La moitié et la moitié sont simplement une combinaison à parts égales de lait et de crème. C’est moitié lait entier, moitié crème lourde. Cela affecte non seulement le goût mais aussi la façon dont il fonctionne dans les recettes. Si vous regardez vos calories, la moitié et la moitié est une bonne alternative à la crème épaisse.
Faits saillants
- origine: inventé dans une laiterie en Floride dans les années 1920
- communément connu: connu au Royaume-Uni sous le nom de « half cream »
- préparation: crème à café ou épaississant pour produits laitiers
Qu’est-ce que la moitié et la moitié?,
La moitié et la moitié est simplement un mélange de lait et de crème à parts égales. Alors que la crème lourde a au moins 36 pour cent de graisse, la moitié et la moitié a entre 10 et 18 pour cent. La moitié et la moitié peuvent être incorporées dans les recettes, mais en raison de la faible teneur en matières grasses, il ne peut pas être utilisé pour faire de la crème fouettée car il ne tiendra pas ses pics. Il n’épaissira pas non plus une sauce comme le fait la crème lourde ou fouettée.
-le moitié-Moitié est couramment utilisé comme une crème à café. Le lait est traditionnellement utilisé pour le thé car le thé contient beaucoup moins de solides dissous et est plus mince., Mais pour une tasse de café forte, de nombreux buveurs de café trouvent que la moitié et la moitié ajoute juste le bon corps et la richesse.
Un conteneur de moitié-moitié de l’épicerie doit être immédiatement placés dans le réfrigérateur. Les petits conteneurs de moitié et moitié au café local sont assis parce qu’ils sont stables à l’étagère ne nécessitent pas de réfrigération; ils garderont en fait à température ambiante jusqu’à six mois. Cependant, ne pas vérifier la date d’expiration.,
variétés demi-et-moitié
vous pourriez rencontrer une variante appelée « demi-et-moitié sans gras » qui est déroutante étant donné que la moitié et la moitié est faite avec du lait et de la crème. La version sans gras remplace la graisse du lait par du sirop de maïs et des épaississants. Ce n’est pas une option très saine.
cuisson avec moitié et moitié
lorsqu’une recette demande de la crème sans préciser de quel type, il est préférable d’utiliser de la crème épaisse; sa teneur en matières grasses plus élevée la rend plus stable dans les sauces, ce qui signifie qu’elle ne caillera pas lorsqu’elle est chauffée et ne formera, La crème épaisse tiendra également des pics fermes lorsqu’elle est fouettée. Lorsque les recettes demandent moitié-moitié, c’est souvent pour obtenir une consistance crémeuse sans avoir besoin de la graisse complète ou de la richesse de la crème.
dans les restaurants, les cuisiniers utilisent un produit spécial appelé crème de fabrication, qui contient de 40 à 45% de matières grasses. Vous pouvez le porter à ébullition et il ne caillera pas. Il a également bon goût et ajoute une richesse incroyable aux sauces. (C’est aussi une raison pour laquelle manger à l’extérieur est notoirement mauvais pour votre tour de taille!) La fabrication de crème est rarement vue au supermarché, mais les restaurants La commandent au cas par cas.,
Quel est le goût de la moitié et de la moitié?
la moitié et la moitié ont un goût de lait riche et crémeux. Il peut être encore plus savoureux que le lait. Ce n’est pas sucré car il ne contient pas d’édulcorants et comme la crème, il est rarement consommé seul.
substitut moitié-moitié
Si vous n’avez pas moitié-moitié sous la main, faire votre propre moitié-moitié à partir d’autres produits laitiers est aussi simple que de mélanger des parties égales de crème légère et de lait. Malheureusement, la crème légère (16 à 29% de matières grasses) n’est pas couramment disponible aux États-Unis., Vous devrez donc peut-être mélanger du lait entier avec de la crème à fouetter lourde (36 à 40%) ou de la crème à fouetter légère (30 à 35%).
Si vous utilisez de la crème à fouetter lourde et du lait, vous pouvez faire la moitié et la moitié en combinant quatre parties de lait entier avec une partie de crème lourde. Si vous n’avez que de la crème à fouetter légère, utilisez trois parties de lait entier et une partie de crème à fouetter légère.,
lorsque les recettes demandent spécifiquement la moitié et la moitié, vous devriez essayer de ne pas remplacer par autre chose car cela pourrait ne pas vous donner les résultats souhaités; la combinaison du lait et de la crème crée un certain équilibre en saveur et en richesse.
recettes moitié-moitié
La Moitié-moitié peut être trouvée dans une grande variété de recettes, allant du sucré au salé.,
- Biscuits de grande hauteur
- jambon facile et Quiche aux tomates fraîches
- flottant sur le cocktail Cloud 9
où acheter la moitié et la moitié
La moitié et la moitié se trouve dans l’allée laitière de n’importe quelle épicerie. Il est généralement livré dans des contenants de pintes et de pintes, donc si vous l’utilisez pour cuisiner, revérifiez la recette avant d’acheter. Les mini-tasses individuelles et stables sont généralement vendues en paquets d’au moins 100 et peuvent être trouvées dans les magasins d’approvisionnement de restaurant ou les magasins d’entrepôt.,
Stockage
Comme un produit laitier, moitié-moitié, doivent être conservés au réfrigérateur. La plupart des marques sont ultra-pasteurisées, elles auront donc une longue durée de conservation, mais vérifiez toujours les dates d’expiration. Les mini-tasses stables à l’étagère n’ont pas besoin d’être réfrigérées.
Nutrition et avantages
Une tasse de demi-et-moitié contient environ 317 calories, principalement des graisses, tandis que la crème épaisse contient 816 calories. La moitié et la moitié contient 19,9% de l’apport alimentaire recommandé en calcium. Une tasse fournit 7.,6 grammes de protéines, mais une cuillère à soupe (la quantité typique ajoutée au café) ne contient pas la quantité significative de protéines.