Les oignons fournissent non seulement de la saveur, mais ils fournissent également des nutriments importants et des composés phytochimiques bénéfiques pour la santé. Beaucoup de recherche sur la santé de l’oignon fournit des preuves solides de sa valeur nutritive.
« Les oignons peuvent être parmi les légumes qui seront prisés non seulement pour leur ajout à notre cuisine, mais pour leurs caractéristiques de santé à valeur ajoutée”, a déclaré Irwin Goldman, Professeur Agrégé d’Horticulture, Université du Wisconsin-Madison.,
Voici quelques faits saillants:
- riches en vitamine C, les oignons sont une bonne source de fibres alimentaires et d’acide folique.
- ils contiennent également du calcium, du fer et ont une qualité protéique élevée (rapport mg acide aminé/gramme de protéine).
- Les oignons sont faibles en sodium et ne contiennent pas de matières grasses.
- les Oignons contiennent la quercétine, un flavonoïde (une catégorie de composés antioxydants).
- Les oignons contiennent des composés organosulfurés qui peuvent offrir des avantages uniques pour la santé.,
Les antioxydants sont des composés qui aident à retarder ou à ralentir les dommages oxydatifs aux cellules et aux tissus du corps. Des études ont indiqué que la quercétine aide à éliminer les radicaux libres dans le corps, à inhiber l’oxydation des lipoprotéines de basse densité (une réaction importante dans l’athérosclérose et les maladies coronariennes), à protéger et régénérer la vitamine E (Un puissant antioxydant) et à inactiver les effets nocifs des ions métalliques chélates.
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comment obtenir plus de quercétine dans votre alimentation:
- pommes
- thé
- oignons
des études menées à L’Université Agricole de Wageningen, aux Pays-Bas, ont montré que l’absorption de la quercétine par les oignons est deux fois supérieure à celle
D’après des études menées à L’Université Queen’s de Belfast, en Irlande, et à L’Université Agricole de Wageningen, la teneur en quercétine dans les oignons est estimée entre 22,40 mg et 51,82 mg par oignon de taille moyenne (100 grammes)., D’autres recherches menées à L’Université Agricole de Wageningen ont montré que la consommation quotidienne d’oignons pouvait entraîner une accumulation accrue de quercétine dans le sang.
Plusieurs études ont été menées pour évaluer les effets de la quercétine des oignons sur l’organisme. Beaucoup ont montré que la consommation d’oignons peut être bénéfique pour réduire le risque de certaines maladies.,
Cette étude de 2015, publiée dans le British Journal of Nutrition, a conclu que la supplémentation en 162 mg / j de quercétine à partir d’extrait de peau d’oignon abaisse la pression artérielle ambulatoire chez les patients souffrant d’hypertension, suggérant un effet cardioprotecteur de la quercétine.
D’autres études suggèrent que l’accumulation accrue de quercétine due à la consommation d’oignons se traduit par un avantage antioxydant significatif., Les résultats de cette étude indiquent que les métabolites de la quercétine présents dans la circulation systémique après la consommation de quercétine peuvent agir comme de puissants antioxydants et agents anti-inflammatoires et doivent sans aucun doute être pris en compte lors de la définition de l’activité biologique globale des aliments riches en quercétine in vitro et in vivo.
Cette étude a révélé que l’oignon avait un effet antidiabétique chez les animaux et un effet hypoglycémiant chez les humains.,
Cette étude, publiée en avril 2020 dans L’American Journal of Clinical Nutrition, a révélé qu’une alimentation riche en flavonoïdes — couramment présents dans les oignons — peut réduire le risque de développer la maladie d’Alzheimer et les démences connexes.
oignons – recherche phytochimique et en santé
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La consommation d’oignons peut prévenir les ulcères gastriques en éliminant les radicaux libres et en empêchant la croissance du micro-organisme formant l’ulcère, Heliobacter pylori.,
- Des chercheurs de L’Université du Wisconsin-Madison ont découvert que les oignons les plus piquants présentent une forte activité antiplaquettaire. L’agrégation plaquettaire est associée à l’athérosclérose, aux maladies cardiovasculaires, aux crises cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux.
Une étude européenne réalisée en 2006 a examiné dans quelle mesure la consommation d’oignon et des composés spécifiques d’oignon affectent l’agrégation in vivo des plaquettes sanguines., Cette étude indique qu’une alimentation riche en quercétine provenant d’oignons suggère que « ceux qui consomment préférentiellement de grandes quantités d’aliments contenant de la quercétine ont un risque réduit de thrombose et de maladie cardiovasculaire. »
Une étude menée à L’Université de Berne en Suisse a montré que la consommation d’un gramme d’oignon sec par jour pendant quatre semaines augmentait la teneur en minéraux osseux chez les rats de plus de 17% et la densité minérale de plus de 13% par rapport aux animaux nourris avec un régime témoin. Ces données suggèrent que la consommation d’oignon a le potentiel de diminuer l’incidence de l’ostéoporose.,
effets sur les cancers
Plusieurs études ont montré que la quercétine avait des effets bénéfiques contre de nombreuses maladies et troubles, notamment la cataracte, les maladies cardiovasculaires ainsi que le cancer du sein, du côlon, de l’ovaire, de l’estomac, du poumon et de la vessie.
Une étude de 2019 en Chine a révélé que la consommation régulière de légumes allium (dont l’oignon fait partie) pourrait réduire l’incidence du cancer colorectal de 79%. L’étude a recommandé la consommation de 35 livres d’alliums par an., (C’est légèrement supérieur à la consommation moyenne américaine d’oignons, qui était de 21,9 livres par personne en 2017.
Une étude publiée en août 2019 a montré un lien clair entre la quantité d’oignons et la consommation d’ail et le risque réduit de cancer du sein.
Plusieurs études ont montré que la quercétine avait des effets bénéfiques contre de nombreuses maladies et troubles, notamment la cataracte, les maladies cardiovasculaires ainsi que le cancer du sein, du côlon, de l’ovaire, de l’estomac, du poumon et de la vessie.,
en plus de la quercétine, les oignons contiennent des composés organosulfurés, notamment des disulfures, des trisulfures, du cepaène et des dithiines vinyliques. Ces composés ont une variété de propriétés fonctionnelles pour la santé, y compris des activités anticancéreuses et antimicrobiennes.