le riz gluant, également appelé riz sucré et riz gluant, est utilisé dans toute l’Asie. Ce riz à grains ronds est immédiatement reconnaissable à sa texture collante et gluante lorsqu’il est cuit. C’est l’absence totale ou proche de l’amylose d’amidon qui rend le riz collant si collant. Offert en variétés à grains longs et à grains courts, le riz gluant est utilisé dans les plats chinois sucrés et salés et est le plus souvent cuit à la vapeur. Le riz collant est plus cher que le riz blanc ordinaire, environ le double du prix.,
Faits saillants
également connu sous le nom de: riz gluant et riz sucré
lieu D’origine: Asie du Sud—Est et de L’est
utilisé pour: sa texture collante et agglomérante
riz collant VS Autre riz blanc
D’autres types de riz amylopectine—et la viscosité du riz dépend de la proportion entre les deux., Alors qu’une teneur en amylose plus élevée dans le riz blanc à grains longs (19 à 23%) signifie qu’il sera agréable et moelleux, la teneur en amylose plus faible dans le riz blanc à grains courts (12 à 19%) provoque le collage des grains. Le riz collant, en revanche, contient un maximum de 1% d’amylose et une très forte concentration d’amylopectine, ce qui le rend très collant lorsqu’il est cuit.
utilisations du riz collant
le riz collant est utilisé dans une variété de plats, y compris les desserts, comme farce dans le canard et dans les boulettes telles que le shumai et le zongzi., Alors que la plupart des recettes appellent à cuire à la vapeur ou à faire bouillir le riz gluant, il peut également être sauté ou cuit comme un risotto italien.
normalement dans la cuisine chinoise, le riz collant à grains longs est utilisé pour les plats salés et le riz collant à grains courts pour les desserts. En effet, la texture du riz collant à grains longs est plus ferme et moins collante que le riz collant à grains courts, de sorte qu’il a meilleur goût dans les plats salés. Mais le riz collant à grains courts fonctionnera mieux dans les desserts, tels que le gâteau de riz sucré ou la racine de lotus farcie.,
Comment faire Cuire Avec du Riz Collant
Avant la cuisson du riz collant, il doit être trempé dans de l’eau tiède. Trempage du grain adoucit la coque extérieure dure et assure le riz sera cuit tout au long. Cela peut être fait pendant la nuit ou pendant un temps plus court (au moins 30 minutes) avant la cuisson; un temps de trempage plus long donnera au riz plus de saveur. Placer le riz dans la marmite et couvrir d’eau. Un rapport typique est de 2 tasses de riz pour 3 1/2 tasses d’eau., Laisser tremper, ajouter un peu de sel (3/4 cuillère à café), puis cuire le riz à la vapeur sur la cuisinière ou dans un cuiseur vapeur en bambou.
pour cuire à la vapeur sur la cuisinière, laisser bouillir l’eau et le riz, puis réduire le feu à ébullition. Couvrir partiellement avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes. Si toute l’eau n’a pas été absorbée, vaporiser pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en vérifiant souvent. Placez ensuite le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant 10 minutes pour continuer la cuisson., Pour cuire dans un cuiseur vapeur en bambou, égouttez le riz trempé, placez-le dans le cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le riz soit doux et translucide. À moins que le riz ne soit servi seul, il est souvent trempé puis ajouté aux recettes non cuites.,
What Does It Taste Like?,
le riz Gluant est aussi appelé « riz sucré » en raison de son goût. Il a un goût plus sucré que le riz blanc ordinaire, c’est pourquoi il fonctionne si bien dans les recettes de desserts. Mais surtout, il est prisé pour sa texture moelleuse et collante.
recettes de riz gluant
le riz gluant est utilisé dans les recettes où le riz doit s’agglutiner. Il est également privilégié dans les plats aux saveurs sucrées.,
- racine de Lotus farcie avec du riz gluant sucré
- boulettes de perles
- riz gluant aux arachides
Où Acheter Du Riz gluant
avec l’intérêt croissant et la disponibilité des ingrédients asiatiques, le riz gluant est susceptible d’être trouvé dans les grands supermarchés dans l’allée internationale ou sur les étagères avec le riz. Il est également vendu sur les marchés chinois et asiatiques, ainsi qu’en ligne, et est emballé dans des sachets en plastique.
le riz collant peut également être étiqueté comme riz gluant, riz perlé, riz mochi ou riz cireux., Il existe également des variétés de riz gluant noir et violet qui sont vendues non moulues.
Stockage
le riz non cuit peut être stocké indéfiniment tant que le contenu est bien scellé et n’ont pas retenu toute l’humidité. Le riz collant peut être stocké dans le garde-manger, réfrigérateur et congélateur.
le riz non cuit a des bactéries qui peuvent se reproduire rapidement après la cuisson. Ainsi, si vous stockez du riz gluant cuit, il est important de refroidir le riz le plus rapidement possible. Pour ce faire, placez le riz chaud sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et mettez-le au réfrigérateur., Une fois refroidi, ramasser le riz dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur où il durera jusqu’à 4 jours. Le riz gluant cuit peut également être conservé au congélateur jusqu’à un mois.
Nutrition et bienfaits
Il est important de noter que bien que le riz gluant soit appelé riz gluant, il ne contient pas de gluten; il est nommé ainsi en raison de sa texture gluante. Le riz gluant n’a presque pas de graisse ou de cholestérol, mais est également faible en protéines, en fibres et en vitamines et minéraux essentiels.,
en médecine chinoise et en cuisine, les gens croient que le riz gluant est très bon pour votre corps et peut améliorer votre circulation sanguine.,