Vous avez probablement vu le mot « curry” beaucoup—sur les menus, dans les recettes, dans votre allée d’épicerie. Voici la chose: « curry » est, à bien des égards, un terme dénué de sens. Il ne se réfère pas à un ragoût, ou une sauce, contrairement à l’opinion populaire. En fait, dans tant de pays, c’était un mot popularisé par les colonisateurs pour simplifier ce qu’ils considéraient comme des cuisines étrangères. C’est un réductionniste terme, et un nous essayons d’utiliser de moins en moins dans nos recettes.,
mais pour ceux qui pourraient être curieux de tous les produits « curry” là-bas, voici un guide pour ceux que vous pourriez trouver dans votre épicerie locale. Gardez à l’esprit: l’utilisation d’ingrédients entiers sera toujours bien meilleure que n’importe quelle pâte ou poudre achetée en magasin.,
pâte de curry
les pâtes de curry d’Asie du Sud—Est ont tendance à être composées d’ingrédients frais—pensez à la citronnelle, au gingembre, au galanga, aux Piments et/ou aux herbes-qui sont broyés ensemble pour former une purée épaisse., Des pâtes comme celles-ci sont souvent utilisées dans les plats D’Asie du Sud-Est, où elles seront grésillées d’huile pour faire ressortir leurs qualités aromatiques avant d’être éclaircies avec un liquide comme le lait de coco pour créer une base de sauce ou de soupe, comme celle de ce curry de crevettes de semaine ultra-savoureux.
la Poudre de Curry
au Curry poudres sont une combinaison d’épices séchées mélangées souvent utilisé dans la cuisine Indienne. De nombreuses poudres de curry achetées en magasin sont fabriquées avec de très vieilles épices qui se sont essentiellement transformées en sciure de bois., Utilisez des épices entières quand vous le pouvez, ou des mélanges d’épices plus traditionnels comme le Funky chaat masala, utilisé pour les collations de rue indiennes et bien plus encore. Si vous devez acheter une poudre de curry, utilisez-la pendant qu’elle est encore fraîche (dans quelque chose comme un poulet tikka masala fait maison, un plat indien d’origine britannique) pour obtenir le maximum de saveur.,
Curry cubes de roux
les cubes de roux au curry, souvent trouvés dans la cuisine japonaise, sont similaires au bouillon, concentré d’épices et d’umami qui se libère lorsqu’il est mélangé à un liquide. Ces cubes sont doux, sucrés et ont tendance à produire une sauce plus épaisse (grâce à des épaississants comme la fécule de maïs ou la farine)., Des plats comme le Kare raisu (riz au curry japonais) et le katsu kare (mince, porc frit ou poulet au curry japonais) peuvent être préparés avec des cubes de roux au curry.
attendez, Qu’en est-il des feuilles de Curry?
Les feuilles de Curry sont vertes et brillantes, presque comme les feuilles de laurier, mais avec des tonnes de saveur vive, addictive et aromatique—amère et douce en même temps, presque citronnée. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine du Sud de l’Inde, trempés dans de l’huile avec des graines de moutarde pour obtenir une texture terreuse et croquante.,