selon l’endroit où vous vivez, le saké peut encore être sur le point d’atteindre le statut principal, et vous n’êtes donc peut-être pas très clair sur la force de ces boissons. Comme ils sont souvent appelés à tort « vins de riz », il est facile de supposer qu’ils ont des teneurs en alcool comparables. Et, comme ils présentent souvent un profil aigre-doux, les gens dans les pays occidentaux pourraient croire à tort qu « ils ne sont pas aussi forts qu » ils le sont réellement.,
alors, répondons d’abord à la question brûlante de la quantité d’alcool que vous pouvez vous attendre à trouver dans le saké, puis regardons au-delà des hauts et des bas extrêmes de cette boisson polyvalente.
Teneur Moyenne en Alcool
Donc, en moyenne, le saké n’en fait ressembler à un peu plus de vin. En regardant la liste, vous pouvez même établir une corrélation entre le niveau d’alcool et la manière courante dont ils sont imbibés. La bière est gorgée de grandes pintes et de pichets, tandis que le champagne et le vin sont sirotés dans des verres plus petits., À l’extrémité supérieure du spectre, les spiritueux comme la vodka sont consommés dans des verres à liqueur simples ou mélangés à des cocktails.
sur cette note, peut-être que la façon dont le saké est censé être consommé explique.
comment boire du saké
traditionnellement, le saké est consommé dans de petites tasses, appelées « ochoco”, qui sont généralement comparables aux verres à liqueur. Cependant, il y a une tendance récente à apprécier le saké des verres à vin dans la conviction que ces récipients aident à améliorer la saveur et l’arôme.,
toute personne essayant de boire du saké dans un verre de pinte peut se retrouver dans une matinée difficile après, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas boire beaucoup de saké en une seule session. Vous avez juste besoin de le faire correctement et avec modération.
La prochaine fois que vous entrerez dans votre bar ou restaurant japonais préféré, essayez de demander à votre serveur un yawaragimizu (« eau d’apaisement”) avec votre saké. Comme son nom l’indique, le yawaragimizu est simplement une portion d’eau dans le même volume que le saké qu’il accompagne. Essentiellement, c’est un chaser.,
alors que chasser le saké avec de minuscules tasses d’eau n’évoque peut-être pas l’image rocailleuse et romantique du samouraï stoïque martelant l’ochoco, yawaragimizu fait un long chemin pour s’assurer qu’une nuit d’alcool ne devienne pas incontrôlable.
Une fois que vous maîtriserez la voie du yawaragimizu, vous serez peut-être prêt à vous attaquer au côté le plus fort du saké: le genshu.
Genshu – saké avec 18-22% D’ABV
Pour ceux qui recherchent une expérience de saké plus rigide, genshu est un bon début. Le Genshu est simplement un saké qui n’est pas dilué avec de l’eau avant la mise en bouteille comme le sont la plupart des sakés., En conséquence, il a une saveur beaucoup plus forte et un 18% ABV (ou 36 preuve, pour les lecteurs américains) en moyenne.
bien sûr, les buveurs sont libres de diluer eux-mêmes genshu à un pourcentage d’alcool inférieur. Pensez – y plus comme une ardoise vierge que vous pouvez affiner à votre goût idéal en jetant des glaçons ou un spritz d’eau pétillante. Le plaisir est le nom du jeu, alors trouvez les goûts et la force qui conviennent le mieux à vos propres préférences.
Il s’agit de la limite la plus élevée du saké en termes de volume d’alcool, car, selon la loi. le maximum autorisé est de 22% ABV.
c’est Quoi?, Vous souhaitez aller plus haut?
Over the Top: the Sake World’s Strongest Offering
puisque, juridiquement parlant, 22% est la limite supérieure de ce qui peut être classé comme saké, nous devrions préfacer cela en disant que ce qui suit n’est techniquement pas un saké. Une fois qu’une brasserie franchit ce seuil, elle doit étiqueter sa boisson comme une liqueur.
mais, un saké d’un autre nom aurait-il un goût aussi sucré? Dans ce cas, absolument pas! Vous pouvez vous attendre à ce que cette boisson amène le saké à ses extrêmes secs. Voici, Le Samouraï!,
avec un ABV exorbitant de 46%, Samurai est un saké raide qui ne manquera pas de réchauffer votre ventre par une froide journée d’hiver. Vous pouvez vous attendre à un profil très sec mais qui maintient toujours ces notes aigres-douces qui font du saké ce qu’il est.
les levures utilisées dans le brassage ont du mal à survivre dans des teneurs en alcool supérieures à 20%. Cela étant dit, il existe plusieurs méthodes pour contourner cette limite en ajustant les températures ou par
traitement chimique après brassage., Cependant, les puristes pourraient soutenir que ces méthodes font que la boisson devient quelque chose de trop éloigné de ce qui est généralement considéré comme un saké.
la validité du saké à haute teneur en alcool est un appel au jugement, vraiment. Même si Tamagawa Sake Brewery ne peut pas légalement appeler leur concoction unique un saké, rien ne vous empêche de le faire. Sachez simplement que si vous voulez affronter le plus fort du monde du saké, vous devrez affronter le Samouraï.
Mais, si vous ne voulez rien à voir avec ce niveau d’alcool, n’ayez crainte., Certaines brasseries prennent le saké jusqu’à ses limites inférieures D’ABV aussi bien.
descendre d’un cran: les offres les plus légères du monde du saké
La Brasserie Ichinokura de la Préfecture de Miyagi est pionnière dans l’art du saké à faible teneur en alcool avec sa marque emblématique Suzune.
Suzune a été conçue lorsque le président D’Ichinokura a visité La Belgique et a été surpris d’y trouver des gens buvant du vin dans de grandes chopes à bière, seulement pour apprendre qu’il s’agissait d’une variété spéciale de vin à faible teneur en alcool.,
des années plus tard, la brasserie s’attaquait à certains problèmes d’image du saké, en particulier chez les jeunes femmes qui considéraient la boisson comme une boisson amère, forte et provoquant la gueule de bois associée aux vieillards.
rappelant le vin belge, Le président D’Ichinokura a décidé, plutôt que d’essayer d’attirer les jeunes femmes vers le saké tel qu’il était, il serait préférable de leur apporter du saké. Cela a conduit au développement long et difficile du saké destiné aux femmes, Himezen, avec une teneur en alcool de 8%-environ la moitié d’un saké moyen., En fin de compte, Ichinokura a obtenu le premier saké mousseux à faible teneur en alcool du Japon, Suzune, avec seulement 5% D’alcool, soit l’équivalent d’une bière moyenne.
encore plus récemment, conformément à la tendance des boissons sans alcool dans tout le Japon, des entreprises ont commencé à vendre du saké à 0,00% d’alcool, comme Gekkeikan Free, qui est arrivé sur le marché en 2014.
cependant, contrairement aux samouraïs Ambigus, Gekkeikan Free n’est sans aucun doute pas un saké., Il s’agit plutôt d’une boisson simulée aromatisée au saké à base de yuzu et d’épices et totalement exempte d’alcool, de calories et de glucides. Gekkeikan a fait de grands efforts non seulement pour imiter le goût du saké, mais pour simuler ce coup de pied alcoolique qu’il donne lorsqu’il est imbibé.
cela nous amène à terminer ce tour du monde de la teneur en alcool du saké, de l’eau aromatisée jusqu’à quelque chose que vous voudrez garder loin des flammes nues. C’est aussi une merveilleuse gamme de saveurs et de sentiments, alors assurez-vous d’en goûter autant que possible, et n’oubliez pas votre yawaragimizu!