races bovines – Highland
histoire
comme leur nom l’indique, les bovins Highland sont originaires des Highlands et des îles côtières de L’ouest de L’Écosse, des régions au climat rigoureux et frappées par les vents de l’Atlantique Nord. Tout au long de la longue histoire des Highlands, les éleveurs ont pris grand soin de conserver les caractéristiques originales de ces bovins. À l’origine, la race était divisée en deux classes, les West Highlands ou Kyloe, et le Highlander.,
Les Kyloes, élevés dans les îles de L’ouest de l’Écosse, avaient tendance à être de plus petite taille et avaient un pourcentage plus élevé de bétail noir et brindlé que les Highlanders du continent. La différence de taille était probablement plus due au climat rigoureux et aux rations limitées auxquelles les bovins de l’île étaient soumis qu’à toute variation génétique entre les classes. Aujourd’hui, tous les membres de la race sont appelés Highland.
Un fait peu connu sur les éleveurs des Highlands est qu’ils n’appellent pas leur troupeau un troupeau., On l’appelle un pli de bétail des Hautes Terres parce que, autrefois en hiver, les bovins étaient rassemblés la nuit dans des abris ouverts en pierre appelés plis pour les protéger des intempéries et des loups.
Caractéristiques
le Highland a la tête la plus grandiose avec une longue frange (qui semble couvrir les yeux) et les cornes qui sont longues et foncent vers la pointe, ce sont ces caractéristiques qui les rendent les plus mémorables.
photo avec L’aimable autorisation de Craigowmill Fold, www.highlandcattle.co.,Royaume – Uni
Highlands ont une double couche de poils-un sous-poil duveteux et une longue couche extérieure qui peut atteindre 13 pouces, et qui est bien huilé pour jeter la pluie et la neige. Avec la double couche de cheveux et la peau épaisse, le Highland a été adapté par la nature pour résister à une grande exposition. Il n’est pas rare que les hauts plateaux perdent ce pelage lourd lorsqu’ils sont exposés à un climat chaud et sec, puis en développent un nouveau à mesure que le temps froid et humide revient.
La couleur des cheveux peut être noire, brindlée, rouge, jaune, et dun – il y a des différences considérables d’opinion entre les éleveurs quant à ce qui est préférable.,
la race est exceptionnellement rustique avec une capacité naturelle et unique à convertir efficacement les pâturages pauvres. Elles sont remarquables par leur longévité, de nombreuses vaches des Highlands continuent de se reproduire à des âges supérieurs à dix-huit ans après avoir porté quinze veaux. L’instinct maternel est très développé chez la vache Highland. Les veaux abandonnés, même pour les génisses du premier veau, sont rares. Cette forte inclinaison protectrice de la vache minimise les pertes de prédateurs qui peuvent même s’étendre aux moutons qui sont pâturés dans le même champ. Le veau des Highlands est exceptionnellement robuste et grandit rapidement jusqu’au sevrage.,
les taureaux Matures peuvent peser environ 1 800 livres (800 kilogrammes) en état de reproduction et les vaches 1 100 livres (500 kilogrammes)
Le Highland a une carcasse de bœuf moderne avec une chair maigre et bien marbrée qui assure tendreté et succulence avec une saveur très distinctive. Le bœuf Highland est sain et nutritif avec des niveaux inférieurs de graisse et de cholestérol et une teneur en protéines et en fer plus élevée que les autres bovins.
les attributs uniques de la vache Pure Highland font d’elle le premier choix pour la production de vaches de colline commerciales., Ceux-ci peuvent être élevés par de nombreuses races de taureaux différentes; un sire couramment utilisé étant un taureau Shorthorn, mais récemment d’excellents résultats ont été obtenus en utilisant des taureaux continentaux.
La Vache Cross Highland la rusticité inhérente du Highlander pur, plus cet ingrédient vital « vigueur hybride ». Le cross Highlander a le lait pour élever le veau continental avec le potentiel de boeuf élevé exigé par le marché D’aujourd’hui, le Pure Highlander et le first cross Highlander conservent la capacité principale de convertir des pâturages pauvres en carcasses de bœuf de qualité.,
statistiques
Photo reproduite avec L’aimable autorisation de Duel m Highland Cattle, www.highlandcattle.com
Les Hautes Terres peuvent prospérer les rigueurs des conditions climatiques extrêmes les bovins des Hautes Terres prospéreront et se comporteront bien sur le pâturage où les races moins rustiques échoueront.
la capacité éprouvée du Highland à produire de la viande de qualité supérieure sans l’ajout d’aliments coûteux de haute qualité fait de cette race le choix parfait pour ceux qui souhaitent produire du bœuf avec des intrants naturels.
leurs cornes offrent une protection contre les prédateurs., Leurs longues franges (dossan) protègent les yeux et le visage, les jambes plus courtes signifient moins de problèmes de pieds et de jambes.
la capacité naturelle de liberté des Highlanders couplée à des mises bas sans assistance dans toutes les conditions ainsi qu’à un lait riche et riche en graisse de beurre font de la vache Highland une mère idéale.
Les bovins des Highlands sont vraiment des veaux sans aide faciles, poids à la naissance en moyenne 50-75 livres. La structure osseuse modérée des veaux et la conformation mince ainsi que le large bassin de la vache réduisent les problèmes de vêlage tels que la césarienne et le prolapsus.,
La Vache des Highlands a une longue vie productive et de nombreux troupeaux comptent en moyenne 12 veaux par vache. Cela réduit considérablement leur coût de remplacement, un facteur très important de nos jours.
Les vaches affichent une fertilité élevée et une régularité de vêlage. Les taureaux des Highlands sont agressifs en tant que taureaux de troupeau.
Highland milk est riche en matière grasse, produisant des veaux vigoureux avec des gains de poids naturels acceptables. Les vaches ont une qualité supérieure de Pis et de petits trayons.,
Le Bœuf Highland est à maturation lente, ce qui en fait un bœuf de première qualité qui est maigre, bien marbré avec un faible taux de gras et de cholestérol tout en restant riche en protéines et en saveur, critères de plus en plus demandés par le marché d’aujourd’hui.
Highland beef est capable de commander une prime sur les autres races en raison de son attrait pour une alimentation saine.
comme la majorité des caractères ci-dessus sont héréditaires, les bovins des Highlands sont un choix idéal pour l’inclusion dans tout programme de croisement.
comparatif
viande
un pelage épais isole contre un climat rigoureux et réduit le besoin de développer un excès de graisse dorsale., Des études récentes en Amérique du Nord et au Royaume-Uni ont montré que le bœuf des Highlands est constamment beaucoup plus faible en matière grasse et en cholestérol que les autres races. Il est si maigre qu’il se compare à la teneur en matières grasses du poulet et du poisson.
le persillage du bœuf donne la même tendreté et la même saveur que les autres races plus grandes. Des études aux États-Unis ont vérifié que le bœuf des Highlands est 38% plus faible en matière grasse et 4% plus faible en cholestérol que les steaks des supermarchés locaux.
des études au Royaume-Uni énumèrent les quantités de matières grasses par 100 grammes comme suit:
teneur en matières grasses
bœuf des Highlands dans l’ensemble 4.,5 g/ 100g
autres races boeuf Global 15,6 g/ 100g
taux de cholestérol
Highland Beef Global 40,9 mg/100g
autres races boeuf Global 64,3 mg/100g
protéines
Highland Beef Global 20,7 g/100g
autres races boeuf Global 18,6 g/100g
fer
Highland Beef Global 2,1 mg/100g
autres races boeuf global 2.0 mg/100g
Scottish Agricultural College, dept. de la science et de la technologie alimentaires publié par McCance& Widdowson, Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’alimentation.,taille >
Distribution
la polyvalence du Highlander a entraîné une forte augmentation des exportations vers les États-Unis, le Canada, L’Australie, La Nouvelle-Zélande, la norvège, la Suède, le Danemark, la Finlande, L’Allemagne, La Belgique, la France, la Suisse, Le Luxembourg, La République tchèque, la Pologne, Les îles Féroé, On peut trouver du bétail des Highlands butinant à 10 000 pieds dans les Andes.
