« un poulet Jamaican Brown Stew à partir de zéro, audacieux et savoureux à base d’ingrédients frais et de sauce browning maison”
Visual Learner? Regardez-moi faire ce poulet brun Jamaïcain ragoût du début à la fin!
Bienvenue dans la toute première recette du village!! J’ai taquiné sur les recettes du village depuis plus d’un an maintenant et le tout premier est ici!! Vous vous demandez quelle est la recette d’un village? Vous pouvez trouver (et participer à l’amusement) sur les recettes du village ici.,
Aujourd’hui, tout tourne autour de cette bombe Jamaican Brown Stew Chicken!!!
chaque fois que je vais dans un restaurant Jamaïcain, je reçois toujours du poulet jerk ou du poulet au ragoût brun. Cependant, je n’ai goûté que quelques plats de poulet au ragoût brun qui étaient en fait pleins de couches de saveur audacieuse. Je parle du genre où vous pouvez goûter la fumée de la sauce browning, la chaleur persistante du poivre Scotch bonnet et l’essence de ce thym frais. Ahhhhh, incroyable.
Cette recette a!,
Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que j’ai été jouer avec cette recette depuis un moment maintenant. J’ai utilisé des trucs et astuces de” The village » Alias vous les gars et c’est de loin mon poulet brun ragoût préféré que j’ai jamais goûté! Je ne dis pas ça pour vous flatter non plus!
– Vous. Must.Make.It.
Faites votre propre sauce à brunir, comme pour de vrai!
pour commencer cette recette, nous allons faire une sauce browning maison aka sucre brûlé. J’adore l’idée d’utiliser du sucre de coco (merci pour cette Charla) pour cette recette., Vous pouvez certainement utiliser de la cassonade, ce que j’utilise habituellement lorsque je prépare des plats du Sud nécessitant une sauce brunissante. Le sucre de noix de coco vient de faire tellement de sens freakin avec cette recette cependant. Oui, vous pouvez tricher et acheter de la sauce browning si vous n’avez pas envie de fumer dans votre cuisine (parce que l’homme devient fumé), mais promettez-moi que vous n’en obtiendrez qu’un avec des ingrédients entièrement naturels. La plupart des types achetés en magasin peuvent avoir un goût vraiment bizarre et chimique.
rincer le Chicken…In jus de Lime!,
j’ai entendu plusieurs fois que je devais rincer le poulet à l’eau et au jus de citron vert frais avant de commencer parce que c’est ce qui se passe dans la plupart des ménages jamaïcains. Je rince habituellement mon poulet dans de l’eau salée, donc utiliser de la chaux fraîche était agréable et le poulet semblait profiter de leur bain spa. Ils avaient l’air propre et sentaient si frais par la suite lol. Je pense que je vais commencer à utiliser de la chaux fraîche à partir de Maintenant.
cette Marinade de poulet Tho!
Cette étape est super importante car elle ajoute tellement de saveur au poulet. Saison bien!! Vous n’avez pas à aller avec mon mélange répertoriés., Vous pouvez utiliser votre assaisonnement tout usage smokey préféré. Je suis allé avec de la cassonade, du sel fumé, du paprika fumé, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et du poivre noir. Rien de trop chic mais délicieux! J’ai coupé mes légumes en deux et ajouté la moitié au poulet assaisonné avec quelques brins de thym frais. Réfrigérer toute la nuit. Je fais 24 heures si j’ai le temps.
faire dorer le poulet
faire griller le poulet crée un joli croustillant pour la peau. Cela évite que les peaux aient cette texture caoutchouteuse que le poulet ragoût semble toujours obtenir. Vous pouvez aussi simplement enlever les peaux mais je les aime vraiment!, Ne faites pas cuire le poulet en le dorant cependant! Il suffit d’obtenir cette casserole fou chaud et rapidement dorer les peaux. J’ai accidentellement brûlé les peaux sur quelques morceaux de poulet et j’ai constaté que j’aimais vraiment la texture, une fois cuite! Ha! Whodathunkit!
créer une Sauce audacieuse
la dernière partie est de créer cette sauce riche et savoureuse! Nous allons le faire en faisant sauter les légumes frais restants (pas ceux de la marinade). Le bouillon de poulet remplace l’eau, et le ketchup, plus de brunissement, des herbes fraîches et l’autre moitié du poivre scotch bonnet mijote pour créer une sauce fraîche et audacieuse., La clé ici est de jouer à vos papilles une fois que vous avez la recette de base vers le bas.
épaissir la Sauce ou Nah
de toutes mes recettes de test, j’ai découvert que je n’aimais pas vraiment avoir une sauce épaisse et semblable à une sauce. J’ai choisi de ne pas épaissir la sauce car j’aimais l’épaisseur qu’elle avait simplement en mijotant avec ces poivrons, mais vous pouvez certainement cuisiner dans de la farine, de la fécule de maïs ou même de la chapelure pour obtenir la sauce à l’épaisseur souhaitée. Totalement une préférence personnelle ici!
Maintenant, profitez-en!,
une fois que votre poulet a mijoté dans cette délicieuse sauce, il est probablement tendre. Utilisez plus de sel (vous devez ajouter du sel pour faire ressortir toutes les saveurs de la sauce!), la poudre d’ail et une pincée de gingembre pour éveiller tous ces ingrédients frais que nous avons utilisées. Ajouter plus d’herbes fraîches comme garniture, si désiré. J’ai servi ce poulet au ragoût brun avec du chou avec des légumes mélangés, du riz à la noix de coco & des haricots (riz et pois) et des mini muffins au pain de maïs. Oh et un verre de thé sucré du Sud sur le côté ha!, Hé, tu peux prendre une fille du Sud mais tu ne peux pas prendre le sud de la fille!
Le Grand Débat: un vrai poulet Jamaïcain authentique
comme pour tout plat traditionnel, vous aurez toujours différentes variantes. Je veux dire ici dans le Sud, tout le monde prétend avoir la meilleure et authentique recette de poulet frit et biscuits au babeurre. Après avoir vu tant de commentaires sur Jamaican Brown Stew Chicken, je peux voir que la même passion est bien vivante avec ce plat et je L’adore! Certaines personnes disent utiliser du ketchup, d’autres ne le font pas! Certaines personnes disent épaissir la sauce, d’autres disent jamais!, Certaines personnes disent d’utiliser seulement Scotch bonnet et pimento poivrons, certains disent utiliser une variété de poivrons! Ha! Je peux déjà dire que je vais profiter de la série de recettes village!!
Merci à tous de m’avoir aidé à créer notre toute première recette village! C’est un succès! Je vais annoncer le prochain village sur la page recette du village!
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Ingredients
- 3.,poivre cotch bonnet coupé en deux
- 1 piment coupé en deux (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de gingembre frais râpé (peut ajouter plus si désiré)
- 8 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 1/2 -3 tasses de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de ketchup
- 2 cuillères à café de romarin frais haché
- assaisonnements supplémentaires: gingembre salé &, poudre d’ail.,
Instructions
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TO MAKE BROWNING:
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Add coconut palm sugar to a saucepan over medium heat.
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Stir until sugar begins to melt and has the texture of melted chocolate.
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Continue to cook, stirring constantly until mixture is very dark brown. BE CAREFUL NOT TO SCORCH! The mixture will be very smokey., Réduire le feu si nécessaire.
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eteindre le feu et ajouter lentement dans de l’eau très chaude, un peu à la fois, tout en remuant.
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Retirer du feu et verser dans un verre, une tasse à mesurer.
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Incorporer le bouillon de légumes et le sel.
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Verser dans une bouteille une fois refroidi. Il est maintenant prêt à l’utilisation. Mettre de côté.,
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Enrober le poulet légèrement dans l’huile d’olive
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Dans un bol, mélanger le sel fumé, poivre noir, poudre d’ail, la cassonade, le paprika fumé.
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Saupoudrer d’assaisonnement mélange sur le poulet, en massage sur le poulet.
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ajouter 1 cuillère à soupe de brunissement au poulet et masser dans le poulet.,
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Placer le poulet dans un grand sac ziplock.
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Ajouter dans la MOITIÉ de l’ail frais, oignon, poivron vert, poivron rouge, poivron jaune, piment scotch bonnet, du piment (si vous utilisez) et le gingembre frais.
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Mélanger pour que tout soit uniformément répartie.,
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Ajouter la moitié des brins de thym frais (Laisser les brins ensemble)
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Réfrigérer toute la nuit.
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retirer le poulet du sac (jeter les légumes) et laisser le poulet arriver à température ambiante. Séchez un peu le poulet si nécessaire avant de le saisir.,
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chauffer quelques cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle profonde en acier ou en fonte jusqu’à ce que la poêle soit très chaude et commence à fumer.
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saisir le poulet des deux côtés juste jusqu’à ce que la peau soit croustillante et légèrement dorée (seulement quelques minutes de chaque côté) ne faites pas cuire le poulet complètement.
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Retirer le poulet et laisser égoutter sur du papier absorbant.,
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Nettoyer la poêle et faire fondre le beurre à feu moyen.
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Ajouter l’autre moitié de la fraîche, oignon, poivron vert, poivron rouge et poivron jaune.
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faire Cuire jusqu’à tendreté, puis ajouter le reste d’ail et cuire jusqu’à ce que l’ail est parfumé.
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Incorporer le bouillon de poulet et le ketchup.,
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Mélanger 1-2 cuillères à soupe de browning.
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ajouter les feuilles de thym fraîches restantes, le romarin frais, l’autre moitié du poivre Scotch bonnet et l’autre moitié du piment (si utilisé).
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laisser Mijoter la sauce pendant environ 10-15 minutes, réduire le feu si nécessaire.
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Ajouter le poulet dans la poêle.,
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laisser Mijoter environ 20 minutes à couvert, puis découvrir et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.
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lorsque le poulet est cuit, goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel, de la poudre d’ail et une pincée de gingembre.
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Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir la sauce avec la fécule de maïs ou de la chapelure.
Vidéo
Notes
2.) Avant de faire la sauce à brunir, assurez-vous que votre cuisine est bien ventilée. Il devient vraiment enfumé et si vous avez un détecteur de fumée, il s’éteindra.
3.) Utilisez une poêle en acier inoxydable ou une grande poêle en fonte pour faire dorer le poulet. L’utilisation d’une poêle antiadhésive ne créera pas une peau croustillante.
4.) Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs ou de la chapelure.