Qui n’a jamais cédé à une savoureuse tranche de Sachertorte, lors de la visite de Vienne?
quiconque se promènerait dans les rues ne pourrait certainement pas résister au charme de la capitale autrichienne et ne pas tomber amoureux de cette ville magique, qui abrite des artistes, des philosophes et des musiciens. Mais il serait encore plus difficile de ne pas tomber amoureux de sa spécialité pâtissière la plus délicieuse, l’attraction de tout un pays: la Sachertorte!,
Quelle est L’origine de Sachertorte?
mais qui a inventé ce gâteau légendaire composé de deux couches de génoise au chocolat, séparées par une couche de confiture d’abricot, entièrement recouverte de glaçage au chocolat? Et où peut-on déguster une tranche de la recette originale de sachertorte?
Le 19 décembre 1816, L’inventeur de l’un des gâteaux les plus célèbres au monde, L’autrichien Franz Sacher, est né à Vienne. On doit l’invention de la Sachertorte à ce jeune pâtissier Juif, Franz Sacher qui l’a créée en 1832 dans la capitale autrichienne.,
à l’âge de 16 ans, Franz Sacher travaille comme apprenti pâtissier dans les cuisines du Prince Klemens von Metternich, Chancelier de L’Empire des Habsbourg. Un jour de 1832, le chancelier Metternich demanda qu’un gâteau spécial soit préparé pour ses précieux invités, prononçant la phrase menaçante suivante:
« Dass er mir aber keine Schand ‘macht, heut’ Abend ! »(Je n’aurai pas honte ce soir)
ce jour-là, Cependant, le chef pâtissier en charge, le Supérieur de Franz Sacher, était très malade, il appartenait donc à Sacher de préparer un nouveau dessert.,
profitant de son ingéniosité, de son amour du chocolat et de sa capacité à travailler avec lui, Franz Sacher a proposé au Chancelier un gâteau doux et moelleux, composé de deux épaisses couches d’éponge au chocolat séparées par de la confiture d’abricot, entièrement recouvert d’un glaçage au chocolat très spécial. La légende raconte qu’après l’avoir goûté, Metternich hurla une ovation d’enthousiasme.
la Sachertorte a connu un grand succès, d’abord avec Metternich, puis dans toute l’Europe., Dans les années qui ont suivi, Franz Sacher a travaillé à Bratislava, Pressburg, Vienne et Budapest où il a offert sa Sachertorte, qui a été un grand succès. En 1848, il retourne à Vienne et ouvre une épicerie fine.
dans les années qui suivent, Eduard, l’un des fils de Franz, né en 1843, commence à travailler comme apprenti au Café Demel, pâtisserie impériale de L’empereur François-Joseph et de la célèbre impératrice Sissi. Il a proposé la Sachertorte en perfectionnant chaque jour la recette héritée de son père.
en 1876, Eduard fonda le célèbre Hôtel Sacher à Vienne., Cependant, une copie de la recette a été oubliée dans les laboratoires de Demel, conduisant au fait que la pâtisserie impériale s’est approprié la recette du gâteau, la vendant avec la mention « Original Sacher-Torte”.
c’est là que la bataille a commencé, l’un des conflits culinaires les plus célèbres d’Europe. Avec l’aide d’avocats, de juges et de documents certifiés, ce conflit, qui a duré plusieurs années, n’a pris fin qu’en 1962, lorsque la Cour suprême autrichienne a statué que seuls les gâteaux de l’Hôtel Sacher pouvaient se vanter du nom « original”.,
à la célèbre pâtisserie Demel, située au Kohlmarkt 14, Il ne restait plus qu’à offrir leur version portant le nom de « Demels Sachertorte” ou « Eduard Sachertorte”.
la torte aujourd’hui
L’Hôtel Sacher, le seul à produire la Sachertorte 100% authentique, recouverte d’un glaçage à base d’un mélange de 3 types de chocolat différents, tous tenus secrets tout comme la recette, produit désormais plus de 290 000 gâteaux par an, qui peuvent également être achetés en ligne.,
en fait, ces dernières années, pour suivre le rythme de la mondialisation, L’Hôtel Sacher a commencé à expédier des gâteaux partout dans le monde. Grâce à sa préparation spéciale, le gâteau parvient à voyager d’un pays à l’autre, enfermé dans des boîtes en bois fantaisie avec des coins dorés. Soyez prudent cependant! Le Sachertorte ne doit jamais être conservé au réfrigérateur. Il doit être maintenu à une température d’environ 63 F (17C), même pendant le transport.
ne faites confiance à aucun pâtissier qui essaiera de vous faire croire que leur Sachertorte a été préparé selon la recette originale., Même si leur gâteau est paradisiaque avec un glaçage parfait, il est clair que le pâtissier n’aura certainement pas accès à la recette originale de Sachertorte.
en fait, la maison Sacher le conserve dans un coffre-fort, comme s’il s’agissait de la légendaire réserve d’or de Fort Knox. Et la recette n’apparaît même pas dans les livres de cuisine de la maison Sacher. La recette originale de cette Sachertorte a déclenché l’un des conflits les plus intenses de l’histoire de la gastronomie mondiale.,
Le Sachertorte original peut être acheté dans les hôtels Sacher de Vienne et de Salzbourg, mais aussi à Bolzano, dans le nord de l’Italie, dans la boutique Sacher de la célèbre Piazza Walther, le seul détaillant au monde autorisé à vendre le Sachertorte original, en dehors de l’Autriche.
Alors, vous préférez la Sachertorte, préparé à l’Hôtel Sacher ou la Sachertorte, préparé par le Demel pâtisserie? Même après des siècles, parmi les touristes qui visitent Vienne chaque année, il y a encore un doute quant à la version la plus délicieuse de ce dessert autrichien!,
j’ai eu le plaisir de visiter la belle ville de Vienne en Mai 2015. L’occasion de s’arrêter au célèbre hôtel Sacher et de goûter à L’authentique et célèbre Sachertorte. Une expérience inoubliable, même si je dois avouer que j’ai préféré la recette torte de la pâtisserie Demel, un peu plus aérienne et humide, et avec un goût de chocolat plus prononcé.,
SaveSaved
Sachertorte
Ingredients
For the cake
- 4 oz., chocolat mi-amer
- ½ tasse de beurre non salé , ramolli
- ½ tasse de sucre à glacer
- 6 oeufs , séparés
- ½ tasse de sucre
- 1 tasse de farine
Pour le sirop
- ⅓ tasse de sucre
- ⅓ Tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
Pour le remplissage
- 10 oz., apricot preserves
- 1 tablespoon water
- 2 tablespoons dark rum
For the icing
- 6 oz. bittersweet chocolate
- 2 tablespoons butter
- 2 oz., heavy cream
Equipment
- Springform pan (9 inches / 23 cm)
Instructions
Cake
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Preheat oven to 350 F (175˚C). Lightly butter a springform pan.
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Melt the chocolate over a double boiler. Remove from heat and let cool.
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Beat butter with icing sugar until creamy., Incorporer le chocolat fondu, puis les jaunes d’œufs, un à la fois.
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Dans un bol, battre les blancs d’oeufs avec le sucre. Incorporer délicatement le mélange de chocolat, puis incorporer la farine. Verser dans le moule.
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cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bords commencent à s’éloigner des côtés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes.,
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Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes, puis démouler d’un couteau autour du gâteau, si nécessaire.
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Laisser le gâteau refroidir complètement sur la base du moule à charnière. Une fois refroidi, démouler et couper le gâteau en deux horizontalement.
Sirop
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Apporter de l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole.,
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Lorsque le sucre est dissous, retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de rhum. Brosse de la moitié du sirop sur le côté coupé de la partie inférieure du gâteau.
de Remplissage
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Purée d’abricot conserve avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à consistance lisse.
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Porter à ébullition à feu moyen dans une petite casserole et cuire jusqu’à épaississement, environ 2 minutes.,
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incorporer 2 cuillères à soupe de rhum, puis étendre le mélange de confiture sur le côté coupé du gâteau inférieur.
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Placer le gâteau sur le fond. Badigeonner l’extérieur du gâteau avec le sirop restant et réfrigérer jusqu’à ce que le glaçage soit prêt.
Cerise
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Dans un bol, mélanger le chocolat et le beurre. Faire fondre sur un bain-marie. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition.,
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Incorporer la crème dans le chocolat fondu. Laisser refroidir quelques minutes.
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étalez le glaçage sur et autour du gâteau.
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Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir. Vous pouvez servir avec de la crème fouettée ainsi qu’un chocolat chaud Viennois.
Mike est « le diable” de l’196 flavors’ duo., Surnommé comme tel par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable repousse toujours les limites, que ce soit avec humour ou surprises culinaires.