rapide et facile Hunan Beef Recipe

ma recette de boeuf Hunan bat tous les plats à emporter et sera prêt avant que vous pouvez dire « fortune cookie.” Votre cuisine n’a jamais senti aussi bon!

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saviez-vous qu’il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que de Mcdonald’s?

plus de trois fois plus, pour être exact., C’est certainement un témoignage de notre histoire d’amour avec la cuisine chinoise et tous les chefs-d’œuvre savoureux et texturaux qu’elle a à offrir. Si vous êtes un lecteur régulier, vous savez que j’aime faire de la nourriture Chines à la maison. Des recettes comme Empress Chicken, Honey Walnut Shrimp, Mongolian Chicken, Shrimp Lo Mein et Dragon Noodles, je pense que lorsqu’elles sont faites à la maison, elles sont encore plus délicieuses que leurs contrepoints de restaurant!

et quel est selon vous l’un des plats les plus populaires commandés dans les restaurants chinois?

c’est vrai, le bœuf du Hunan, bien sûr.

que signifie le mot Hunan?,

le Hunan est une province du Centre-est de la Chine. La cuisine du Hunan est considérée comme L’une des huit grandes Traditions de la cuisine chinoise et est généralement chaude et épicée et très aromatique.

chaque région a sa propre signature – des combinaisons spéciales d’ingrédients, d’épices ou de techniques de cuisson qui la distinguent de sa voisine. L’un de mes plats préférés est le bœuf du Hunan, originaire d’une région montagneuse du Sud de la Chine.

c’est une recette simple avec un coup de pied épicé qui capitalise sur la qualité riche et costaude des côtes courtes désossées., Une marinade rapide, un sauté encore plus rapide, et vous serez prêt à déguster un plat chinois classique à votre propre table-aucun plat à emporter requis!

c’est le premier ingrédient dont on parle parce qu’il est un peu différent du bifteck de flanc que j’utilise dans d’autres recettes de sautés comme le Beef Chow Mein. Nous utilisons des côtes courtes désossées, l’une des coupes les plus savoureuses et bien marbrées que vous puissiez acheter, sans oublier qu’elle est peu coûteuse . . . de la musique à mes oreilles!,

ces « côtes” font en fait partie du mandrin, pas du tout des côtes, et vous les connaissez probablement comme « kalbi” si vous avez dîné dans un restaurant barbecue coréen (ceux où vous faites cuire la viande à votre propre table).

comme pour la plupart des coupes bon marché, les côtes courtes nécessitent généralement une cuisson longue et lente pour les attendrir, mais lorsqu’elles sont tranchées correctement (à travers le grain) et finement, elles sont parfaites pour une saisie rapide ou un sauté.,

Si vous n’avez pas un boucher de quartier amical pour prendre soin de cette étape pour vous, je suggère de congeler partiellement les côtes pour faciliter le micro-tranchage.

vient ensuite la marinade, une petite quantité, vraiment, parce que c’est un plat sec, pas quelque chose de sautillant à verser sur du riz cuit à la vapeur. Il y a juste assez de sauce soja et de vin de riz pour aider à attendrir et aromatiser, avec une touche de fécule de pomme de terre.

différents amidons se comportent différemment, et la fécule de maïs est le go-to pour de nombreux plats chinois.,comme nous n’aurons pas besoin d’épaissir une sauce, ce à quoi la fécule de maïs est pro, je préfère la fécule de pomme de terre dans ce plat. Le bœuf de style Hunan est essentiellement cuit deux fois, frit puis sauté, et je trouve que l’amidon de pomme de terre rend le bœuf légèrement plus croustillant que son cousin de maïs.

Il rend également ce plat sans gluten si vous remplacez un tamari sans gluten par la sauce soja.

vous serez reconnaissant pour la marinade minimale quand il est temps de commencer la friture car nous savons tous à quel point l’eau et l’huile chaude se mélangent!,

l’huile D’arachide est un choix parfait ici car elle a un point de fumée élevé, avec une saveur subtile d’arachide qui fonctionne bien avec les autres ingrédients du bœuf du Hunan.

gardez à l’esprit que nous faisons frire à une température plus basse que la friture typique, donc cette étape est vraiment conçue pour sceller toute la saveur dans la viande et créer un peu de croûte.

assurez-vous simplement de bien égoutter le bœuf après la première friture, sinon il absorbera trop d’huile, ce qui entachera finalement la saveur et donnera au plat une texture grasse globale.,

notre profil de saveur jusqu’à ce point est assez sur-point avec d’autres plats de boeuf chinois, mais c’est dans la sauce que vous trouvez les différences.

Quelle est la différence entre le bœuf du Hunan et le bœuf du Sichuan?

selon le Hunan beef wiki, cette cuisine est célèbre pour son utilisation libérale de l’ail et des piments.

lorsque vous comparez le bœuf du Hunan au bœuf du Sichuan, un plat tristement épicé, vous constaterez que le bœuf épicé du Hunan a une chaleur vraiment directe, conçue pour ajouter une qualité épicée tout en laissant passer les autres saveurs.,

Le Bœuf du Sichuan, qui est également frit en double, a un profil de chaleur et de saveur plus complexe qui se concentre principalement sur la variété de poivrons utilisés.

en regardant les différences entre le bœuf du Hunan et le bœuf Mongol, vous constaterez que ce dernier n’a pas la texture de la version deux fois cuite et est un plat plus saucier légèrement sucré (grâce à l’ajout de sauce hoisin et/ou de sucre).,

dans mon boeuf Hunan, les ingrédients chinois sont dominants – ail frais et gingembre, huile de sésame et oignons verts, mais j’ai un ajout spécial qui le rend unique: le cumin.

comme la plupart des recettes traditionnelles, j’incorpore des jalapenos et une généreuse quantité de flocons de chili séchés, mais j’ajoute également une touche d’une de mes épices fumées légèrement épicées préférées.

il apporte une qualité chaude et terreuse à ce plat, avec une chaleur subtile qui, je pense, rend ma version un peu plus complexe que les autres recettes de bœuf du Hunan.,

Pas de légumes à voir ici sauf si vous comptez la garniture à l’oignon vert, donc je suggère de servir cela avec du bok choy ou du brocoli chinois, ou vous pouvez même cuire à la vapeur l’un des mélanges de sautés asiatiques achetés en magasin pour un côté coloré.

j’aime le riz blanc ou brun avec ce plat, mais vous pouvez toujours le servir sur du Lo mein ou des nouilles de riz si vous êtes d’humeur à pâtes.

prenez quelques flocons de chili supplémentaires pour la garniture (ou pour ceux qui ne peuvent jamais obtenir assez de choses chaudes), et le dîner est servi. N’oubliez pas vos baguettes!,

notes de recette pour faire du bœuf du Hunan:

Alternatives protéiques – si vous voulez changer un peu cette recette, vous pouvez la faire avec du porc au lieu de boeuf. Il fonctionne très bien avec l’épaule de porc très finement tranchée (ou « bout ») ou même le filet de porc.

Vous pouvez également remplacer le tofu pressé en cubes, bien que je recommande d’utiliser seulement quelques cuillères à soupe d’huile pour la première étape de friture, plutôt que l’ensemble 1 ¾ tasse car même le tofu pressé contient beaucoup d’eau.,

gingembre – sauf si vous cuisinez beaucoup avec du gingembre frais, vous pouvez vous retrouver avec des restes de racine (le genre que je trouve dans mon tiroir à légumes une fois qu’il est passé du brun au vert). N’attendez pas qu’il ait dépassé le point de non-retour. Congeler!

Vous pouvez soit couper le gingembre en morceaux (j’aime les morceaux de 1 pouce) et les mettre dans un sac de congélation ou aller de l’avant et râper.

pour le râper, utilisez un robot culinaire ou une râpe à main, puis mettez le gingembre râpé dans un sac de rangement zippé, aplatissez-le pour former une feuille mince (~ 1/8”), puis mettez-le dans le congélateur où il peut durcir à plat.,

chaque fois que vous en avez besoin, sortez simplement le sac, cassez un morceau, puis remettez-le au congélateur.

il se gardera environ six mois.

Wok – j’adore utiliser un wok pour ce plat car il est conçu spécifiquement pour ce type de cuisson (en plus c’est un équipement de cuisine assez cool!).

chaque morceau de sa grande surface devient agréable et chaud, ce qui garantit que les ingrédients cuisent rapidement et efficacement (pas de cuisson à la vapeur ici!). Si vous n’avez pas de wok, utilisez simplement la poêle la plus grande et la plus haute possible pour garder tous les ingrédients, en particulier l’huile chaude, en toute sécurité à l’intérieur.,

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