recette Dosa, Apprenez à faire la pâte dosa à la maison. Ceci est un post détaillé qui vous guidera pour faire des dosas de toutes sortes – doux, croustillant, style restaurant, style maison et dosas sains. Peu importe que vous soyez un débutant ou un cuisinier expérimenté, les astuces & mentionnées dans cet article vous aideront à maîtriser les techniques de fabrication de la meilleure dosa du Sud de l’Inde.,
Si vous êtes nouveau à la cuisine de l’inde du Sud, alors lisez la suite pour en savoir plus
qu’est-Ce que dosa?
Dosa est une crêpe mince populaire de L’Inde du Sud à base de riz fermenté et de pâte de lentilles. L’histoire de dosa dit qu’ils ont été faits en utilisant uniquement du riz, mais avec le passage du temps, les gens ont commencé à ajouter urad dal / lentilles noires pour donner de la texture et du goût.,
Dosas est devenu très populaire avec la montée des restaurants udupi qui servent les meilleures variétés de dosa – plaine, set et masala dosa.
Comment puis-je faire dosa à la maison?
La Dosa est faite en trempant et en mélangeant des lentilles noires (urad dal) et du riz dans une pâte. Ensuite, la pâte fermentée est étalée comme une crêpe sur une plaque chauffante chaude ou un tawa.
dosa est-il sain?
Oui Dosa est un petit déjeuner sain et riche en protéines. Urad dal est riche en protéines & le calcium. Il fait une excellente nourriture pour commencer notre journée.,
je considère que c’est l’un des meilleurs aliments santé qui peuvent nourrir notre corps, alors j’essaie de garder le ratio d’urad dal plus& riz au minimum ou seulement au besoin sans compromettre le goût et le croustillant.
Idli et dosas sont préparés régulièrement chez moi pour le petit déjeuner et parfois même pour le dîner. Il y a tellement de types de dosas que l’on peut trouver sur un tiffin ou un menu de Centre de restauration rapide.
Les Dosas peuvent être faites avec tant de ratios différents de riz et d’urad dal. Je partage 4 recettes ici sur ce post que je suis., Vous pouvez expérimenter avec l’une de ces recettes dosa en fonction de vos goûts ou de vos besoins alimentaires.
mélangeur ou un broyeur humide-Quel est le meilleur?
je n’utilise pas de broyeur humide bien que j’en ai un car personnellement je ne préfère pas le nettoyage et le levage des ouvrages en pierre. Il y a des années, nous avions l’habitude d’avoir des invités fréquents à la maison de L’Inde, donc nous avions l’habitude de faire de la pâte une fois par semaine.
C’est une bonne affaire d’avoir et d’utiliser un broyeur humide si vous avez beaucoup de gens à la maison pour manger idli dosa fréquemment., Au cours des 6 dernières années, je suis heureux avec mon mélangeur moulin (mélangeur) bien que nous sommes une famille de 4 et faire dosas au moins 3 fois par semaine.
la pâte monte très bien même lorsqu’elle est broyée dans le mélangeur si elle est bonne et ne réchauffe pas votre pâte pendant le broyage.
Cependant j’ai partagé de prise de la pâte dans un broyeur humide dans un mélangeur. Tous les ratios partagés dans ce post de recette dosa fonctionneront même si vous faites de la pâte dans un broyeur humide.
quel type de riz convient à dosa?
Il existe de nombreux types de riz disponibles sur le marché., Toutes les recettes affichées ici ont été essayées avec du riz cru, du riz idli et du riz étuvé. Mais vous obtiendrez les meilleurs résultats avec du riz cru. Même une combinaison du riz cru& le riz étuvé donne de bons résultats.
les résultats avec le riz étuvé ne sont pas toujours les mêmes. Cela dépend principalement des conditions météorologiques.
veuillez noter que tout le riz étuvé ne convient pas. Seuls les grains courts comme ponni ou Sona masuri ont bien fonctionné pour moi.
dans l’ensemble, vous devez donc expérimenter pour voir quel riz fonctionne bien pour vous.
quand ajouter du sel?,
quand ajouter du sel à la pâte dosa? pendant le broyage, avant la fermentation ou après la fermentation est l’une des questions les plus courantes.
Vous devrez expérimenter et vérifier ce qui fonctionne bien pour vous. Puisque cela dépend des conditions climatiques et de l’eau utilisée pour mélanger la pâte.
dans les endroits frais ou les pays froids, la pâte met de longues heures à fermenter sans ajout de sel non iodé. Lorsqu’elle est conservée pendant de longues heures, la pâte peut devenir malodorante.
Donc, pour éviter l’odeur, il est bon d’ajouter un non-iodé sel comme le sel gemme ou sel de mer avant la fermentation., Ces sels aident à la fermentation rapide.
Mais dans les endroits chauds et la saison chaude, il est bon d’ajouter du sel juste avant de faire les dosas, c’est-à-dire après la fermentation, sinon la pâte devient aigre et malodorante.
en Inde, la plupart des gens ajoutent du sel après la fermentation, à moins de vivre dans des endroits frais comme Bangalore. Goût Sage oui il y a une différence dans l’ajout avant et après. Alors, veuillez expérimenter ce qui fonctionne bien pour vous.
évitez par tous les moyens le sel iodé si vous l’ajoutez avant la fermentation car il empêche la pâte de fermenter.,
pour plus de recettes dosa, vous pouvez également vérifier
dosas de farine de blé instantanée
Set dose
Pesarattu
fromage Dosa
avoine Dosa
Ragi dose
jowar dosas
recette 1 – croustillant Dosa Recette
Cette recette donne l’un des meilleurs brun& croustillant dosa. Cette pâte peut être utilisée pour faire du masala dosa, des dosas croustillants, de l’uttapam, du masala paniyaram et du paniyaram sucré. Je suis cette recette le plus pour mon petit déjeuner régulier.
le masala dosa montré dans la première photo est fait en utilisant cette recette., Il peut être servi avec N’importe quel Chutney, masala de pommes de terre ou Tiffin sambar.
généralement, la plupart des proportions donnent des dosa de couleur rouge à marron uniquement lorsqu’elles sont faites sur du Tawa en fonte, mais cette recette de dosa donne des dosas croustillants bruns même lorsqu’elles sont faites sur antiadhésives.
la Préparation pour faire dosa pâte
Recette 1
1. Ajouter ½ tasse d’urad dal (lentilles entières noires à la peau), 2 cuillères à soupe de chana dal (gramme du Bengale) et ½ cuillère à café de graines de methi dans une grande casserole.,
2. Ajouter 1½ tasse de riz dans une autre casserole.
3. Rincez soigneusement dals plusieurs fois et faites tremper dans beaucoup d’eau pendant 4 heures. Par temps froid, ils peuvent être trempés jusqu’à 6 heures ou pendant la nuit.
4. Rincer le riz aussi quelques fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire tremper dans suffisamment d’eau pendant 4 heures. Même ici, en hiver, ils peuvent être trempés jusqu’à 6 heures ou pendant la nuit.,
5. 30 minutes avant de mélanger la pâte, rincer et faire tremper 2 cuillères à soupe de poha avec ¼ tasse d’eau pendant 30 minutes.
Faire dosa pâte de croustillant de dosa recette
6. Ajoutez d’abord du poha trempé dans le pot ou le récipient du broyeur. Égoutter complètement l’eau des dals et les ajouter avec ½ cuillère à café de sel non iodé et ¾ tasse d’eau.,
Vous pouvez également essayer de sauter le sel pendant l’été, ajoutez-le le lendemain matin lorsque vous êtes sur le point de faire des dosas. Il fermentera encore bien sans sel. J’utilise du sel quand je broie le dal sinon ma pâte ne fermente pas bien.
7. Mélanger jusqu’à consistance lisse, mousseuse et pétillante. Si nécessaire, ajouter plus d’eau. J’ajoute encore 2 à 4 cuillères à soupe d’eau. Mais ne le rendez pas mince ou liquide. Ce doit être une pâte épaisse mais de consistance coulante., (Check video for consistency)
8. Transfer the batter to a a large pot or bowl. Drain rice completely and add to the blender jar. Pour ½ cup water. I use another 2 tbsps more.
9. Blend to a smooth batter.
10., Ajouter la pâte de riz à la pâte urad dal. Mélangez bien les deux avec votre main. On dit que la chaleur dans la main aide à la fermentation. La pâte préparée doit être de consistance coulante mais épaisse et non coulante.
s’il est trop épais, vous pouvez verser de l’eau à ce stade et mélanger. La pâte épaisse ne fermentera pas bien. Si elle est un peu liquide, c’est toujours bien. (vérifiez la cohérence de la vidéo)
lorsque je double la recette, j’utilise 2 pots en verre ou en céramique pour fermenter et réfrigérer la pâte dosa., Je divise et distribue la pâte à 2 pots. La pâte non perturbée reste bonne au réfrigérateur plus longtemps sans devenir aigre.
Comment fermenter dosa pâte
11. Couvrir le pot et le fermenter dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte se lève et devienne pétillante. Si vous vivez dans une région chaude, vous pouvez simplement le garder sur le comptoir pendant la nuit. Cela peut prendre de 5 à 16 heures selon la température.
pour fermenter dans des régions plus froides, préchauffer le four au réglage le plus bas (140 F ou 60 C) pendant 10 minutes. Éteignez le four et gardez la pâte dosa à l’intérieur avec le voyant du four allumé., Vous pouvez également utiliser votre pot instantané pour fermenter avec les paramètres de yogourt. Utilisez un couvercle externe et non le couvercle IP. Je fermente seulement 7 à 8 heures au four & IP.
12. Quand j’ai fait cela, j’ai dû fermenter pendant 16 heures dans une armoire de cuisine fermée. Lorsqu’elle est correctement fermentée, la pâte soulève et devient légère, moelleuse avec beaucoup de pores & bulles. La pâte était la moitié du bol avant la fermentation. Il a augmenté un peu plus de ¾ du même bol.
Test de Fermentation: pour vérifier, déposez une demi-cuillère de cette pâte dans un bol rempli d’eau., La pâte bien fermentée flottera & ne coulera pas.
13.Ceci est un gros plan de la façon dont la pâte prend soin de la fermentation. Pour une bonne fermentation, 4 choses comptent le plus: la qualité du dal, le sel non iodé, la température et la consistance de la pâte. Vous pouvez trouver plus de conseils & astuces pour la fermentation sur le soft idli post que j’ai partagé plus tôt.
14., Ne fermentez pas trop la pâte Dosa car elle devient aigre et la pâte n’est pas si bonne à étaler sur la plaque chauffante. Ceci est une image de plus de pâte fermentée juste pour votre référence.
15. Une fois que votre pâte dosa est bien fermentée, conservez-la au réfrigérateur.
Comment faire dosa
16. La pâte sera épaisse après la fermentation. Transférer la portion requise dans un bol à mélanger., Versez peu d’eau au besoin pour obtenir une consistance versable et étalée. (veuillez vérifier la cohérence de la vidéo).
17. Ajouter quelques gouttes d’huile sur une plaque chauffante ou une poêle. Frottez bien avec un mouchoir de cuisine ou un chiffon jusqu’à ce que l’huile soit absorbée. Assurez-vous il n’y a pas d’excès d’huile sur la poêle. Vous pouvez également utiliser une tranche d’oignon pour frotter l’huile.
18. Chauffer la poêle sur un feu moyen élevé. Vous pouvez saupoudrer quelques gouttes d’eau et vérifier s’il est chaud et prêt. Il grésillera immédiatement. Ne saupoudrez pas souvent d’eau sur un tawa antiadhésif chaud qui va user même le meilleur revêtement antiadhésif.
19., Lorsque la casserole est assez chaude, réglez la chaleur à moyenne. Remuer la pâte dans le bol et verser une louche pleine de pâte au centre de la casserole.
20. Immédiatement commencer à l’étaler uniformément à partir du centre de façon circulaire dans le sens horaire pour faire une fine crêpe.
Conseil de dépannage: si vous ne parvenez pas à étaler la pâte parce qu’elle est coincée sur la poêle, cela signifie que la poêle est trop chaude ou que la pâte est trop épaisse. Réduire la flamme et refroidir légèrement la casserole., Si cela ne fonctionne pas, versez un peu plus d’eau dans votre pâte pour obtenir une consistance correcte.
21. Continuez à l’étaler du centre en faisant des cercles jusqu’à ce que vous atteigniez les bords.
22. Réglez le feu à légèrement élevé et laissez cuire une minute puis ajoutez de l’huile ou du beurre vers les bords., Les bords de la dosa vont commencer à partir/ se détacher de la casserole lorsque vous avez terminé.
23. Quand il devient doré ou brun sur la base, retournez-le et faites cuire si vous le souhaitez. Tous les dosas ne nécessitent pas de cuisson de l’autre côté, si nécessaire, vous pouvez cuisiner. Depuis que j’ai fait le masala dosa, j’ai utilisé ce masala de pommes de terre pour le remplissage. La Dosa nature est le plus souvent servie avec du chutney de noix de coco.,
Recette 2 – Soft idli & croustillant dosa recette de pâte (2-en-1 pâte)
Ces ratios rendement des bons du croustillant ainsi que des dosas et peut être utilisé pour faire de doux idlis ainsi. Juste mélanger la pâte compte. Une pâte qui coule donne des dosas mous. Faire avec une pâte modérément épaisse, mais de consistance tartinable donne des dosas croustillants.,
cela peut également être utilisé pour faire masala dosa, paniyaram, uttapam et aussi soft idli. La seule différence avec la première recette est la couleur. Ceux-ci ne deviennent pas rouges ou bruns comme les autres mais seront dorés.
Si vous aimez faire votre pâte idli et dosa en une seule fois dans le même mélangeur ou broyeur humide, alors cela peut être pour vous.,
ingrédients
½ tasse d’urad dal à peau entière
1 ½ tasse de riz pour mélangeur – 2 tasses pour broyeur humide
½ C. À thé de graines de methi
2 c. À soupe de Poha (riz aplati) (substitut ¼ c. À thé de graines de methi)
sel Non iodé au besoin
recette 3 – Restaurant Style croustillant masala dosa
Si vous, alors vous devrez faire un peu plus d’efforts et essayer ce restaurant de style Karnataka masala dosa. Ce sont très aromatiques et uniques.,
recette 4 – recette Sada dosa
Cette pâte peut également être utilisée pour l’idli si la qualité de l’urad dal est très bonne. Le dal vieilli ou le dal de l’ancienne récolte ne fonctionnera pas ici.
ces rapports donnent de bonnes dosas croustillantes et molles. Il suffit de mélanger la pâte ici aussi. Une pâte qui coule donne des dosas mous. Faire avec une pâte modérément épaisse, mais de consistance tartinable donne des dosas croustillants.
cela peut également être utilisé pour faire idli, paniyaram, uttapam., Cette recette de pâte dosa ne nécessite que 3 ingrédients
ingrédients
½ tasse d’urad dhal entier
1 ½ tasse de riz
sel non iodé ou cristallin au besoin
recette 5-recette de dosa nature saine
dosa sain, riche en protéines et en calcium. Ceux-ci sont fabriqués dans la plupart des foyers parlant telugu. Excellente nourriture pour tous, y compris les personnes qui se remettent d’une maladie, les enfants et les bébés de plus de 9 mois et même pour les personnes sous-nourries.
je le fais parfois quand le mari le demande car il aime la saveur.,Ceux-ci ont une saveur unique & goût d’urad dal. Si vous l’aimez, vous ne pouvez pas chercher d’autre recette.
ils doivent être servis dès la sortie de la poêle car ils deviennent légèrement croustillants, pas aussi croustillants que les autres recettes que j’ai partagées dans ce post.
je recommande fortement cela, si vous avez des bébés& enfants à la maison (en particulier les enfants en insuffisance pondérale). Aussi bon pour ceux qui recherchent des aliments riches en calcium et même pour les mères qui allaitent.,
Ingredients
Half cup whole urad dal
1 cup rice
Related Recipes
Dosa recipe | How to make dosa batter
½ ½ cuillère à café de graines de methi (graines de fenugrec) (rend dosas doré)
instructions
préparation
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tout d’abord ajouter urad dal, chana dal &graines de methi dans un grand bol., Les rincer très bien plusieurs fois et jetez l’eau. Faites-les tremper ensemble dans suffisamment d’eau douce pendant 4 à 5 heures.
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Ensuite ajoutez le riz dans un autre bol et rincez-le à quelques reprises. Verser de l’eau fraîche et faire tremper dans une grande quantité d’eau pendant 4 à 5 heures.
Comment faire dosa pâte
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faire Tremper poha dans ¼ tasse d’eau 30 minutes avant de mélanger la pâte.,
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vider l’eau de la dal & methi. Ajoutez – les dans un pot mélangeur avec du sel, du poha trempé et ¾ tasse d’eau. Vous pouvez également sauter le sel à ce stade si vous vivez dans une région chaude. Ajoutez – le à la pâte juste avant de faire des dosas.
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Moudre à une pâte lisse jusqu’à consistance lisse & pétillant ou mousseux. Si nécessaire, ajouter plus d’eau, environ 2 à 4 c. à soupe. Il sera de consistance de coulée épaisse et pas très liquide., Transférer cela dans un grand pot.
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vider l’eau complètement de riz & ajouter au pot. Puis versez ½ tasse d’eau.
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le Mélange est lisse ou légèrement grossière de la pâte. Il sera de consistance de coulée épaisse et pas très liquide.
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versez ceci dans la pâte urad dal et mélangez bien les deux avec votre main propre. La chaleur dans la main aidera à la fermentation., La consistance ne doit pas être trop épaisse & trop liquide sinon la pâte ne fermentera pas. (Vérifiez la vidéo pour comprendre la consistance)
fermenter la pâte dosa
- ▢
couvrir le pot et le fermenter dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte se lève et devienne pétillante. Si vous vivez dans une région chaude, vous pouvez simplement le garder sur le comptoir pendant la nuit. Cela peut prendre de 5 à 16 heures selon la température.,
- ▢
fermenter dans des régions plus froides, préchauffer le four au réglage le plus bas (140 F ou 60 ° C) pendant 10 minutes. Éteignez le four et gardez la pâte dosa à l’intérieur avec le voyant du four allumé. Vous pouvez également utiliser votre pot instantané pour fermenter avec les paramètres de yogourt. Utilisez un couvercle externe et non le couvercle IP. Je fermente seulement 7 à 8 heures au four & IP.,
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Vérifier si elle est bien fermenté: Bien fermenté dosa pâte aura lieu & augmentation du volume. Il sera mousseux et pétillant. Pour vérifier, déposez une demi-cuillère de cette pâte dans un bol rempli d’eau. La pâte bien fermentée flottera & ne coulera pas.
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Remuer le dosa de pâte à la fois. Transférer une partie de cela dans un autre petit bol pour faire des dosas. Réfrigérer le reste jusqu’à 1 à 2 semaines.,
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la pâte fermentée devient généralement épaisse, alors ajoutez peu d’eau assez bonne pour la diluer. À ce stade, il doit être d’une consistance coulante encore épaisse. (vérifier la vidéo)
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si vous faites masala dosa, vous devrez faire ce masala de pommes de terre ou tout chutney d’ici.
Comment faire dosa
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Graisser un dosa pan ou tawa avec quelques gouttes d’huile., Vous pouvez aussi frotter l’huile avec une tranche d’oignon. Cela empêche les dosas de coller à la casserole.
- ▢
le Chauffer jusqu’à ce que suffisamment chaude. Pour vérifier, vous pouvez saupoudrer peu d’eau sur puis casserole. Si il est prêt, il va grésiller.
- ▢
Mélanger la pâte bien dans le bol. Prendre une louche pleine de pâte dosa & verser sur le centre de la plaque chauffante chaude / tawa.,
- ▢
Immédiatement commencer à l’étaler uniformément à partir du centre dans un mouvement circulaire dans le sens horaire pour faire une fine crêpe.
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Augmenter la chaleur légèrement et laisser cuire pendant une minute, puis ajouter de l’huile ou du beurre sur les bords.
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les bords de La dosa vont commencer à quitter/ sortir de la casserole lorsque vous avez terminé. Continuez à griller jusqu’à ce que la dosa devienne dorée et croustillante.,
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toutes les dosas besoin de cuire de l’autre côté. Seuls les plus épais ont besoin. Si vous souhaitez cuisiner de l’autre côté, retournez-le lorsque les bords commencent à sortir de la poêle. Cuire de l’autre côté de la dosa. Retournez ensuite et faites griller jusqu’à ce que la base devienne croustillante & dorée.
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Avant de faire la prochaine dosa, réduire le feu à doux. Vous pouvez aussi frotter avec l’oignon coupé, puis verser la pâte.,
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servir dosa avec chutney de noix de coco, masala de pommes de terre& Tiffin sambar.
Notes
Notes pour dosa recette
- Quel type de riz à utiliser?
goût & texture de la dosa dépend du type de riz utilisé. Voici mes dernières mises à jour:
Vous pouvez utiliser 1½ tasses de riz ordinaire comme Sona masuri ou ponni.,
Vous pouvez également utiliser 1 tasse de riz ordinaire et ½ tasse de riz étuvé ou de riz oisif.
Vous pouvez également utiliser ¾ tasse de riz cru et ¾ tasse de riz étuvé ou de riz oisif.
expérimentez avec les proportions ci-dessus et trouvez ce qui vous convient le mieux en termes de goût et de texture. - j’ai partagé des conseils de dépannage avec les instructions photo étape par étape. Si vous êtes un débutant, vous pouvez le suivre.
- la quantité réelle d’eau nécessaire à la fabrication de la pâte dépend du type d’urad dal et du temps de trempage. Si vous les trempez plus longtemps, vous aurez besoin de moins d’eau.,
- pour faire la pâte dans un broyeur humide, faire tremper les graines de methi séparément. Ajoutez d’abord les graines de methi trempées dans le récipient du broyeur humide. Commencez à broyer l’eau saupoudrée petit à petit. Après un certain temps, il deviendra moelleux, épais et mousseux. Ensuite, ajoutez le mélange urad dal et poha jusqu’à consistance mousseuse. Suivi par le riz. Si votre broyeur humide fait un très bon travail, vous pouvez également ajouter du dal, du riz et du poha ensemble.
Alternative quantités fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, dans la recette d’origine.,
pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
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