Quelle Est La Coriandre?

la coriandre est une plante polyvalente qui est essentielle dans de nombreuses recettes mexicaines, du Moyen-Orient, indiennes et asiatiques. Il est presque toujours utilisé frais, car il ne sèche pas bien. L’herbe a une saveur unique que certains aiment, mais d’autres souhaitent éviter. Vous trouverez souvent de la coriandre éparpillée sur les plats indiens. Il est fréquemment utilisé dans la salsa dans la cuisine mexicaine et dans le chermoula marocain et le Zhug Yéménite.

qu’Est-Ce que la Coriandre?

la coriandre est une herbe issue des feuilles fraîches de la coriandre (Coriandrum sativum)., Cette plante est un membre de la famille du persil, et l’herbe est également connue sous le nom de persil chinois et de persil Mexicain. Au Royaume-Uni et dans d’autres endroits, vous verrez de la coriandre appelée feuilles de coriandre fraîche. Les feuilles ressemblent beaucoup à du persil plat, poussant sur de longues tiges tendres. Les graines de la plante sont utilisées pour faire de l’épice à la coriandre, qui a une saveur complètement différente de la coriandre. Les racines de la plante sont également comestibles et utilisées dans certains plats.

à quoi ça ressemble?

la coriandre Fraîche goût piquant, vif, citronné, et un peu poivré., Pour un certain pourcentage de la population, il a un goût savonneux. Cela est dû au produit chimique aldéhyde naturel dans les feuilles, qui est également produit lors de la fabrication du savon et par certains insectes (y compris les punaises de lit). Toutes les personnes ne détectent pas les aldéhydes dans le goût, ce qui peut expliquer les différences de préférence pour cette herbe. La saveur est beaucoup diminuée lorsque les feuilles sont cuites, et la coriandre séchée n’a qu’une petite fraction de la saveur fraîche.

cuisson à la coriandre

immédiatement avant d’utiliser la coriandre, bien la laver pour enlever la saleté et le grain., Cueillez les feuilles et jetez les tiges. Hacher ou déchirer les feuilles à la taille désirée. Ajouter la coriandre à la recette à la fin de la cuisson ou comme vinaigrette. Vous ne voulez pas cuisiner cette herbe car elle perdra la majeure partie de sa saveur. Si vous faites du pesto ou de la sauce, vous pouvez également broyer les tiges avec un robot culinaire.,35cb710f4″>

Recipes With Cilantro

Practically any savory Indian dish will be finished with a sprinkle of fresh cilantro., Il peut être inclus dans les sauces, la salsa et le pesto pour une utilisation avec du poulet, du poisson, du tofu ou des légumes.

• Cuisses de poulet pochées au curry de noix de coco
• Tilapia cuit à la crème de coriandre
• Arepas au porc effiloché et à L’ail coriandre Mayonaisse

Substitutions

Si vous n’avez pas de coriandre disponible, le meilleur substitut est le culantro, qui est encore plus fort en saveur de coriandre. Sinon, envisagez de le remplacer par une quantité égale de persil frais, d’estragon, d’aneth ou une combinaison des trois., Cela fonctionne mieux lorsque la coriandre est une vinaigrette ou une garniture, mais pas lorsqu’elle est l’ingrédient principal du pesto ou de la sauce. La coriandre séchée sera un mauvais substitut au frais, avec seulement une petite quantité de saveur de coriandre.

où acheter de la coriandre

recherchez de la coriandre fraîche vendue par la grappe dans la section des produits de la plupart des marchés, juste à côté du persil. Vous pouvez trouver de la coriandre séchée dans la section des épices. La coriandre fraîche doit être vert vif et les tiges doivent se lever lorsque vous tenez le bouquet dans votre main.,

Stockage

la Coriandre n’est pas le garder frais pour longtemps. Ne le lavez pas jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser ou il se dégradera rapidement. Pour garder la fraîcheur jusqu’à une semaine, placez les tiges dans un verre d’eau et couvrir sans serrer avec un sac en plastique. Gardez la coriandre au frais en la stockant au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez couper les feuilles au besoin.

Vous pouvez congeler la coriandre si vous le blanchir d’abord de désactiver les enzymes qui décomposent. Trempez un bouquet de coriandre propre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il se flétrisse, puis plongez-le dans un bol d’eau glacée., Tapotez la coriandre blanchie à sec. Retirez les feuilles des tiges et transférez-les dans des sacs de congélation et congelez-les. Étalez les feuilles finement dans les sacs et rangez-les à plat. Cela vous permettra de rompre juste ce dont vous avez besoin lorsque vous voudrez utiliser un sac de gelée d’herbes.

Vous pouvez aussi congeler de coriandre, de l’huile ou de pesto de préserver la saveur de la coriandre., Après avoir blanchi, refroidi et tapoté vos brins de coriandre, hachez-les grossièrement-tiges tendres et tout. Mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez en purée, en ajoutant suffisamment d’huile d’olive extra vierge pour obtenir une pâte lisse et un peu liquide. Vous pouvez également utiliser les feuilles blanchies pour faire votre recette de pesto préférée avant la congélation.

versez ou versez votre huile ou votre pesto dans des sacs de congélation. Mettez juste assez pour couvrir la surface du sac quand il est horizontal. Congeler à plat (horizontal). Ce que vous finirez avec est une « crêpe » au pesto à partir de laquelle vous pouvez rompre exactement ce dont vous avez besoin.,

sinon, remplissez les bacs à glaçons avec votre huile de coriandre ou votre pesto. Congelez, puis sortez les cubes et transférez-les dans des récipients de congélation (ou des sacs de congélation). Chaque cube sera d’environ 1 cuillère à soupe d’huile à base de plantes ou de pesto.

Au Lieu de congeler, faites du beurre composé de coriandre. Utilisez 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche finement hachées dans une recette de base de beurre aux herbes.

Le sel de coriandre est une autre façon de garder la saveur de coriandre à portée de main. Hacher finement un bouquet de coriandre fraîche., Inclure les tiges et prendre un peu d’aide du robot culinaire pour les émincer. Mesurez la coriandre hachée en l’emballant sans serrer dans une tasse à mesurer. Pour chaque quatre parties de coriandre fraîche et hachée (en volume), Ajoutez une partie de sel casher ou autre gros sel non iodé. Bien mélanger et conserver dans des bocaux en verre bien couverts au réfrigérateur jusqu’à un an. Utilisez n’importe où la saveur de coriandre est la bienvenue, en laissant de côté tout autre sel appelé dans la recette.,

les Avantages de la Coriandre

de feuilles Fraîches de coriandre est très faible en calories et a d’importantes vitamines. Une demi-tasse ne contient que 2 calories et fournit 28% de la valeur quotidienne de la vitamine K (essentielle pour la solidité des os et des dents) et 3% de la valeur quotidienne des vitamines A et C. Comme la plupart des légumes à feuilles, elle a une forte activité antioxydante.,

des Études ont cherché dans sa capacité à détoxifier les métaux lourds tels que le mercure. La coriandre a également un composé chimique qui a montré une activité antimicrobienne dans des expériences de laboratoire. Cette herbe a traditionnellement été attribuée comme calmant et favorisant le sommeil, et certaines études ont trouvé un effet sédatif pour les extraits d’huile de coriandre.,