ingrédients facultatifs et substitution
sauce de poisson aux crevettes: pour kkakdugi, la sauce de poisson aux crevettes est meilleure que les autres types de sauce de poisson car elle conserve le goût rafraîchissant qui est la clé du Kkakdugi. En outre, d’autres types de sauce de poisson peuvent assombrir la couleur. Cependant, certains coréens utilisent uniquement de la sauce aux anchois ou un mélange de sauce de poisson aux crevettes et de sauce de poisson aux anchois.
radis coréen (mu): contrairement à la croyance populaire, le radis coréen est en fait légèrement différent du daikon., Ils appartiennent à la même espèce appelée R. sativus mais sont des variétés différentes. Vous pouvez utiliser daikon au lieu du radis Coréen, mais gardez à l’esprit qu’il aura un goût et une texture légèrement différents de ceux du kkakdugi authentique.
bon à savoir
quantité de Kkakdugi
la quantité de portion par défaut de cette recette appelle 1 gros radis coréen. Habituellement, ¼ de gros radis coréen est bon pour un repas pour 4 personnes.
(1 gros choux napa = 16 portions. Si 2 personnes mangent du Kkakdugi une fois par jour, cela durera 1-2 semaines.)
utilisez des gants en caoutchouc!,
utilisez des clous de girofle en caoutchouc propres et sans danger pour les aliments pour saumurer les choux et appliquer l’assaisonnement. Sinon, vos mains piqueront du sel et des piments.
restes D’assaisonnement
Si vous avez fait plus d’assaisonnement que nécessaire, vous pouvez congeler l’assaisonnement. Lorsque vous faites du kkakdugi la prochaine fois, décongelez l’assaisonnement au réfrigérateur pendant la nuit et utilisez-le. En outre, vous pouvez utiliser d’autres types de kimchi avec vos légumes préférés tels que le concombre, les germes de soja, la ciboulette à l’ail, les oignons verts, etc.
foire aux Questions
Dois-je utiliser de gros sel de mer?
Vous pouvez utiliser du sel casher., Mais, les grossiers sont meilleurs que les fins. Si les particules sont trop petites, cela peut accélérer trop le processus de saumure pour que la texture du Kkakdugi ne soit pas aussi croustillante. Nous ne recommandons pas d’utiliser du sel de table (sel iodé) car l’iode empêche la fermentation et la texture et la couleur du Kkakdugi peuvent ne pas se révéler correctes.
Vous pouvez acheter du gros sel de mer sur le marché coréen local ou commander en ligne ici.
combien de temps dois-je fermenter Kkakdugi?
Le temps de Fermentation dépend de la température et de la quantité de sel dans le Kkakdugi., Une température plus basse et une plus petite quantité de sel ralentiront le processus de fermentation. La durée de la fermentation dépend également de vos préférences personnelles. Certaines personnes aiment le kkakdugi frais (presque non fermenté). Certains l’aiment très fermenté et aigre.
personnellement, j’aime mon kkakdugi fermenté à l’aigreur moyenne. Je le laisse à température ambiante pendant environ 2 jours. La meilleure façon est de le quitter et d’y goûter tous les jours. Quand il atteint votre préférence, mettez-le au réfrigérateur. Si vous avez fait une grande quantité, vous pouvez en laisser et stocker le reste dans le réfrigérateur tout de suite., Ensuite, sortez-en plus tard pour plus de fermentation au besoin.
rappelez-vous que kkakdugi produira du gaz et du liquide pendant sa fermentation. Laissez de la place dans le récipient, ou il débordera.
Comment dois-je conserver mon kkakdugi et combien de temps ça dure?
traditionnellement, le kimchi (y compris le kkakdugi) était stocké dans de la faïence appelée « Ong-gi. »Ong-gi (Onggi) est une poterie respirante qui maintient le kimchi et les autres aliments fermentés dans un état optimal. Aujourd’hui, la plupart des Coréens utilisent des contenants en plastique ou en acier inoxydable pour stocker le Kimchi et le conservent dans un réfrigérateur spécialisé., Les réfrigérateurs à Kimchi maintiennent le kimchi à une température optimale et libèrent votre réfrigérateur ordinaire de la puissante odeur de kimchi.
Si vous n’avez rien de ce qui précède, placez le kimchi dans un récipient hermétiquement fermé et conservez-le au réfrigérateur.
lorsque vous placez kkakdugi dans un récipient, assurez-vous d’appuyer fermement pour éliminer tout air entre kkakdugi. Ensuite, couvrez le dessus avec une feuille de plastique ou de pellicule plastique avant de fermer le couvercle. (Ceci n’est nécessaire que si vous fabriquez une grande quantité et que vous la stockez pendant des mois. Enfin, assurez-vous que le couvercle est correctement.,
Kkakdugi peut durer 2-3 mois ou plus au réfrigérateur, mais il peut avoir un goût aigre.