dans les sociétés occidentales, le pain est devenu le symbole de la nourriture première que Dieu nous a donnée. Le pain et la vie sont intimement liés car considérés comme faisant partie l’un de l’autre. L’utilité du pain pour les sociétés de l’ancien et du nouveau monde a considérablement évolué, où différents grains sont devenus importants et ces grains ont été utilisés pour former différents types de pains. Cependant, certaines des qualités importantes du pain étaient probablement des découvertes accidentelles, tandis que d’autres ne se sont développées que beaucoup plus tard.,
Histoire Ancienne du pain
le pain le plus ancien peut avoir été fabriqué à partir de quenouilles et de fougères, où ces plantes ont été pilées en une substance fine à l’aide de mortiers primitifs trouvés il y a près de 30 000 ans. Cela suggère que même avant la montée de l’agriculture, les humains avaient commencé à former un type de farine qu’ils seraient ensuite cuits, peut-être dans un feu ouvert, pour former du pain., Les premiers pains à base de blé et d’orge se sont développés à partir de sociétés pré-agricoles et agricoles du Moyen-Orient, y compris au Levant (Israël, Palestine, Syrie), en Turquie, en Mésopotamie (Irak) et en Iran il y a environ 12 000 ans. Les premiers pains étaient probablement sans levain. Cependant, probablement accidentellement, le pain levé développé comme levure naturellement présente dans l’environnement respire car il consomme des sucres naturels dans le blé. Le pain levé est la libération de gaz par les bactéries de levure. Un document d’environ 3900 BP indique comment la bière était également fabriquée à partir de pain., Un problème avec la production de pain précoce était la conservation, où souvent il se moulait rapidement. La solution était de convertir le pain inutilisé en bière, qui s’est avérée beaucoup plus facile à stocker. La bière a probablement rendu la production de pain moins inutile, car le pain supplémentaire non consommé pourrait alors simplement être transformé en bière.
déjà, avec le développement des premiers pains, de nouvelles technologies sont apparues pour aider au processus de cuisson. Cela comprenait des fours fermés et des fours ouverts qui utilisaient de la boue ou de la brique pour faire une surface chaude que les pains plats pouvaient être préparés à partir d’un mélange de pâte., Le pain et les aliments agricoles antérieurs ont influencé le développement de nombreuses technologies de préparation des aliments, y compris le mortier, les pilons, les querns et les moulins. La production de pain a entraîné de nombreux changements majeurs dans la société, où la production et la transformation du blé et à peine pour le pain et d’autres aliments ont transformé les économies et les structures sociales. Une main-d’œuvre à grande échelle a été employée pour la production de nourriture avec l’essor des villes, où l’augmentation de la population nécessitait que le pain soit fabriqué à des échelles plus industrielles dans de grands fours et préparé par de nombreuses personnes (Figure 1)., Initialement, le broyage du grain en farine aurait été fait à la main, entraînant souvent des grains secondaires. Cependant, les moulins et les grosses pierres plates ont été utilisés par les premières périodes historiques, peut-être par le 3ème-2ème millénaire avant notre ère, pour faire de la farine plus raffinée. Cela a aidé le pain à devenir moins grossier.
le mil était un autre grain utilisé pour faire du pain, en particulier en Inde et en Chine, où une forme de pain plat à base de mil est toujours un type de nourriture principal en Inde., En Chine, le sorgho et le riz étaient utilisés comme variétés pour faire du pain, ce qui rendait la consistance et la qualité très différentes du pain à base de blé et d’orge. Cela explique également probablement pourquoi le pain s’est développé à différents niveaux d’importance dans les aliments chinois et n’a souvent pas toujours accompagné la nourriture chinoise. Dans le nouveau monde, le maïs était pilé et utilisé pour faire du pain, qui était principalement un pain plat et sans levain qui est similaire à la tortilla moderne.
Figure 1. Préparation du pain à partir d’anciens modèles Égyptiens.,
le pain et la société
pendant la période classique, il y avait beaucoup de variétés de pain (Figure 2), allant du levain, du pain au miel et à l’huile, de l’huître, de l’orge, du blé, des graines de pavot et même des petits pains. Le pain dans les sociétés du Proche-Orient et de l’Europe est devenu entrelacé avec les repas et souvent même la partie principale des repas, où d’autres aliments étaient parfois appelés les condiments ou les extras que l’on ajoute au repas. Les Romains avaient formé des Guildes spéciales pour les boulangers de pain, les appelant COLLEGIUM PISTORUM., Les boulangers de pain sont également devenus des experts dans la production de pâtisseries, où Rome elle-même avait probablement plusieurs centaines de pâtissiers au sommet de sa population ancienne. Les pains sucrés et les pains remplis de viandes ou de légumes sont devenus un type de spécialité. De L’époque romaine, nous apprenons également des types de pains à base d’avoine, de gruau et de seigle. Le pain blanc, généralement fabriqué à partir de blé, cependant, est devenu associé aux classes riches. Au-dessus de tous les types de pains et de pâtisseries, avoir du pain blanc servi à un repas a démontré un statut important pour quelqu’un., Les pains de blé entier et de céréales secondaires à Rome auraient été considérés comme de la nourriture pour les pauvres, alors qu’aujourd’hui, ces pains sont plus désirés pour leur nutrition et c’est le pain blanc qui est considéré comme moins sain et plus pour les classes pauvres.
Les moisissures poussant sur les pains étaient déjà reconnues pour leur valeur médicinale potentielle. Cela deviendrait le précurseur de la pénicilline, qui n’a été formellement inventée qu’en 1933., Cependant, les anciens Égyptiens, les Grecs, les Indiens et probablement d’autres sociétés ont reconnu que les moisissures pouvaient être utilisées pour guérir les blessures, où du pain moisi pouvait être frotté sur les plaies pour aider au processus de guérison. Le pain laissé à la moisissure est donc également devenu une partie des applications médicales utilisées pour nettoyer les plaies et les infections.
signaler cette annonce l’utilisation de graines, telles que le blé ou l’orge, pour cultiver des grains qui deviendraient ensuite du pain a aidé le pain et la subsistance vivifiante à être étroitement affiliés, probablement déjà au Néolithique., L’idée que quelques graines peuvent créer assez de blé ou d’orge pour créer beaucoup de pain symbolisait l’importance des céréales pour la société avec ce symbolisme étroitement associé au pain.
Figure 2. Pain conservé de Pompéi Romaine.
pain moderne
malgré l’importance du pain, le changement entre les périodes anciennes et celle du monde médiéval était mineur. Parfois, pendant les famines, la farine de pain était souvent mélangée avec de la poussière de scie ou d’autres impuretés., Le pain est devenu associé à la fête religieuse, compte tenu de son importance dans l’Église. Cependant, dans la technologie, peu était différent de l’Antiquité.
L’un des plus grands changements s’est produit avec L’innovation du pain tranché, inventé par Otto Frederick Rohwedder. Ses inventions comprenaient également le tranchage et l’ensachage du pain dans un processus automatisé. Le pain en tranches a d’abord été considéré comme inutile ou inutile, mais bientôt les consommateurs ont commencé à s’habituer à l’idée d’acheter du pain prêt à être utilisé pour les sandwichs. Au cours de la Seconde Guerre mondiale, le pain en tranches était devenu un aliment de base de l’alimentation américaine., Il y a eu des tentatives pour enlever les trancheuses à pain, car le métal utilisé pour elles était considéré comme nécessaire pour l’effort de guerre, mais cela a causé beaucoup de plaintes sur le front intérieur que finalement les trancheuses à pain ont été autorisées pendant les années de rationnement de la Seconde Guerre mondiale.
de nouveaux procédés de fabrication Le plus important a été le processus de pain Chorleywood, qui a permis une réduction spectaculaire du temps (jusqu’à environ 3,5 heures de la farine au pain fini) pour la pâte à pain à faire et à lever., Le processus a également profité de grains de qualité inférieure qui étaient plus largement disponibles. Avec son utilisation, non seulement beaucoup plus de céréales ont été utilisées dans le processus de production de pain, mais cela a aidé à maintenir les prix du pain bas en rendant la production beaucoup plus facile. La plupart des pains modernes utilisent aujourd’hui de la pâte avec des produits chimiques ajoutés qui aident à accélérer le processus dans lequel la pâte se lève et peut être transformée en pain. Cela permet de gagner du temps dans les phases de pétrissage et de repos nécessaires., En fait, la plupart des machines à pain vendues dans le commerce fournissent de la L-cystéine ou du métabisulfite de sodium qui catalysent la montée de la pâte beaucoup plus rapidement que les pains traditionnels, ce qui permet de produire facilement du pain en masse avec de simples machines à pain. Les grands détaillants alimentaires ont généralement vendu des variantes de ce type de pain dans la plupart des États occidentaux aujourd’hui. En fait, de nombreuses boulangeries en Occident sont même devenues presque entièrement automatisées, où les robots pourraient Maintenant simplement mélanger de la pâte prête à l’emploi avec un produit chimique ajouté qui permet au pain de monter rapidement.,
résumé
Le pain dans les sociétés occidentales est peut-être l’un des aliments les plus symboliquement importants. Étant donné qu’il s’est développé tôt avant même la montée de l’agriculture, et qu’il est devenu l’aliment de base principal au Moyen-Orient et en Europe au fur et à mesure que l’agriculture se développait, démontre que le pain a joué un rôle central dans le changement sociétal. La production de blé, d’orge et d’autres grains développés pour faire du pain démontre la variété des types de grains qui pourraient être utilisés dans le processus de fabrication du pain., La bière est devenue la façon dont la longévité du pain pouvait être prolongée, le rendant moins coûteux car l’excès de pain pouvait ensuite être mis dans la production de bière. Le pain a acquis un lien symbolique de subsistance, mais il a également été utilisé à des fins médicinales où les premières formes de pénicilline se sont développées. Les technologies du pain n’ont en grande partie pas changé avant les 19e et 20e siècles, lorsque l’automatisation a été introduite pour accélérer la production d’aliments. L’un des principaux développements a été l’introduction du pain tranché., Des changements plus récents ont été la création de pâtes qui peuvent augmenter plus rapidement en ajoutant des produits chimiques qui catalysent l’action de la levure. Malgré ces changements, le pain a conservé sa centralité en tant que nourriture principale pour la plupart des sociétés occidentales d’aujourd’hui.
Maltaweel, Admin et EricLambrecht