ci-dessous, Zanini et Kanda expliquent ces deux favoris sans viande, puis répondent qui remporte finalement la bataille des protéines végétales de tempeh contre tofu.
qu’est-Ce que le tempeh, exactement?
le Tempeh est fabriqué à partir de soja fermenté qui a été trempé, décortiqué, cuit, puis moulé en forme de galette., Bien sûr, il y a une certaine variation dans la forme dans laquelle les fèves de soja cuites sont moulées, comme le tempeh vendu en lanières de bacon.
alors que le soja fermenté est l’ingrédient principal, le tempeh contient souvent tout ou partie des éléments suivants: quinoa, millet d’orge, graines de lin, riz brun, graines de sésame et épices. Cela signifie Parfois tempeh est sans gluten, mais d’autres fois, il est notavous jamais été trompé pendant la saison des vacances?; il dépend en définitive le fabricant., La plupart des produits tempeh sont « sans gluten” ou » contient du blé » sur l’emballage, donc si vous êtes coeliaque, assurez-vous de lire votre étiquette avant de l’ajouter à votre panier d’épicerie.
le goût du tempeh est souvent décrit comme « terreux”, « copieux” ou « noisette”, et lorsqu’il est cuit, il est un peu moelleux. Le Tempeh est un peu comme les lattes aux champignons-vous l’aimez ou le détestez.
Et ce qui est du tofu?,
» bien que le tofu et le tempeh soient des sources de protéines végétales de haute qualité et constitueraient un excellent repas après l’entraînement, ils ne pourraient pas être plus différents dans leur processus de production”, explique Kanda. Le Tofu est également un produit de soja, mais alors que le tempeh est fabriqué directement à partir de la cuisson et de la fermentation du soja, le tofu est fabriqué à partir de lait de soja condensé et non fermenté qui a été transformé en blocs blancs solides.
cela peut être un peu difficile à visualiser, alors pensez-y de cette façon: vous connaissez la pulpe qui reste lorsque vous faites du lait d’amande?, Le Tofu est essentiellement fabriqué en combinant cette « pulpe » avec un coagulant épaississant (et de l’eau). C’est pourquoi le tofu est parfois considéré comme plus transformé que le tempeh.
Vous pouvez obtenir du tofu dans une variété de textures telles que « soyeux”, « ferme” et « doux”, mais il a généralement un Jell-O-like jiggle. Et tandis que le tofu peut être vendu épicé, il est généralement sans saveur. « Parce que le tempeh a un goût plus copieux, certaines personnes préfèrent l’utiliser comme substitut de viande. Le Tofu, d’autre part, a une saveur plus neutre et absorbe le goût des autres ingrédients ou épices avec lesquels il est combiné., Il peut être utilisé dans les smoothies, les sautés, les soupes…”, dit Kanda, ajoutant que c’est un bon remplacement pour les œufs dans de nombreux plats.
Tofu vs tempeh: lequel est le plus sain?
« Sur le plan nutritionnel, le tofu et le tempeh présentent des profils nutritionnels très similaires et constitueraient un ajout bénéfique à un petit-déjeuner ou à un repas sain”, dit Zanini, mais elle ajoute qu’ils ont des différences. Sur le plan nutritionnel, voici comment tout se décompose en fonction d’une portion (aka 100 grammes) de chaque protéine.,
Tofu:
- Protéines: 8 g
- matières Grasses: 5 g
- les Glucides: 2 g
- Calories: 76
le Tempeh:
- Protéines: 20 g
- en Gras: 12 grammes par portion de 100 g de tempeh cuit
- les Glucides: 8 g
- Calories: 195
de manière générale, le tempeh est plus riche en protéines que le tofu. « C’est parce que les légumineuses, les céréales, les noix et les graines peuvent être utilisées pour faire du tempeh”, explique Kanda—prêtant à une source plus riche de protéines. Si votre objectif est d’incorporer plus de protéines et de graisses saines, tempeh peut être la voie à suivre.,
Tempeh peut avoir plus de calories et de matières grasses, mais Kanda dit que comparer deux portions de 100 grammes est légèrement trompeur parce que 100 grammes de tempeh seront plus de remplissage que 100 grammes de tofu, grâce à sa haute teneur en protéines et en fibres. Vous devrez peut-être manger plus de tofu pour vous sentir rassasié, car une portion est si faible en calories, en protéines et en graisses.
micronutriments
même dans les détails nutritionnels nitty gritty, il n’y a pas une tonne de différences entre les deux produits de soja., « Le Tofu contient 1 milligramme de fer par portion et est une source d’acide alpha-linolénique, l’acide gras oméga-3 essentiel. Certaines marques de tofu sont enrichies de vitamine B12 et de vitamine D, et de calcium supplémentaire—dont il y a naturellement beaucoup”, explique Kanda.
Tempeh, quant à lui, contient environ 10% de vos besoins quotidiens en fer et en calcium. Parce que le tempeh est fermenté, il peut aider votre santé intestinale et vous garder régulier. Le tofu et le tempeh contiennent tous deux du magnésium, du potassium, du sodium et du zinc.,
autres facteurs, goûts et utilisations
outre les informations nutritionnelles, il y a toute la question de savoir si le soja est réellement sûr à manger. Alors que certains praticiens du bien-être conseillent à leurs patients de ne pas manger de soja en raison de ses « effets de type œstrogène” dans le corps, L’American Cancer Society affirme que consommer des quantités modérées d’aliments à base de soja est sans danger pour tout le monde. Kanda suit les directives de L’ACS et encourage ses patients à manger du soja avec modération et pas tous les jours.,
bien sûr, puisque le tofu et le tempeh peuvent faire partie d’une alimentation saine, une grande partie de la décision se résume à ce dont vous avez envie et à la façon dont vous les cuisinez. « L’une ou l’autre option serait un excellent substitut de viande dans n’importe quel repas”, explique Zanini. Mais quand vos achats pour tempeh visent pour un qui est aussi simple que possible. Le tempeh aromatisé contient souvent beaucoup de sucre et de sel ajoutés. Et bien sûr, si vous êtes sans gluten vérifier l’étiquette.
alors que le tempeh a un goût plus copieux qui le rend optimal comme substitut de viande, le tofu est essentiellement sans saveur, ce qui signifie qu’il a plus d’utilisations culinaires., « De toute façon, » dit Kanda, » les deux offrent une excellente option complète de protéines pour les mangeurs de plantes. »
essayez cette recette de taco à la patate douce et au tempeh de 15 minutes de Thug Kitchen. Si vous n’êtes pas fan de la texture ou du goût du tempeh et que vous préférez le tofu, essayez les tacos épicés au tofu à la mangue chipotle de Chloe Coscarelli.