Le bicarbonate de soude, un agent levant de base, fait monter les produits de boulangerie. Connu chimiquement sous le nom de bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium, il peut être utilisé seul dans certaines recettes, mais il ajoute également l’ingrédient alcalin à la levure chimique, qui comprend l’acide nécessaire pour déclencher la réaction qui crée le lifting. Le bicarbonate de soude utilisé séparément doit être combiné dans une recette avec un ingrédient acide tel que la cassonade, le vinaigre, le miel ou le babeurre pour fonctionner.,
Faits saillants
- utilisations culinaires: agent levant et attendrit la viande
- utilisations domestiques: nettoie et désodérise
- utilisations pour la santé: antiacide, blanchissant pour les dents
- durée de conservation: deux ans non ouverts; six mois après l’ouverture
e bicarbonate de soude est-il?
Le bicarbonate de soude, un composé alcalin, produit des bulles de dioxyde de carbone lorsqu’il est combiné avec un acide. Les bulles sont piégées, provoquant l’expansion ou la montée de la pâte ou de la pâte. Cela crée une texture aérée dans les crêpes, les gâteaux, le pain et d’autres aliments., Lorsqu’il est mélangé avec des ingrédients acides tels que le babeurre, le vinaigre, le yogourt ou le jus de citron, le bicarbonate de soude libère du dioxyde de carbone.
Le bicarbonate de soude libère également du gaz lorsqu’il se décompose. Lorsqu’il est exposé à des températures supérieures à 176 degrés Fahrenheit (80 degrés Celsius) dans le four, le bicarbonate de soude libère des bulles et peut provoquer une augmentation des aliments.
Le bicarbonate de soude a de nombreuses utilisations non culinaires dans la maison, qu’il s’agisse d’éteindre de petits feux, de soulager les irritations causées par les piqûres d’insectes, de polir l’argent, de désodoriser, etc. Le bicarbonate de soude est peu coûteux et largement disponible.,
bicarbonate de soude vs poudre à pâte
Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium pur. La poudre à pâte contient du bicarbonate de sodium, mais comprend également un agent acidifiant et un agent de séchage. Les recettes peuvent faire appel à la fois au bicarbonate de soude et à la levure chimique, mais vous ne pouvez pas utiliser les deux de manière interchangeable. Le bicarbonate de soude commence à libérer du gaz lors de l’activation, de sorte que les articles préparés avec du bicarbonate de soude seul doivent être cuits immédiatement pour en bénéficier. La poudre à pâte est vendue en simple ou double effet., Les poudres à simple effet sont activées lorsqu’elles sont mélangées à des ingrédients humides, et comme avec le bicarbonate de soude, doivent être cuites immédiatement, avant que le gaz ne se dissipe. La poudre à double effet contient un deuxième agent levant activé par la chaleur, de sorte que les articles contenant cet ingrédient peuvent reposer ou refroidir avant la cuisson et vont encore monter dans le four.
bicarbonate de soude utilise
mélangez le bicarbonate de soude avec les autres ingrédients secs de votre recette pour le répartir uniformément et le protéger des ingrédients humides, ce qui pourrait l’activer avant que vous ne soyez prêt.,
Kitchen lore recommande souvent d’ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude à l’eau bouillante avant de blanchir les légumes verts, afin de préserver leur couleur, mais cela les dépouille en fait de vitamine C et les fait ramollir plus rapidement, parfois jusqu’à la bouillie.
en plus de la cuisson, le bicarbonate de soude peut être utilisé dans les réfrigérateurs et autres zones sujettes aux odeurs car il s’agit d’un désodorisant naturel. Pour un nettoyant naturel, mélanger le bicarbonate de soude avec de l’eau tiède pour nettoyer les articles en aluminium tels que les plaques à pâtisserie., Il peut enlever le ternissement de l’argent si l’argent entre en contact avec du papier d’aluminium. Les ustensiles de cuisine en émail teinté peuvent être renouvelés en les frottant dans un mélange bicarbonate de soude/eau. Le bicarbonate de soude est également utilisé avec de l’eau froide pour éliminer la rouille de surface. (L’eau chaude peut corroder l’acier). Il est également utile lorsqu’il est mélangé avec de l’eau chaude pour nettoyer les taches de thé et de café de l’intérieur des tasses.
le Bicarbonate de soude fonctionne également pour déboucher un évier. Saupoudrer quelques cuillères à café de bicarbonate de soude dans le drain et éclabousser du vinaigre blanc sur le dessus. Il va pétiller et nettoyer les tuyaux, enlevant souvent les sabots en même temps.,
à quoi ça ressemble?
Le bicarbonate de soude, une substance de base, a un goût légèrement amer, mais il ne doit pas être consommé seul. Combiné avec un acide et un liquide, une réaction chimique provoque la formation de bulles de dioxyde de carbone. À mesure qu’ils se dilatent, ils font monter la pâte ou la pâte, ce qui finit par dissiper complètement le bicarbonate de soude. Si vous ajoutez du bicarbonate de soude à une recette sans humidité ni acide adéquats pour provoquer une réaction complète, vous pouvez détecter un goût amer et désagréable du bicarbonate de sodium persistant.,
substitut de bicarbonate de soude
en raison de la façon précise dont le bicarbonate de soude réagit avec d’autres ingrédients, il est difficile de faire des substitutions avec des résultats prévisibles. Mais si vous considérez les autres ingrédients de votre recette, vous pourrez peut-être faire un échange efficace. Le bicarbonate de Potassium, souvent vendu comme un remplacement de bicarbonate de soude pour les régimes à faible teneur en sodium, offre l’option la plus simple, mais il peut être difficile à trouver; votre meilleur pari serait de regarder en ligne. Vous pouvez également ajouter du sel pour tenir compte du sodium perdu., La poudre à pâte peut également remplacer le bicarbonate de soude, mais il en résultera une texture différente. Et vous aurez besoin d’une cuillère à café complète de levure chimique pour remplacer chaque 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude dans une recette. Vous devrez peut-être également ajuster d’autres ingrédients, comme échanger un liquide non acide ou moins acide contre un liquide acide, c’est-à-dire du lait contre du babeurre.
recettes de bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude agit comme un agent levant chimique dans des recettes allant des biscuits aux gâteaux en passant par les pains.,
- Colossale Double Chocolat Blanc Chip Cookies
- Hershey Bar Gâteau
- Irish Soda Bread
Où Acheter
Regarde pour le bicarbonate de soude dans la section de la pâtisserie de n’importe quelle épicerie. Il est généralement emballé dans une boîte en carton ou un autre récipient scellé. Les produits de désodorisant à base de bicarbonate de soude peuvent être vendus dans un magasin d’articles ménagers ou dans l’Allée des produits de nettoyage d’une épicerie.
stockage
Après avoir ouvert la boîte en carton, rangez le bicarbonate de soude dans un sac ou un récipient à fermeture éclair scellé., Conserver dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger, loin de la cuisinière et l’armoire à épices, pour l’empêcher d’absorber des odeurs indésirables. C’est théoriquement bon indéfiniment, mais il peut perdre de la puissance après environ six mois.
Après un stockage prolongé, vous pouvez tester la viabilité du bicarbonate de soude en mettant 1/2 cuillère à café dans une tasse ou un bol, puis en ajoutant une touche de vinaigre ou un pressage de jus de citron dessus. Le bicarbonate de soude devrait bouillonner vigoureusement.
la Nutrition et Avantages
le Bicarbonate de soude n’a aucun des avantages nutritionnels., Il n’a pas de calories, de matières grasses ou de protéines. Un gramme de bicarbonate de soude contribuer à 11,9% de votre valeur quotidienne recommandée de sodium, cependant.
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude mélangée à 8 onces d’eau froide peut agir comme antiacide, soulageant les brûlures d’estomac, les ballonnements, l’estomac acide et les gaz. Une pâte faite avec un peu d’eau peut soulager la douleur des coups de soleil, des piqûres d’insectes et des éruptions cutanées.,