le sucre de confiserie est utilisé pour désigner une variété de sucres raffinés qui ont été finement broyés en une forme pulvérulente. C’est simplement un autre nom pour le sucre en poudre (aux États-Unis) et le sucre glace (au Royaume-Uni et au Canada). Vous pourriez même l’entendre appeler « 10x sucre », indiquant à quel point la consistance est plus fine que le sucre de table (également appelé sucre granulé). La texture le rend idéal pour le glaçage, le glaçage, les bonbons et le fudge., Il peut également créer des biscuits fondants dans la bouche ou être utilisé comme époussetage décoratif sur les desserts, les articles cuits au four et les fruits.
faits rapides
- autres noms: sucre en poudre, sucre glace, sucre 10x
- utilisations courantes: glaçage, glaçage, époussetage, produits de boulangerie denses
- point de fusion: 160 à 186 degrés Fahrenheit
- durée de conservation: meilleur dans les deux ans
- stockage: récipient hermétique dans un endroit sec et frais
sucre de Confiserie vs., Le sucre de boulanger
le sucre de Confiserie n’est pas le même que le sucre de boulanger, qui est également appelé sucre superfin ou sucre semoule. Les deux sont des versions moulues de sucre granulé (sucre de canne ou de betterave). Bien que plus fin que le sucre granulé, le sucre de boulanger n’est pas pulvérulent comme le sucre de confiserie.
Variétés
Bien que la plupart des boulangers ne verrez pas la différence, il existe différents types de sucre en poudre. Ceux-ci sont désignés par la taille des particules, allant du très fin sucre 10x à XXXX et XXX. plus il y a de X, plus les particules sont fines.,
Utilisation du sucre de Confiserie
Les particules plus fines rendent le sucre de confiserie parfait pour créer des aliments sucrés qui ont besoin d’une consistance lisse. C’est le sucre préféré pour les bonnes décorations cuites au four telles que le glaçage, le glaçage et le saupoudrage. Vous le verrez également souvent utilisé dans les recettes de bonbons et de fudge, ainsi que dans les recettes de biscuits et de desserts denses. Il se dissout très facilement et peut donc être utilisé dans des boissons telles que le lait au chocolat fait maison.,
comment cuisiner avec du sucre de Confiserie
malgré sa texture fine, certaines recettes recommandent de tamiser le sucre de confiserie pour le rendre encore plus moelleux et éliminer les grumeaux. Vous constaterez que le sucre des confiseurs biologiques, ainsi que certaines versions conventionnelles, est un peu grumeleux, donc le tamisage serait utile pour chaque utilisation dans ces cas.
le sucre des confiseurs se comporte différemment des autres formes de sucre dans les recettes et il y a généralement une raison pour laquelle il est utilisé à la place du sucre granulé., Par exemple, les glaçures, les glaçures et les bonbons utilisent le sucre des confiseurs car il se dissout facilement et procure une consistance lisse. Le sucre granulé ne donnera pas le même effet enneigé que celui des confiseurs lorsqu’il est saupoudré sur les desserts. Lors du dépoussiérage, utilisez un tamis à mailles fines (passoire) ou un tamis afin qu’il soit aussi léger que possible.
de plus, certaines recettes de biscuits et de gâteaux nécessitent du sucre en poudre car l’objectif est une consistance plus dense. Lors de la crémation du beurre et du sucre, les plus gros cristaux de sucre granulé incorporent plus d’air dans les pâtes que le sucre des confiseurs., Un biscuit à base de sucre granulé sera croustillant tandis qu’un biscuit à base de sucre en poudre sera tendre et fond dans la bouche.
à quoi ça ressemble?
le sucre des confiseurs a un goût aussi sucré que le sucre granulé. Sa texture fine lui donne une sensation en bouche plus lisse qui ressemble à manger une poudre.
substitut de sucre de Confiserie
Vous pouvez utiliser du sucre granulé lorsque la recette nécessite du sucre en poudre dans certaines situations., Les bonbons et autres bonbons à texture lisse ont vraiment besoin du type de sucre recommandé, mais l’utilisation du sucre des confiseurs peut fonctionner dans des choses comme les biscuits et les gâteaux. Bien que la recette ne se révèle pas exactement comme prévu, elle aura la douceur appropriée tant que vous utilisez la quantité appropriée.
de manière générale, il est recommandé d’utiliser 1 tasse de sucre granulé 1 3/4 tasses de sucre en poudre. Un moyen plus précis (et plus facile) de remplacer les sucres est basé sur le poids, pas le volume., Si une recette nécessite 1 tasse de sucre en poudre (4 onces ou 113 grammes), vous devez utiliser 4 onces de sucre granulé.
L’autre option est de faire votre propre sucre en poudre de sucre granulé. Placez simplement le sucre granulé dans un mélangeur ou un moulin à épices ou à café et pulsez jusqu’à ce qu’il s’agisse d’une poudre fine. Le sucre des confiseurs commerciaux contient environ 3% de fécule de maïs pour l’empêcher de s’agglutiner. Si vous broyez le vôtre et que vous l’utilisez immédiatement, l’agglutination ne devrait pas être un problème. Si vous souhaitez ajouter de la fécule de maïs, utilisez 1 cuillère à soupe pour chaque tasse de sucre de confiserie.,
Montre Maintenant: 7 Bicarbonate de Substitutions que Vous Devez Savoir
le Sucre à Glacer Recettes
Il est toujours bon d’avoir le sucre à glacer dans le garde-manger. Vous pouvez épousseter des beignets, des gâteaux et des crêpes ou incorporer le sucre dans des gelures lisses et cuire des biscuits succulents. Il est également couramment utilisé pour sucrer les bonbons.,
- glaçage au beurre crémeux
- biscuits au Beurre Noisette
- rouleaux Tootsie faits maison
Où Acheter Du Sucre de Confiserie
toute épicerie devrait avoir au moins une option pour le sucre de confiserie, bien que la plupart auront quelques marques à choisir dans l’allée de cuisson. Il est le plus souvent vendu dans des emballages en plastique de 2 livres ou des boîtes de 1 livre et ne coûte que quelques dollars (10x ou des options biologiques peuvent coûter un peu plus). Sauf si vous cuisinez beaucoup, un paquet durera longtemps, donc c’est généralement une grande valeur.,
stockage
L’humidité fera durcir tout sucre et le sucre des confiseurs ne fait pas exception, bien qu’il devienne généralement grumeleux à cause de la fécule de maïs. Stocker dans un récipient hermétique. Placez l’emballage ouvert dans un sac à fermeture à glissière en plastique ou transférez le sucre dans une cartouche ou un récipient avec une très bonne étanchéité. Conserver le récipient dans un endroit frais et sec, comme un placard à l’abri de la chaleur ou dans le garde-manger. Les paquets non ouverts de sucre en poudre peuvent être stockés indéfiniment, mais il est préférable de l’utiliser (ouvert ou non) dans les deux ans.,