Ne laissez pas le nom vous détourner de cet incroyable booster de saveur.
Si vous êtes un fan de thaïlande, d’ Vietnamien, ou de la cuisine Indonésienne, alors vous avez probablement échantillonnées de la sauce de poisson., L’ingrédient salé et salé est utilisé pour ajouter de l’umami à des dizaines de plats populaires, tels que le pad thai, mais peut également être utilisé pour mariner des viandes, habiller des légumes ou rehausser la saveur dans des soupes ou des ragoûts. Il peut même servir de base aux vinaigrettes et aux condiments faits maison. Mais pour ceux qui ne sont pas familiers avec l’ingrédient, le nom peut sembler rébarbative. Quand on se rend compte que la sauce de poisson est comparable à des condiments plus familiers — sauce de soja et Worcestershire, par exemple — le liquide emballé de saveur devient un ajout beaucoup plus accessible à votre garde-manger.,
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parmi les ingrédients et condiments salés, la sauce de poisson est probablement l’une des plus bien nommées. Le liquide sombre est fabriqué en emballant des variétés de poissons et de crustacés à haute teneur en huile — comme le maquereau, les crevettes et peut — être le plus souvent, les anchois-dans un récipient rempli de sel. Au fil du temps, le sel fermente le poisson jusqu’à ce qu’il produise un liquide salé et salé de couleur noire ou brune., La sauce de poisson est généralement fermentée pendant au moins deux ans avant d’être emballée et distribuée aux consommateurs, mais elle peut être laissée à fermenter aussi longtemps que désiré. Il peut même être fait à la maison, pour ceux qui sont intéressés à entrer dans la fermentation de la viande.
tout comme les autres condiments remplis d’umami, la sauce de poisson est le plus souvent utilisée comme base dans les vinaigrettes et les trempettes plus complexes. Par exemple, vous pouvez ajouter du sucre, de l’ail, de la pâte d’ail chili et du jus de citron vert pour faire cette sauce de poisson assaisonnée. Ou, vous pouvez ajouter du gingembre et quelques autres ingrédients ménagers pour faire cette fantastique sauce de poisson au gingembre., Certains prétendent même que c’est la clé pour faire une soupe de tomates incroyable ou une sauce marinara. Puisque la sauce de poisson est si forte, un peu a tendance à aller un long chemin, donc les possibilités sont vraiment infinies.
lorsque vous choisissez une sauce de poisson à votre épicerie locale ou à votre marché asiatique, assurez-vous de rechercher une variété riche en protéines. Le poisson libère du glutamate — un acide aminé utilisé pour fabriquer des protéines-lorsqu’il est fermenté, de sorte que toute sauce de poisson à faible teneur en protéines n’a probablement pas été laissée à fermenter assez longtemps ou n’a pas utilisé suffisamment de poisson dans le processus initial.,Ces sauces ont généralement un goût trop poisson ou trop salé, et ne parviennent donc pas à offrir le punch salé équilibré que vous recherchez.
la sauce de poisson peut d’abord sembler étrange aux mangeurs occidentaux, mais la vérité est qu’elle n’est pas très différente des condiments que nous connaissons déjà. Une fois que vous vous êtes familiarisé avec elle, il devient un outil puissant que vous vous retrouverez atteindre chaque fois que vous faites des soupes, des ragoûts, ou tout simplement besoin d’ajouter un peu plus de profondeur à votre ramen emballé.,
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