Quelle est la différence entre les ustensiles de cuisine en fonte émaillée et régulière?

toujours parmi les normes d’or pour l’équipement de cuisine, les ustensiles de cuisine en fonte connaissent un regain de popularité. Les poêles en fonte, Les poêles et les fours hollandais sont des articles de cuisine incontournables pour tout cuisinier à domicile sérieux, Les poêles vintage rares coûtent jusqu’à 2 000 $sur eBay, et internet est en feu avec des questions sur la façon de les utiliser et de les entretenir correctement. Des Questions comme: est-ce mieux que antiadhésif? (Dans certains cas, oui.,) Devrais-je le jeter s’il y a de la rouille dessus? (Absolument pas.) Et plus.

mais toutes les fontes ne sont pas identiques, et l’augmentation de la disponibilité en fonte signifie qu’il est temps de répondre à une autre question populaire:

Quelle est la différence entre la fonte émaillée et la fonte régulière?

expliquer l’émail

l’émail vitreux (particules de verre qui sont fusionnées à une couche sous-jacente avec une chaleur intense) crée un fini non poreux qui protège le matériau central de votre pot ou casserole., C’est un excellent conducteur de chaleur, se lave facilement, ne rouille pas, peut faire cuire n’importe quoi d’une casserole en fonte standard et plus encore (ahem, sauce tomate). Et-bonus – il est disponible dans une variété de couleurs stylées (Le Creuset, favori culte, sort une nouvelle couleur chaque année).

durabilité

fonte émaillée

comme indiqué ci-dessus, elle ne rouillera pas, peut être lavée avec autant de savon que souhaité et ne conservera pas d’arômes forts (comme l’ail ou l’oignon) dans l’assaisonnement comme la fonte régulière est connue pour le faire. Mise en garde: ce n’est pas antiadhésif, comme peut l’être une poêle en fonte bien assaisonnée. Il a également des limitations de température: il n’est pas recommandé pour une utilisation sur un feu ouvert (alors que la fonte standard est un feu de camp classique), un chauffage à vide peut se fissurer ou endommager l’émail, et les recommandations de température pour l’utilisation du four sont mélangées d’une marque à l’autre., (Les fours hollandais Le Creuset ont un maximum recommandé de 480F dans le four, bien que retirer le bouton comme certains sites le suggèrent puisse atteindre n’importe quelle température—donc à moins que vous ne fassiez régulièrement du levain à 500 degrés comme moi, cela peut ne pas affecter votre cuisson quotidienne).

fonte non émaillée

La fonte assaisonnée est extraordinairement durable (l’assaisonnement est la polymérisation des graisses, où les huiles et les graisses se transforment à feu vif, se liant à la casserole sous forme de film antiadhésif). Il n’a pas les mêmes problèmes avec le feu ou la température du four (bien qu’une chaleur élevée prolongée puisse endommager votre assaisonnement)., Ce n’est pas invincible, cependant. La rouille est courante avec de mauvais soins, et toute la fonte est susceptible de se casser lorsqu’elle est exposée à des changements de température spectaculaires (donc pas d’eau froide sur une casserole ou une casserole chaude).

prix et valeur

la fonte émaillée

est plus chère, mais des options abordables sont largement disponibles. (Les fours hollandais en émail de haute qualité sont un excellent investissement avec une puissance durable, mais les prix commencent souvent à quelques centaines de dollars.)

Chevronnés en fonte

Est nettement moins cher., Un four hollandais en fonte de bonne qualité de 5 pintes peut être trouvé pour moins de 100$, tandis que les poêles peuvent être achetés pour aussi peu que 20$.

Style et design

fonte émaillée

disponible dans une variété de couleurs et de styles magnifiques pour s’adapter à toutes les cuisines. Si vous aimez la couleur, ils sont à la fois une pièce belle et pratique à posséder.

La fonte assaisonnée

est à peu près, bien, la fonte. C’est un style classique et abordable qui est similaire dans la conception d’une marque à l’autre., Mais il existe des poêles artisanales en fonte et des versions plus légères et moulées à la main sur le marché pour investir (attendez-vous à la qualité et au design magnifique, mais pas à des prix avantageux).

quel type de batterie de cuisine en fonte dois-je acheter?

Un de chaque. (Blague!) Une poêle simple en fonte de 10 pouces est un outil classique à utiliser dans toutes les cuisines., Il peut faire toutes sortes de travaux, et une fois assaisonné, est assez facile à travailler avec. Les fours hollandais émaillés sont idéaux pour beaucoup de choses, y compris les braises, les ragoûts et les sauces, mais pas nécessaires pour équiper une cuisine débutante. Si vous aimez cuisiner, économiser pour un four hollandais de haute qualité (comme je suis) qui durera pour toujours est un excellent plan.

Cet article a été initialement publié en 2018; mis à jour en 2020.