c’est un pilier de la cuisine indienne traditionnelle et est devenu un aliment de base dans les régimes paléo, les gens l’ajoutent même à leur café du matin. Alors, qu’est – ce que le ghee est si différent de manger du beurre?
il suffit de mettre, le ghee est une variation de beurre clarifié originaire de l’Inde.,
Le beurre clarifié est du beurre non salé qui est chauffé doucement, ce qui fait que les solides du lait se séparent du liquide doré et dérivent vers le fond de la casserole après que le beurre a fondu. Toute mousse présente est écrémée de la surface, ne laissant que le liquide. L’élimination des solides de lait donne au beurre (maintenant beurre clarifié) un point de fumée plus élevé, ce qui le rend idéal pour les températures de cuisson élevées. Il empêche également le beurre de se gâter aussi rapidement, bien qu’il n’offre pas un goût aussi riche que le beurre ordinaire.
le Ghee est comme le beurre clarifié…, fait un pas de plus. Une fois que les solides du lait se sont séparés, le beurre est mijoté jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore et que les solides du lait brunissent légèrement. Le résultat est le délicieux goût Bruni, noisette, caramel et arôme ghee est connu pour. Le Ghee a une durée de conservation plus longue que le beurre et un point de fumée plus élevé (375 degrés), ce qui le rend idéal pour faire sauter et saisir. Vous pouvez facilement faire du ghee à la maison, en utilisant juste du beurre non salé et une casserole lourde. Il peut être réfrigéré pendant 6 mois ou congelé pendant un an.,
la Fille de Prise de Ghee image Photo: Anne-Marie Jackson via Getty images
Comment puis-je utiliser le ghee?
le Ghee est idéal pour la friture profonde ou à la poêle. Il peut être utilisé pour griller des épices, par opposition à la torréfaction à sec, lors de la préparation de plats indiens authentiques. Cette technique donne une version plus riche de la saveur originale de l’épice., Le Ghee peut être considéré simplement comme un substitut de beurre plus durable et plus savoureux, et peut être utilisé comme condiment que vous étalez sur des toasts ou que vous mélangez avec des légumes. Une variante plus traditionnelle du ghee qui vaut la peine d’être essayée est le ghee aromatisé, fabriqué en ajoutant du gingembre, des grains de poivre, du cumin ou d’autres épices au tout début du processus de clarification.
Quels sont les avantages de cuisiner avec du ghee?
bien que le ghee soit plus pratique que le beurre, étant donné son point de fumée plus élevé et sa durée de conservation plus longue, ce n’est pas la seule raison pour laquelle les gens font le changement., Le Ghee est plus tolérable pour ceux qui ont des sensitivites au lactose, car les solides du lait ont été éliminés. Cela dit, il est toujours fabriqué à partir de produits laitiers, donc ceux qui ont des allergies aux produits laitiers plus graves devraient toujours éviter. Il existe également un certain nombre d’allégations santé positives associées au ghee, mais il y a quelques choses à garder à l’esprit avant de vous engager à ajouter du ghee à chaque repas.
Si vous voulez les avantages, achetez du ghee nourri à l’herbe ou faites le vôtre avec du beurre nourri à l’herbe., Le statut nutritif ou la composition du ghee dépend du lait qui a été utilisé pour la fabrication originale du beurre qui a été, à son tour, utilisé pour fabriquer le ghee. Ghee contient des acides gras à chaîne moyenne, qui sont faciles à digérer et meilleurs pour votre cœur par rapport à d’autres acides gras saturés. Vous mangez une concentration plus élevée d’acide butyrique (qui n’est qu’un certain type d’acide gras) lorsque vous utilisez du ghee au lieu du beurre. L’acide butyrique est connu pour ses effets positifs sur la fonction immunitaire et l’activité anti-inflammatoire, et il a été associé à une amélioration du syndrome du bol irritable., Pourtant, le ghee est entièrement gras et bien que les graisses soient nécessaires à une vie saine, manger du ghee de manière excessive, tout comme le beurre, pourrait avoir des effets négatifs en termes de santé cardiaque.
essayez d’utiliser du ghee dans des plats vibrants comme le tofu Saag, le curry de légumes verts D’hiver, le Baklava Indien ou les curseurs de bœuf à la cardamone Noire.
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