par L’Afrique du Nord et le Moyen-Orient.
les truffes se trouvent concentrées dans certaines régions du monde, la campagne italienne et la campagne française étant des lieux de croissance riches. La truffe noire pousse avec les chênes et les noisetiers du Périgord en France. Les truffes de Bourgogne peuvent être trouvées dans toute l’Europe en général, comme la truffe noire d’été.,
les truffes blanches se trouvent généralement dans les Langhe et le Montferrat, dans le nord de l’Italie, autour de la région du Piémont. De plus, les campagnes D’Alba et D’Asti sont des zones de chasse à la truffe populaires. On trouve également des truffes blanches dans les régions montagneuses de la Toscane en Italie près de certains arbres.
non seulement localisée en Europe, cependant, la nouvelle-Zélande, L’Australie voient également pousser des truffes. La première truffe noire produite dans l’hémisphère sud a été en Nouvelle-Zélande en 1993., En Australie, la Tasmanie a été à l’origine des premières récoltes de truffes et la plus grande truffe D’Australie, pesant 2 livres, 6 onces) a été récoltée par Michael et Gwynneth Williams.
dans le Pacifique nord-ouest des États-Unis, quatre espèces de truffes sont récoltées commercialement: la truffe noire de l’Oregon, la truffe blanche de printemps de l’Oregon, la truffe blanche d’hiver de l’Oregon et la truffe brune de l’Oregon.
dans le Sud, la truffe aux noix de pécan est souvent trouvée à côté des noix de pécan tombées parmi les racines des arbres., Alors que les agriculteurs les ont autrefois jetés, la scène gastronomique commence lentement à les incorporer dans les plats de saison.
Selon les pays d’où ils viennent, ils sont reniflé spécialement formés des chiens ou des porcs, puis creusé par le « chasseur ». Ils sont situés à travers l’arôme naturel qu’ils libèrent lorsqu’ils interagissent avec certaines plantes, mammifères et insectes., Ces interactions encouragent également l’apparition de nouvelles colonies du champignon truffier par la dispersion des spores.
les truffes blanches et noires partagent la même apparence, celle d’une pomme de terre grumeleuse, mais leur goût et leur durée de conservation diffèrent.
chaque type de truffe est fermement dans la catégorie « umami » du goût – très terreux et n’a pas besoin de beaucoup de sel pour faire trébucher vos papilles.
La Truffe Noire est beaucoup plus courante, même dans la haute cuisine. Disponible six à neuf mois par an, il a un goût plus fort et un arôme piquant qui a souvent besoin d’être acquis., J’ai expérimenté une tapenade noire à la truffe et à l’olive, une utilisation parfaite pour elle, car elle évoque un goût de type olive noire. Les gens de New York peuvent en faire l’expérience en s’arrêtant à Eataly, où ils vendent régulièrement des truffes.
en raison de la longue saison et des chances plus faciles d’être trouvées, les truffes noires sont plus abordables. Ils sont également congelables, ce qui rend un achat moins risqué pour un restaurant, ce qui leur permet de maintenir les prix bas.
sur le revers sont des truffes blanches; or de la Terre. Généralement évalués à 3 000 per La Livre, ils inspirent un grand marché noir., Légalement, ils peuvent être scandaleux dans le prix. The Atlantic écrit: « en 2010, Macao Casino tycoon Stanley Ho a passé $330,000 sur deux pièces qui pesaient 2.87 livres. »Maintenant, c’est un joli penny pour la vraie affaire.
au niveau international, la truffe blanche est une grande industrie. L’automne peut donner une expérience de truffe pour vous même ici. Les États-Unis sont actuellement troisièmes au monde pour les volumes de récolte de truffes. Tenez-vous en aux villes de truffes où les restaurants chassent les leurs, et vous serez peut-être surpris des bonnes affaires que vous trouverez. J’ai été choqué de ne dépenser que 20 $pour mon repas de truffe blanche en Croatie.,
les truffes blanches ne peuvent pas être congelées et ont une durée de conservation courte, jusqu’à environ 10 jours. Ils sont mieux dévorés dès que possible. Leur saison est courte aussi-seulement trois à quatre mois chaque année, de septembre à janvier.
j’ai entendu parler de leurs saisons se terminant dès novembre, cependant. Ils sont plus difficiles à trouver, souvent dans des grappes forestières différentes de leurs homologues noirs. Tout cela calcule le coût big bucks.
même si vous n’aimez pas les truffes noires, essayez des truffes blanches fraîches si vous le pouvez. Ils ont un profil de saveur complètement différent., Au lieu des olives noires, pensez que le Parmesan rencontre les champignons. C’est une saveur délicate et aromatique – encore terreuse, mais loin d’être dominatrice.
Les Accords Mets et vins doivent laisser la truffe blanche prendre le devant de la scène, de peur qu’ils ne la maîtrisent. Pensez à la polenta avec beaucoup de Parmesan et des copeaux excessifs sur le dessus.
Si vous ne pouvez pas avoir la vraie expérience de la truffe, vous pouvez acheter des produits truffiers inondant le marché. Ceux-ci incluent des huiles infusées à la truffe, des confitures, des tapenades, etc. Certains utiliseront des extraits, qui sont aussi authentiques que n’importe quel extrait., Pensez aux extraits d’orange, de citron ou d’amande. Sont-ils fidèles à l’expérience réelle? Pas vraiment, mais ils ont leur propre appel.
avec une popularité croissante sur le marché mondial, des agriculteurs rusés et des chasseurs de truffes tentent de cultiver des truffes avec des résultats mitigés. Jusqu’à présent, il semble que les truffes soient l’alchimie de la Terre – un régal rare pour rester rare.
en parlant de moi-même, j’étais sûr que je détesterais le champignon piquant, mais je me sentais obligé de les essayer. Les truffes noires étaient un goût que je pouvais apprécier, mais je ne suis pas non plus un grand fan des olives noires., J’avais une glace au chocolat noir et à la truffe noire décademment chère, et c’était savoureux.
pourtant, j’ai envie du jour où je croise à nouveau des truffes blanches. Le plat simple de polenta et de truffes blanches est l’un des plus grands repas de ma vie.
Il y a une raison pour laquelle ils valent parfois littéralement plus que leur poids en or.
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Ce billet a été initialement publié le 11 décembre 2018.
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