Voici ce qu’il faut savoir avant d’acheter, et comment construire une pâte à tartiner tueur avec ce que vous choisissez.
tranché Finement le saumon est une chose de beauté. Une cure de sel douce donne au poisson une merveilleuse saveur salée et une texture presque veloutée., Nous l’aimons sur les bagels, naturellement, et aussi sur de superbes apéritifs et des casseroles de pommes de terre croustillantes et hautes de mille. Vous le trouverez dans des emballages scellés sous vide à côté du comptoir de poisson de votre supermarché ou tranché à une minceur presque translucide à Old school Jewish delis.
Lox, gravlax, et nova sont tous fabriqués à partir de saumon et impliquent un certain type de cure. Là où ils diffèrent, c’est dans le type d’assaisonnement et s’ils sont fumés à froid ou non. Le fumage à froid utilise de la fumée de bois pour ajouter de la saveur, juste à très basse température (environ 80°)., Comme la température est trop basse pour cuire le poisson, il est guéri en premier. C’est ainsi que vous obtenez les tranches de saumon rose minces, soyeuses et vibrantes. Le saumon fumé à chaud, également délicieux, est cuit dans le fumoir et ressemblera à un filet de saumon cuit.
Lox
un aliment de base de la charcuterie, le lox est traditionnellement non fumé et fabriqué à partir du ventre gras du saumon, ce qui en fait les tranches les plus soyeuses. Il est préférable d’acheter ce type de lox directement à la source—tout lox produit en masse impliquera généralement une sorte de fumée froide et proviendra de n’importe quelle partie du poisson.,
Gravlax
Ce style Scandinave, le saumon est également non fumée. L’assaisonnement est un peu plus agressif, avec de l’aneth frais, du sucre, des agrumes, des épices entières et un alcool floral comme l’aquavit ou le gin. Gravlax est en fait incroyablement facile à faire à la Maison (Pas de fumoir ou d’équipement spécial requis), et un étourdissement visuel, surtout lorsque des betteraves fraîches sont ajoutées à la cure.
Nova
le nom de ce saumon vient de son origine, en Nouvelle-Écosse, au Canada, où le saumon est séché puis fumé à froid., La couleur est un rose beaucoup plus profond, presque un orange brûlé, par rapport à d’autres saumons guéris. La saveur de poisson est également un peu plus intense que lox ou gravlax.
comment construire une planche
commencez avec une base de pain comme des bagels ou des tranches d’un pain noir copieux comme le seigle ou le pumpernickel. Les tartinades crémeuses comme le fromage à la crème ou le yogourt au lait entier ne rivaliseront pas avec d’autres garnitures salées et piquantes. Câpres saumâtres, tomates juteuses, et l’oignon rouge croquant et le concombre couper à travers le saumon riche et velouté et construire un principal plus substantiel., Vous pouvez remplir le tableau avec des œufs durs et des lances de cornichons si vous le souhaitez, mais restez simple: la beauté d’un brunch au saumon fumé est que l’assemblage est tout ce qui est nécessaire.
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