- Pin
- partager
- Tweet
changez-le en cette saison des fêtes avec ce ribeye debout sans os parfaitement cuit recette de rôti servie avec une sauce à la poêle au vin rouge tentante!,
lorsque la saison des fêtes est en plein effet, ce qui signifie que je dis la dinde et que je dis oui au bœuf, tout comme dans cette recette de rôti de côtes levées sans os, je le dis dans beaucoup de mes messages à cette période de l’année, mais je ne supporte pas de manger une autre bouchée de dinde pour le reste de L’année après Thanksgiving.,
ce n’est pas que je n’aime pas la dinde, parce que ma recette de dinde fumée saumurée est incroyable, c’est juste que je l’ai mangée pour Thanksgiving et Noël pendant 25 ans, alors dernièrement, il s’agissait de la recette de rôti de côtes levées sans os et je ne pourrais pas être plus heureux.
ce Qu’il faut savoir lors de l’achat
lors de la sélection de votre rôti sans os, vous devriez compter environ 2 livres par 1 os. Bien que vous perdiez quelques onces à cause de l’OS, il vous restera au moins 24 onces de bœuf par os, ce qui devrait facilement nourrir au moins 2 personnes.,
donc, à la fin, un rôti de 4 os devrait nourrir environ 8 personnes juste pour que vous puissiez obtenir vos calculs corrects au cas où vous pensiez que c’est un os par personne.
Il existe également plusieurs qualités de viande différentes, y compris prime, choice, grass-fed, vous l’appelez il y a une vache pour cela.
ma pensée personnelle est que ceux-ci sont chers et vous le chargez avec des herbes, de l’ail, du sel et du poivre, et la cuisson lente, donc pas besoin de laisser tomber la banque sur la Coupe de boeuf la plus chère.
Un premier grade coûtera autour de $17 $ la livre., Vous pouvez absolument acheter n’importe quelle coupe de bœuf que vous souhaitez, mais je pense simplement que pour la palette normale de tous les jours, il ne vaut probablement pas la peine d’aller all-in sur un rôti de côte de bœuf Wagyu ou Kobe.
est-ce la même chose qu’une côte de bœuf
la côte de bœuf et un rôti de côte de bœuf peuvent être la même chose tant que le classement est aligné. Le mot « prime” est la qualité légale qui a été donnée par l « USDA, donc si votre rôti de côtes est d » un grade premier, alors vous avez vous-même un » rôti de côtes., »
comment la préparer
je fais toujours la promotion de la fixation de toute protéine avant de la rôtir pendant de longues périodes au four. Cela maintient la Coupe de viande ensemble et garde tous les jus à l’intérieur et intacts jusqu’à ce que vous le tranchez. Apprenez à truss dans cette vidéo.
ajouter le thym, le romarin, l’ail, les échalotes, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un robot culinaire et traiter à grande vitesse jusqu’à ce qu’il se rassemble comme une pâte, pensez au pesto ou au chimichurri. Il est important de laver vos herbes avant de préparer votre recette de rôti de côtes levées.,
La prochaine chose est, bien sûr, est de frotter complètement le ribeye vers le bas de tous les côtés, en particulier le bouchon de graisse supérieur avec le mélange d’herbes et d’ail, puis son temps pour cuire. Réserver environ ½ tasse du mélange sur le côté pour les pommes de terre.
Comment faire cuire un rôti de côtes
1. Une fois que votre ribeye est attaché et frotté vers le bas, ajoutez-le à une grande rôtissoire côté bouchon de graisse vers le haut.
2. Frappez – le au four et faites cuire à 475° pendant 25 minutes. Baissez ensuite le feu à 325° et laissez cuire 60 minutes., Lors de la cuisson de cette recette de rôti au four, vous souhaitez d’abord obtenir une belle brun à l’extérieur en la faisant cuire à haute température avant de baisser le feu et de la laisser cuire lentement.
3. Environ 25 minutes avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre dans les restes de mélange d’herbes et d’ail et mettez-les directement dans la poêle avec le rôti de côtes et une fois que les pommes de terre sont cuites, le rôti avec OS l’est également.
4., Vous voulez retirer le filet de bœuf de la poêle avec les pommes de terre, les mettre de côté pour se reposer, et faire sauter la casserole sur le brûleur à feu moyen-doux et cuire quelques échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes. Juste une petite note ici, mais s’il y a des herbes brûlées dans la poêle, jetez-les simplement avant la cuisson.
5. Déglacer la poêle avec du vin, et n’hésitez pas à prendre une petite gorgée car la cuisson pendant les vacances peut être stressante, et faites-la cuire jusqu’à ce que le vin soit presque parti ou « au sec”.
6., Ajouter un peu de bouillon de boeuf, assaisonner avec du sel et du poivre, et verser un peu sur le rôti de côtes et vous avez vous-même un festin de vacances sérieux!
à quelle température faut-il faire à
Les températures du four peuvent varier en ce qui concerne la procédure de cuisson d’un œil-de-bœuf. Personnellement, j’aime caraméliser la croûte extérieure à haute température, puis la baisser et terminer le reste du chemin.,
- 475° pendant 25 minutes, puis à 325° pendant 13 à 15 minutes par livre
- 450° pendant 30 minutes, puis à 325° pendant 13 à 15 minutes par livre
Cependant, vous pouvez faire cuire à une température tout le chemin à travers:
- 325° 17 à 20 minutes par livre
- 350° 15-17 minutes par livre
- 375° 13-15 minutes par livre
La meilleure option est de les faire cuire à la température souhaitée jusqu’à ce qu’il atteigne 125° à droite dans le centre (ce sera le moyen rare). Retirez-le, laissez-le reposer pendant 15-20 minutes, coupez et servez.,
faites-vous cuire à couvert ou à découvert
à mon avis professionnel, il devrait toujours être à découvert afin que l’extérieur du rôti puisse former une croûte caramélisée améliorant encore la saveur. Cela étant dit, Vous pouvez le couvrir de papier d’aluminium après avoir fait votre rôti initial de 25 minutes à 475° à découvert.
pouvez-vous couper des Steaks D’un rôti de bœuf
Vous pouvez en couper des steaks crus ou cuits. Si vous le coupez cru, vous obtiendrez un filet de bœuf sans os, et si vous le coupez après qu’il soit cuit, vous obtiendrez une côte de bœuf.,
recette Chef Notes + conseils
comment réchauffer: bien que je ne recommande jamais réchauffer un morceau de boeuf, je me rends compte que vous ne pouvez pas être en mesure de tout manger. Coupez le rôti en portions souhaitées et ajoutez-le dans une grande sauteuse ou une rôtissoire ou avec environ 1 tasse de bouillon de bœuf, recouvert de papier d’aluminium et cuit au four à 400° pendant 10 à 12 minutes. Le réchauffage de votre steak provoquera à 100% une augmentation de la température interne très probablement au-delà du milieu et dans le milieu-bien.,
stockage et congélation: conservez – le dans un récipient en plastique ou recouvert de plastique et réfrigérez jusqu’à 4 jours. Il peut également être congelé jusqu’à 45 jours recouvert de plastique. Voir la note ci-dessus pour le réchauffage.
Ces temps et températures rendront une température interne rare à moyennement rare. Oui, je sais rare semble effrayer les gens, mais pour moi j’aime les restes et si vous passez rare, alors les chances sont, quand vous réchauffer, vous allez être bien fait qui n’est pas bon.,
Plus de Recettes de Boeuf
- Filet de Boeuf Recette
- le Steak-Frites
- filet de Boeuf Wellington
- Boeuf Bourguignon
- Filet Mignon Recette
assurez-vous de me suivre sur Facebook, Youtube, Instagram, et Pinterest et si vous avez eu la chance de faire cela, alors certainement me laisser un commentaire et une notation ci-dessous!,
Video
Print Recipe
Bone-In Standing Ribeye Roast Recipe
Instructions
-
Préchauffer le four à 475°.,
-
Ajouter le thym, le romarin, 6 gousses d’ail, pelées ½ échalote et l’huile d’olive dans un robot culinaire et pulser à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il devienne une pâte.
-
Ajouter ¾ hors de l’ail et d’herbes coller pour le rôti de côtes et de l’appliquer à tous les côtés du rôti. Assaisonnez bien le rôti de tous les côtés avec du sel et du poivre et placez-le dans une rôtissoire.,
-
cuire à 475° pendant 25 minutes, puis baisser le feu à 325° et cuire pendant 60 minutes pour une température interne rare à moyenne-rare, ou une fois qu’elle atteint une température interne de 115° à l’aide d’un thermomètre.
-
avec environ 25 minutes à faire cuire, ajouter les pommes de terre, le reste de la pâte d’ail et d’herbes, saler et poivrer dans un grand bol et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient enrobées.,
-
Ajouter les pommes de terre à la poêle avec le rôti de bœuf et cuire pendant 20 minutes.
-
retirez le rôti de côtes et les pommes de terre dans la poêle et laissez le rôti reposer sur une planche à découper, puis remettez la poêle dans un brûleur à feu moyen-élevé.
-
ajouter 2 gousses d’ail finement hachées et ½ échalote pelée et finement hachée dans la poêle et faire revenir pendant 2 à 3 minutes avant de déglacer avec le vin rouge.,
-
Réduire le vin jusqu’à ce qu’il est presque disparu, puis ajouter le bouillon de boeuf et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre et terminer avec du beurre.
Notes
- Oui, je me rends compte à partir des images que le rôti est plus moyen+, mais il s’est assis un peu avant de le trancher pour des photos et des vidéos. Les temps de cuisson dans la recette vous donneront un moyen-rare parfait., Si vous voulez aller plus loin, il faut environ 12-13 minutes par livre pour cuire à 325°.
- Vous pouvez absolument acheter n’importe quelle coupe de bœuf que vous souhaitez, mais je pense simplement que pour la palette quotidienne normale, cela ne vaut probablement pas la peine d’aller tout sur un rôti de côte de bœuf wagyu ou kobe.
- N’oubliez pas de réserver environ ½ tasse du mélange d’ail et d’herbes sur le côté pour les pommes de terre.,
- juste une petite note ici mais s’il y a des herbes brûlées dans la poêle, jetez-les simplement avant de cuire l’ail et les échalotes pour la sauce à la poêle.
- comment réchauffer: bien que je ne recommande jamais de réchauffer un morceau de bœuf, je me rends compte que vous ne pourrez peut-être pas tout manger. Couper le rôti de côtes en portions souhaitées et ajouter une grande sauteuse ou rôtissoire ou avec environ 1 tasse de bouillon de bœuf, recouvert de papier d’aluminium et cuit au four à 400° pendant 10 à 12 minutes.,
- réchauffer votre steak provoquera à 100% une augmentation de la température interne très probablement au-delà du milieu et dans le milieu-bien.
- Comment conserver: Conservez ce rôti de ribeye dans un récipient en plastique ou recouvert de plastique et réfrigérez jusqu’à 4 jours. Il peut également être congelé jusqu’à 45 jours recouvert de plastique. Voir la note ci-dessus pour le réchauffage.,